在白酒行業(yè)，以地域來強調(diào)命名香型，說四川生產(chǎn)濃香，貴州生產(chǎn)醬香，也說得過去。茅臺酒是產(chǎn)于貴州省遵義市的茅臺鎮(zhèn)。謝邀！貴卅茅臺酒釀造講究“水、土、氣、生”。貴州茅臺是醬香型白酒，產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn)，有800多年歷史；五糧液是濃香型白酒，已有600多年的歷史，產(chǎn)于四川宜賓。
四川人更喜歡喝茅臺還是五糧液？
我來回答 四川人更喜歡喝茅臺還是五糧液五糧液和茅臺的不同1、兩者的釀造工藝不同。貴州茅臺是醬香型白酒，產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn)，有800多年歷史；五糧液是濃香型白酒，已有600多年的歷史，產(chǎn)于四川宜賓。2、酒型與口味。茅臺酒是醬香型白酒的典型代表，具有“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長”的特點。五糧液是濃香型白酒的典型代表，具有“香氣悠久、口味醇厚、入口甘美、落喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的特點。
3、產(chǎn)地。白酒的產(chǎn)地對于酒的品質(zhì)、特色會產(chǎn)生重要影響。茅臺酒是產(chǎn)于貴州省遵義市的茅臺鎮(zhèn)。用水，是赤水河的水，具有入口微甜、無溶解雜質(zhì)的特點，適合釀酒。五糧液產(chǎn)地在中國酒都之稱的四川宜賓。宜賓的地理環(huán)境、氣候等條件和深厚的酒文化、酒技藝是五糧液成為五糧液的重要基礎。一般來說喜歡醬香的喜歡喝茅臺好，喜歡濃香的喜歡喝五糧液，我做為四川人，我覺得四川人更喜歡喝五糧液。
貴州茅臺酒為什么只能在茅臺釀造？
謝邀！貴卅茅臺酒釀造講究“水、土、氣、生”。無論是釀造過程，還是窖藏過程，維生物群落必不可少，一旦離開茅臺鎮(zhèn)，這種長期生存在茅臺鎮(zhèn)的特殊維生物都存活不下來。釀造醬香型酒的材料也是特別講究的。用的是自己種植的紅纓子高糧和小麥，赤水河的水澆種生長。河水和地質(zhì)富含特殊的礦物質(zhì)。釀造傳統(tǒng)工藝傳承了兩千多年，很多環(huán)節(jié)上一直是用人工操作，秉承古法。
有人說四川產(chǎn)濃香白酒，而貴州產(chǎn)醬香。對此你怎么看？
謝邀，遲復為歉。在白酒行業(yè)，以地域來強調(diào)命名香型，說四川生產(chǎn)濃香，貴州生產(chǎn)醬香，也說得過去。以四川為例，其他區(qū)域品牌就不提，僅是產(chǎn)于川內(nèi)的濃香酒全國知名品牌就有五糧液、瀘州老窖、劍南春等三家，這當中的任何一家，不僅在濃香領域，就是在所有香型里面也是首屈一指的大品牌。川派濃香產(chǎn)品在市場上也隨處可見。但要說有明顯的地域特征，離開當?shù)鼐歪勗觳怀瞿欠N香型味道的地方，還真只有產(chǎn)自我們貴州茅臺鎮(zhèn)的醬香酒。
不管是專家還是消費者，我敢在這里肯定大家提醬香酒，必定是認茅臺鎮(zhèn)的最正宗。而濃香酒，除了四川，像黔派濃香貴州醇，被譽為酒中玫瑰的安徽古井貢等都有名氣和代表性。因此，回到本文開頭，以地域來強調(diào)命名香型，又似乎只有產(chǎn)自貴州的醬香酒比較合乎事實。醬香型白酒的典型代表產(chǎn)品是產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒。實踐證明，離開茅臺鎮(zhèn)就釀造不出茅臺酒風味的醬香酒。
之所以離開茅臺鎮(zhèn)就釀造不出茅臺酒風味的醬香酒，經(jīng)研究普遍認為主要原因是茅臺鎮(zhèn)的地理環(huán)境決定的，其他諸如工藝原材料都可復制照搬，但環(huán)境、氣候等自然因素就復制不了。按我的理解，茅臺鎮(zhèn)的醬香酒就是上天賜給茅臺鎮(zhèn)人民的一份恩賜眷顧。記得曾經(jīng)有在貴州任職的領導說“十年之內(nèi)，中國白酒看貴州，貴州白酒看仁懷，把茅臺打造成中國白酒的中心”，我認為該領導對貴州白酒的理解是有指導性正確的。
現(xiàn)在來茅臺投資建廠既有洋河、勁酒等業(yè)內(nèi)的企業(yè)，也有天士力、上海海銀集團等業(yè)外資本。大家除了看好醬香酒的發(fā)展以外，用醬香酒作為調(diào)味酒也有提高有些香型酒質(zhì)的作用?？傊?，貴州酒全國聞名，貴州茅臺鎮(zhèn)這一特殊環(huán)境釀造的基酒更是全國眾多酒廠的基礎。貴州酒業(yè)如何從資源優(yōu)勢和環(huán)境優(yōu)勢向整體競爭優(yōu)勢轉型升級，我認為是未來貴州酒業(yè)發(fā)展的必然方向。
腳踩出來的茅臺：茅臺酒端午制曲、女子踩曲有哪些奧秘？
在國內(nèi)外，釀酒工藝總有一些神秘的方法，有一些是我們難以想象的得了的，如我國的“處女踩曲”，國外的“美女踩葡”等，這都會讓酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性。我國的醬香酒制曲就是典型的“處女踩曲”。我們都知道茅臺鎮(zhèn)的醬香酒都是嚴格按照傳統(tǒng)工藝的，每到農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，鎮(zhèn)里各酒廠都開始制酒曲：將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里（大概30×20×10cm），讓女性站在盒子里用腳踩，直到酒曲踩好。
那為什么茅臺酒等醬香型酒的制曲需要“處女用腳踩曲”呢？到底里面有什么玄機？首先我們先看酒曲是形狀，您不認真看還以為那是烏龜呢！其實那是酒曲塊形狀如龜背，那是腳掌心的凹陷處合聚壓力而成的，一般情況下踩曲女都會微呈“O型腿”，腳掌向內(nèi)，把曲料壓在一起，邊緣部分要特意壓緊，中間部分則留有一定的松度。為什么是處女用腳踩曲呢？小六我給大家分析一下吧！一、在古人的玄學的角度看，釀造酒是講究“陰陽調(diào)和”的。
女性為“陰”男性為“陽”。天為陽為乾卦，端午時節(jié)，為天地至陽之時為乾卦，而處女為天地間至陰之寶，處女的腳則是至陰中的至陰為坤卦，做酒曲用的小麥等糧食，也是集大地陰精的寶物為坤卦。處女在這天踩曲，會使陰陽二氣在酒曲中交融，達到陰陽和諧。二、古人認為女性的體味較輕、有少女體香、腳分泌物少、汗液也少，對酒曲的味道影響不大，減少認為引入的霉菌等微生物，以免影響后期酒曲的發(fā)酵。
三、女性比男性耐熱，醬香白酒在制曲遵循“三高三長”（高溫制曲、堆積、蒸餾；制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長），制曲房一般達60℃左右的，所以選在比較清涼的早晨踩曲。四、古代釀酒是家庭的小酒坊為主，核心技術一般都是傳男不傳女的。釀酒為核心技術，男人操作；踩曲的技術含量不高，就可以女人來做。五、家庭酒坊男女分工不同，踩曲所用體力不大，適合女人干，而小麥粉碎，攪拌，搬運等工作需要更多的體力，然后就由男性來做。
六、制曲要求曲塊的密度適中，女子的體重輕盈，身體靈活、肢體動作比較協(xié)調(diào)踩出的曲塊密度剛好，有一定的縫隙，使利于發(fā)酵的這些微生物充分和小麥等酒曲原料接觸，形成了高質(zhì)量的釀酒微生物群。如果用手去做，很多時候出力是不均勻的，并且用手做曲會更加辛苦；如果是用機械來做，因為機械是固定的，對曲塊擠壓的區(qū)部均力的，然而曲塊的制作，它是要求四周要結識成塊，中間則是密度適中即可。
如果酒曲做得不好,不但影響到酒的質(zhì)量，同時還浪費了一大批糧食。綜合而言，用腳踩曲，能達到更好的效果，那是最好不過了。七、增加了釀酒過程中的一些神秘性，為酒的營銷做一個很好的鋪墊（古人很聰明，營銷還是杠杠的）。到了現(xiàn)在很多酒廠都會用腳踩曲的，但踩曲一般不會特意指定處女了，只要是女性，都可以參與都其中，“處女踩曲”是一個比較封建的說法，到了現(xiàn)在主要還是看踩曲腳法的。
可能有些人一看到“用腳踩曲”會覺得很惡心，甚至對白酒業(yè)嫌棄了，對于這個問題，小六我在茅臺鎮(zhèn)從事醬香白酒業(yè)，我可以大膽地告訴您：用腳踩曲這對酒質(zhì)是沒有任何影響的，酒質(zhì)是絕對的衛(wèi)生的。因為糧食和大曲放進地窖發(fā)酵生成酒醅后，再把酒醅放進甑鍋中進行蒸餾，才能出酒。而醬香酒是9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，才能成為成品酒的呢！可以說蒸餾白酒是我國最純凈的傳統(tǒng)飲料。
現(xiàn)在看來我們的古人確實很聰明能干的，小六我深感佩服他們智慧，在茅臺鎮(zhèn)一如既往地用良心做醬香酒事業(yè)，面對我們傳統(tǒng)工藝備受現(xiàn)代工藝和技術“排擠”，我也是深感痛惜的，我也知道這是大勢所趨啊，我唯有用心做好自己的本分——致力于為酒友尋覓好的純糧醬香酒，我希望能以酒會友，與醬酒愛好者交友，共同探討良計，促傳統(tǒng)醬香酒市場健康持續(xù)發(fā)展。