付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請(qǐng)給我兩分鐘左右的時(shí)間打字，我不是機(jī)器人，請(qǐng)不要結(jié)束訂單，謝謝???? 選料：最好選用成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉?fàn)€變質(zhì)、并且有一定新鮮度的大豆為宜。 1.泡發(fā)好后加水煮熟，水不用太多沒過豆子即可，煮至用手能捏爛，撈起放密封盒裝好，放溫暖處發(fā)酵兩天2.浸泡：將大豆洗凈，用清水浸泡，至豆粒發(fā)脹無皺紋、含水量在50%左右即可。浸泡時(shí)水要沒過豆面30厘米。冬季浸泡時(shí)間比夏季略長(zhǎng)，夏季3~4小時(shí)，冬季為6~8小時(shí)。3.煮制：湯鍋上火，添入適量清水燒開，放入豆子，加入少許八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加風(fēng)味，用中火煮至豆粒軟熟，撈出趁熱瀝干；煮豆水中加入10%左右的食鹽保存至發(fā)酵結(jié)束。 4.發(fā)酵：將瀝干水的大豆溫度降至45℃左右后再進(jìn)行保溫，時(shí)間視氣溫和發(fā)酵溫度而定，一般為40~68小時(shí)，溫度控制在35—45℃。豆與豆之間有了黏黏的液體即發(fā)酵好。5.調(diào)味：將發(fā)酵好的大豆與煮豆水混合，再加入紅剁辣椒和適當(dāng)比例的食鹽、味精、白糖、姜末和五香粉等調(diào)料進(jìn)行調(diào)配。6.封入玻璃壇：把調(diào)配好的半成品裝入玻璃壇中，封好口，1周后便成。如大批量制作，可用50克、100克、200克等不同規(guī)格的復(fù)合薄膜袋進(jìn)行包裝。用真空封口機(jī)密封后，殺菌冷卻，即為成品。 希望南風(fēng)的回答能夠解答您的疑問，如果您對(duì)南風(fēng)的服務(wù)感到滿意的話，希望您可以給南風(fēng)一個(gè)評(píng)價(jià)哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！ 更多3條 

【 豆豉的制作做法】主料：黃豆 6斤。輔料：辣椒面 500克、花椒面 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、白酒 適量、豆豉草 適量。做法：先把黃豆用水泡制7到8小時(shí)左右，就是浸泡一個(gè)晚上就可以了；再洗凈，用一個(gè)篩漏撈出晾干水；用一個(gè)大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開后在轉(zhuǎn)小火煮5小時(shí)左右，煮熟為止；在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用；黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關(guān)火完成；再用篩漏撈出晾干水，【煮黃豆的水千萬(wàn)別倒掉，精華就在里面，這個(gè)做黃豆?jié){比在超市買的還要好吃】；用一個(gè)竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在周圍，底部也要放；趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面；在把豆豉草一層一層壓平；用一個(gè)菜板或一個(gè)重重的東西壓緊；開始在溫度28度左右發(fā)酵5天，發(fā)起來有一點(diǎn)豆豉氣味的時(shí)候，然后就可以在溫度20度左右慢慢發(fā)酵15天左右就可以了【注意這一步相當(dāng)重要，如果豆豉沒有發(fā)好酵，你在放什么調(diào)料都不好吃】；20多天豆豉發(fā)酵好了，把菜板拿出；用一個(gè)竹簸箕洗凈，把發(fā)好的豆豉倒在里面；在拿出豆豉草，原來的黃豆變得有霉，有絲，就說明發(fā)酵好了，不過顏色看著真難看，等一會(huì)你就會(huì)感覺有食欲了；再用刀把發(fā)酵好的黃豆剁細(xì)【也可以不剁，直接拌調(diào)料，不過我是要做成圓團(tuán)，所以就要剁細(xì)】；準(zhǔn)備調(diào)料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點(diǎn)的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥；先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調(diào)料，一起拌均，【要帶上一次性手套】；再用手做成圓團(tuán)，晾在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干，【這個(gè)不能太陽(yáng)曬，只能風(fēng)干】；在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干15天就可以吃了，它的保存，用一個(gè)土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽(yáng)臺(tái)上不用開窗戶，吃了拿出就可以了；風(fēng)干的豆豉，加蒜苗；把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細(xì)；加油一起炒，這樣下飯?zhí)貏e好吃【炒豆豉里面不要加鹽，因?yàn)槔锩嬲{(diào)料都有】；最后裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，一次性可以多做一點(diǎn)，可以吃一年哦】小 貼 士在發(fā)酵期間，前五天要溫度在28度左右，發(fā)酵起來有一點(diǎn)豆豉氣味的時(shí)候，溫度就在20度就慢慢發(fā)酵15天左右就可以了

家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法 家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法，豆豉是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，而且豆豉的來源是我國(guó),它的原理就是以大豆為原料通過微生物發(fā)酵制作完成的一種好吃的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。下面是家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法。 家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法1 自制簡(jiǎn)單好吃豆豉的做法 豆豉么，最重要的是你得有顆粒飽滿的黑豆，可以是產(chǎn)自自家地里的，也可以是別人家的，超市買的 洗好豆子甩進(jìn)去高壓鍋里，放點(diǎn)鹽巴，更有風(fēng)味，小心一起鍋就進(jìn)肚子了，如果喜歡硬點(diǎn)就壓時(shí)間短五六分鐘，要是喜歡軟就適量加長(zhǎng)時(shí)間。 壓好的豆子，瀝干水分，放太陽(yáng)下曬曬，蒸發(fā)水分不容易壞，陽(yáng)光好就一天搞定，別太干了。曬好的豆子我干吃都吃了一碗當(dāng)零食，太香了。 最后一步，你只需要找個(gè)干凈無水容器，倒進(jìn)去豆子，加上生抽，就完事，泡兩天就可以用。是不是很簡(jiǎn)單的操作 家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法2 自制霉豆鼓（豆食）的做法 1、將豆子洗凈浸泡一晚上 2、倒入煮豆容器里，煮到熟透，瀝干水。 3、裝進(jìn)發(fā)酵（酵）盆或藍(lán)子里，蓋上布或毛巾，等待發(fā)霉，大約3～5天就會(huì)長(zhǎng)滿霉（南方）。 4、這是已發(fā)好霉的豆鼓。 5、發(fā)好霉后，拌上鹽，裝進(jìn)密封的容器里，3～6天，會(huì)發(fā)出濃濃的香味。 小貼士 霉豆鼓是經(jīng)過發(fā)酵而成，開胃，日本人叫納豆 家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法3 自制甜豆豉操作流程的做法 黃豆清洗干凈泡一夜 放入高壓鍋加水，離鍋口大約一寸。因?yàn)槎棺邮桥莅l(fā)的，水可只占豆的三分之一即可，多一點(diǎn)也沒事。 高壓鍋圧30分鐘后到入網(wǎng)狀容器瀝干水份。 瀝水后大約豆子30度溫?zé)釙r(shí)鋪入洗干凈的箕子里，上面蓋上黃蒿枝。我這次沒出去找黃茹，剪了點(diǎn)紅豆彬蓋上。還是黃蒿比較好，有天然的醬豆香味，有條件盡量用黃蘺比較好。 半天后，豆子變涼發(fā)醇后蓋上白紙，白沙布也行，上面壓點(diǎn)樹枝即可。 發(fā)醇6至7天長(zhǎng)出白色或綠色的霉就好了。不能長(zhǎng)黃霉，黑霉。黃黑霉是豆子污染了雜菌，就壞了。 長(zhǎng)好霉菌的.豆子在太陽(yáng)下曬一天，用手抖悼霉粉。加入高度白酒腌二小時(shí)左右。再加鹽、生姜泥、紅糖、老抽拌勻，蓋上蓋子腌一天一夜。 腌好的豆豉，有太陽(yáng)的時(shí)候拿出去再曬干水份。 曬干水份后拌勻裝人倒伏水壇子，伏大約二十天左右再拿出來曬一下，再伏一個(gè)月就可以吃了。長(zhǎng)期伏在壇子里可保存多年。為了方便食用，伏好曬干后也可用小袋裝好放冰箱冰凍。制作好的甜豆豉成黑色發(fā)亮，與老干媽的豆豉味道一樣。做好的甜豆可炒，也可燒魚燒肉，非常好吃，而且對(duì)身體很好。 小貼士 豆子煮好后鋪?zhàn)疃嘁还趾?，不宜太厚，容易發(fā)酸，太溥也不行，容易干燥不長(zhǎng)霉，要控制好。切記如果發(fā)醇過程中長(zhǎng)出黑霉，特別是黃霉就是制作失敗，丟棄，不能食用。 家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法4 自制豆豉的做法 黃豆浸泡一晚，用大鍋一次水加足，開蓋煮到用手一捻就粉粉碎（一定要煮到這種程度?。┘啿即驖?，擰干水，趁熱將黃豆濾水裝入紗布袋，裹緊實(shí)，口子扎緊。 紙箱里鋪稻草，鋪上不穿的舊衣服，布袋上再蓋舊衣服，發(fā)酵過程中既要透氣，也要保溫（不要用塑料箱或者不透氣的衣物） 布袋第一天基本是熱的，之后每天摸一下，如果一直都是熱的，說明已在正常發(fā)酵，一般三、四天內(nèi)都能發(fā)酵好。 如果第二天布袋變冷了就趕緊在舊衣服下面加個(gè)熱水袋，保持溫度。如果熱水袋冷了，豆豉還是熱的，就撤掉熱水袋，說明已在正常發(fā)酵。 正常情況下一個(gè)周期大概是三四天，豆豉自己會(huì)發(fā)熱，發(fā)酵高峰期一般在48小時(shí)后，紙箱會(huì)濕透，有尿素的味道，打開看有點(diǎn)兒辣眼睛。等它冷下來，這個(gè)周期就結(jié)束了，用筷子攪拌有明顯的拉絲，越多越好，就表示成功啦！ 發(fā)酵好的豆豉倒出來拌調(diào)料，三斤黃豆倒了大概60g白酒，鹽是跟著炒菜的量放的，辣椒片隨意放了一些 這是曬了三天的樣子 豆豉加辣椒蒜苗炒起來，米飯殺手簡(jiǎn)直了！