對于很多酒友，尤其是長期接受錯誤的知識誘導(dǎo)的酒友而言可能很難準(zhǔn)確的判斷出醬香型白酒的好壞，茅酒手藝人作為一個傳統(tǒng)的釀酒人，今天我就從釀酒人、品控人的角度和酒友們一起探討一下如何判斷醬香型白酒的好壞。其實不是這樣的，對于專業(yè)的人員而言眼觀白酒可以輔助判斷醬香型白酒的好壞，首先優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒會有輕微的黃色，而且這種黃色是自然的分散均勻的黃色，不是那種類似于把醬油加到水里的那種黃色，目前很多低價的醬香型白酒看起來是黃的那么誘人，你知道嗎？這樣的顏色是用類似于色素的東西添加的。
冰酒與葡萄酒有什么區(qū)別？
葡萄酒實際上是紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、加強型甜酒的總稱。而冰酒是甜酒的一種，因此從概念上說冰酒從屬于葡萄酒。這個提法本身是有缺陷的！冰酒的制作工藝和其它葡萄酒是不同的，主要區(qū)別是葡萄采摘期的不同，簡單說冰酒的葡萄原料是延后采摘的，例如冰寒地凍的12月份。所以葡萄原料成熟度高，產(chǎn)量又小，故這種甜度頗高的酒相對于一般餐酒市場賣價要貴一些。
如何通過品鑒分別葡萄酒的好壞？
品鑒葡萄酒是一門藝術(shù).葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐，簡單說來葡萄酒品鑒就是品評葡萄酒的品質(zhì)。它的相關(guān)知識對于普通葡萄酒愛好者來說既新鮮又陌生，學(xué)習(xí)一些有關(guān)葡萄酒品鑒的知識，對于提高葡萄酒的鑒賞能力，以及提升我們的生活品位樂趣，都會有很大的幫助。 如何品鑒葡萄酒的好壞：一看，二聞，三品。
一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱。對著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過渡、陳釀過渡或是壞葡萄酒）。最好是在白色背景下來觀察。從酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如渾濁說明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。
從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)傾45度角來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而可以看出酒的年齡。二聞：這個聞和品就需要你對 酒有一定的認識。知道所聞的酒的果香。
或者其香味的特點。各國產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。三品：和聞一樣這個需要對紅酒有一定的認識。品的時候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因為太刺激的食物或飲料會使你的味覺遲鈍。品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結(jié)合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。
當(dāng)單寧釋放完的時候那就會感覺到紅酒的獨特魅力。當(dāng)葡萄酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進入鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時，咽下少量葡萄酒，然后，用舌頭添牙齒和口腔表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗目的的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時間可為2-5秒，亦可延長至12-15秒。
在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說來，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因為白葡萄酒的酸度比較高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過高會使酸味變重；而紅葡萄酒則以復(fù)雜的香氣和豐富、厚實的口感為主要特色，溫度過低會使香氣被封閉起來，溫度過高則酒精味會變得很重，從而影響香味體現(xiàn)。
起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放，增加細致、柔順、綿密的汽泡。各類型葡萄酒的適飲溫度如下： 陳年優(yōu)質(zhì)紅酒：20度—22度 濃郁型紅酒：17度—20度 新鮮型紅酒：16度—18度 濃郁型白酒：14度—16度 新紅酒：14度 新鮮型白酒：12度—14度 桃紅酒：12度 普通干白：10度—12度香檳、起泡酒、半干白：6度—8度 貴腐酒、甜酒：4度—6度。
如何判斷醬香型白酒酒質(zhì)的好壞？
如何與大家探討判斷醬香型白酒的好壞，我曾經(jīng)也試圖努力的告訴大家，尤其是看見一些人在錯誤的告訴大家如何品鑒和判斷醬香型白酒的時候我更不敢說，如果說了就是破壞行業(yè)的生態(tài)，但是不說吧！由對不起頭條上關(guān)注我的一萬多粉絲和目前正在喝串酒的酒友，因為身體健康是最大的資本。判斷一個醬香型白酒的好壞，對于像茅酒手藝人這樣的長期在一線從事醬香型白酒釀造、勾儲、品控的國家一級品酒師和釀酒師而言不是什么難事。
但是對于很多酒友，尤其是長期接受錯誤的知識誘導(dǎo)的酒友而言可能很難準(zhǔn)確的判斷出醬香型白酒的好壞，茅酒手藝人作為一個傳統(tǒng)的釀酒人，今天我就從釀酒人、品控人的角度和酒友們一起探討一下如何判斷醬香型白酒的好壞。首先：準(zhǔn)備品酒杯對于白酒的品評也好，判斷也好，我認為品酒杯都是非常必要的，因為品酒杯的特性絕對了他可以作為輔助判斷白酒品質(zhì)的最好搭檔。
這種郁金香品酒杯，由于上收口利于香氣香味的集中往一個方向散發(fā)，同時酒肚的開放性又利于香氣香味的散發(fā)，所以品酒杯對于酒友判斷醬香型白酒品質(zhì)的好壞也好還是濃香型白酒的好壞也好我認為都是必須的。2:茅酒手藝人現(xiàn)在給酒友們上正菜，如何判斷醬香型白酒的好壞一：舉杯齊眉 眼觀對于酒，可能大家不仔細看都是一樣的，反正也就是一瓶和水差不多的液體。
搖晃一下就會有花。其實不是這樣的，對于專業(yè)的人員而言眼觀白酒可以輔助判斷醬香型白酒的好壞，首先優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒會有輕微的黃色，而且這種黃色是自然的分散均勻的黃色，不是那種類似于把醬油加到水里的那種黃色，目前很多低價的醬香型白酒看起來是黃的那么誘人，但是你知道嗎？這樣的顏色是用類似于色素的東西添加的。哪我們又該怎么樣去鑒別出這種造假的黃色呢？因為是外援的添加物，不是因為由于醬香型白酒的長期存放而賦予的天然的黃色。
既然是添加的我作為一個長期接觸醬香型白酒的一線釀酒人，我肯定是知道這些東西怎么做，如何添加。但是因為行業(yè)的因素，我在這里就告訴大家如何去鑒別。大家可以用太陽曬，如果說太陽曬會失光，哪肯定是添加了外源物質(zhì)。對于自然黃的酒，我們看見的不只是黃，而且搖晃的過程會發(fā)現(xiàn)除了黃色還會發(fā)現(xiàn)是類似于一種油狀液體的感覺，尤其是里面的氣泡冒出來的時候會明顯的感覺非常的類似于油的感覺。
二：望聞問切之 聞看完了，我們可以用我們的嗅覺細胞去檢測，而酒更是如此。醬香型白酒由于是長期的天然發(fā)酵后蒸餾的液體。這個蒸餾不只是簡單把酒精提純和濃度增加，而是一種去雜提純的過程。首先我們這個蒸餾的過程是利用蒸汽的熱量和各種物質(zhì)的沸點的不同而控制在某個溫度去蒸餾酒，進而起到去雜提純的過程。所以只要是添加了外援物質(zhì)，如果說添加了食用酒精的酒我們聞的時候就會發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)這個酒精味非常的刺激我們的嗅覺細胞，可能很多酒友會說哪可能是酒精濃度高低的原因造成的刺激性強度差異，其實不是這樣的，只要是純天然固態(tài)發(fā)酵蒸餾的酒，即使是酒精度70的酒我們聞的時候雖然刺激強，但不是讓人眼睛都不想睜開的情況。
如果是添加了外源的香氣香味物質(zhì)，我們在舉起郁金香杯聞的時候你會發(fā)現(xiàn)這種香是漂浮的，而且是艷香。就好比夜場美女的妝容一樣，相反純糧食固態(tài)發(fā)酵的醬香完全就是濃妝淡抹總相宜！所以茅酒手藝人maojiuyr，一直給大家說優(yōu)質(zhì)的酒尤其是優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒聞香一定是柔和舒適的，而且淡雅。同時因為優(yōu)質(zhì)服務(wù)醬香型白酒是純天然自然發(fā)酵的蒸餾食品，既然是蒸餾食品，哪同時他肯定也具有我們天天見的蒸餾食品的一般共性。
哪什么又是蒸餾食品香氣香味的一般共性呢？三：酒始終是喝的 品飲酒的最終歸宿還是喝，所以前面的二個辦法可能你不一定拿的準(zhǔn)，但是這個喝的感受你是一定可以體會得到的。好酒，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒一定是不口干、不上頭、不辣喉同時也應(yīng)該是醉得慢、醒得快最后，對于優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，茅酒手藝人一直都是從事傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的，而且是嚴格按照茅臺酒的高溫大曲傳統(tǒng)工藝。