因?yàn)榻?jīng)過反復(fù)測(cè)定和計(jì)算，52度是高度白酒中，閾值最低的白酒，38度白酒是低度白酒中閾值最低的白酒，閾值越低，人體對(duì)他的最低感知度就越低，放香就最好，口感也最佳！一般0-40度為低度白酒，40度以上為高度白酒，所以各種濃度的白酒都是有不同人體感知度的閾值的，而其他香型則不同，醬香型閾值最低的酒度則為高度53度，低度39度！

白酒勾兌一、勾兌的原理 勾兌的字面上講就是攙兌的意思，也有人叫調(diào)配、組合、扯兌。引申到釀酒行業(yè)，就是把同等而具有不同口味、不同酒質(zhì)、不同或相同時(shí)期、不同工藝的酒，采用物理的方法，按不同的量相互摻和，使之相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，變壞為好，改善酒質(zhì)，以保持質(zhì)量穩(wěn)定，形成一個(gè)符合標(biāo)準(zhǔn)的成品酒或半成品酒；是平衡酒體，使其形成一定風(fēng)味的專門技術(shù)。它是曲酒工藝中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對(duì)于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。二、勾兌的意義和作用（一）保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定（二）提高產(chǎn)品質(zhì)量（三）優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，提高儲(chǔ)存質(zhì)量（四）為調(diào)味打下基礎(chǔ)三、勾兌的方法（一）勾兌的前提：1、蒸餾；2、分槽蒸餾；3、按質(zhì)摘酒；4、分類入庫；5、勾兌出廠（二）勾兌的原則：1、注重各種槽醅之間的搭配；2、注重老酒和一般酒的搭配；3、老窖酒與新窖酒的搭配；4、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配；5、不同發(fā)酵期所產(chǎn)酒的搭配（三）香味閾值與呈香單位 1、香味物質(zhì)的最低檢出量（濃度）稱為閾值。聞香的閾值稱作嗅閾值，嘗味的閾值稱作味閾值。閾值是檢查食品中眾多香味單位成分的呈香、呈味的最低濃度，閾值越低的成分其呈香呈味的作用越大。 2、各種香味的強(qiáng)弱程度稱為香味強(qiáng)度，又稱呈香單位（μ）。它與閾值的關(guān)系可表示為：某種香味成分在酒中的濃度為F（單位為mg/L或μg/L），閾值濃度為T（單位為mg/L或μg/L），可以用下式表示呈香單位或香味強(qiáng)度。U=F/T式中：U—呈香單位（香味強(qiáng)度） F—香味成分的濃度（單位為mg/L或μg/L） T—香味閾值（單位為mg/L或μg/L）呈香呈味的基礎(chǔ)主要是濃度（F）與閾值（T）的關(guān)系。呈香單位就是呈香濃度與閾值雙方變動(dòng)的結(jié)果。

根據(jù)國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)?，?duì)食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長(zhǎng)繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。雖然導(dǎo)致品質(zhì)劣化的微生物不能生長(zhǎng)，但是不代表白酒本身的成分不會(huì)發(fā)生變化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段時(shí)間后，通常會(huì)出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，導(dǎo)致口味寡淡，有些會(huì)出現(xiàn)澀味。但這個(gè)過程比較久，一般要五六年，而且僅僅是口味變淡一點(diǎn)，所以也不是質(zhì)量問題。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最耐儲(chǔ)藏，因?yàn)樗某煞忠坏┬纬删捅容^穩(wěn)定。但也不是絕對(duì)的，有時(shí)候由于容器的原因，酒精會(huì)散發(fā)，口感也會(huì)變得淡弱。擴(kuò)展資料：白酒分布從目前的情況看，我國(guó)白酒香型的分布情況主要是：清香型分布在北方地區(qū)；醬香型分布在川黔交接地帶；濃香型則是國(guó)內(nèi)分布最為廣泛的白酒香型。濃香型成為中國(guó)白酒一支獨(dú)大的主流香型的歷史并不長(zhǎng)。20多年前，白酒市場(chǎng)70%產(chǎn)品仍是清香型白酒，而今濃香型市場(chǎng)份額卻達(dá)到了70%。醬香型的市場(chǎng)份額在近五年來已經(jīng)翻倍達(dá)到15%，清香型消費(fèi)群體已退縮至北方地區(qū)。中國(guó)白酒消費(fèi)香型的轉(zhuǎn)換跟消費(fèi)者口感偏好有很大關(guān)系。上世紀(jì)90年代中期，消費(fèi)者開始追求低度白酒（清香型白酒降度容易使口味寡淡），加之糧食豐產(chǎn)、濃香型白酒企業(yè)自身營(yíng)銷努力等等原因，使得濃香型白酒趁勢(shì)崛起。如今，消費(fèi)者對(duì)白酒“綿柔”和“淡雅”等口味的喜好漸漸增多，或許——這又將為其他香型白酒的快速增長(zhǎng)帶來機(jī)會(huì)。參考資料來源：人民網(wǎng)——白酒沒有保質(zhì)期參考資料來源：人民網(wǎng)——中國(guó)白酒：“香型”的價(jià)值