葡萄酒是有生命的液體，當(dāng)我們?cè)绞巧钊肓私馄咸丫疲驮绞窍矚g葡萄酒。第一次聽到“單寧”是因?yàn)槠咸丫疲驗(yàn)闈对谄咸丫浦械膶Ｓ忻~就是“單寧”。通常7-10升葡萄酒才可以釀成1升白蘭地，因此法國(guó)稱其為“葡萄酒的靈魂”,又稱“生命之水”。法國(guó)稱“白蘭地”為葡萄酒的靈魂。

什么是葡萄酒的靈魂？

法國(guó)稱“白蘭地”為葡萄酒的靈魂。又有人稱“單寧”是紅葡萄酒的靈魂，“酸度”是白葡萄酒的靈魂。白蘭地，英文Brandy的音譯，意為“燒制過(guò)的酒”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。通常7-10升葡萄酒才可以釀成1升白蘭地，因此法國(guó)稱其為“葡萄酒的靈魂”,又稱“生命之水”。

用來(lái)釀造白蘭地最好的葡萄產(chǎn)自于法國(guó)干邑省，所以最好的白蘭地叫“干邑白蘭地”。白蘭地的色和香味主要來(lái)自于儲(chǔ)酒時(shí)的橡木桶，而“味”則主要靠葡萄及蒸餾。白蘭地屬于烈酒，一般在40-43度之間，但由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。經(jīng)橡木桶貯藏的白蘭地呈美麗的琥珀色，使其富有吸引力。

在心情愉悅的時(shí)候，享受一杯白蘭地，會(huì)使你情趣倍增。單寧，葡萄酒中的一種酚類物質(zhì)。第一次聽到“單寧”是因?yàn)槠咸丫疲驗(yàn)闈对谄咸丫浦械膶Ｓ忻~就是“單寧”。葡萄單寧來(lái)自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。

單寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。酸度，相對(duì)于紅葡萄，白葡萄酒中中含有的單寧和芳香物質(zhì)較少。在沒(méi)有豐厚的架構(gòu)的支撐下， 白葡萄酒的酸味便成為品嘗的重點(diǎn)。

口感適宜的酸味不但可以呈現(xiàn)清新宜人風(fēng)格， 也是評(píng)判白葡萄酒是否久藏的條件之一。一瓶好的酸味高的白葡萄酒不但能永葆年輕，更重要的是酒中的果味和香氣能新鮮地保存下來(lái)，很多產(chǎn)自寒冷氣候區(qū)的白葡雖然酒精濃度低，但靠著驚人的酸味成為陳年佳釀。關(guān)于葡萄酒的靈魂，說(shuō)法紛紜，以上答案僅供參考。葡萄酒是有生命的液體，當(dāng)我們?cè)绞巧钊肓私馄咸丫?，就越是喜歡葡萄酒。

紅酒和黃酒中包含哪些相同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

紅酒和黃酒含有哪些相同的營(yíng)養(yǎng)？紅酒和黃酒都屬于發(fā)酵的酒類，主要特點(diǎn)就是酒精度數(shù)低，并且都富含糖／氨基酸／多肽／有機(jī)酸／維生素／核酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鉀的含量非常的豐富，并且黃酒和紅酒所富含的能量都比啤酒要高出1.5倍。另外紅酒還有一些不同的營(yíng)養(yǎng)，比如紅酒也就是葡萄酒主要是由葡萄發(fā)酵而來(lái)其中還富含很多的多酚物質(zhì)，并且多是多酚的化合物，比如黃酮類具有預(yù)防心血管級(jí)必過(guò)的功能，而在這些酒類中，葡萄酒中的多酚最豐富。

不過(guò)不論這些酒的營(yíng)養(yǎng)成分在豐富，對(duì)于飲酒來(lái)說(shuō)也需要限量，因?yàn)闊o(wú)論什么酒，除了營(yíng)養(yǎng)成分以外，還伴隨著一些有還身體的物質(zhì)，比如甲醇／甲醛／糖醛等等，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害，所以飲酒要限量，中國(guó)居民膳食指南中建議我們每日飲酒量，男性攝入酒精量不超過(guò)25g，女性不超過(guò)15g。（注：用不同建議飲用的酒精量?不同酒的酒精度數(shù)％，即可得出不同的酒的健康飲酒量）。