5.5斤豬肉臘肉放2兩白酒。平常腌制臘肉香腸時(shí)總能聽(tīng)到這樣的說(shuō)法——“十斤肉三兩鹽”，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個(gè)量的話，鹽寧可多一點(diǎn)也不能太少，多一點(diǎn)鹽只是口感會(huì)偏咸一點(diǎn)，吃之前多放點(diǎn)水煮下就能減少咸味，而如果鹽放少了，在腌制的時(shí)候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做香腸最好選用豬腿肉，這個(gè)部位肉質(zhì)以瘦肉偏多，而肥肉較少，所以做出來(lái)的香腸口感不會(huì)發(fā)膩又不會(huì)太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉，選其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。簡(jiǎn)介臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。

夏天天氣熱，感覺(jué)身邊每一個(gè)人都很沒(méi)精神，因?yàn)槲覀兌荚诖罅苛骱?，遇到飯菜又不想吃，覺(jué)得吃什么都不香，本身就吃得少，還經(jīng)常做一些比較清淡的素菜，長(zhǎng)期這樣下來(lái)，怎么會(huì)有精神，所以到了夏天，也要適當(dāng)吃點(diǎn)含蛋白質(zhì)和油脂的食物，比如豬肉。豬肉可以做出很多好吃的，炒著吃、烤著吃，煎著吃都很不錯(cuò)，燉著吃更是大受歡迎，豬肉經(jīng)過(guò)燉煮后，變得又香又軟，老人孩子都樂(lè)于接受，所以我也會(huì)經(jīng)常買豬肉，燉一鍋給家人吃，特解饞。不管什么肉，它都帶有腥味，那么想要做好燉肉，懂得正確去腥非常關(guān)鍵，如果只會(huì)焯水的話，肉的腥味不能完全去掉，吃起來(lái)腥味大，沒(méi)人喜歡吃。身邊不少人不懂得怎么給肉去腥，燉肉時(shí)，要么直接燉，要么只會(huì)焯水，這么方法都錯(cuò)了。今天給大家分享一招，無(wú)論燉哪種肉，燉了腥味大？學(xué)會(huì)這一招，肉只會(huì)越燉越香，好吃！快來(lái)看看具體做法，照著方法做，保準(zhǔn)全家人愛(ài)吃。今天給大家做一道燉豬肉，做法如下：買新鮮的五花肉，沖洗表面之后，將豬肉放在清水中，倒一點(diǎn)白酒，差不多兩毫升的樣子，讓豬肉在水中浸泡五六個(gè)小時(shí)。加入少量白酒可以幫助去血水和異味，經(jīng)過(guò)浸泡，血水會(huì)慢慢滲出，只簡(jiǎn)單沖洗的話，藏在肉里的血水根本去不掉，那么燉好的豬肉就會(huì)有腥味，所以需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡豬肉，但白酒的量不能太多，多了不好。浸泡時(shí)間到后，將豬肉取出來(lái)再?zèng)_洗一遍，放鍋中，加生姜片、大蔥段、料酒，再加滿清水，開(kāi)大火將水燒開(kāi)，焯水一分鐘，將浮沫去掉，焯水就完成的，焯水這步很重要，不可缺少，而且焯水的時(shí)候，只用白水不行，要多加三樣料，分別是生姜、大蔥、料酒，加入這些料后，不僅可以起到很好的去腥效果，還可以起到增香的效果。焯水后的豬肉，放溫水里將表面洗凈，再切成小塊待用。鍋中加食用油，放入適量冰糖，小火炒出糖色，紅棕色就可以了，然后將豬肉倒入鍋中翻炒均勻，裹上糖色，再放入一顆丁香、一克肉桂、兩克八角、兩克香葉翻炒，翻炒一分鐘后，加入適量熱水，大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮五分鐘，撒適量食鹽調(diào)味，調(diào)小火再燉半個(gè)小時(shí)，這樣一鍋燉肉就做好了。燉肉時(shí)，巧用香料 ，用一顆丁香來(lái)燉肉，會(huì)越燉越香，大家可以記住這個(gè)小技巧。無(wú)論燉哪種肉，燉了腥味大？學(xué)會(huì)這一招，肉只會(huì)越燉越香，這一招就是將肉放水里長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，再下鍋焯水，最后燉肉時(shí)加一點(diǎn)丁香，這樣做出來(lái)的燉肉保準(zhǔn)非常好吃，香噴噴。另外記住浸泡時(shí)，加點(diǎn)白酒，去腥效果更好，還有焯水時(shí)，加生姜、大蔥、料酒，既去腥又增香。

滿意答案清燉排骨材料：排骨，蔥一段，蒜兩三個(gè)，姜一整塊，花椒幾顆。制法：1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來(lái)，以免在熬湯時(shí)出現(xiàn)漠漠；2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然后用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因?yàn)榘緶珪?huì)花很長(zhǎng)時(shí)間，所以水要多放一些。4、湯滾開(kāi)后改成小火熬一個(gè)半小時(shí)左右，再快關(guān)火時(shí)加鹽。5、可以根據(jù)個(gè)人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營(yíng)養(yǎng)。24》清燉排骨(4-6歲)原料：豬排骨1.5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。制 法：1)將 排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水燙透后，再用清水洗凈。2）將排骨放入鍋內(nèi)，加入清水3公斤，開(kāi)后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉(zhuǎn)微火燉約1.5小時(shí)，調(diào)入味精即成。 特 點(diǎn)： 湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 制作關(guān)鍵： 排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。 25》清燉仙人掌排骨原料：仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法：1.將排骨洗凈切成塊用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_(kāi)水洗去血沫；2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片；3.坐鍋點(diǎn)火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開(kāi)鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時(shí)出鍋即可。特點(diǎn)：清香爽口。天天提示：一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。26》猴頭菇清燉排骨[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個(gè)，精鹽、醬油各適量。(制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發(fā)后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時(shí)，加入精鹽、醬油即可。[功效] 助消化，健身體。27》清燉排骨蘿卜 材料：豬排骨250g、白蘿卜150g，胡蘿卜100g、烹調(diào)油、鹽、蔥段、姜片、料酒、花椒、味精。做法：1。將白蘿卜、胡蘿卜洗凈、削皮、切成小塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯燙后撈出，用清水沖涼，控出水份；2．排骨洗凈切成小塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯燙，除去血沫，撈出后洗凈。3．炒鍋上火，放油、適量清水，放入排骨用旺火煮開(kāi)，用文火燉至七成熟，放入蘿卜塊，繼續(xù)燉至熟透，放少量鹽，味精即可。特點(diǎn)：此菜清淡，色澤清新，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100g排骨含蛋白質(zhì)23.6g,脂肪10.5g，碳水化合物1g，鈣78mg；、磷9mg、食療作用為補(bǔ)腎填髓，強(qiáng)盤壯骨。妊娠期肢體拘攣時(shí)，長(zhǎng)期食用良好。白蘿卜維生素含量很高，是梨中含量的8－10倍。28》清燉獅子頭原料：五花豬肉800克，小排骨200克，小菜心12棵，黃酒25克，蔥姜水汁5克，菜葉數(shù)片，鹽7.5克，菱粉25克，味精5克。制法：（1）肥肉細(xì)切成丁，瘦肉細(xì)切粗?jǐn)爻扇饽?，再把兩種肉合起來(lái)粗?jǐn)貛紫?，使肥肉攪勻，放入缽?nèi)，加入蔥姜水汁，黃酒，鹽，味精和適量的水，一起拌勻攪上勁，成肉泥。菱粉用水調(diào)勻，再手上沾一點(diǎn)菱粉水，把肉泥捏成4個(gè)球待用。（2）將小排骨斬成小塊，在開(kāi)水鍋出水后撈起洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加水和黃酒用大火燒開(kāi)后放入肉球，肉球面上蓋上菜葉，加蓋后轉(zhuǎn)小火燜2小時(shí)左右，臨吃時(shí)把菜心放入砂鍋內(nèi)便成。特點(diǎn)：湯清，肉嫩，原汁原味。 燉排骨竅門 ●燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái),利于吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 ●燉排骨時(shí),在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時(shí),可以使你的湯味道更鮮美。 ===================================== 糖醋排骨 浙江菜 外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。 主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 (1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長(zhǎng)條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開(kāi)水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬