白酒炒菜，特別是白酒炒那個(gè)肉類，炒熱之后，酒精揮發(fā)掉是很少的。

酒精的主要成分是乙醇，有揮發(fā)性，而且溫度越高揮發(fā)越快。 炒菜時(shí)酒精就會(huì)揮發(fā)，炒的時(shí)間越長(zhǎng)，剩下的酒精就越少。 所以如果加的酒不多而炒菜的溫度高時(shí)間也比較長(zhǎng)的話，炒好的菜里基本上沒有酒精了。酒精是一種無色透明、易揮發(fā)，易燃燒，不導(dǎo)電的液體。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘。能與水、甲醇、乙醚和氯仿等以任何比例混溶。有吸濕性。酒精在70％時(shí)，對(duì)于細(xì)菌具有強(qiáng)烈的殺傷作用。也可以作防腐劑，溶劑等。處于臨界狀態(tài)時(shí)的乙醇，有極強(qiáng)烈的溶解能力，可實(shí)現(xiàn)超臨界淬取。

先說答案：白酒完全蒸發(fā)后的物質(zhì)是水！一、白酒的構(gòu)成 白酒的主體成分是:酒精（乙醇） 和 水，酒精沸點(diǎn)為78度，水的沸點(diǎn)為100度，所以酒精蒸發(fā)速度比水快得多！自然蒸發(fā)一個(gè)月就只剩下水了，無色或淡黃色。白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算作是白酒。二、白酒的分類1、醬香型: 又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為主要代表,主體香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成,醬香突出,是純天然的發(fā)酵產(chǎn)品;2、濃香型: 又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲和五糧液為代表,主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出;3、清香型: 又稱汾香型，以杏花村汾酒為主要代表,主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣;4、米香型: 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液,主題香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多;5、兼香型: 兼香型酒以董酒為代表，通常又稱為復(fù)合香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒。三、飲酒的益處與壞處 喝酒的壞處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于好處。 1、唯一好處：喝少量的葡萄酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，改善四肢發(fā)冷的癥狀。 2、第一個(gè)壞處：酒精對(duì)肝臟的影響，酒精會(huì)使肝臟負(fù)擔(dān)加重，使轉(zhuǎn)氨酶升高，大量的喝酒還可以導(dǎo)致酒精性肝中毒、酒精性肝損害，而大量的乙醇超過肝臟的代謝負(fù)荷會(huì)出現(xiàn)酒精中毒現(xiàn)象。 3、第二個(gè)壞處：長(zhǎng)期喝酒對(duì)血管有慢性的損傷，可使動(dòng)脈粥樣硬化，心腦血管方面的風(fēng)險(xiǎn)加重，高血壓、高血脂的風(fēng)險(xiǎn)加重。所以喝酒的壞處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于好處。