葡萄酒廠的用量是紅葡萄發(fā)酵50至60噸葡萄汁用9千克左右的酵母，折合一下10克酵母能發(fā)酵40千克至50千克葡萄，也就是說(shuō)，自釀葡萄酒可以使用10克酵母去發(fā)酵45千克的葡萄。 如果使用酵母過(guò)多，會(huì)使發(fā)酵啟動(dòng)速度加快，其它并無(wú)影響，但有可能會(huì)造成資源浪費(fèi)。酵目的價(jià)格并不便宜，一般葡萄酒廠會(huì)通過(guò)串罐的方式節(jié)省酵母。

我們一起來(lái)聊一下白酒中的活性物質(zhì)是真的可以抗癌嗎？喝白酒到底是好還是壞？白酒中的活性物質(zhì)可以抗癌，主要是依據(jù)于在白酒中發(fā)現(xiàn)了酵母菌的細(xì)胞自噬機(jī)制可以清除可能致癌物，從而達(dá)到了抗癌的效果，雖然白酒中確實(shí)存在酵母菌，但是這種有效成分的含量是非常低的。其實(shí)不管是葡萄酒還是白酒，都要少喝，因?yàn)椴还芾锩嬗卸嗌俚幕钚晕镔|(zhì)，而白酒最主要的成分都是酒精，對(duì)于我們?nèi)梭w的健康來(lái)說(shuō)，酒精的害處有大過(guò)這些活性物質(zhì)帶來(lái)的益處，所以是弊大于利。喝酒是很不利于健康的，雖然酒精可以給人帶來(lái)放松感和愉悅感，但是不管酒精里面含有多少對(duì)人體有益的成分，在白酒里面最主要的成分都是酒精，酒精也是被列為一類致癌物，所以說(shuō)酒精對(duì)于人體的致癌作用是確鑿的，所以不管白酒再怎么好，里面的活性成分也抵不過(guò)酒精的含量。我們都知道白酒里面最主要的是酒精，然后就是水，而且度數(shù)越高的白酒，酒精的濃度當(dāng)然也會(huì)越高，所以對(duì)人體的傷害也會(huì)越大，我們都知道喝酒一定要適量，不管酒精里面有什么活性物質(zhì)我們都應(yīng)該少喝酒，而且對(duì)于沒(méi)有飲酒習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)的話，是不建議喝酒的，尤其是白酒。喝酒上臉的人也就是喝酒會(huì)臉紅的人，是非常不建議喝酒的，因?yàn)檫@種人天生身體就缺少乙醛脫氫酶基因，這類人喝酒的時(shí)候會(huì)更容易讓白酒當(dāng)中的強(qiáng)致癌物乙醛在身體里面堆積，而這種表面的癥狀也就是臉紅，其實(shí)這已經(jīng)就是乙醛中毒的表現(xiàn)。喝酒對(duì)健康有很大的危害，但也不是說(shuō)一點(diǎn)都不能喝，只要適量還是可以的。

面粉的發(fā)酵過(guò)程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來(lái)的過(guò)程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說(shuō)是無(wú)法掌握。因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來(lái)發(fā)面？白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過(guò)54°就會(huì)失去活性。我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無(wú)法掌握。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來(lái)有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可。不過(guò)用老面發(fā)酵的面團(tuán)需要加堿，綜合一下面團(tuán)的酸味。結(jié)語(yǔ):現(xiàn)實(shí)生活中用白酒直接發(fā)面是不現(xiàn)實(shí)的，不過(guò)制作老面加白酒還是可行的，而且發(fā)酵后的面團(tuán)有特有的酒香，味道也是不錯(cuò)的。