過(guò)去我國(guó)民間習(xí)慣用錫壺盛酒，并連帶連帶酒壺放溫水中煮熱，其實(shí)這樣很容易引起鉛中毒！因?yàn)橹谱麇a壺的錫，實(shí)際是錫與鉛的混合物！鉛起到保持強(qiáng)度和硬度的作用！若將酒放入錫壺24～48小時(shí)，再置于熱水浴中燙酒，則測(cè)知1升酒鉛含量達(dá)到33～778毫克。
白酒可以加熱嗎？
很多小說(shuō)和電視劇中經(jīng)常會(huì)有說(shuō)煮酒論英雄這句話，或者是伙計(jì)/掌柜的燙壺酒來(lái)，說(shuō)的就是把酒熱一熱再喝，在東北很多地方就有燙酒喝的習(xí)慣，特別是在冬天的時(shí)候，那很多人就會(huì)問(wèn)了，這樣被加溫過(guò)的白酒還能喝嗎？會(huì)不會(huì)對(duì)身體有傷害的，今天就讓我這個(gè)東北小編給大家說(shuō)說(shuō)白酒到底可以不可以加熱。要說(shuō)酒的問(wèn)題我們就要先說(shuō)一下酒精在體內(nèi)是如何代謝的，我們經(jīng)常說(shuō)喝酒傷肝，主要是因?yàn)榫凭姆纸饣蜓趸^(guò)程是需要在肝臟中進(jìn)行的，酒精進(jìn)入到肝臟會(huì)被一種稱為醇脫氫酶的物質(zhì)把乙醇變成乙醛，乙醛再被另一種叫做醛脫氫酶的物質(zhì)將乙醛變成醋酸，經(jīng)過(guò)體內(nèi)的一些化學(xué)反應(yīng)最后變成二氧化碳和水排出體外。
我們都知道酒中不光含有乙醇還含有一定的甲醇，甲醇的性質(zhì)不穩(wěn)定，乙醇的沸點(diǎn)在21攝氏度，甲醇的沸點(diǎn)在64.7攝氏度，加熱后的白酒中甲醇和乙醇會(huì)被揮發(fā)掉，這樣不容易傷害飲酒人的身體健康，主要是因?yàn)榧状紩?huì)人的視力是有一定傷害的。但是酒加熱也別太過(guò)，太過(guò)反而容易傷害到我們的肺，所以喝酒的時(shí)候要在酒不冷不燙的時(shí)候飲用，一般建議白酒入口的溫度在30-40攝氏度就可以了，而且熱酒不容易讓人喝醉，太熱了酒中的的乙醇被揮發(fā)了，口感又不會(huì)太好。
古代用錫壺盛酒，中毒事件是什么原因?qū)е碌模?/strong>
過(guò)去我國(guó)民間習(xí)慣用錫壺盛酒，并連帶連帶酒壺放溫水中煮熱，其實(shí)這樣很容易引起鉛中毒！因?yàn)橹谱麇a壺的錫，實(shí)際是錫與鉛的混合物！鉛起到保持強(qiáng)度和硬度的作用！若將酒放入錫壺24～48小時(shí)，再置于熱水浴中燙酒，則測(cè)知1升酒鉛含量達(dá)到33～778毫克。而未裝入錫壺的酒則未測(cè)出，在酒加熱過(guò)程中，會(huì)將酒中的鉛急劇溶出。
古代人喝白酒為什么要燙燙再喝？有什么好處？現(xiàn)代人也可以燙了再喝嗎？
“燙一壺老酒”這話聽(tīng)著就古色古香。酒燙熱了喝，自古以來(lái)國(guó)人喝酒的一大特色。為什么要把酒燙燙再喝？追根尋源，有這么幾個(gè)緣由：一是生存條件決定拒絕冷飲。中國(guó)是東方農(nóng)耕文化，長(zhǎng)期的植物類食物為主，生冷飲食就會(huì)傷到脾胃。所以吃的喝的都要熱了，酒是高級(jí)飲品，自然的要燙熱了喝。二是為了更盡興。古時(shí)候低度酒，包括黃酒、米酒，一應(yīng)酒類飲品。
低度酒燙熱了喝起來(lái)會(huì)上頭快，一口悶下去立馬會(huì)有熏熏然感覺(jué)；高度酒燙熱了會(huì)使酒精揮發(fā)一些，可以喝的多點(diǎn)。再者，古人喝酒與喝茶一樣，都有儀式，燙酒就是喝酒的一項(xiàng)重要儀程。儀式感能使活動(dòng)和人本身升華更高層面?？刹皇乾F(xiàn)在人所說(shuō)的“裝逼”。三是健康養(yǎng)生的需要，體現(xiàn)的是中國(guó)傳統(tǒng)文化的實(shí)質(zhì)。無(wú)論低度酒、高度酒，只要是純糧食釀造酒，性質(zhì)都是暴烈的，只是程度不同。
有人說(shuō)醬香白酒含有不少糠醛（致癌物質(zhì)），同時(shí)雜醇油含量也不低，醬酒更容易致癌嗎？為什么？
所有固態(tài)發(fā)酵釀酒中都會(huì)有糠醛、雜醇油等，醬香酒含量高可以理解，全部采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵，一批糧食需要經(jīng)過(guò)一年的生產(chǎn)周期，其間經(jīng)過(guò)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七輪次取酒后丟糟，然后不同輪次的酒經(jīng)過(guò)勾調(diào)為53度，再存儲(chǔ)放置三年以上，再經(jīng)過(guò)勾調(diào)罐裝出廠上市，就是為了將酒中的有害物質(zhì)通過(guò)時(shí)間進(jìn)行物理性的揮發(fā)、融合以及化學(xué)性的脂化反應(yīng)等處理掉，最后變得香氣突出，口感醇和細(xì)膩而舒適。