50個(gè)鴨蛋放月850克鹽和250克水。水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。吃咸鴨蛋注意事項(xiàng)咸鴨蛋的蛋黃中脂肪含量是很高的，所以說(shuō)如果大家選擇長(zhǎng)期的去食用咸鴨蛋，這時(shí)候就容易堵塞動(dòng)脈血管，同時(shí)這樣還會(huì)影響到大腦的功能，更會(huì)損害聽(tīng)力。并且長(zhǎng)期吃高脂肪食物，會(huì)使大腸內(nèi)的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質(zhì)蓄積后就會(huì)誘發(fā)結(jié)腸癌的問(wèn)題，這樣的疾病對(duì)健康威脅是非常大的，是大家吃咸鴨蛋需要避免的一個(gè)情況。以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)-什么人絕對(duì)不能吃咸鴨蛋？這幾類人不能吃

五十個(gè)鴨蛋大概用半斤鹽左右。差不多250到300克。咸鴨蛋，中國(guó)特色菜肴。古稱咸?hào)z子。民俗又叫鹽鴨蛋、腌鴨蛋、青蛋。咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受青睞。腌制方法：1、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。2、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。3、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

放1000克鹽。腌制咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，古稱咸?hào)z子，是一種中國(guó)傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的腌制腌制咸鴨蛋最為有名。不少中國(guó)傳統(tǒng)食品如粽子、月餅等也會(huì)加入腌制腌制咸鴨蛋黃。其中廣東月餅越多腌制腌制咸鴨蛋黃，價(jià)錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。腌制咸鴨蛋是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。腌咸蛋的做法:1.鴨蛋洗干凈，擦干后備用。2.把鹽和五香粉混合均勻成腌料。3.把晾干的鴨蛋放入白酒中浸泡片刻。4.鴨蛋放入腌料中滾上一層腌料備用。5.滾好后的鴨蛋用保鮮膜分別包好，放入塑料袋中密封。6.扎緊塑料袋，放置陰涼通風(fēng)處，一個(gè)月后取出咸蛋，煮熟即可。拓展資料：腌制咸鴨蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。腌制咸鴨蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，其中尢以江蘇高郵腌制咸鴨蛋最為著名，個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的腌制咸鴨蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。因此，高郵腌制咸鴨蛋除供應(yīng)國(guó)內(nèi)各大城市外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)，馳名中外。參考資料：百度百科腌制咸鴨蛋