大蒜既是炒菜是去腥氣的好配料之外，也可以像咸菜一樣腌制了食用。腌大蒜也可以腌各種口味的，比如甜的、咸的。腌好了都是非常好吃的開胃小菜，而且大蒜本身有消腫、解毒的功效。有的人腌大蒜還有放白酒的習慣呢，不過這個倒不是必須了。腌大蒜要放白酒嗎 腌大蒜可以適量放點白酒的，這樣能夠增加香味，還能殺菌。但是不能放太多，不然就成酒泡大蒜了。 一般在腌蒜完成的最后一步加上少許白酒，然后密封，陰涼干燥處腌制2周即可。甜蒜怎么腌 腌甜蒜用的糖，白糖、紅糖都可以，白糖最好是白冰糖或者冰糖粉。如果是白糖，7-8兩的量就可以，紅糖的糖蒜可以5兩紅糖，2兩冰糖或者冰糖粉。再就是一袋清除，或者礦泉水、涼白開，剛剛沒過蒜為準。注意密封，然后陰涼、避光、干燥、通風保存，一般腌1個月左右。腌大蒜的技巧 1、腌大蒜時，大蒜表面的水分要徹底晾干，這樣以免大蒜水漬在腌制的過程中污染，從而是整罐大蒜發(fā)霉變質(zhì)。 2、最后都要加入適量的高度白酒，既能防止糖蒜變質(zhì)還能增加香味。

糖醋蒜的比例是大蒜5000克，冰糖800克，紅榶800克，醬油800克，米醋2500克，白酒20克。腌糖蒜方法：選用干凈新鮮蒜頭，帶上一次性手套，切去蒜的外衣，蒜苗剪去，晾置于通風地方去除表面水分。把醬油，冰糖，紅糖，醋一起下入鍋中熬制沸騰后，關(guān)火撇出浮沫，晾涼后加入白酒備用。 大蒜5000克，冰糖800克，紅榶800克，醬油800克，米醋2500克，白酒20克。 1、選用干凈一點的新鮮蒜頭，蒜苗最選長一點的，盡可能的選紫皮的。蒜味比較重保質(zhì)時間更長久。 2、帶上一次性手套，菜板刀具進行清洗盡量沒有油質(zhì)污染，切去蒜的外衣，請記住不要清洗大蒜。 3、把大蒜的蒜苗剪去，在晾置于通風的地方去除表面的水分。 4、準備玻璃罐子用開水燙消毒。 5、把醬油，冰糖，紅糖，醋一起下入鍋中熬制沸騰后，關(guān)火撇出浮沫，晾涼后加入白酒備用。 6、把晾曬好的大蒜裝入罐中，盡量裝的緊密一些。 7、把冷卻后的糖醋汁倒入罐中，密封好瓶口。腌制一個月。

腌糖蒜用什么醋白醋？原材料，米素新鮮大蒜，白砂糖，鹽水買回來的新鮮大蒜把外邊的老皮剝?nèi)?，剩余雙層表皮把蒜的根處用小刀切掉經(jīng)部也用廚房剪刀剪掉一些，留有約一cm長提前準備一些涼白開水，加一點鹽調(diào)為鹽水，將切開的蒜清泡在水里泡一天一夜，正中間中間換2次水把泡的蒜撈出來，瀝干水份，晾干速倒進全無油沒有水的鍋中煮沸按白醋和白砂糖約3:1的占比我就是用的是十斤醋和三斤白砂糖的比調(diào)均成糖醋水，不斷的不停的拌和至糖，完全溶解喜歡甜得話能夠多放點糖把晾曬水份的蒜放進消過毒的腌菜壇子里邊完全的把煮好的醋放涼倒進調(diào)準放涼的糖酷量要未過蒜蓋好外蓋放進蔭涼的位置就可以了腌糖蒜要放鹽嗎？要加鹽，一則是避免巖水發(fā)白，受到影響二是防止表演的食材令人很膩。下面是腌糖蒜10斤占比新鮮大蒜除掉不必要首尾，剝掉外套僅剩最后一層，用鹽涼白開水泡3個鐘頭之上頭往下瀝干水份預留料汁占比：新鮮大蒜10斤水2000克老冰糖1200克白醋2800克鹽40克高度白酒60克把大蒜放進玻璃瓶，添加放涼的料汁密封性陰涼的地方儲存1個月就可以10斤新蒜:涼白開水4斤，老陳醋或白米醋2斤，糖1.6斤生抽醬油1.5斤或加鹽0.32斤,高度白酒50克;蒜削皮外套留里層2一3層，去胡子，放進放鹽的水里腌24小時左右(鹽和水的比例1斤鹽加3斤水)除去蒜里的辛辣味、殺菌消毒防止壞掉，到時長過濾水再水沖半小時上下，撈起來晾曬;涼白開水、糖、醋、生抽醬油或鹽放進無油跡的鍋中加溫燒開3min熄火晾涼，添加晾曬的蒜，裝進腌缸添加高度白酒50克，密封性20天_1個月上下就可以服用。