生產(chǎn)日期，即裝瓶日期，瓶蓋或套盒或掛簽上必須有。至于年份酒的年份鑒別，尚無權(quán)威鑒定方法，更談不上行業(yè)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。老百姓，只能相信大型白酒企業(yè)的誠信了，如果大企業(yè)都像三鹿那樣，聽天由命好了。

這可是個(gè)技術(shù)活。從國(guó)家級(jí)品酒師品酒的角度來看，主要從白酒的五個(gè)方面入手。就是色、香、味、體、格。色，就是顏色，除了醬香型可以微微發(fā)黃以外，都應(yīng)該為無色透明。香，就是指香氣，國(guó)內(nèi)有標(biāo)準(zhǔn)的香型大小有11個(gè)一些地方小燒也非常多，都有其獨(dú)特的地方。味，指味道，風(fēng)味，情況同香氣是一樣的。體，指酒體，看看酒體是否豐滿，這是一個(gè)綜合的指標(biāo)。格，是指風(fēng)格，就是喝的這個(gè)白酒屬于哪派哪類，如果你喝的酒人家告訴你是醬香的，你喝得跟瀘州老窖差不多，那他就偏格了。大致就從這5個(gè)方面鑒別。細(xì)細(xì)的講，你還是買本書學(xué)習(xí)吧?；蛘邎?bào)個(gè)班學(xué)一下。

第一招封口八十年代之前的老酒要么采用的是壓蓋封口（即啤酒瓶常用的壓蓋，俗稱壓蓋）；要么采用塑料蓋、再加封一層透明封膜；封膜是屬于一種塑料化學(xué)物質(zhì)，它長(zhǎng)期存放后會(huì)發(fā)生材料性能的變質(zhì)：顏色泛黃、表面龜裂、光澤喪失。因此，如果您發(fā)現(xiàn)一瓶老酒封膜異常鮮亮、反光率高，比如下面這幾瓶“后封膜”的酒，材料鮮亮，很明顯不是真正的老酒！此外，有些造假者也會(huì)根據(jù)塑料膜多年陳放后“老舊、失光、泛黃”的特性去模仿，這種假酒的“后封膜”是用“染色劑”處理過，但真正的老酒封膜也只是微微泛黃，顏色是不可能如此夸張的：除了封膜外，封口膠套也是鑒別的一個(gè)要素。以瀘州老窖特曲酒為例，真酒在瓶蓋封口膠套上印有“瀘州曲酒廠”的字樣。金屬蓋上印有“瀘州曲酒廠釀制”的字樣。假酒沒有封口膠套，即使用真瓶裝假酒也可以用這個(gè)方法鑒別出來。第二招酒標(biāo)酒瓶上的標(biāo)準(zhǔn)酒標(biāo)，視瓶體而定，應(yīng)含有：正標(biāo)、背標(biāo)或頸標(biāo)。當(dāng)年商標(biāo)印刷和現(xiàn)在有很大區(qū)別，名優(yōu)酒廠所用商標(biāo)一般都是大廠生產(chǎn)，套色準(zhǔn)確，印刷精美，字體不模糊，無毛邊。如下圖所示，左為真品，右為仿品：同時(shí)，早期生產(chǎn)的老酒，大多信息簡(jiǎn)單、無容量、無度數(shù)、無生產(chǎn)原料，即使有，各種標(biāo)識(shí)的方式也和現(xiàn)在有很多區(qū)別。如下圖，瓶身標(biāo)注的是1983年的老酒，但酒精度標(biāo)識(shí)方式已經(jīng)暴露了“偽造”身份?！?vol”是現(xiàn)代標(biāo)識(shí)方式，上世紀(jì)80年代常用的是“V/V”酒精度標(biāo)識(shí)。第三招生產(chǎn)日期一瓶酒的生產(chǎn)日期能夠讓我們直接辨別它的年份，但有些老酒由于外觀受損，或年代久遠(yuǎn)根本看不清年份，更或者根本就沒有任何年份印記！就需要收藏者們細(xì)心從其他地方識(shí)別。（1）酒標(biāo)正面：老酒日期出現(xiàn)在酒正標(biāo)的情況并不多見，通常情況下，八十年代的瓷瓶汾酒及竹葉青，在酒標(biāo)的邊緣會(huì)有針孔字樣的一排數(shù)字，俗稱“針孔日期”。除了白酒，在一些早期國(guó)產(chǎn)的白蘭地、葡萄酒以及九十年代的白酒上，也會(huì)有針孔日期的存在。（2）酒蓋封口：酒封口上的日期，出現(xiàn)得更晚一些。比如茅臺(tái)酒上的封口日期是其辨別真假的重要因素?。?）酒標(biāo)正面：老酒日期出現(xiàn)在酒正標(biāo)的情況并不多見，通常情況下，八十年代的瓷瓶汾酒及竹葉青，在酒標(biāo)的邊緣會(huì)有針孔字樣的一排數(shù)字，俗稱“針孔日期”。除了白酒，在一些早期國(guó)產(chǎn)的白蘭地、葡萄酒以及九十年代的白酒上，也會(huì)有針孔日期的存在。（2）酒蓋封口：酒封口上的日期，出現(xiàn)得更晚一些。比如茅臺(tái)酒上的封口日期是其辨別真假的重要因素?。?）廠家名稱：看廠家名稱通常也有助于辨別年代，地方國(guó)營(yíng)通常是八十年代的產(chǎn)品，股份有限公司/國(guó)營(yíng)通常是九十年代后期的產(chǎn)品。（4）生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：酒標(biāo)上的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，也有助于辨別年代，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)上的91，說明該標(biāo)準(zhǔn)為91年以后執(zhí)行并生產(chǎn)的；同理，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)上的94，則說明酒是94年以后生產(chǎn)的，若酒標(biāo)上沒有任何標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的信息的話，則很有可能是1991年標(biāo)準(zhǔn)號(hào)推出之前生產(chǎn)的。第四招包裝從上世紀(jì)80年代末期開始大部分名優(yōu)酒出廠時(shí)都有彩盒包裝，因此酒的外包裝就是我們判定的又一個(gè)重要因素。第一，要完整潔凈；第二，彩盒畫面字跡要清晰，并能夠流露出當(dāng)年的包裝特色，給人以真實(shí)可信和美的享受。

一般認(rèn)為在1996年之前，中國(guó)白酒生產(chǎn)尚未全面市場(chǎng)化，國(guó)營(yíng)酒廠還依照傳統(tǒng)工藝，以純糧食釀酒。轉(zhuǎn)折點(diǎn)就在1996年，之后出現(xiàn)了國(guó)企改革，這些國(guó)營(yíng)酒廠紛紛轉(zhuǎn)制，且改為機(jī)械化生產(chǎn)。顯然，傳統(tǒng)工藝是老酒的價(jià)值所在。1996年后的廠家推出的各種高端品牌或年份酒，往往因?yàn)楫a(chǎn)量大、成分不明在藏家眼中大打折扣。此外，老酒必須是白酒，度數(shù)以50度以上為好，低于50度會(huì)受到口感不夠好的影響。需要注意的是，老酒是一種適飲液體，儲(chǔ)存條件非常重要，"品相完好、滿瓶的老酒最具價(jià)值"。否則，如果瓶?jī)?nèi)酒只剩半瓶，收藏投資價(jià)值就會(huì)大打折扣。那么，如何去辨識(shí)老酒優(yōu)劣真假呢？首先老酒鑒別最講究的是整體感覺。一瓶假酒上手后，我們要感覺它的整體是否協(xié)調(diào)：如果是一瓶瓶身特別干凈的酒，唯獨(dú)封口粗劣、臟污不堪，或是一瓶全身上下都是霉跡斑斑，唯一瓶口卻光滑發(fā)亮，這都有造假的嫌疑。、看瓶蓋上的封膜?！氨鎰e陳年老酒，最直接有效的辦法就是看瓶蓋上的封膜?！壁w劍萍說，真老酒由于歷經(jīng)數(shù)十年的存放及氧化，其封膜的質(zhì)地較脆，略顯陳舊，會(huì)有自然的包漿，封口的邊緣不會(huì)特別整齊新亮，而且隨著時(shí)間的推移，邊緣的顏色會(huì)變深。而假老酒的封膜，質(zhì)地是不一樣的，且封口邊緣較為整齊，無歲月的包漿痕跡；2、看瓶體是否有洞眼。在購買茅臺(tái)等昂貴的老酒時(shí)，一定要用溫水將商標(biāo)泡下來，看瓶體是否有洞眼?！坝行┤藶橘u高價(jià)，將瓶蓋上的商標(biāo)揭開，然后用微型鉆孔技術(shù)把新酒增灌進(jìn)去，再貼上商標(biāo)當(dāng)成沒有揮發(fā)的老酒來賣。對(duì)茅臺(tái)等不透明的瓷瓶，用強(qiáng)光手電筒照射瓶體，可清晰地看到瓶?jī)?nèi)還剩多少酒，是否為打孔造假。”3、看酒花判斷度數(shù)高低。一瓶好的老酒還要根據(jù)搖晃出的酒花來判斷度數(shù)的高低。幾位圈中藏友傳授了一個(gè)“絕招”：65度的老酒搖晃時(shí)，酒花很大，消散很快。54度左右的老酒酒花最持久，一般30秒以上才會(huì)消散。38度左右的老酒，酒花一般很小，消散快?！?0度以下的老酒很容易水解，并產(chǎn)生酸味，不適合收藏?！?/div>

8，如何辨別散白酒

9，怎樣分辨老酒是假酒

10，陳年老酒如何辨別