首先看下酒的定義：“酒是以糧食為原料經發(fā)酵釀造而成的”從酒的定義可以看出，所有的酒的原料都是糧食，所以糧食酒是個偽概念，并不是純糧酒就是好酒。前面50度以上的酒中也含有一定量的高級脂肪酸乙酯，因為酒精度較高，而且量較少，所以50度的酒看著就比較清澈，基本看不出渾濁的效果。

白酒加水真的可以鑒定是否糧食酒嗎？

現(xiàn)在網絡上傳播著多種酒精酒的檢驗方法，都靠譜嗎？比如說糧食酒加水會變渾濁，誰告訴你酒精酒加水不會渾濁?。壳皫滋煳以谀硞€平臺上淘了一瓶9.9包郵的茅臺鎮(zhèn)原漿酒，一箱6瓶48.9包郵。買回來以后，我開蓋聞了一下，那刺鼻的味道，真是難受。由于我與酒打交道比較多，我知道這是純粹的酒精勾兌酒。我拿來兩個杯子，一個裝了水，一個把酒打開，倒了半杯，如下圖所示。

第一圖是水 杯 酒 第二是水 酒 酒 第三是水 加了水的酒 酒 第四圖是糧食酒加了水的 。 通過這個測試我們可以看到酒精勾兌的酒加水只會一瞬間混濁，糧食酒加水會一直混濁。當然了這款酒精酒是比較低端的，如果是比較高端的或者是固液法的我認為這個測試的方法就沒有太大意義了，比較靠譜的方法還是感觀體驗。

據說加水可以判斷白酒的品質，怎么判斷？

您好，加水后出現(xiàn)渾濁,并不能成為評判白酒是否優(yōu)劣的標準,更不能成為判定一個酒是不是“純糧釀造"的依據。據了解，市面上一些高度白酒，為了便于人們加冰、加水飲用，在生產過程中進行了預處理，將高級脂肪酸及其酯類去除了，所以就不會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。同時,酒精酒生產也會有一些類似高級脂肪酸及其酯類的物質存在于高度白酒,加冰、加水后也會出現(xiàn)渾濁。

一杯水就能檢驗是否為糧食酒嗎？怎么檢驗？

現(xiàn)如今眼花繚亂的白酒品牌數(shù)不勝數(shù)，市場上的酒精酒和假酒也特別多，最近酒友群就有酒友咨詢我，面對這么多的白酒品牌和假酒要如何去判斷一款白酒是不是純糧食酒。當然，我也給酒友們分享了很多辨別純糧食酒的方法，其中也有酒友說往酒里面添加純凈水看是否會變渾濁，這樣是否能辨別出純糧食酒。這一方法雖然有效，但是也有它的局限性，具體給我們來了解一下。

采用這樣的方法我們需要知道純糧食酒里面加水會變渾濁的原理是什么。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法釀造的純糧食酒其中含有各種風味物質和一些雜質，而高級脂肪酸乙酯就是其中一種，在酒精度較低時或者低溫狀態(tài)下不溶于水的物質。純糧食酒因為其中含有高級脂肪酸乙酯，因此加水降度后因為其不溶于水會產生渾濁現(xiàn)象。而這種高級脂肪酸乙酯更多的出現(xiàn)在取酒的中后段，也就是50度以下的酒體里面。

因此我們在蒸餾取酒的時候，一般40多度及以下的酒體就會呈現(xiàn)出渾濁的現(xiàn)象。前面50度以上的酒中也含有一定量的高級脂肪酸乙酯，但是因為酒精度較高，而且量較少，所以50度的酒看著就比較清澈，基本看不出渾濁的效果。經過以上的理論這樣就好理解了，真正的純糧食酒只要沒有經過處理，只要采用加水降度，這樣的酒體一定會變的渾濁，這是純糧酒的一種特性，任何人用任何說辭都不能否定它。

但是，前面也有說過這種方法對于判斷糧食酒是有限的，現(xiàn)在生產低度數(shù)白酒公司有很多的，四十多度或三十多度的都有。但是如果采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，到四十多度及以下酒體肯定會變渾濁。而變渾濁的酒消不了解的費者肯定不會去購買，像這樣的情況只能過濾，用活性炭或者硅藻將糧食酒中的高級脂肪酸乙酯吸附出來，酒體才能達到變清的效果。

此時即便加水也不會便渾濁，因為此時在沒不溶于水的物質，那通過這樣的操作加水這個試驗就算是純糧食酒，加水它也不一定變渾濁，所以這是不具有肯定性的。為什么會這樣說呢？因為現(xiàn)在很多不良商販了解清楚這個原理之后，就會三精一水勾兌的酒精酒里面加入一些高級脂肪酸乙酯，酒友們做試驗酒體就會變渾濁，從而相信他們制造的是糧食酒。

這些不良商販的手段真是沒有他們做不到的，只有我們想不到的。讓消費者防不勝防，他們將水攪渾，趁機渾水摸魚，賺取利益。所以說純糧酒加水變渾濁這個試驗雖有科學依據，但是其使用性是有局限性的。如果酒友們食辨別高度的純糧食酒，基本沒問題。如果是辨別低度瓶裝酒，這就說不準了，因為可能是過濾過的酒。而如果遇到加入了高級脂肪酸乙酯的酒精酒，更有可能會上當。

在白酒中加水是否能成為判斷酒好與壞的標準？

網上流傳著不少白酒的鑒別方法，白酒中加水就是其中一種，大意是這樣的“白酒中加水，酒會變渾濁，此證明其為純糧食酒，而非酒精酒”。第一個關鍵點，酒加水會變渾濁！為什么？大家熟知白酒的主要組成成分是乙醇、水還有其他的風味物質，如乙酸乙酯等，大家可以看一下濃香型白酒的國標標準。乙酸乙酯等酯類物質是不溶于水的，是醇溶性物質，白酒在勾調過程中有去濁的工藝，會將不溶于此乙醇濃度下的酯類物質給過濾掉以達到酒體的清澈透明。

所以酒加水會變渾濁是因為醇酯不平衡下的一種濁話現(xiàn)象，并不能作為判斷酒好壞的標準。濃香型白酒國標數(shù)據 GBT 10781.1-2006高度酒理化要求：（41—68度）香氣：濃郁的已酸乙酯為主體的復合香氣。總酸（以乙酸計）／（g／L）：優(yōu)級≥0.4、一級≥0.3?？傰ィㄒ砸宜嵋阴ビ嫞╣／L）：優(yōu)級≥2、一級≥1.5。

已酸乙酯／（g／L）：優(yōu)級1.2～2.8、一級0.6～2.5。低度酒理化要求：（25—40度）香氣：濃郁的已酸乙酯為主體的復合香氣?？偹幔ㄒ砸宜嵊嫞╣／L）：優(yōu)級≥0.3、一級≥0.25?？傰ィㄒ砸宜嵋阴ビ嫞╣／L）：優(yōu)級≥1.5、一級≥1。已酸乙酯／（g／L）：優(yōu)級0.7～2.2、一級0.4～2.2。

第二個關鍵點，純糧酒是不是好酒。首先看下酒的定義：“酒是以糧食為原料經發(fā)酵釀造而成的”從酒的定義可以看出，所有的酒的原料都是糧食，所以糧食酒是個偽概念，并不是純糧酒就是好酒。那么怎么樣才能更好的鑒別什么是好酒呢？具體來說可以根據白酒的釀造工藝，固態(tài)法、固液法還有液態(tài)法。如想了解更多的白酒知識，敬請關注小酒飄香酒館。

快速鑒別好酒，白酒加水變渾濁就是好酒，是真的嗎？

對于這個問題，米酒小哥的回答是：白酒加水變渾濁肯定不是好酒，也許連純糧食酒都不是，而是徹頭徹尾的酒精勾兌酒。 純糧食白酒為什么會變渾濁呢？在純糧釀酒的過程中，糧食經過蒸煮、下曲、發(fā)酵生成了大量的酸、脂、醇、醛等物質。而這些呈香的醇、脂等有機物是不溶于水的，因此，當白酒中加入水以后，酒精的濃度降低，酸、脂醇等物質析出導致白酒變渾濁。

但是，利用現(xiàn)代新工藝制造的白酒也具有這樣的特征?，F(xiàn)代新工藝白酒，即就是用食用酒精勾兌的白酒。本來其中是沒有脂、醇等有機物的，隨著科學技術的不斷發(fā)展和進步，聰明的廠商便在酒精勾兌的白酒中加入各種脂、醇，也就是通常所說的各種香精香料，這就是利用“三精一水”生產的新工藝白酒。 酒精勾兌的白酒中加入各種酸、脂、醇等物質后，這樣的白酒加水也能變渾濁。

因此，面對現(xiàn)今市場上各種各樣紛繁復雜的白酒，僅僅用加水變渾濁去判斷是不是純糧食酒的方法已經行不通了。因此，白酒加水變渾濁，跟是不是純糧食酒已經沒有半毛錢的關系。糧食酒經過過濾處理，對高級脂肪酸乙酯進行預處理，同樣能實現(xiàn)加水不會變渾濁，而酒精酒也可以通過添加高級脂肪酸乙酯來達到加水變渾濁的目的。我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。