酒精是-117度，高度白酒是-80度，再冷的天氣都不會(huì)結(jié)冰的。

我自家腌臘肉是這樣的：將肉條用醬油、糖、香料（花椒大料桂皮什么的）、曲酒腌2天，提出來(lái)在干燥的地方?jīng)鰰?，腌料的汁保留，過(guò)幾天表面干了用汁料刷1-2次，等肉有些干抽，邊緣透明就好了，約10天-2周，根據(jù)天氣情況看。注意腌臘肉一定要秋后、冬天，夏天招蒼蠅就不好了。自家腌的干凈，放心吃。

在飲用的時(shí)候最好是在冰鎮(zhèn)狀態(tài)，最好的溫度是在6-10攝氏度，而且在飲用前忌用烈酒，因?yàn)榱揖频木凭珪?huì)麻痹你的味覺(jué)神經(jīng)，導(dǎo)致我們無(wú)法細(xì)細(xì)品味冰酒其中的復(fù)雜的果香。冰酒杯最好用郁金香杯，有助于香氣的聚攏。

最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C 。

冰酒最理想的仕酒溫度是0-4度，溫度太高喝起來(lái)會(huì)膩，

冰白酒 適飲溫度大約在4-10℃之間冰紅酒 適飲溫度一般在12-18℃之間

酒精多少度與是否會(huì)醉無(wú)關(guān)，主要看個(gè)人的承受量。酒精含量：一升啤酒等于一兩白酒，成人每次喝啤酒以一、兩百毫升為宜，一天不要超過(guò)500毫升(一瓶)。多少度的酒最容易醉？酒精多少度與是否會(huì)醉無(wú)關(guān)，主要看個(gè)人的承受量。酒的度數(shù)規(guī)定：中國(guó)現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有：28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。酒精含量：一升啤酒等于一兩白酒，成人每次喝啤酒以一、兩百毫升為宜，一天不要超過(guò)500毫升(一瓶)。所飲啤酒最適宜的溫度在12—15℃，此時(shí)酒和泡沫都處于最佳狀態(tài)，飲用時(shí)爽口感最為明顯。啤酒。以酒精濃度5％計(jì)，男士每天上限：800毫升（以每罐330毫升計(jì)，約2.5罐），女士每天上限：600毫升（以每罐330毫升計(jì)，約2罐）。冰鎮(zhèn)啤酒應(yīng)適量飲用，不宜與腌熏食品共餐。香港醫(yī)學(xué)專家建議，每人每星期攝取的酒精單位應(yīng)該有一個(gè)上限，即男士和女士分別不超過(guò)21及14個(gè)酒精單位，平均算下來(lái)，男士每天的酒精攝取量不應(yīng)超過(guò)4個(gè)單位，女士不超過(guò)3個(gè)單位。

腌制臘肉，包括臘魚等每十斤只需用三兩鹽。具體制作方法:把肉切至二至三斤一條，鹽把肉整個(gè)表面都用力抹到，然后放入盤中，腌至四天翻盤一次，上下必須翻動(dòng)，再腌制三天，有太陽(yáng)就可以涼曬了，根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫曬至七至半月即可，不要曬太干了，硬度大了不好吃，以上是原味制作方法。不同的地方，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊杉尤牖ń?，辣椒等多種香料，腌制方法相同。尤其是我們石門的臘肉最好吃，我們石門是丘林地區(qū)，氣溫比較偏低，很適合做農(nóng)家臘肉。每年在這個(gè)時(shí)候家家戶戶都要做臘肉。今年豬肉有點(diǎn)貴，可能有些做臘肉比去年少一點(diǎn)。我每年做臘肉的方法是：每10斤豬肉放鹽6兩左右（臘肉咸點(diǎn)好保管），先把鹽放在鍋里炒干水分，放入花椒、五香粉，炒到約有黃色為宜。待鹽冷后均勻的抹在肉上，有骨頭的地方要仔細(xì)到位。抹好鹽后把肉放到瓦崗內(nèi)腌15天左右，中途翻2次、豬頭、豬腳放最低下，以便容易進(jìn)鹽。在：薰臘肉時(shí)豬肉要用熱水湯一下，要把血水洗干凈，待鹽肉干水分后再燒火開(kāi)始薰制。開(kāi)始用明火來(lái)薰干肉皮，再放木柴慢慢薰烤，我一般要薰一個(gè)月以上，待肉薰干后才好保存。10斤肉加1斤鹽，這是我老輩傳下來(lái)的，但是現(xiàn)在感覺(jué)偏淡一點(diǎn)更有益健康，8兩差不多了。要想臘肉好吃，一定要把鹽撒在臘肉上多擦擦，這樣才能腌透，腌出來(lái)的臘肉更好吃而且保存時(shí)間更長(zhǎng)。腌制時(shí)最好用缸，把擦好的肉放置在缸里，里面還可以加一些生姜，八角之類的，根據(jù)自己的口味而定，最后在上面撒一層薄薄的鹽，壓上一塊大石頭，找不到大石頭的可以用其它重物代替，目的都是為了壓實(shí)腌肉，過(guò)個(gè)十來(lái)天翻一下，把上面的翻到下面，再腌幾天就可以出缸拉。然后清洗干凈，曬幾天太陽(yáng)即可。

腌制臘肉，一斤肉到底放多少鹽？教你農(nóng)村老一輩的腌制經(jīng)驗(yàn)

腌制一斤肉要用130克鹽。腌肉具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：五花肉 500克、食用鹽 130克、八角 2顆、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1塊。1、把五花肉洗干凈，所有材料準(zhǔn)備齊全。2、先把鍋加熱，無(wú)水，倒入鹽和香料，翻炒。3、直至香料發(fā)黃即可。4、先用白酒均勻涂抹在五花肉上，拿紗布鋪好，然后把炒好的香料均勻涂上，第一次涂好后隔5分鐘再涂一遍。5、然后把香料和鹽包涂在肉上，包裹起來(lái)。然后掛室外風(fēng)干，等待10天。6、切塊蒸熟，這樣就完成了。

70到80克鹽即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

把鹽倒盆里，讓肉裏滿鹽就可以了

一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料， 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天， 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。

4錢

雪花啤酒，清純型， 8度，500ml 實(shí)驗(yàn)者：唐先生，男，43歲，身高1.73米，體重77公斤。 酒量：平時(shí)酒量一般在3兩左右，喝完酒一般不上臉。 測(cè)試結(jié)果—— 第一次：12時(shí)35分，喝完兩瓶啤酒后進(jìn)行測(cè)試，60.1mg/100ml，達(dá)酒駕標(biāo)準(zhǔn)。 第二次：下午16時(shí)再次測(cè)試，結(jié)果為0。 喝兩瓶啤酒就頭暈 測(cè)試結(jié)果接近醉酒標(biāo)準(zhǔn) 實(shí)驗(yàn)者：劉先生，男，35歲，身高1.70米，體重70公斤。 酒量：喝酒上臉，平時(shí)一般最多喝兩瓶啤酒。 測(cè)試結(jié)果—— 第一次：12時(shí)26分，喝完兩瓶啤酒后進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果為70mg/100ml，非常接近醉駕標(biāo)準(zhǔn)。 第二次：下午17時(shí)11分，再次測(cè)試，結(jié)果為0。 3兩白酒喝下肚 體內(nèi)酒精含量達(dá)到132 實(shí)驗(yàn)者：黃先生，男，40歲，身高1.70米，體重78公斤。 酒量：酒量不錯(cuò)，平時(shí)可喝半斤白酒。 測(cè)試結(jié)果—— 第一次：12時(shí)38分，喝完3兩白酒后進(jìn)行測(cè)試，132.6mg/100ml，達(dá)到醉酒駕車標(biāo)準(zhǔn)。 第二次：下午16時(shí)測(cè)試，結(jié)果為36.7mg/100ml，仍超過(guò)酒駕標(biāo)準(zhǔn)。 平時(shí)半斤白酒不醉 實(shí)測(cè)3兩白酒就超醉駕標(biāo)準(zhǔn) 實(shí)驗(yàn)者：趙先生，男，48歲，身高1.75米，體重82公斤。 酒量：酒量不錯(cuò)，平時(shí)一般可以喝半斤白酒，喝完酒上臉。 測(cè)試結(jié)果—— 第一次：12時(shí)30分，喝完3兩白酒后進(jìn)行測(cè)試，111.1mg/100ml，達(dá)到醉酒駕車標(biāo)準(zhǔn)。 第二次：16時(shí)測(cè)試，結(jié)果為27.9mg/100ml，仍超酒駕標(biāo)準(zhǔn)。 酒后過(guò)3個(gè)小時(shí)再測(cè) 仍超酒后駕車標(biāo)準(zhǔn) 實(shí)驗(yàn)者：張先生，男，49歲，身高1.80米，體重100公斤。 酒量：酒量不錯(cuò)，平時(shí)可喝半斤白酒。 測(cè)試結(jié)果—— 第一次：12時(shí)50分，喝完4兩白酒后進(jìn)行測(cè)試，93.3mg/100ml，達(dá)到醉酒駕車標(biāo)準(zhǔn)。 第二次：下午15時(shí)35分再次檢測(cè)，結(jié)果為44.9mg/100ml，仍超酒后駕標(biāo)準(zhǔn)。 “千杯不醉”壯漢喝了4兩酒 4小時(shí)后仍超飲酒駕駛標(biāo)準(zhǔn) 實(shí)驗(yàn)者：匡先生，男，30歲，身高1.75米，體重85公斤。 酒量：體格健壯，酒量很好，經(jīng)常喝酒。 測(cè)試結(jié)果—— 第一次：12時(shí)44分，喝完4兩白酒后進(jìn)行測(cè)試，94.4mg/100ml，達(dá)到醉酒駕車標(biāo)準(zhǔn)。 第二次：下午16時(shí)30分測(cè)試，結(jié)果為20.1mg/100ml，仍超酒駕標(biāo)準(zhǔn)。 175毫升紅酒沒(méi)漱口就測(cè) 嚴(yán)重超過(guò)醉酒標(biāo)準(zhǔn) 實(shí)驗(yàn)者：李女士，女，41歲，身高1.60米，體重50公斤。 酒量：自己覺(jué)得酒量不錯(cuò)，曾經(jīng)喝過(guò)一瓶紅酒都沒(méi)有醉酒的感覺(jué)，面色如常。 測(cè)試結(jié)果—— 第一次：12時(shí)33分，喝完175ml紅酒后立刻測(cè)試，結(jié)果為165.9mg/100ml，嚴(yán)重超過(guò)醉酒駕車標(biāo)準(zhǔn)。 第二次：下午16時(shí)再次測(cè)試，結(jié)果為0。 體內(nèi)酒精含量超 “飲酒駕車”標(biāo)準(zhǔn) 實(shí)驗(yàn)者：林小姐，女，27歲，身高1.60米，體重50公斤。 酒量：對(duì)酒精過(guò)敏，很容易上臉。 測(cè)試結(jié)果—— 第一次：12時(shí)33分，喝175ml紅酒，測(cè)試結(jié)果為45.3mg/100ml，達(dá)到酒駕標(biāo)準(zhǔn)。 第二次：下午16時(shí)再次測(cè)試，結(jié)果為14.5mg/100ml。 吃腐乳、喝米酒也測(cè)得出 網(wǎng)上有不少“吃腐乳喝米酒”后也能測(cè)得出酒精含量的傳言，昨日，本報(bào)特別針對(duì)此進(jìn)行了試驗(yàn)。 29歲的高先生吃了3塊腐乳后，酒精測(cè)試儀測(cè)出結(jié)果49.7mg/100ml，超過(guò)酒駕標(biāo)準(zhǔn)；用水漱口后過(guò)了10分鐘再次測(cè)試，結(jié)果為0。 35歲的張先生喝完兩碗米酒后測(cè)試，結(jié)果為24.2mg/100ml，超過(guò)酒駕標(biāo)準(zhǔn)，但漱口后，測(cè)試結(jié)果為0

溫度低入味應(yīng)該更慢。因?yàn)殡x子活躍程度降低了。如果在保證不變質(zhì)情況下，腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)應(yīng)該比過(guò)短好。因?yàn)檫@時(shí)候鹽溶性蛋白會(huì)抽提比較多，口感和味道相對(duì)能好些。

（一）腌制 肉類腌制是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進(jìn)行加工處理的過(guò)程。自古以來(lái)腌制就是肉制品的一種防腐保藏手段，至今肉類腌制仍普遍使用。但腌制的目的已從單純的防腐保藏，發(fā)展為改善風(fēng)味和提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而使腌制成為許多肉制品加工過(guò)程中一個(gè)重要的工藝環(huán)節(jié)。腌制成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等。其中食鹽起脫水、滲透和抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的作用。硝酸鹽或亞硝酸鹽具有發(fā)色和抑制肉毒梭菌的作用，它們通過(guò)還原作用生成一氧化氮，再和肌紅蛋白結(jié)合形成一氧化氮肌紅蛋白，在加熱后為櫻桃紅色。但是亞硝酸鹽能和仲胺結(jié)合生成亞硝銨，這是致癌物質(zhì)，所以，要嚴(yán)格限制其用量，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定肉制品中殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，不得超過(guò)0.03克/千克?？箟难猁}可以促進(jìn)亞硝酸鹽還原成一氧化氮，防止氧化，有助于肉類的發(fā)色，能阻止亞硝胺的形成。磷酸鹽可提高肉的保水性和黏結(jié)性，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，同時(shí)也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。 腌制方法可分為干腌法、濕腌法和鹽水注入法。 干腌制法：是將鹽和硝酸鹽混合，擦涂在肉表面上，然后堆放在容器內(nèi)，依靠外滲汁液形成鹽液進(jìn)行腌制的方法。這是一種緩慢的腌制方法，但腌制品有獨(dú)特的風(fēng)味和質(zhì)地。我國(guó)名產(chǎn)火腿、咸肉等采用此法腌制。由于腌制時(shí)間長(zhǎng)，很容易造成肉的內(nèi)部變質(zhì)。此外腌制不均勻，失水嚴(yán)重。 濕腌法：是配制成鹽水，把肉浸泡在鹽水中腌制。濕腌時(shí)鹽的濃度很高，不低于25％，硝石不低于1％。為了減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，一般采用老鹵腌制，但必須防止鹵水變質(zhì)。濕腌制品的色澤和風(fēng)味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏。 鹽水注入法：是用注射器將鹽水注入到肉中。此法腌制均勻，時(shí)間短。但其成品質(zhì)量不及干腌制品，風(fēng)味略差，煮食時(shí)肌肉收縮的程度也比較大。 臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。 原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤 制作方法 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長(zhǎng)約40厘米的條形肉，在上端刺一個(gè)小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時(shí)，取出穿繩掛于竹桿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房?jī)?nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。 臘腸 配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡(jiǎn)單，特定比例，絕不含防腐劑） 貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風(fēng)處，冰箱冷藏更佳。 一、制作方法 香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。 輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。 豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天，晾去多余水份。 備好鋸末面，將柏樹忮點(diǎn)燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時(shí)間大概為一天。 廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開(kāi)水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無(wú)皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長(zhǎng)短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說(shuō)。 制作臘魚十分簡(jiǎn)單，就如一般農(nóng)家過(guò)年時(shí)制作臘魚沒(méi)有區(qū)別。魚的選擇是越大越好，鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、青魚、鲌魚都是制作臘魚的好材料。鯽魚之類的小體型魚不適合制作臘魚。釣魚人都有個(gè)體會(huì)，釣大魚過(guò)癮，但吃起來(lái)不一定有味，把釣回來(lái)的大魚制作成臘魚，的確很好吃。 制作臘魚的方法是，把魚整理好后，去頭，從魚背分割成兩片，再根據(jù)魚的大小分切成腌制容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、姜片（可根據(jù)不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置腌制。 農(nóng)家制作臘魚都是在冬天進(jìn)行，由于冬天氣溫低腌制過(guò)程中不會(huì)腐敗，所以夏天農(nóng)家一般不制作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進(jìn)行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來(lái)晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時(shí)間。晴天有風(fēng)的天氣最好。冬天晾曬一般要一個(gè)月，但夏天水分蒸發(fā)快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。 吃法：把腌制晾曬好得臘魚塊用清水洗凈，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻后魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟魚塊剁成半個(gè)煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會(huì)，淋上少許麻油（加點(diǎn)醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美肴了。

胭脂肉類時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就比較入味！不過(guò)口味要依個(gè)人~