單單辣椒粉不適合腌，因?yàn)樘岵涣宋哆€嗆。直接撒上去就好。白酒的話兩邊各抹一下就好。

不好喝

腌制魚(yú)時(shí)可以放白酒。腌制魚(yú)時(shí)撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚(yú)的腥味。用白酒祛腥，可以在加熱時(shí)，也可以在腌制時(shí)放入。不過(guò)，在腌制時(shí)放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，祛腥更顯著。

就在蒸之前2小時(shí)用鹽擦滿魚(yú)的上下全部，到蒸的時(shí)候稍微清洗一下，加料酒味精就可以

用米酒　蒜葉　蔥　生姜（去腥）在加日常調(diào)料　炒出的魚(yú)絕對(duì)美味

比如白酒 黃酒 還有自家釀的等 一般不要用太好的酒 只要能去除魚(yú)味就好

可以放白酒，度數(shù)越高的越好。材料：魚(yú)、白酒、海鹽、花椒適量腌制方法： 1、鮮魚(yú)去掉外面的鱗片。2、從腹部一分為二，取出內(nèi)臟。3、不用清洗，在魚(yú)肉上直接放鹽，花椒，白酒，涂抹均勻，腌制一段時(shí)間。4、腌好的魚(yú)可以直接食用，也可以用繩子串起來(lái)放在陰涼的地方風(fēng)干（曝曬也可以，容易皮硬里面還是軟的）保存。5、吃的時(shí)候取出切塊烹制即可。

烹飪時(shí)可以適量添加白酒，有去腥增味提香作用。

用白酒祛腥，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚(yú)的腥味，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，在腌制時(shí)放入白酒效果更好腌制魚(yú)時(shí)可以放白酒。腌制魚(yú)時(shí)撒入鹽，可以在加熱時(shí)、淋入高度白酒。不過(guò)，祛腥更顯著、花椒，也可以在腌制時(shí)放入

應(yīng)該能吧，白酒香，魚(yú)會(huì)來(lái)的

可以啊，不知道好不好吃，放一點(diǎn)就可以了，腌制起來(lái)。

當(dāng)然可以。但不可多放。

主料：黃花魚(yú)300克、料酒2000毫升、酒糟2-3斤。輔料：鹽100克。做法步驟：1、先刮魚(yú)鱗。2、從魚(yú)正上方下刀，不用全部切。3、取出內(nèi)臟。4、洗凈備用。5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈帶蓋子的大盒子。6、把魚(yú)放到盒子里。7、再準(zhǔn)備一個(gè)盒子，里面放酒糟、鹽、酒。8、往魚(yú)身上均勻的抹上酒糟，一只一只抹。9、最后蓋上蓋子腌制數(shù)天。10、腌制完后，取一只蒸12-15分鐘即可。不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

啤酒魚(yú)做法 1.鯉魚(yú)一條800克從背部破直刀，取出內(nèi)臟洗凈放黃酒鹽胡椒粉和姜絲腌10分鐘；辣椒切片番茄切丁拍蒜和蒜白備用。2.熱鍋滑油將鍋燒紅3.將魚(yú)放入鍋中晃鍋煎魚(yú).然后來(lái)個(gè)鯉X翻身 4.倒入大半瓶啤酒后加老抽蠔油雞精和鹽然后蓋鍋蓋小火燜6分鐘改大火收干汁鉤芡推紅油.起鍋來(lái)歷也比較簡(jiǎn)單.呵呵啤酒魚(yú)是由桂林傳統(tǒng)萊“黃燜魚(yú)”改良而成的。當(dāng)年陽(yáng)朔的大排檔以賣陽(yáng)朔黃燜漓江魚(yú)出名，其中有一攤主偶爾把啤酒當(dāng)料酒倒入正在燜的魚(yú)禍中，魚(yú)熟后香氣四溢、口味鮮甜、質(zhì)地爽嫩，成為此大排檔的招牌菜，后陽(yáng)朔各攤主紛紛仿效，使之成為陽(yáng)朔的一道傳統(tǒng)名菜 主料：鯉魚(yú) 啤酒、胡蘿卜絲、青椒絲、筍絲、香菇絲 鹽、雞精、白糖、陳醋、蔥絲、姜絲、淀粉1、將鯉魚(yú)宰殺洗凈后改刀后放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取一小碗，放入適量干淀粉，加少許水和素油和成糊備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至七成熱時(shí)將魚(yú)均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出，鍋里留底油，放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調(diào)味，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚(yú)上即可。家常啤酒魚(yú)做法

1．西紅柿洗凈、切塊2．青、紅椒洗凈、剖開(kāi)、切大塊3．姜去皮、切絲4．蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎5．鯉魚(yú)清除內(nèi)臟，沖洗干凈，不需去鱗6．用廚房紙將魚(yú)身表面的水分吸干7．將魚(yú)斬成大塊待用8．用兩片姜將煎鍋擦拭一遍9．將鍋燒熱，倒入少許橄欖油10．倒入魚(yú)塊，以小火慢慢煎11．煎至魚(yú)塊表面金黃、魚(yú)鱗卷曲，盛出待用12．鍋刷凈，重新倒入橄欖油13．放入姜絲和蒜瓣爆香14．倒入煎好的魚(yú)塊，翻炒均勻15．加入生抽16．倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右17．放入青紅椒和西紅柿18．加入辣椒醬，繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋

可用于腌制的魚(yú)，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，咸魚(yú)在食譜中，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法: 1，將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間,夏季則不適合。

酒一般都是用來(lái)作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~ 紅燒魚(yú)的做法四： 配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉

煎魚(yú)的話，去除魚(yú)腥當(dāng)然是白酒好了。在魚(yú)煎至兩面都成金黃色的時(shí)候到點(diǎn)白酒，然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時(shí)候魚(yú)肉的鮮嫩甜就都可以品出來(lái)了。

做魚(yú)的時(shí)候放啤酒魚(yú)又香又嫩

黃酒就行,沒(méi)有的話.普通的白酒也可以.

料酒，度數(shù)大點(diǎn)的白酒也可，少加一點(diǎn)就行，

將河鮮從背切開(kāi)洗凈，放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤，加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。

醉酒魚(yú)？酒一般只是少量地去腥的，料酒。