醬香型白酒至少要存放五年，這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開始變得醇厚柔綿，到了15年的時(shí)候，酒體會發(fā)黃，口感會達(dá)到最佳狀態(tài)；濃香型白酒一般在5-8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)；清香型白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時(shí)間不宜太久。在生活中，很多人喜歡收藏白酒來提升酒體的品質(zhì)。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體，有些酒適合收藏，有些酒并不適合收藏，而且不同的酒口感最佳存放時(shí)間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產(chǎn)出來還是有些辛辣，風(fēng)味協(xié)調(diào)性不夠，經(jīng)過存放能夠改善新酒的風(fēng)味，但至少要存放五年，這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開始變得醇厚柔綿，到了15年的時(shí)候，酒體會發(fā)黃，口感會達(dá)到最佳狀態(tài)，在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無色透明為主，入口甘冽、綿甜凈爽，存放時(shí)間會被醬香酒短一些，一般在5~8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)。但存放環(huán)境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下，避免出現(xiàn)泡酒現(xiàn)象。清香型白酒相對于醬香型白酒和濃香型白酒更短，清香型白酒中所含有的香味分子很少，存久了會有焦糊味，這與清香型白酒自身特點(diǎn)有關(guān)。清香白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時(shí)間不宜太久。

是。材料：上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法：1. 用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。2. 把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3. 將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

做臘腸都是放白酒的四川臘腸菜譜簡介 四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會做很多，在春節(jié)用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。材料上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。小訣竅食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

不用。不過這樣做出來的臘腸不耐儲藏。

.用上好的野山豬豬肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。 原 料豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.制作過程1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.2:依照個(gè)人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí).由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí)。3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了。 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時(shí)候就太丑了,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!

白酒大多沒有保質(zhì)期，根據(jù)在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，酒精度大于等于10%的白酒，不需標(biāo)示保質(zhì)期。白酒的酒精含量都高過國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，故一般的白酒也沒有保質(zhì)期，但并不意味著白酒可以無期限保存，一般來說三至五年喝最好。白酒大多沒有保質(zhì)期，根據(jù)國家《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)椋瑢κ称菲焚|(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但并不意味著白酒可以無期限保存，一般來說3至5年喝最好，時(shí)間保存太長，酒精易揮發(fā)，即使你不開封，也會進(jìn)行自然的氧化揮發(fā)掉。度數(shù)低的白酒，不可以長時(shí)間的放置，雖然沒有保質(zhì)期，還是盡早喝為宜。一般來說高品質(zhì)無添加的白酒，存放時(shí)間更長。白酒（外文名：Liquor and Spirits ，Baijiu ），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits )之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒酷或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載︰“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

川味香腸的制作配方 　　肉，10斤——也就是5Kg，最好稍稍婧肉多些，因?yàn)楝F(xiàn)在人生活好了，油太多:) 鹽，2.2兩——精制典鹽，家里常用的就是 　　花椒面，7錢——不是花椒末，是磨成面粉狀的花椒，去年我就是被這個(gè)東東給迷惑的，呵呵，好吃 　　辣椒面，2兩——這是川味的體現(xiàn)，我建議使用朝天椒，四川，江西，湖南的都不錯 冰糖，2.5兩——猜想是甜甜辣辣感覺更好吧 味精，1兩——和做菜一樣，不可或缺的東東 還有，姜末、白胡椒面、白酒少許 　　對了，肉要腌制一定時(shí)間，還有豬小腸衣，制作時(shí)候的排氣等等

辣椒，大蒜，油，花椒是一定要的..

川味香腸作法。 一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(dá)（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細(xì)長條備用。 豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時(shí)候易散） 三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。 制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個(gè)人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細(xì)繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個(gè)步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個(gè)過程其實(shí)不太復(fù)雜，但細(xì)心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上，底下用新鮮的果木點(diǎn)火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農(nóng)村常見的那種灶臺，做飯的時(shí)候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了，就這樣如果通風(fēng)條件好的話保存一年都不成問題。不過現(xiàn)在生活水平提高了，用灶臺做飯的日子已經(jīng)不在，沒關(guān)系，放在通風(fēng)陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了，多少有點(diǎn)遺憾。

一、配方比例：豬肉1500克、鹽100克、甜面醬3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。二、做法：1、腸衣清洗干凈備用。2、豬肉洗凈切片，然后放到盆中，倒入適量的白糖和鹽。3、再倒入適量的花椒面和花椒面，比例為1：1。4、最后放入所有調(diào)料，然后攪拌均勻，腌制30分鐘。5、在腸衣的一端打一個(gè)結(jié)，然后準(zhǔn)備一個(gè)礦泉水瓶，把下面剪掉。6、把礦泉水瓶套到腸的另一端，然后腌制好的肉放到礦泉水瓶里。7、把肉從礦泉水瓶塞到腸衣里。8、所有肉塞好后，把腸衣綁成一段一段的。9、用牙簽在腸上扎一些小孔。10、最后把香腸掛到陰涼通風(fēng)處，20天以上就可以吃了。

前往百度APP查看回答四川麻辣香腸配方:豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。調(diào)料有辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩、白酒2兩、腸衣適量。先將豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的，放入辣椒粉所有調(diào)料，充分拌勻，腌約20分鐘，如果沒時(shí)間的話，也可不腌，準(zhǔn)備一筒狀的物件，如果實(shí)在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)，將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊，全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。在每隔約一尺長的地方用細(xì)繩結(jié)緊，在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩，將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動作一定要快，掛在通風(fēng)處10天后便可以吃了。希望我的答案對你有所幫助！謝謝采納！更多3條

川味麻辣香腸做法，配方和流程毫無保留，做法正宗，簡單易學(xué)

川味香腸作法。 一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(dá)（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細(xì)長條備用。 豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時(shí)候易散） 三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。 制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個(gè)人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細(xì)繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個(gè)步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個(gè)過程其實(shí)不太復(fù)雜，但細(xì)心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上，底下用新鮮的果木點(diǎn)火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農(nóng)村常見的那種灶臺，做飯的時(shí)候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了，就這樣如果通風(fēng)條件好的話保存一年都不成問題。不過現(xiàn)在生活水平提高了，用灶臺做飯的日子已經(jīng)不在，沒關(guān)系，放在通風(fēng)陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了，多少有點(diǎn)遺憾。川味辣香腸 1。料 略帶肥肉之瘦豬肉 8 磅， 料酒 ( 米酒亦可， 12度以上 ) 一小 碗 ， 生 花椒 粉 1~2 茶匙， 生 干 辣椒 粉 5~10 茶匙， 鹽約 8~10 茶匙， 白糖 約 6 茶匙。 腸衣 ( edison， nj 美東超市有售 )， 金屬絲， 麻線。 2。準(zhǔn)備 肉洗凈切片，混以白糖， 閑置15分鐘，若有血水，去之。 然后加其余各料， 充分 混勻 ， 備用。 腸衣 解凍 稍洗，剪 40cm 段。 制備一個(gè)適當(dāng)大小的 金 屬 環(huán)， 洗凈。 麻線剪15cm長度， 洗凈。 3。裝腸 腸衣的一端 用麻 線 系緊， 另一端以金 屬環(huán)撐開腸衣口。 一手持 環(huán)，一手貫以肉片。 以 雙 手 擠 壓 裝 實(shí)腸 體(一定要 裝 得 結(jié)實(shí) 少氣， 針刺除氣)。 每12cm小節(jié)一次。 4。 掛晾(關(guān)鍵處) 以類似四川冬天 30-50f和 較高 濕度 的氣候掛晾 ，香腸以10天干為尺度。 北美室外過冷太干， 我本人 這樣來 玩 。將(兩根)香腸系在衣掛上， 衣掛整 體 裝 入大的牛皮 紙袋(shop rite shopping 時(shí) 有送) 。 紙袋口半開半閉。 掛于無暖氣的地下室 或相 應(yīng) 環(huán)境。 每天監(jiān)控， 若 有白花 出 現(xiàn) ，則濕度稍大， 應(yīng)開水洗去白花， 裸 晾 白天后 ， 余下的天 數(shù) 視情況 裸晾或半天裝袋半天裸 晾。任何時(shí)候忌北美太陽下的暴曬和風(fēng)吹。 5。 保存 做得的 香 腸 ，裝于 塑料袋中， 密封。 存放于冰箱冷 凍 室(-20‘c) 半年有效。 6。 食用 洗凈， 氣蒸15分鐘。 稍涼后切薄片

四川香辣風(fēng)味香腸的調(diào)料配比是：每一斤肉里，搭配粗細(xì)辣椒面各10克，花椒面3克，雞精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。這是前四川地方來的同事的配方，應(yīng)該是比較正宗的。

1. 備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣2. 肉去皮洗凈3. 腸衣清洗幾遍后，再灌水進(jìn)去將腸內(nèi)沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方4. 花椒炒香放涼后打成細(xì)粉干辣椒炒好放涼后打成細(xì)粉辣椒面的具體做法：http://home.meishichina.com/recipe-192869.html5. 將洗凈的肉切成小條，然后放入調(diào)料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點(diǎn)五香粉）6. 帶上一次性手套將肉和調(diào)料充分拌勻7. 拌勻后備用8. 將洗凈的腸衣末端打個(gè)結(jié)9. 再將腸衣的另一頭套進(jìn)灌腸機(jī)的漏斗中（如果沒有灌腸機(jī)，可以用飲料瓶口來灌制）10. 把拌好調(diào)料的肉放進(jìn)絞肉機(jī)里11. 再把肉搖進(jìn)腸衣里12. 用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣13. 灌好一節(jié)后，用綿線打結(jié)系好14. 一節(jié)就灌好了15. 全部灌好后，掛在陽臺內(nèi)，晾曬大概半個(gè)月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感16. 將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右17. 蒸熟后取出，放至不燙手時(shí)便可切片裝盤18. 最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！

香腸從小就愛吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是媽媽親手制作，做出來的味道非常好。今年自己做。 腌、麻辣約三天 主料 豬后腿肉5000g 腸衣8米 輔料 精鹽120g 白酒150g 姜汁30g 辣椒面80g 花椒面30g 白糖35g 雞精15g 川味麻辣香腸的做法步驟 1.備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣 2.肉去皮洗凈 3.腸衣清洗幾遍后，再灌水進(jìn)去將腸內(nèi)沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方 4.花椒炒香放涼后打成細(xì)粉干辣椒炒好放涼后打成細(xì)粉辣椒面的 5.將洗凈的肉切成小條，然后放入調(diào)料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點(diǎn)五香粉） 6.帶上一次性手套將肉和調(diào)料充分拌勻 7.拌勻后備用 8.將洗凈的腸衣末端打個(gè)結(jié) 9.再將腸衣的另一頭套進(jìn)灌腸機(jī)的漏斗中（如果沒有灌腸機(jī)，可以用飲料瓶口來灌制） 10.把拌好調(diào)料的肉放進(jìn)絞肉機(jī)里 11.再把肉搖進(jìn)腸衣里 12.用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空 13.灌好一節(jié)后，用綿線打結(jié)系好 14.一節(jié)就灌好了 15.全部灌好后，掛在陽臺內(nèi)，晾曬大概半個(gè)月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感 16.將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左 17.蒸熟后取出，放至不燙手時(shí)便可切片裝盤 18.最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！ 小竅門&溫馨提示 1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較干硬，影響口感 2、放調(diào)料時(shí)，可以根據(jù)自己喜歡的口味來調(diào)制，如果喜歡偏甜的可以多放點(diǎn)糖，不太能吃麻辣的可以少放點(diǎn)辣椒花椒 3、在灌制的時(shí)候給香腸扎眼，是為了能排除里面的空氣，這樣灌出的香腸比較結(jié)實(shí)，沒有空隙 4、灌好的香腸最好晾曬在陽臺內(nèi)，或懸掛于室內(nèi)通風(fēng)處風(fēng)干，避免太陽直射 5、香腸風(fēng)干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時(shí)間

準(zhǔn)備材料：豬肉：2500克、鹽：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、雞精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、鹽漬腸衣：適量。1、豬肉去皮，溫水洗干凈，晾干表面水份。2、將晾好的肉改刀切厚片，切長條或者小方塊也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉勻3、所有調(diào)料放進(jìn)容器里，拌勻4、拌好的調(diào)料倒進(jìn)肉里5、帶上一次性手套把調(diào)料揉進(jìn)肉里，一定要多揉一會兒，要拌勻，不然鹽味不均勻的。6、把腸衣洗凈，套進(jìn)絞肉機(jī)，然后把腌制好的肉放進(jìn)絞肉機(jī)的進(jìn)料口，搖動手柄，把肉均勻灌進(jìn)腸衣里7、灌好的香腸用棉線扎上分段，用針在香腸表面刺幾下，便于排出空氣和多余水份。然后掛在通風(fēng)處風(fēng)干三、四周即可

川味香腸食材各種比利為：豬肉5000g（豬的肥瘦比例是3：7），花椒面75g，辣椒面75g，鹽125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，雞精5g。川味香腸具體做法如下： 1、將豬肉切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。2、將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時(shí)。3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時(shí)候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。4、使用灌制工具將肉裝進(jìn)腸衣里面。5、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸。（有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好）臘香腸可以說是我們家的味道，我們這邊祖祖輩輩，殺了年豬以后，就要裝好多的香腸，和腌壇子酸肉，做香腸的肉，我們一般會選豬的前腿肉，或者是??金榜上的那塊雪花肉，因?yàn)檫@兩個(gè)部位的肉比較嫩，肥瘦相間，大概就是七分的瘦肉三分的肥肉，然后把它漆成陳皮厚的長條狀，厚度不能太厚，可以切成我們中指樣長的長條狀，用的配料有，茴香子小??備香，把它春成碎沫，花椒也春成碎沫，辣椒粉，切，好的肉條加人這三種調(diào)料，攪拌均勻，就可以灌入豬小腸內(nèi)，灌好以后掛掛在通風(fēng)口，Jean置一二十天入味，可以用來炒，或者是蒸，都挺好吃的，我們不喜歡用太多的調(diào)料，太多的調(diào)料，反而會影響它的口感，失去了它的原味，這樣做出來的臘香腸，炒熟了以后，嚼在嘴里瞬間爆汁，香辣麻，滿足味雷

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答豬肉 2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦） 、 干凈腸衣 4米 、 鹽 65g 、 白糖 50g 、 姜汁 50g 、 白酒 50g 、 花椒粒 15g 、 雞蛋 2個(gè) 、 淀粉 10g 、 老抽 5g 、 棉線 適量 、 自制漏斗 1個(gè)烹飪步驟生姜用攪拌機(jī)絞碎，加入一碗清水泡制。（最終只取姜水）將豬肉洗干凈瀝干水分，切成細(xì)條，大約1CM粗5CM長的條將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重復(fù)幾次！再將50g過濾好的姜汁水倒入肉片抓勻鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻再將10g淀粉倒入肉片中接著加入2枚雞蛋抓勻再將5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分鐘現(xiàn)在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。準(zhǔn)備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個(gè)漏斗形狀將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點(diǎn)點(diǎn)往上推，直至腸衣基本都套在套管上再將腸衣的一端打上一個(gè)死結(jié)，拽緊，也可以用棉線繩系緊一點(diǎn)點(diǎn)往漏斗內(nèi)加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進(jìn)腸衣內(nèi)。香腸好后用溫水將表面清洗干凈，再用牙簽，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干10天左右。提問謝謝謝謝更多17條