紅蘿蔔! 因為飲醉左塊面會變紅色. haha~

紅蘿卜

蘿卜同酒一起可以解酒~

如果是無水腌制的，白酒已經(jīng)溶在干蘿卜中了，沒辦法，只好在吃的時候放點鹽，拌些香油辣椒當(dāng)小菜吃，味道肯定不錯。如果是用鹽水腌制的，可以再加一些冷開水稀釋白酒的濃度，不影響繼續(xù)腌制。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

材料：青蘿卜、生姜、青椒、肉餡（豬肉）調(diào)料：鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉、老抽、香油、色拉油做法：1、將肉餡化凍，我用的冷凍的肉餡，每次買的多分次冷凍，吃多少取多少。將生姜剁成碎放進肉餡里，生姜的量要比包其他餡的量要大，生姜既可以提鮮味，也可以去掉蘿卜的味道。做法：2、去除生蘿卜味的好材料就是生青椒，而且是比較辣的青椒，就是長曲里拐彎的那種青椒，去蒂去籽后剁碎放進肉餡。青椒的辣味和香味也可以將生蘿卜的味道壓下去。 做法：3、處理蘿卜。用擦菜板將蘿卜擦成細碎絲。在擦絲之前，將蘿卜豎著切成4牙。做法：4、一邊擦菜絲一邊將大一點的蘿卜皮去除。 做法：5、擦好后，撒上鹽。用手捏一捏，拌勻。腌制一會兒。做法：6、然后用清水泡一下，把蘿卜絲捏干，放進肉餡里。 做法：7、調(diào)入鹽、雞精、白胡椒粉和五香粉、再調(diào)入老抽和香油，澆一勺熱油，潑香。做法：8、拌勻后，開始包餃子。

一般來說，最常見的餃子餡就是豬肉餡了。盡管書上都介紹餃子餡要三肥七瘦，但我不太贊成做豬肉餡時放肥瘦肉，還是要放凈瘦肉或里脊，大家可以驗證一下，還是純瘦肉的好吃。另外，拌餃子餡的時候也很講究，不要來回拌，而是要順著一個方向攪動。 然后就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，絕對要比放生豆油或色拉油好吃。 除了餃子餡有要領(lǐng)外，餃子皮也很重要，包水煮餃最好是全冷水和面，而蒸餃就需要用燙面，也就是用剛燒開的水和面，這樣搟出來的餃子皮才好吃。 除了包餃子時候有講究外，吃餃子時的搭配也很重要，因為豬肉餡比較油膩，吃多了口感不好，對身體也不好，所以配餃子最重要的就是要解油膩，那么在調(diào)料方面臘八蒜、醋是一定不能少的，餃子蘸了這樣的調(diào)料吃起來就不那么油膩了。

調(diào)制方法 1、蘿卜用擦板擦絲，加拌均鹽腌制5分鐘，然后用力攥干水分，剁細備用。 2、粉條泡水燙熟，切小段，蝦皮泡水洗凈剁碎，蔥姜切末，胡蘿卜切絲然后切段，香菇切粒，然后分別焯水，過涼攥干備用。3、取盆一個，放入攥干備用是白蘿卜，加香油和少許材料油拌均，然后依次放入香菇粒，胡蘿卜絲段，少許生抽，鹽、味精、少許糖提鮮，十三香，蔥姜末等調(diào)味料拌均。既成鮮香好吃的蘿卜素餡啦！

做蘿卜素餡首先把蘿卜切成細絲，鍋中焯水，然后把蘿卜中的水分攥干，等瀝干后，把蘿卜絲切成末。然后就是準備調(diào)料了，把蔥和姜拍扁切成末。把蘿卜放入盆中，放入蔥姜，然后先放入香油拌勻，這樣可以避免再出水。接著再放入鹽順時針拌勻。接著根據(jù)個人口味放入十三香、雞精、蠔油，醬油等調(diào)料，并攪拌均勻。當(dāng)然其實只有蘿卜的素餡的話，是可以放入蒜姜等，多放一些油，小火炒軟的。素餡里還可以加木耳香菇這些的，焯一下切成細碎加進去一樣好吃。其實這個包雞蛋是真的好吃，將雞蛋打進油鍋，快速滑動蛋液，然后炒熟?？催@個是包餃子還是包子，包餃子面粉里放雞蛋，這樣不易破皮，吃起來更有筋道。

調(diào)餡具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：紅蘿卜 200g、豬肉 400g、食鹽 少許、醬油 少許、雞精 少許、調(diào)和油 少許、姜末 少許。 1、第一步將需要的材料準備好，如下圖所示。 2、豬肉剁成肉糜，加醬油、雞精、姜末、鹽，調(diào)和油拌勻，如下圖所示。 3、紅蘿卜刨成細絲，再用刀切碎，如下圖所示。 4、鍋內(nèi)放油，點火加熱，將蘿卜碎和醬油放入鍋中翻炒，受熱均勻，如下圖所示。 5、然后將蘿卜碎倒入肉餡中，用筷子攪拌均勻，這樣紅蘿卜餃子的餡就已經(jīng)完成了。

白蘿卜餃子餡配方大全。白蘿卜擦成絲用開水焯一下然后垛成餡兒，豬肉餡加入料酒，花椒粉，味精，蠔油加少許水?dāng)囍辽蟿艃?，然后將白蘿卜餡放進、肉餡里拌勻后就可以包餃子了，但絕對不能放醬油，否則會影響口味的。

餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。雞肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。魚肉韭黃餡原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。餃子餡：青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調(diào)好的肉餡混合。香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調(diào)好的肉餡混合。餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水?dāng)D出來。而且調(diào)肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。西瓜皮餃子餡具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。

蘿卜丸子可以油炸，可以做湯，可以清蒸·～以下有幾種做法可以參考： 把蘿卜泥、肉餡、蔥末準備好。 　　調(diào)餡：把肉餡放進一個容器中，然后依次加入鹽、雞精、姜末、醬油、蔥末，攪拌。腌制 5 － 10 分鐘。腌好之后加一點酒，能夠除腥。 　　然后打進去兩個雞蛋，雞蛋不但能讓做出的丸子更加美味，而且它本身的粘度還能將肉餡收緊、結(jié)團。 　　加入適量的淀粉，然后倒入香油，最后是蘿卜泥。把調(diào)好的餡攪勻。做好丸子炸出即可。 　原料 　　白蘿卜1000克，豬肉餡約250克，紅薯淀粉約200克。 　　食用油、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、花椒粉、大料（八角）粉 　　做法 　　1、制做蘿卜餡：將白蘿卜去皮，用擦板擦成扁絲，將蘿卜絲放入開水鍋內(nèi)，水再次燒開后煮1分鐘左右撈出。將煮好的蘿卜絲用刀剁碎，再用手擠干多余的水，稱一下它的重量（假定為A克），備用； 　　2、加入豬肉餡：將B克豬肉餡(一般按A×0.3—0.5克左右，可隨個人喜好隨意調(diào)整)放入盆中，加入適量調(diào)味品：食用油、味精、胡椒粉、花椒粉、八角粉、蔥末、姜末，攪拌均勻備用；將盆中加入做好的蘿卜餡； 　　3、紅薯淀粉：先將紅薯淀粉擰成面粉狀，取適量放入上述盆中。假定紅薯淀粉的用量為C克，一般為蘿卜餡加豬肉餡的0.25倍，即C＝（A+B）×0.25克，紅署淀粉的用量不能太多，也不能太少； 　　4、加入適量精鹽：用量一般為（A+B+C）×0.02克； 　　5、再加入適量調(diào)味品：食用油、胡椒粉、蔥末、姜末，花椒粉、八角粉攪拌均勻備用。 　　6、將攪拌好的丸子餡用雙手的手心丸成蛋黃大小的丸子，放入碗或盤子中，然后放入蒸鍋中，蒸大約40分鐘即可。時間的多少要看碗盤中丸子的層數(shù)而定，如果碗大、丸子層數(shù)多，要適當(dāng)延長蒸的時間。

首先將蘿卜切絲再切丁,用攪拌器將蘿卜攪碎也行,但不能攪太碎,要成丁狀不能成泥狀,然后加面粉.鹽.味精.糊椒等調(diào)料,面粉要適量,太多炸出的丸子硬,太少不成形,丸子會散,油溫適中,就可炸出美味可口的蘿卜丸子了. 想松軟可加些豆腐. 原料： 白蘿卜、草魚（做成魚茸）、白面饅頭切粒 調(diào)料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒 制作過程： 1、 將白蘿卜去皮切粒備用。 2、 草魚宰殺后去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡后用攪拌器打成魚茸備用。 3、將白蘿卜粒用少許鹽抓勻后用紗布包住擠干水分后加入魚茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生粉，充分攪拌起勁，然后擠成大小均勻的蘿卜園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好后備用。 4、鍋內(nèi)燒干凈的色拉油至三成油溫，放入備用的蘿卜園子，慢火炸至全部浮起后撈出裝盤。 制作關(guān)鍵：白面饅頭一定要用放干后切小粒備用。另外炸蘿卜園子的時候油溫不能夠太高，應(yīng)該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸成黃色，從而影響出品色澤

我 知道 用心想用手做、啦?。。?！～～～

蘿卜丸子的做法

如果要作油炸的蘿卜丸子，除了上面的材料之外，建議加一些干饅頭搓成的碎面兒，這樣炸出來會很香脆。 但是不要加多了，多了丸子炸出來會變硬。

蘿卜汆丸子 　　原料：蘿卜、菜花、西蘭花（蘿卜是必需的，其他的看你喜歡，我是為了顏色好看） 　　肉餡（多少看你喜歡）、香菜、姜 　　做法：1、把蘿卜切絲、姜切兩片、菜花、西蘭花的量比蘿卜要少，因為主要是要蘿卜的味。把蘿卜碼在湯鍋里， 　　加大量水（看你想喝多少湯），姜片，少量油、鹽，大火煮。 　　2、肉餡放入大碗里，打一個雞蛋清到里面（也可以用干淀粉，可是還是雞蛋清健康些）然后拼命攪拌， 　　就像它們和你有仇一樣~這樣丸子比較有彈性。 　　3、待鍋里的水開了的時候，開始加入西蘭花、菜花。然后用勺子把肉餡弄成差不多球形，直接放入沸水 　　中。一個一個的，直到都弄完~~~然后小火，用勺子把湯上的泡沫撇掉，這時你也可以像大長今一樣嘗嘗 　　味道，加些你喜歡的調(diào)料，我喜歡辣一點的，就放了辣椒粉~~~ 　　

蘿卜汆丸子 　　原料：蘿卜、菜花、西蘭花（蘿卜是必需的，其他的看你喜歡，我是為了顏色好看） 　　肉餡（多少看你喜歡）、香菜、姜 　　做法：1、把蘿卜切絲、姜切兩片、菜花、西蘭花的量比蘿卜要少，因為主要是要蘿卜的味。把蘿卜碼在湯鍋里， 　　加大量水（看你想喝多少湯），姜片，少量油、鹽，大火煮。 　　2、肉餡放入大碗里，打一個雞蛋清到里面（也可以用干淀粉，可是還是雞蛋清健康些）然后拼命攪拌， 　　就像它們和你有仇一樣~這樣丸子比較有彈性。 　　3、待鍋里的水開了的時候，開始加入西蘭花、菜花。然后用勺子把肉餡弄成差不多球形，直接放入沸水 　　中。一個一個的，直到都弄完~~~然后小火，用勺子把湯上的泡沫撇掉，這時你也可以像大長今一樣嘗嘗 　　味道，加些你喜歡的調(diào)料，我喜歡辣一點的，就放了辣椒粉~~~ 　　4、不要時間太長，你口水下來之前就好了，關(guān)火，放香菜。

主料白蘿卜1根 輔料鹽適量 白糖適量 生抽適量 白糖適量 腌白蘿卜的做法步驟1. 把白蘿卜切薄片,放在大碗里鋪一層.2. 撒上一層少許鹽. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復(fù)幾次.放15分鐘.15分鐘后將碗里的水分倒出.3. 再放入一大勺白糖.將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘. 15分鐘后用手擠干大碗里的水分.4. 倒入兩大勺子生抽. 倒 入一勺白醋.倒入白開水.沒過白蘿卜片為準.5. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可.

腌酸辣蘿卜 主料：白蘿卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。 制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品 酸辣蘿卜條 主料：大蘿卜或青蘿卜 配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。 制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、 腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制不用調(diào)味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時便調(diào)好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。 泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經(jīng)過長時間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。 一.蘿卜干制品 胡蘿卜線 制法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發(fā)蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風(fēng)處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。 白蘿卜線 制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調(diào)過頭來切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。 腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然，也可根據(jù)自己的口味愛好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。 干蘿卜絲 制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然后放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。 干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應(yīng)先用熱水泡軟。 在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為： 原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。 蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。 蘿卜干條 制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克 進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產(chǎn)生的熱氣，同時也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。 加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。 糖辣蘿卜干 制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動，兩天后即可食用。 酸辣蘿卜干 原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。 糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。 二．泡蘿卜制品 泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時，取出即可食用。 泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。 下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調(diào)味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發(fā)，開發(fā)出更多有特色的風(fēng)味菜。 泡蘿卜燒鯰魚 原料：鯰魚1條（約1200克） 泡蘿卜250克 圓獨蒜10個 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各適量 香菜、蔥花少許 制法： 1.鯰魚宰殺治凈，斬成塊；泡蘿卜切成條；香菜洗凈切成節(jié)；獨蒜入油鍋炸黃待用。 2.炒鍋上火，放入化豬油燒熱，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡蘿卜條和炸獨蒜略炒，接著摻入鮮湯、下入鯰魚塊、烹入料酒，燒至鯰魚入味且熟時，調(diào)入精鹽、味精，起鍋前撒入蔥花和香菜段，即成。 蘿卜干拌豬肚 原料：熟豬肚250克 蘿卜干150克 蔥絲20克 精鹽、白糖、味精、蔥油、紅油、香油各適量 制法： 1.熟豬肚切成粗絲，蘿卜干洗凈切成筷子條。 2.豬肚絲和蘿卜干放盆中，依次加入精鹽、味精、白糖、蔥油、紅油和香油拌勻，然后裝入盤中，撒上蔥絲即成。 [注]倒撲壇為一種民間陶制容器，腹大口小，專門用于腌制干鹽菜、蘿卜干等腌制品。使用時，將原料裝入壇內(nèi)，再塞上干凈稻草，并用竹條卡住壇口，以防原料掉出來，然后把壇口向下，倒撲在盛滿水的瓦盆中，以期隔絕空氣，所以這種專用器物被稱為倒撲壇。