辣酒調(diào)法，辣酒醬料，

沒有，有增香防腐的作用

把辣椒放在生抽、白酒、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、調(diào)成的鹵汁中腌制。只做參觀。

貴州辣椒蘸水辣椒原料的制作 煳辣椒： 在貴州的餐桌上，不僅有同全國相同的醬油、醋壺、蒜瓣碟“兩壺一碟”，還擺有減辣增香、辣而不猛、煳辣香味濃郁的煳辣椒而成“兩壺兩碟”，沿襲至今。 煳辣椒為貴州獨有，全省皆做。是將干紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細(xì)或用擂缽舂細(xì)成面而成。不愿用手搓又沒有擂缽家庭制作常用自制的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量制作還可以將辣椒在鍋內(nèi)慢慢炒焦煳，用擂缽擂細(xì)或在機器內(nèi)絞細(xì)成面。 糟辣椒： 糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調(diào)味品。為貴州獨有，全省均有制作。是將肉質(zhì)厚實、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分輔以鮮子姜、蒜瓣在專用（不帶油）木盆中用刀反復(fù)宰碎，邊宰邊翻動使之大小均勻至米粒大小，按照辣椒、子姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量比為90：8：5：2：10的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可作為調(diào)料用。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸而又香、鮮、穿孩扁絞壯悸憋溪鉑婁嫩、脆、咸的風(fēng)味特色。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調(diào)料烹調(diào)菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。 糍粑辣椒： 糍粑辣椒是貴州都具一格的調(diào)味品，選用辣而不猛、香濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干凈，清水浸泡（如急用，可用熱水）,入適量洗凈的子姜、蒜瓣一道投入擂缽舂茸。因形似糍粑而得名。省內(nèi)市場有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠批量生產(chǎn)時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。

主料紅燒肉100g青辣椒3個紅辣椒1個輔料蒜葉適量油適量香菇醬20g醬油1湯匙白糖少許雞粉少許步驟1.備好食材，將大塊的紅燒肉洗凈后切丁2.辣椒洗凈切粒、蒜苗洗凈切小段、剪開包裝取出香菇醬3.熱鍋倒油，將肉粒大火爆香4.倒入香菇醬翻炒均勻5.調(diào)入醬油6.倒入辣椒粒翻炒均勻7.倒入蒜苗、調(diào)入白糖、雞粉8.端起平底鍋拋炒均勻食材即可鏟起

用料 紅菜椒（不辣） 15斤 紅細(xì)長辣椒（辣） 5斤 紅尖椒（特辣） 2斤 白酒（濃香或醬香型） 3斤 白糖 3斤 芝麻油 2斤 鹽 2斤 味精 1斤 黃豆（可選） 適量 花生（可選） 適量 秘制酒香辣椒醬的做法 把新鮮的辣椒洗凈，用布快速擦干，攤開晾干（不能見一點水分，是保質(zhì)的關(guān)鍵）。這次制作我家用了三種辣椒，來調(diào)整辣椒醬的粘稠度和辣度。這張圖里的是紅菜椒和紅長辣椒，紅菜椒水分大，可以調(diào)整辣椒醬的粘稠度。這張圖里的是紅尖椒，水份少特別辣，喜歡吃辣的就多放紅尖椒。紅菜椒和紅長辣椒個頭比較大，都切成段方便用絞肉機絞碎，不用去籽。用絞肉機或者切菜盒絞碎，切記不要用料理機打成糊糊狀的，那樣太碎了。如果像我家一樣做的量比較大，可以找菜場賣肉的，用機器處理很快就好。紅尖椒用來調(diào)整辣度，需要用料理機打碎。打好以后混合放入容器。容器擦干晾干，不能見水。我家做的量比較大，可以對比加多寶的罐子……所有的配料合影，其實沒有用到這么多?？梢园凑绽苯返亩嗌賮戆幢壤{(diào)整調(diào)料的分量，鹽不要太多，這款辣醬醬不咸。按照比例加入所有調(diào)料，然后倒入芝麻油和白酒，攪拌均勻，這時候酒香混合著芝麻油的香味已經(jīng)飄散出來。攪拌完成的樣子。此時的辣椒醬已經(jīng)可以食用了，不過口味太過直辣。最好裝起來自然發(fā)酵一周，增加醬香味。黃豆泡開煮熟，攤開涼到表面微干?；ㄉ驼?，放涼去皮。（這次做我家沒有加花生）把黃豆和花生倒入辣椒醬里攪拌均勻。用洗凈晾干的罐子裝起來，秘制酒香辣椒醬就完成了，放置一周后自然發(fā)酵醬香味更濃郁，辣椒醬自然存放可達(dá)一年之久。

酸蘿卜做法主料蘿卜1000g輔料鹽適量花椒適量泡椒適量糖適量白醋適量步驟1.開水加入食鹽后晾涼2.準(zhǔn)備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量3.在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量4.將蘿卜切細(xì)條后倒入步驟35.將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒6.第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據(jù)個人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。7.自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，不象在外面買的，酸甜不由自己

1,辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。2,正宗韓國辣椒醬的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯制作方法：1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r，打至其出現(xiàn)水泡。3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。3，四川辣椒醬配料：郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。如果加點肉松或海米茸味更佳。

醬辣椒腌制方法大約有大醬、面醬、醬油等腌法。比如大醬腌制，將辣椒扎一至二個小孔，投入醬缸，經(jīng)常攪動醬缸，使辣椒的熱量及時散去。約二十天后可以食用。 不過家庭自制用醬油好像比較省事，其法略為：辣椒和食鹽比例10：1的重量配比入缸腌制5天，撈出晾干放進(jìn)醬油缸，7天后即可食用。

不要用辣椒，辣椒雖然能起到促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到緩解疼痛的效果，但是對身體沒什么好處，只能輔助。關(guān)節(jié)炎是一種常見病，即中醫(yī)所說的的痹癥。關(guān)節(jié)炎是機體一處或多處關(guān)節(jié)發(fā)炎，特征是關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、僵硬、變形或活動范圍受限。任何部位的異常都會導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎，而關(guān)節(jié)炎可以突然發(fā)生也可漸漸發(fā)生，可表現(xiàn)為劇烈的燒灼樣痛或碾磨樣疼痛。營養(yǎng)治療關(guān)節(jié)炎不但種類繁多，而且病因和誘發(fā)因素各有不同，給預(yù)防和治療都帶來較大的困難。但如果在日常飲食上多注意一些，積極而有效地配合臨床治療，一定能減輕關(guān)節(jié)炎患者的痛楚，促進(jìn)患者早日康復(fù)。1、多食含硫的食物，如蘆筍、雞蛋、大蒜、洋蔥。因為骨骼、軟骨和結(jié)締組織的修補與重建都要以硫為原料，同時硫也有助于鈣的吸收。2、多食含組氨酸的食物，如稻米、小麥和黑麥。因為許多關(guān)節(jié)炎患者體內(nèi)積聚大量的銅和鐵，而組氨酸有利于清除機體過剩的金屬。3、經(jīng)常吃新鮮的菠蘿，可減少患部的感染。4、保證每天都吃一些富含維生素的食物，如亞麻籽、稻米麩、燕麥麩等。5、少食或不食花椒、茄子、番茄、土豆等茄屬蔬菜，以防這些食物的茄堿干擾患者的酶，而造成疼痛不適。6、禁服鐵或含鐵的復(fù)合維生素。因為鐵與疼痛、腫脹和關(guān)節(jié)損傷有關(guān)。7、關(guān)節(jié)炎患者不要經(jīng)常使用鐵鍋烹飪。習(xí)慣用鐵鍋炒菜和類風(fēng)濕風(fēng)性關(guān)節(jié)炎病很容易舊病復(fù)發(fā)，發(fā)病后血清中的鐵含量下降。有益于關(guān)節(jié)炎的健康食品1、葡萄籽精華素所含的天然維生素C和 OPC(葡萄籽中含有的一種被稱為“原花色素”的物質(zhì))是天然的抗氧化劑，對關(guān)節(jié)退化引起的慢性炎癥有良好的效果。2、芹菜籽油可以治療關(guān)節(jié)疼痛，這是因菜籽油的成分中含有對關(guān)節(jié)軟骨有益的營養(yǎng)物質(zhì)，而這種物質(zhì)能夠緩解關(guān)節(jié)疼痛，起到防治關(guān)節(jié)炎的作用。3、氨基葡萄糖取自海產(chǎn)品，如蝦、蟹的外殼，它對骨關(guān)節(jié)炎有正面的效果，對膝關(guān)節(jié)退行性病變有抑制退化、促進(jìn)修復(fù)的功效。另外，三文魚油與月見草油也被證實是對關(guān)節(jié)炎患者相當(dāng)有益的健康食品。營養(yǎng)食譜胡椒蛇肉湯[ 用料 ] 蛇肉 250 克，胡椒根 60 克。[ 制作 ] 以蛇肉調(diào)湯，水開后，下胡椒根，小火燉 40 分鐘，調(diào)味可食。[ 功效 ] 助陽除濕，通風(fēng)利節(jié)。薏米粥[ 用料 ] 薏米、粳米。[ 制作 ] 把薏米研為末，和粳米一起加水適量煮粥食用。[ 功效 ] 適用于風(fēng)濕引起的關(guān)節(jié)炎.營養(yǎng)產(chǎn)品調(diào)理建議：1、Omega-3 EPA不飽和脂肪酸，EPA經(jīng)人體生理功能轉(zhuǎn)化為前列腺素，激素控制著體內(nèi)的鈣質(zhì)平衡，促進(jìn)關(guān)節(jié)潤滑液的產(chǎn)生。2、葡萄糖胺產(chǎn)品：含有葡萄糖胺、軟骨素、MSM（甲磺酰甲烷）、柑橘生物類黃酮素等。葡萄糖胺是軟骨中結(jié)構(gòu)蛋白的最主要成分，是修補關(guān)節(jié)軟骨的必需物質(zhì)；硫磺軟骨素是市場上常見的一種緩解疼痛的藥物。硫酸軟骨素作為軟骨結(jié)構(gòu)的成分之一，可以加速關(guān)節(jié)的修復(fù)、保留水分、使?fàn)I養(yǎng)成分快速滲透至軟骨中；MSM有鞏固結(jié)締組織,維持關(guān)節(jié)健康,強力止痛,減少發(fā)炎,增強血液循環(huán)以及消除自由基的功效,MSM亦被視為具有幫助肌肉復(fù)原,減少肌肉抽筋和腰背疼痛,加速傷口痊愈,以及疏緩關(guān)節(jié)炎等作用。3、補充鈣+D，強健骨骼減緩疼痛保持骨骼韌性。4、葡萄籽精華素，消炎退腫，減輕腿部腳踝腫脹，改善關(guān)節(jié)炎。

如果是風(fēng)濕的話，按藥理的話，應(yīng)該可以緩解，但是對辣椒過敏的體質(zhì)不可用，你可以，先清潔關(guān)節(jié)，把白酒倒到一個瓷碗中少量，用火點燃，用手快速蘸取，涂抹關(guān)節(jié)，有奇效

關(guān)節(jié)不適應(yīng)該注意適當(dāng)?shù)亩喑遭}片，多好補充鈣量的措施，避免劇烈運動，平時多加休息，而且應(yīng)該注意做好護(hù)理的工作，適當(dāng)補充健力多的氨糖可以幫助修復(fù)骨骼.

不可以 白酒和紅辣椒都是刺激皮膚的 建議問醫(yī)生怎么治療關(guān)節(jié)

恐怕你的皮膚受不了呀。我給你開幾味泡酒吧。千斤拔，伸筋草，紅花15克，虎杖，丹參，絲瓜絡(luò)，乳香，枸杞子各50克，泡酒有奇效。

你這個是治療關(guān)節(jié)痛用的方子，為什么要去加快速度了。還是按照最好的來吧。 把最好的辣椒洗干凈直接放白酒里面吧`時間長一點也不怕的，這樣會效果好一些` 其實你的這個方法實際上是熱敷，我們在關(guān)節(jié)周圍熱敷（包括用熱水濕敷，暖水袋熱敷，紅外線照射，貼一些含有芳香刺激的藥膏，涂藥油等等），原理都是通過刺激局部皮膚，使血管膨脹，血液循環(huán)加快，改善局部的血液供給，加快把發(fā)炎物質(zhì)帶走，達(dá)到了止痛、消炎的效果，但要注意不要熱傷皮膚和皮膚過敏。

不可這樣急于求成.如果辣椒的細(xì)胞膜被煮壞,迅速進(jìn)水,是會爛掉的.就會應(yīng)了"欲速則不達(dá)"這句名言.

配方1: 新鮮紅辣椒5斤 姜8兩 大蒜1斤 白糖8兩 干黃醬兩小袋 味精1兩 醋1袋 鹽8兩 芝麻3兩 花生適量 做法: 1 辣椒、姜、大蒜洗凈控干水分，用絞肉機分別絞碎待用。 2去皮芝麻花生炒熟。 3干黃醬用醋稀釋后同姜 辣椒放入鍋內(nèi)煮大約20分鐘。千萬要勤攪拌,免得糊鍋底. 4然后放入白糖和鹽熬5分鐘。 5最后放入大蒜味精芝麻花生攪勻。 6裝入已經(jīng)洗凈消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶內(nèi)蓋蓋密封。 7放入較涼快的地方能保存數(shù)年不壞。 配方2 :尖椒5斤、味精1兩、鹽8兩、黃醬1袋、醋5兩、姜2兩、糖8兩、蒜8兩,把這些用油炒熱后裝瓶,切記炒時要不停翻炒!”自制油炒辣椒醬、泡辣椒米、復(fù)合味辣椒醬 油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細(xì)，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用?？梢宰鑫兜⒅苯诱菏?，也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味，如“辣子肉排”：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調(diào)成的汁即可。 泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。 復(fù)合味辣椒醬的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可?？梢约铀饷?、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調(diào)料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚”：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復(fù)合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。 自制香麻辣醬 以前做“魚香肉絲”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜肴比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，后來我研制出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調(diào)味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。 這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質(zhì)。 這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。5、微波爐制辣椒油： 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊。6、熟油辣椒:選用極細(xì)的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認(rèn)為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！7、傣家油辣椒:材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量做法1:將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯?做法2:先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.注:1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點!!!8、家釀辣椒醬：做法： 1、用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻