盡量不要透風(fēng),還有是要掌握好，不要太短

醪糟發(fā)酵時(shí)間長了，發(fā)酵的時(shí)間越長味道就會越酸，可以切點(diǎn)甜橙粒和醪糟一起放，可以增加甜味。

糯米不用泡那么長時(shí)間，還有就是蒸熟以后要待糯米完全冷卻之后再撒上酒曲，拌勻，其他步驟都沒錯

不用放糖！糖直接轉(zhuǎn)化為酒精了！

米酒酸了就證明變質(zhì)了，不應(yīng)該食用，影響身體健康。正確的儲存方法：1、米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時(shí)間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時(shí)間可以延長2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時(shí)間。

沒有好辦法，只能當(dāng)醋用了

原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝^續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

放冰箱里

不能太熱要在26度左右,太熱了就會酸

很簡單... 隔絕空氣（氧氣）就可以 酒變酸是因?yàn)榫评锏木凭ㄒ掖迹┍谎鯕庋趸闪司扑幔ㄒ宜幔? 所以只要不接觸空氣，酒就不會變酸

甜米酒變酸后建議直接倒掉，不要再食用，否則會影響身體健康。甜酒變酸代表一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會導(dǎo)致甜米酒變酸。甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：1、釀造過程中管理不當(dāng)。2、由于保存方法不當(dāng)。擴(kuò)展資料：甜酒食用方法：作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。特別提示：1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。參考資料：甜酒 搜狗百科

甜酒發(fā)酵過程是 甜化-----酒化-----酸化 三個過程的變化，當(dāng)發(fā)現(xiàn)酒味很重了還帶有酸味時(shí)就必須停止發(fā)酵。要么放入冰箱冷藏停止發(fā)酵，要么煮沸殺死酵母菌。以上個人心得，僅供參考。

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一定量的有機(jī)酸，化學(xué)上我們都學(xué)過酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內(nèi)的酸會和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話（不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應(yīng)需要溫度）。

酸了最好就別喝了，倒了吧。雖然有點(diǎn)可惜。要是米酒的話可以煮煮再喝

酒精濃度不夠，容易使一些腐敗類細(xì)菌（乳酸菌等）繁殖，乳酸菌在代謝過程中會產(chǎn)生乳酸，從而使酒變酸。

做米酒要少加水低溫度酒曲質(zhì)量好用曲量要足夠。做出的米酒酸了說明乙醇變醋酸了。醋酸不能再變酒。所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度來處理。100毫升米酒加一克小蘇打攪和看看。也就是酸堿中和。還酸再加一克看看。如果還酸就不要再加了。堿要少一些不能多。堿多會發(fā)澀的。

米酒變酸了有可能是制作步驟有些不正確，造成發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實(shí)，也會造成米酒發(fā)酸。在做米酒的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。家庭釀酒防止米酒變酸：1.做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點(diǎn)高梁酒可防米酒變酸。2.米酒做好后，在酒的上面，放幾片生姜片可防米酒變酸。

米酒變酸了有可能是制作步驟有些不正確，造成發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實(shí)，也會造成米酒發(fā)酸。

米酒酸要看看酸的程度來處理，100毫升米酒加一克小蘇打攪和，也就是酸堿中和，還酸再加一克試試，如果還酸就不要再加了，堿多會發(fā)澀的。酸了說明乙醇變醋酸了，做米酒要少加水低溫度酒曲質(zhì)量好用曲量要足夠。擴(kuò)展資料：做米酒的方法材料：糯米1000g、酒曲15g做法：1、先將糯米用清水泡半個小時(shí)，將泡過的糯米入蒸鍋約蒸20分鐘。2、蒸至糯米完全熟透，沒有硬芯即可。3、將糯米過水，將所有米完全過水至冷，將所有過水的熟糯米裝到鍋內(nèi)。4、取甜酒曲，將適量酒曲入碗內(nèi)加入清水拌勻，倒入已打散的熟玉米內(nèi)。5、將糯米扒在一起將中間打個洞，將碗內(nèi)的殘余酒曲加少量水后入洞內(nèi)。6、在糯米上也灑入少量的酒曲。7、蓋上蓋子入被子里捂至米酒出酒即可，最好將涼白開入鍋內(nèi)繼續(xù)至出很多酒即可品嘗。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好親，米酒變酸了有可能是制作步驟有些不正確，造成發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的，有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實(shí)，也會造成米酒發(fā)酸。在做米酒的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。家庭釀酒防止米酒變酸：1.做酒用的器皿一定要干凈，這是很重要的一不留神就容易壞，加點(diǎn)高梁酒可防米酒變酸。2.米酒做好后，在酒的上面，放幾片生姜片可防米酒變酸。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答你好，親親，樂意解放的問題呢，米酒做酸的解決方法為：可以加入一定量的蘇打水進(jìn)去與酸發(fā)生中和反應(yīng)，使米酒的酸度下降。加入蘇打水的量需要根據(jù)米酒的含量來實(shí)際確定。如果是放置過久導(dǎo)致米酒變酸的話不建議繼續(xù)喝該米酒?；蛘呤羌狱c(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處。如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一定量的有機(jī)酸。米酒還具有很好的食療作用，當(dāng)女性在哺乳期的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙?，對催乳有很好的幫助?，F(xiàn)在很多人喜歡在家自己做一些米酒，如果這樣就要注意釀制好的米酒要保存在干凈的器皿里面，并且不要做的太多，防止米酒出現(xiàn)變酸的現(xiàn)象。擴(kuò)展資料：久置的米酒變酸的危害介紹如下：變酸、變質(zhì)的米酒進(jìn)入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會對胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細(xì)血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。使胃腸道運(yùn)動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代親親，你的問題已經(jīng)解答完畢了呢。希望親親給個贊呢。祝你生活愉快天天開心。