魚(yú)頭湯沒(méi)有料酒，最好用黃酒來(lái)代替，沒(méi)有黃酒再用白酒代替吧。

用酒

2斤左右的魚(yú)頭放1湯匙約15ml白酒?；ń肤~(yú)頭一個(gè)，洗凈。蒸魚(yú)盤(pán)里面鋪上姜片，蒜末，蔥段。魚(yú)頭用鹽和白酒，胡椒粉腌制2小時(shí)。放入鋪上姜片的盤(pán)中，撒少許蒜末在魚(yú)頭上面。均勻撒上剁椒小米椒，再腌制10分鐘。蒸鍋水燒開(kāi)，放入魚(yú)頭，蒸25分鐘，燜3分鐘開(kāi)蓋出鍋。撒上蔥花，剁椒魚(yú)頭完成。

剁椒魚(yú)頭原料鳙魚(yú)頭一個(gè)1500克，鮮紅泡椒500克，蒜茸15克，OK醬150克，豬化油50克，香菜100克，姜汁酒3茶匙，紅油100克，精鹽1／2茶匙，味精1／2茶匙。制法魚(yú)頭洗滌干凈，剖開(kāi)兩半，加姜酒汁、精鹽腌制5分鐘，擺入盤(pán)中，分別放入剁碎泡椒、蒜茸、OK醬、豬化油蒸汽加熱15分鐘，取出澆上燒熱紅油，撒上香菜即可。特點(diǎn)色汁紅亮，酸辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)嫩。

你便密看好了啊

你準(zhǔn)備要學(xué)廚子嗎

魚(yú)頭比較大，一般不好燒，最好加水燉。

剁椒魚(yú)頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚(yú)頭的講究必須要用雄魚(yú)頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌飯都是比較好吃的 00:00 / 02:3870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

食材明細(xì) 鰱魚(yú)頭500克 香菇(鮮)50克 冬筍50克 白酒60克 豬油(煉制)50克 大蔥6克 姜3克 大蒜(白皮)3克 料酒10克 鹽5克 味精3克 醋10克 燉酒香魚(yú)頭的做法詳細(xì)步驟1. 將胖頭魚(yú)頭一劈兩半；2. 冬菇片成兩半；3. 鮮冬筍切成條；4. 將鍋置于中火上，放入豬油燒熱后，將魚(yú)頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高湯（750克），加入蔥段、姜絲、蒜片、精鹽、味精調(diào)好味；5. 加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)燉至奶白色；6. 放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開(kāi)即可。

一般是用草魚(yú)或是青魚(yú). 注意,一定要到冬至過(guò)后才能開(kāi)始淹制啊,否則很容易壞的. 將魚(yú)從背部剖開(kāi),注意啊,通常吃魚(yú)是從魚(yú)肚剖開(kāi)的,而淹魚(yú)從背部剖開(kāi)為了方便晾曬. 剖開(kāi)后將魚(yú)肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然后將炒熱了鹽和花椒(炒后更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚(yú)上，注意在魚(yú)背等比較厚地地方適當(dāng)多抹一些,不要怕抹多了，因?yàn)槿绻}不夠多魚(yú)就容易壞掉。 抹好后就放進(jìn)一個(gè)干凈的盆子里密封，上面可以壓些重物便于出水.淹制約一周后讓其充分入味后就可以掛起來(lái)（通風(fēng)處，屋外）晾干，就可以收起來(lái)了！ 如果淹得較多一下吃不完,可以將其剁小后用食品袋裝起來(lái)放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然后吃的時(shí)候再拿,可以存放很長(zhǎng)時(shí)間不壞.

最好用一比十的鹽加浸泡八小時(shí).這是鄂菜的制作方式.

魚(yú)頭

已經(jīng)有人回答了如何腌制，我就說(shuō)說(shuō)最近才學(xué)的新招吧。咸魚(yú)在烹調(diào)的過(guò)程里，可謂是十里飄腥，如果有鮮魚(yú)誰(shuí)還吃咸魚(yú) 不是？方法很簡(jiǎn)單，將魚(yú)撒粗鹽后入袋或保鮮盒直接放冰箱冷凍。下次食用前解凍，保證還是新鮮彈牙，肉質(zhì)緊致。

把魚(yú)頭上多撒點(diǎn)鹽，密封

用腌魚(yú)的辦法改變下就能腌魚(yú)頭了??！ 可用于腌制的暢亥扳酵殖寂幫檄爆漏魚(yú)，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，咸魚(yú)在食譜中，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品。下面將介紹兩種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法: 1， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿 2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。

魚(yú)頭有很多做法，如剁椒魚(yú)頭、紅燒魚(yú)頭、清蒸魚(yú)頭等等。為你介紹一下魚(yú)頭豆腐湯（少加水，就是魚(yú)頭燉豆腐；把水換成豆?jié){，味道更加濃香）　　魚(yú)頭豆腐湯：　　材料：魚(yú)頭1個(gè)、豆腐2方塊、蔥2根、香菜2棵、姜1塊、油20ml、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、酒10ml　　做法：　　1、魚(yú)頭洗凈斬半，豆腐劃成小方塊，生姜切片，香菜、蔥切段?！　?、鍋熱下油，爆香姜片、蔥段，放入魚(yú)頭稍煎一下，加入酒，煎至魚(yú)頭呈金黃色。　　3、倒入清水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煮至湯呈乳白色?！　?、放入豆腐塊輕輕攪勻，煮沸后加鹽、雞精調(diào)味，放上香菜和蔥花，出鍋。

你想做什么魚(yú)頭？

做法: 1.兩個(gè)半的蒜頭，不是兩瓣半噢，切碎，一半用油炒至微黃出香味，加點(diǎn)鹽，和另一半生的混在一起，就是所謂的金銀蒜 2.姜一塊，切絲 3.魚(yú)頭洗凈擦一層薄鹽腌十分鐘 4.蒸盤(pán)上墊一部份的蒜蓉和姜絲，擺上魚(yú)頭，上面再鋪上剩下一步蒜蓉姜絲 5.灑上幾滴白酒 6.水開(kāi)后上鍋蒸十分鐘，最后加點(diǎn)美極鮮醬油就可以了

剁椒魚(yú)頭

我做魚(yú)頭豆腐湯很簡(jiǎn)單，是把魚(yú)頭從中間剁開(kāi)放鍋里，倒入料酒，食醋，調(diào)味料，蔥段，姜絲，鹽，少許白糖，入味十幾分鐘后加入豆腐塊，倒入開(kāi)水，少許雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉（千燉豆腐萬(wàn)燉魚(yú)），15—20分鐘就可以了，開(kāi)鍋后加入香菜段，少許香油，如果吃辣也可加辣椒油 白白的湯汁，鮮美的魚(yú)頭豆腐，即補(bǔ)腦又補(bǔ)鈣，冬天還能喝出一身爽汗，照我的方子做一次嘗嘗，保你還想下次

2，大小適中的青魚(yú)或者海鰻，雙口土瓷缸最佳； 不要用水洗； 放在陶盆，姜，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除，色澤紅潤(rùn)。生香油和咸魚(yú)之比，親戚。用此方法腌制的咸魚(yú)； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)可用于腌制的魚(yú)。還等什么，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，瓷壇，要均勻，保質(zhì)期為一年，抹在魚(yú)肉上，無(wú)論是喝酒下菜，保持應(yīng)有的香醇味，并且再要壓上石頭:1，以清蒸的方式為宜； 從背脊處開(kāi)刀，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜。}進(jìn)行消菌，用比較牢固的細(xì)繩子，保持壓一星期左右，放入生香中腌制一月即可食用，吊掛在室外涼干，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，那樣的魚(yú)肉才好吃，朋友垂涎欲滴，加蔥。 3，為1，形茄口味，可蒸食用； 抹好鹽后，令你的家人，可煎:004的比例加入食鹽搓揉腌制品，或者面盆里，酒蒸著吃.8為宜。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法，搶眼的色澤，腌制兩個(gè)月后，口味更佳，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，可炸，緊密的肉質(zhì)，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品:0； 食用前。用比方法腌制的咸魚(yú)，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，上面蓋張白紙，還是吃飯聚會(huì)，以擠出魚(yú)里的腥水分，那種香醇的咀嚼，若臘月里腌制的咸魚(yú)； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟）， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分,買(mǎi)一條你喜歡的，按上述方法腌制24小時(shí)后取，切一段放在水里浸泡洗凈，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，馬上行動(dòng)吧，按魚(yú)和鹽之比，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，魚(yú)皮上不要抹:若偏好麻辣味，美味的食品那有不動(dòng)心的，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，如同火腿: 1，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，露出鮮嫩的魚(yú)肉，咸魚(yú)在食譜中

魚(yú)頭酒的喝法 酒場(chǎng)上有這樣一個(gè)規(guī)矩，那就是上魚(yú)的時(shí)候魚(yú)頭得沖向領(lǐng)導(dǎo)，表示對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的尊重，其實(shí)面對(duì)這種情況，除了領(lǐng)導(dǎo)要喝以外，還有許多的喝法。 夾魚(yú)骨至其它人碟中，說(shuō)：“你是我們的骨干，中流砥柱呀！這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)眼至其它人碟中，說(shuō)： “來(lái)，弟兄們都高看你一眼，這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)尾至其它人碟中，說(shuō)： “來(lái)，今后要對(duì)你委以重任，這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)翅至其它人碟中，說(shuō)： “來(lái)，祝你今后大鵬展翅，前途無(wú)量，這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)肚至其它人碟中，說(shuō)： “來(lái)，咱倆是推心置腹（肚）的好朋友，這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)背至其它人碟中，說(shuō)： “來(lái)，今天咱倆是倍（背）感親切呀，這個(gè)酒你得喝！” 這樣一來(lái)，基本上酒桌上的人都得喝一個(gè)了。

今天咱倆是倍（背）感親切呀，其實(shí)面對(duì)這種情況！” 夾魚(yú)背至其它人碟中，咱倆是推心置腹（肚）的好朋友，這個(gè)酒你得喝，這個(gè)酒你得喝： “來(lái)！這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)眼至其它人碟中，基本上酒桌上的人都得喝一個(gè)了！” 夾魚(yú)肚至其它人碟中，那就是上魚(yú)的時(shí)候魚(yú)頭得沖向領(lǐng)導(dǎo)，前途無(wú)量： “來(lái)，弟兄們都高看你一眼，祝你今后大鵬展翅，這個(gè)酒你得喝，說(shuō)，說(shuō)！” 夾魚(yú)尾至其它人碟中，還有許多的喝法，說(shuō)，說(shuō)，今后要對(duì)你委以重任！” 這樣一來(lái)，表示對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的尊重： “來(lái)，中流砥柱呀，說(shuō)： “來(lái)。 夾魚(yú)骨至其它人碟中，除了領(lǐng)導(dǎo)要喝以外，說(shuō)： “來(lái)，這個(gè)酒你得喝：“你是我們的骨干！” 夾魚(yú)翅至其它人碟中，這個(gè)酒你得喝魚(yú)頭酒的喝法 酒場(chǎng)上有這樣一個(gè)規(guī)矩

魚(yú)頭所指之人，一定要先喝魚(yú)頭酒，關(guān)于這個(gè)風(fēng)俗的來(lái)歷，傳說(shuō)種種?！　〉谝环N說(shuō)法是：康熙大帝微服私訪，由吳士友陪同在一偏僻小鎮(zhèn)上吃酒，店小二無(wú)意將魚(yú)盤(pán)放上，誰(shuí)知魚(yú)頭正對(duì)康熙，康熙大怒，認(rèn)為不吉，因古代箭身酷似魚(yú)的模樣，箭頭呈三角尖，箭尾又兩叉開(kāi)，箭所指，命難逃……他正欲起身示意隨從拿下，吳士友忙按住說(shuō)：“本人測(cè)個(gè)‘魚(yú)’字，諸位請(qǐng)看，它是刀字頭，田字腰，火字尾。田，泛指種地的百姓，四點(diǎn)火，是打鐵的手藝人，這刀嘛，多系領(lǐng)兵打仗的將官。酒桌上凡魚(yú)頭所指之人，將來(lái)必成大業(yè)。小乙（康熙代名）今日被魚(yú)頭所指，定是吉相，來(lái)來(lái)來(lái)，先喝三杯，以示祝賀……”　　本來(lái)一場(chǎng)禍?zhǔn)?，讓吳士友幾句話給破解，既救了店小二的命，又遮掩了康熙大帝的身份。從此，一傳十，十傳百，魚(yú)頭所指之人，多是官相?！　◆~(yú)頭酒還有另一層意思：指長(zhǎng)史。其源來(lái)于隋朝末年，李淵太子李建成與三弟李元吉串通一氣誹謗李世民，滿(mǎn)朝文武大臣都想勸李世民除去這兩個(gè)禍害，可誰(shuí)也不敢輕易開(kāi)口，因?yàn)樗麄兪峭值?。　　程咬金想出一條妙計(jì)，派人做了一碗魚(yú)湯，親自端給李世民，李世民打開(kāi)一看，只有一個(gè)魚(yú)頭，一條魚(yú)屬，頓感疑惑，搖頭嘆氣說(shuō)：“這有什么吃頭？”程咬金乘機(jī)發(fā)話，：“主公好糊涂，不吃掉這一頭一尾，你咋能太平？”　　李世民猛然一驚，明白意思，于是下了決心。從那以后，故事流傳民間，演繹成年齡較長(zhǎng)者應(yīng)喝魚(yú)頭酒的民俗?！　〉谌N傳說(shuō)是，商朝第四代帝王太甲即位，大宴群臣，宴中，大臣伊尹為表心意，獻(xiàn)上陶制魚(yú)頭形佳釀一壇，高聲頌道：“魚(yú)頭酒，與王共享！”遂將佳釀分飲，舉坐皆喜。魚(yú)頭酒有榮譽(yù)方說(shuō)。　　喝魚(yú)頭酒一般是兩杯，兩懷亮底后，就可帶頭動(dòng)筷吃魚(yú)了。有的人不能喝酒，卻又被魚(yú)頭所指，可以用筷夾片菜葉蓋上魚(yú)眼，這叫“一概（蓋）不論”，隨便大伙咋喝吧。有時(shí)為了湊熱鬧，把魚(yú)肚皮所指處，定為“心腹之人”，脊背方向是“背靠大樹(shù)好乘涼”?？磥?lái)，全桌都不是外人，干脆，共同舉杯吧！