朗姆酒是甘蔗蒸餾出來的酒，其含有的糖份可以提升牛排的鮮度，而這種酒有沒有什么特殊的味道，牛排經(jīng)過它的輕薄腌制，在煎烤過程中酒精也將被自然揮發(fā)出去，不會(huì)搶掉牛排本身的鮮美，所以用它第一部來腌制牛排是比較好的選擇。4，用吸水紙將牛排上的水分蘸干。

牛排如何腌制？

牛排的腌制首先不是任何牛排都需要腌制，比如上好的5A雪花牛肉，因表面脂肪分布均勻直接生煎口感就能保證上佳，而一些品質(zhì)差的牛肉則需要放大量的嫩肉粉來保證嫩的口感因?yàn)榕Ｅ诺钠贩N多樣，所以我在這里把牛肉分為三個(gè)層次。當(dāng)然，實(shí)則不止三個(gè)層次。1.上等牛排！如4A、5A雪花牛肉等品質(zhì)好的牛肉完全解凍后生煎即可。

2.中等牛肉我把有筋表面無脂肪分布，纖維粗糙，的牛肉歸納為中等牛肉！具體還要看牛肉本身。這種牛肉通常需要腌制！過程…100克牛肉，用鹽5g、迷迭香2根、嫩肉粉3克、蘇打水半瓶、甘蔥頭2個(gè)。拌勻靜置三個(gè)小時(shí)即可。3.品質(zhì)一般的牛肉如一般牛小排，牛仔骨！都需要腌制的！腌制方法也是中餐酒店最常用的方法。過程…1kg牛肉，500g蔬菜汁（胡蘿卜、芹菜、香菜、洋蔥、生姜榨的汁），5g嫩肉粉，花生醬10g,冰蘇打水半瓶,美極鮮醬油10g.腌的過程很重要………首先完全解凍后，用大毛巾吸干牛肉的水分，這樣蔬菜水才能進(jìn)入到牛肉里，上述所有東西調(diào)配到一起！一邊用手輕揉，一邊慢慢加蔬菜汁！讓其牛肉完全吸收蔬菜汁！靜置在0-3度的冰箱或冷庫放三天，拿出來加50克生粉拌勻后輕揉至沒有一點(diǎn)水份！用保鮮膜包上凍起來即可。

腌制牛排用什么香料？

你好，很高興回答你的問題，我是愛做美食的茜茜。從專業(yè)的角度來講，牛排最好的口味是吃的原味，也是就是肉香味。過多的調(diào)料腌制后失去了他的本味，好的牛排是不需要腌制的，所以我建議你試試原味牛排，煎好的牛排只需要簡單的黑胡椒和鹽就可以。如果非要腌制的話，建議：少許的玫瑰鹽、黑胡椒碎、大蒜、迷跌香、百里香、抹上橄欖油即可。

黑椒牛排腌料要準(zhǔn)備那些？

黑椒牛排腌料要準(zhǔn)備那些？我有靠譜的回答。八方食客，無盡美食，牛排主牛肉本身的鮮美，腌料多了會(huì)覆蓋“鮮”，所以，只需要準(zhǔn)備可以激發(fā)出這個(gè)“鮮”的食材即可。簡單兩樣——朗姆酒、海鹽。朗姆酒是甘蔗蒸餾出來的酒，其含有的糖份可以提升牛排的鮮度，而這種酒有沒有什么特殊的味道，牛排經(jīng)過它的輕薄腌制，在煎烤過程中酒精也將被自然揮發(fā)出去，不會(huì)搶掉牛排本身的鮮美，所以用它第一部來腌制牛排是比較好的選擇。

海鹽當(dāng)中保留了比普通食用鹽更多的微量元素，而更多美食家認(rèn)為它具有泥土的清香味道，這種清香與牛排的結(jié)合較普通食鹽則顯得完美。1，操作方法：1，先將牛排放在案板上，用刀背卸松弛。2，取合適自己咸度的海鹽，涂抹在牛排兩面。3，在牛排兩面拍上輕薄的一層朗姆酒。4，用吸水紙將牛排上的水分蘸干。2，為什么說是黑椒牛排，卻沒有提到胡椒呢？因?yàn)榕Ｅ懦缘氖酋r美，當(dāng)黑椒在煎好的牛排上作為調(diào)料時(shí)，不會(huì)破壞肉與汁液的鮮美；而我們?nèi)羰翘崆坝煤诤冯缰?，黑胡椒的味道則會(huì)在煎烤的時(shí)候立即被鎖在肉中，削弱牛排固有的鮮，更降低了牛排與黑胡椒相互味道的層次感。

所以，黑椒牛排并不是在煎烤前用黑椒腌制的。說到這里，則必須提到，正確的煎烤牛排的方法，才能使得我們的腌制有效。如果方法出了差錯(cuò)，不論幾分熟，我們煎出來的牛排都會(huì)干、老、失去鮮美感。1，煎烤牛排的火候非常關(guān)鍵。高溫可以把牛肉的湯汁迅速鎖在肉的內(nèi)部，這樣才形成了牛排的多汁。所以，牛排下鍋，一定要在高溫下煎烤，而不能小火慢燒。

油溫不夠，牛排越煎越干越老。2，黃油好，還是橄欖油煎牛排好呢？我認(rèn)為黃油更為合適，因?yàn)殚蠙煊筒贿m合高溫加熱，對健康不利。黃油特有的香氣也和牛排更加配搭。說明：更多人喜歡黑椒蘑菇醬配牛排，其實(shí)單單黑胡椒碎與煎好的牛排搭配則更加單純清香。黑胡椒蘑菇醬做起來需要些時(shí)間，因?yàn)檫@里需要我們熬制牛骨高湯等等。學(xué)習(xí)做黑胡椒蘑菇醬并不難，喜歡的朋友們可以嘗試學(xué)習(xí)做起來。