酒是好東西，每天飲少量的酒對(duì)人體有好處，但酒喝多了會(huì)亂性，發(fā)酒瘋，對(duì)不同的人來(lái)說(shuō)酒的性質(zhì)也就不同了。但酒本身卻實(shí)是好東西。

一、鑒定白酒品質(zhì)非常專業(yè)的一個(gè)工作。主要分為看、聞、品嘗、風(fēng)格（綜合）看，就是看白酒顏色清亮程度還是微黃等等聞，就是用鼻子聞白酒，專業(yè)人員通過(guò)聞白酒香氣就可以給出相對(duì)準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。白酒香型不同聞香不同，這就不展開(kāi)了。品嘗，就是喝酒，品嘗味道。品嘗有兩杯品嘗、三杯品嘗、5杯品嘗，通過(guò)對(duì)照品嘗尋找優(yōu)缺點(diǎn)。分值占白酒總分值的50%風(fēng)格，就是對(duì)前面進(jìn)行綜合評(píng)定。二、白酒不過(guò)期，沒(méi)有保質(zhì)期這種說(shuō)法。白酒主要成分就是酒精、水，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，本身還具有滅菌能力。做好密封，防止揮發(fā)就可以。

白酒品評(píng)分為色（顏色）、香（香氣）、味（口味）、格（風(fēng)格），酒香是屬于香氣屬性里，酒味屬于口味屬性里，判定是靠評(píng)語(yǔ)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

醋洗有醋味..... 你用水燒開(kāi).燙一下...酒精的沸點(diǎn)是80%左右....不敢說(shuō)完全沒(méi)味.

回答 白酒的品鑒一般分為四個(gè)步驟：眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、綜合判斷。眼觀其色用眼睛正視和俯視，輕輕搖動(dòng)酒杯進(jìn)行觀察鑒定，在觀察白酒顏色時(shí)盡量讓酒杯對(duì)著光線，或用一張白紙墊在酒杯下，看它的顏色是否清亮透明，是否有懸浮物，是否有沉淀。一般好的白酒都比較清澈純凈。鼻聞其香聞香時(shí)需要頭略低，將酒杯置于鼻下1-3cm距離，輕晃酒液使香氣溢出，對(duì)著杯子吸氣，感受白酒的香味。四特東方韻的香氣比較純正，有“濃頭、醬尾，清中間”的復(fù)合香氣，屬“三型具備猶不靠”的特香型白酒。一般來(lái)說(shuō)白酒的香氣都較純正，有些酒有時(shí)會(huì)有異香、暴香等，這些都屬于不正常的香氣?？趪L其味嘗味是品酒過(guò)程中最為關(guān)鍵的一步，這是通過(guò)人的味覺(jué)器官來(lái)判斷的。將盛酒的酒杯端起，飲少量酒于口腔內(nèi)，酒液入口后，盡量讓酒液布滿舌面，因?yàn)槲覀兊奈队X(jué)分布在舌面的部位各不相同，甜在舌尖，苦在舌根，酸和咸在舌的兩側(cè)，酒液只有布滿舌面才能全面辨味。下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，品嘗其味。一般對(duì)白酒最基本的口味要求是口味純正，不能有明顯的暴辣，后味苦、酸、澀和邪雜氣味等。而衡量白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一則是看余味，余味是是酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味物質(zhì)在鼻腔的香氣之和。一般對(duì)余味的要求是比較爽凈。一定程度上，余味可以反映酒質(zhì)的復(fù)雜和層次感，但不能僅靠此來(lái)衡量酒質(zhì)的好壞，還需要從多種角度綜合品鑒才能判出好壞。綜合判斷色、香、味是白酒品質(zhì)的綜合反映，也就是說(shuō)風(fēng)味特征的典型性。整體風(fēng)格出來(lái)了，質(zhì)量好壞也就出來(lái)，整個(gè)品評(píng)過(guò)程也就完成了

你好，白酒是可以養(yǎng)生的。酒具有活血化瘀的效果，中國(guó)傳統(tǒng)文化中又將藥物放于酒進(jìn)行浸泡，以更有利于針對(duì)癥狀病情進(jìn)行養(yǎng)生。這酒具有養(yǎng)生的效果，說(shuō)的是五谷釀造酒，與現(xiàn)代大工業(yè)生產(chǎn)勾兌的酒品也有區(qū)別。釀造酒喝多了傷脾胃，工業(yè)酒喝多了傷肝腎，喝好酒喝傷了得酒糟鼻，喝工業(yè)酒喝多了得脂肪肝、肝硬化，這都是因?yàn)榫破凡灰?。至于白酒質(zhì)量的鑒別就不要自己鑒了，有專門(mén)的鑒別機(jī)構(gòu)和質(zhì)量管理部門(mén)，作為消費(fèi)者不可能所有事情都去自己去分辨。網(wǎng)上流傳的各種鑒別方法，并不科學(xué)，很多都是酒家炒作的概念，特別是現(xiàn)在添加劑種類繁多，光靠口嘗眼看鼻子聞是分辨不出來(lái)的。

藥酒可以有一定作用，只是白酒作用不大。

沒(méi)有。

酒能舒筋活血，喝酒吃肉，再吃些大蒜有幫助消化肉類的作用，但喝多傷身，要適量而至。

關(guān)于養(yǎng)生：每天少于一兩的白酒是有活血通絡(luò)的作用的,不可太多,喝酒前先吃些菜,減少酒精對(duì)胃粘膜的刺激作用，建議吃下午飯的時(shí)候喝。關(guān)于鑒別：一般的說(shuō)是從色、香、味來(lái)鑒別！單純從質(zhì)量來(lái)說(shuō)的話色：通體透明，酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好；香：使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒；味：白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。

單純白酒不養(yǎng)生，藥酒比較好，但是不能多喝，一天控制在1兩以內(nèi)。最好賣(mài)優(yōu)質(zhì)瓶裝白酒20元以上的，自己買(mǎi)藥材泡酒喝。白酒質(zhì)量，一般人沒(méi)有設(shè)備是很難鑒別的。到大超市買(mǎi)20元以上的白酒，一般都是糧食酒，很便宜的都是食用酒精勾兌的

白酒 是指含有乙醇（酒精）且無(wú)色、透明的可飲用液體。 （一）分 類：酒的分類標(biāo)準(zhǔn)繁多，按其性質(zhì)應(yīng)分為三大類： 1、發(fā)酵酒類：如葡萄酒、蘋(píng)果酒、啤酒、米酒等； 2、蒸餾酒類：如白蘭地、威士忌、俄得克、老姆、特其拉、中國(guó)白酒等； 3、精煉和綜合再制酒類：如竹葉青酒、人參酒等。 白酒屬于蒸餾酒類，分類標(biāo)準(zhǔn)多且復(fù)雜，但根據(jù)現(xiàn)在市面上白酒其內(nèi)含乙醇（酒精）的形成方法可將白酒分為兩類即：釀造酒和調(diào)制酒。 釀造酒（俗稱：糧食酒）：以含淀粉的糧食為原料，通過(guò)熟化、發(fā)酵、蒸餾等物理方法提取乙醇（酒精），窖藏存放后再予以勾兌而形成。 調(diào)制酒（俗稱：液化酒、勾兌酒、酒精酒、竄香酒、串香酒等）：以化學(xué)反應(yīng)法形成乙醇（酒精）+水+合成香精+甜蜜素等予以調(diào)制而形成。白酒鑒別 白酒鑒別的主要目的在于求是白酒的藥用和食用質(zhì)量，同時(shí)包括口感及人體的適應(yīng)性和口感給人的精神層面帶來(lái)的快樂(lè)感受。 從理論上講，無(wú)論什么糧食酒都優(yōu)于調(diào)制酒，因?yàn)榧Z食酒通過(guò)蒸餾等物理方法提煉乙醇（酒精），沒(méi)有外界的化學(xué)添加物，不會(huì)形成化學(xué)添加物對(duì)人體的損害；而調(diào)制酒是用化學(xué)法提煉的乙醇（酒精）調(diào)制成白酒，必然或多或少存在化學(xué)添加物對(duì)人體的影響。 因此鑒別白酒首先應(yīng)該鑒別是糧食酒還是調(diào)制酒，其次才是鑒別白酒的香味、口感、乙醇（酒精）含量等等。 白酒鑒別從兩個(gè)方面入手： 一是儀器鑒別法，此方法科學(xué)而準(zhǔn)確，但需要精密儀器設(shè)備和專業(yè)知識(shí)，非專業(yè)人員難以應(yīng)用； 二是常規(guī)鑒別法，這個(gè)方法是幾千年來(lái)釀酒行業(yè)前輩大師們的經(jīng)驗(yàn)積累而成，同樣科學(xué)而準(zhǔn)確。但對(duì)于一些感覺(jué)器官靈敏度較差且沒(méi)有白酒常識(shí)的人，使用這種方法鑒別白酒，的確存在一定的難度。 好在釀造酒和調(diào)制酒的的形成和優(yōu)劣在主要特質(zhì)上存在根本差別，稍加留意也不難區(qū)別。 常規(guī)鑒別法及其結(jié)果如下： 1、看 看酒花：晃動(dòng)酒瓶酒花呈圓形部分是酒，呈橢圓形或半圓形部分是水。酒花小于高粱米粒，堆花時(shí)間15秒以上，度數(shù)53°-55°。酒花如高粱米粒大小，堆花時(shí)間7秒左右，度數(shù)約為57°-60°； 看色彩：優(yōu)質(zhì)糧食酒清澈透明，加熱后略顯微黃，劣等糧食酒渾濁不清澈。調(diào)制酒雖然清澈但加熱以后也沒(méi)有微黃色彩； 看懸浮物：將酒放人冰箱40分鐘-0度左右，取出來(lái)時(shí)有乳白色懸浮物，溫度還原以后又是清澈透明的酒就是糧食酒；酒精酒沒(méi)有以上現(xiàn)象。 2、聞 感覺(jué)刺鼻可能是調(diào)制酒或者沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌的老白干。 調(diào)制酒有香料香味、甜味而沒(méi)有糧食、酒糟等味。 老白干刺鼻但還帶有其他異味如泥味、糧食味、酒糟味等； 釀造酒 A、不刺鼻，呈醇香味，酒精味不濃，是優(yōu)質(zhì)酒； B、雖然不刺鼻，但有邪、異、臭味，即便是釀造酒也可以肯定是劣質(zhì)酒。 3、品 優(yōu)質(zhì)糧食白酒可用8個(gè)字概括：綿 甜 爽 凈 香 醇 柔 雅。其中“綿 柔”表現(xiàn)在口中是不刺舌尖、不刺口腔；甜--甘甜 ；爽、凈、雅--清爽、沒(méi)有異味、感覺(jué)舒服爽口；香--酒的陳香而不是香料香；醇--吞下喉嚨的時(shí)候不刺喉嚨、不沖鼻腔，沒(méi)有難以下咽的感覺(jué)。 4、燒 用火燒是檢驗(yàn)白酒水質(zhì)和酒精含量的方法。酒精度數(shù)高（52°以上）、含量夠的白酒遇火既燃且燃燒時(shí)間較長(zhǎng)，水質(zhì)好的白酒燃燒起來(lái)后藍(lán)色火苗多（說(shuō)明所用水雜質(zhì)少）。 5、搓 用手搓酒是檢驗(yàn)釀造酒和調(diào)制酒的最佳辦法。將酒搓熱以后聞： 有很濃的酒糟味是糧食酒； 沒(méi)有酒糟味的是調(diào)制酒； 有淡淡酒糟味的可能是竄香酒或串香酒。 6、摸 用食指和大拇指摸和捏酒： 感覺(jué)有粘稠感和象綢緞般細(xì)膩感的酒是含有機(jī)脂的糧食酒或窖藏很久的酒；反之摸起來(lái)象水一樣的感覺(jué)的酒是調(diào)制酒。 白酒的常規(guī)鑒別方法遠(yuǎn)不止以上幾種，但作為一般消費(fèi)者用以上幾種方法，已經(jīng)足夠區(qū)別釀造酒和調(diào)制酒、優(yōu)質(zhì)酒和劣質(zhì)酒了。

一、鑒定白酒品質(zhì)非常專業(yè)的一個(gè)工作。主要分為看、聞、品嘗、風(fēng)格（綜合）看，就是看白酒顏色清亮程度還是微黃等等聞，就是用鼻子聞白酒，專業(yè)人員通過(guò)聞白酒香氣就可以給出相對(duì)準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。白酒香型不同聞香不同，這就不展開(kāi)了。品嘗，就是喝酒，品嘗味道。品嘗有兩杯品嘗、三杯品嘗、5杯品嘗，通過(guò)對(duì)照品嘗尋找優(yōu)缺點(diǎn)。分值占白酒總分值的50%風(fēng)格，就是對(duì)前面進(jìn)行綜合評(píng)定。二、白酒不過(guò)期，沒(méi)有保質(zhì)期這種說(shuō)法。白酒主要成分就是酒精、水，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，本身還具有滅菌能力。做好密封，防止揮發(fā)就可以。

一、若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。 二、把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 三、判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 四、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 五、將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。 對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我國(guó)習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過(guò)特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

做好密封貯存，白酒質(zhì)量會(huì)穩(wěn)定。檢測(cè)設(shè)備，檢測(cè)時(shí)間指導(dǎo)白酒質(zhì)量。貯存環(huán)境，貯存條件達(dá)到白酒貯存要求。

在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。 對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我國(guó)習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過(guò)特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

品牌認(rèn)知度，度數(shù)高，酒液粘稠，經(jīng)搖晃后有掛杯現(xiàn)象，酒液香，口感綿軟，入口不辣嗓，喝后不口渴、不頭暈。買(mǎi)買(mǎi)圈有五糧液、杜康、汾酒等質(zhì)量好的白酒供大家選擇。

　　將進(jìn)酒 　　李白 　　君不見(jiàn)黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回。 　　君不見(jiàn)高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。 　　人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。 　　天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)。 　　烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯。 　　岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。 　　與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽(tīng)。 　　鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒。 　　古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。 　　陳王昔時(shí)宴平樂(lè)，斗酒十千恣歡謔。 　　主人何為言少錢(qián)，徑須沽取對(duì)君酌。 　　五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁。 　　李白詠酒的詩(shī)篇極能表現(xiàn)他的個(gè)性，這類詩(shī)固然數(shù)長(zhǎng)安放還以后所作思想內(nèi)容更為深沉，藝術(shù)表現(xiàn)更為成熟?！秾⑦M(jìn)酒》即其代表作。 　　《將進(jìn)酒》原是漢樂(lè)府短簫鐃歌的曲調(diào)，題目意繹即“勸酒歌”，故古詞有“將進(jìn)酒，乘大白”云。作者這首“填之以申己意”（蕭士赟《分類補(bǔ)注李太白詩(shī)》）的名篇，約作于天寶十一載（752），他當(dāng)時(shí)與友人岑勛在嵩山另一好友元丹丘的潁陽(yáng)山居為客，三人嘗登高飲宴（《酬岑勛見(jiàn)尋就元丹丘對(duì)酒相待以詩(shī)見(jiàn)招》：“不以千里遙，命駕來(lái)相招。中逢元丹丘，登嶺宴碧霄。對(duì)酒忽思我，長(zhǎng)嘯臨清飆。”）。人生快事莫若置酒會(huì)友，作者又正值“抱用世之才而不遇合”（蕭士赟）之際，于是滿腔不合時(shí)宜借酒興詩(shī)情，來(lái)了一次淋漓盡致的發(fā)抒。 　　詩(shī)篇發(fā)端就是兩組排比長(zhǎng)句，如挾天風(fēng)海雨向讀者迎面撲來(lái)?！熬灰?jiàn)黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回”，潁陽(yáng)去黃河不遠(yuǎn)，登高縱目，故借以起興。黃河源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，落差極大，如從天而降，一瀉千里，東走大海。如此壯浪景象，定非肉眼可以窮極，作者是想落天外，“自道所得”，語(yǔ)帶夸張。上句寫(xiě)大河之來(lái)，勢(shì)不可擋；下句寫(xiě)大河之去，勢(shì)不可回。一漲一消，形成舒卷往復(fù)的詠嘆味，是短促的單句（如“黃河落天走東?！保┧鶝](méi)有的。緊接著，“君不見(jiàn)高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪”，恰似一波未平、一波又起。如果說(shuō)前二句為空間范疇的夸張，這二句則是時(shí)間范疇的夸張。悲嘆人生短促，而不直言自傷老大，卻說(shuō)“高堂明鏡悲白發(fā)”，一種搔首顧影、徒呼奈何的情態(tài)宛如畫(huà)出。將人生由青春至衰老的全過(guò)程說(shuō)成“朝”“暮”間事，把本來(lái)短暫的說(shuō)得更短暫，與前兩句把本來(lái)壯浪的說(shuō)得更壯浪，是“反向”的夸張。于是，開(kāi)篇的這組排比長(zhǎng)句既有比意——以河水一去不返喻人生易逝，又有反襯作用——以黃河的偉大永恒形出生命的渺小脆弱。這個(gè)開(kāi)端可謂悲感已極，卻不墮纖弱，可說(shuō)是巨人式的感傷，具有驚心動(dòng)魄的藝術(shù)力量，同時(shí)也是由長(zhǎng)句排比開(kāi)篇的氣勢(shì)感造成的。這種開(kāi)篇的手法作者常用，他如“棄我去者，咋日之日不可留；亂我心者，今日之日多煩憂”（《宣城謝朓樓餞別校書(shū)叔云》），沈德潛說(shuō)：“此種格調(diào)，太白從心化出”，可見(jiàn)其頗具創(chuàng)造性。此詩(shī)兩作“君不見(jiàn)”的呼告（一般樂(lè)府詩(shī)只于篇首或篇末偶一用之），又使詩(shī)句感情色彩大大增強(qiáng)。詩(shī)有所謂大開(kāi)大闔者，此可謂大開(kāi)。 　　“夫天地者，萬(wàn)物之逆旅也；光陰者，百代之過(guò)客也”（《春夜宴從弟桃李園序》），悲感雖然不免，但悲觀卻非李白性分之所近。在他看來(lái)，只要“人生得意”便無(wú)所遺憾，當(dāng)縱情歡樂(lè)。五六兩句便是一個(gè)逆轉(zhuǎn)，由“悲”而翻作“歡”“樂(lè)”。從此直到“杯莫?！保?shī)情漸趨狂放。“人生達(dá)命豈暇愁，且飲美酒登高樓”（《梁園吟》），行樂(lè)不可無(wú)酒，這就入題。但句中未直寫(xiě)杯中之物，而用“金樽”“對(duì)月”的形象語(yǔ)言出之，不特生動(dòng)，更將飲酒詩(shī)意化了；未直寫(xiě)應(yīng)該痛飲狂歡，而以“莫使”“空”的雙重否定句式代替直陳，語(yǔ)氣更為強(qiáng)調(diào)?！叭松靡忭毐M歡”，這似乎是宣揚(yáng)及時(shí)行樂(lè)的思想，然而只不過(guò)是現(xiàn)象而已。詩(shī)人“得意”過(guò)沒(méi)有？“鳳凰初下紫泥詔，謁帝稱觴登御筵”（《玉壺吟》）——似乎得意過(guò)；然而那不過(guò)是一場(chǎng)幻影，“彈劍作歌奏苦聲，曳裾王門(mén)不稱情”——又似乎并沒(méi)有得意，有的是失望與憤慨。但就此消沉么？否。詩(shī)人于是用樂(lè)觀好強(qiáng)的口吻肯定人生，肯定自我：“天生我材必有用”，這是一個(gè)令人擊節(jié)贊嘆的句子?！坝杏谩倍氨亍保缓巫孕?！簡(jiǎn)直象是人的價(jià)值宣言，而這個(gè)人——“我”——是須大寫(xiě)的。于此，從貌似消極的現(xiàn)象中露出了深藏其內(nèi)的一種懷才不遇而又渴望用世的積極的本質(zhì)內(nèi)容來(lái)。正是“長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)”，為什么不為這樣的未來(lái)痛飲高歌呢！破費(fèi)又算得了什么——“千金散盡還復(fù)來(lái)！”這又是一個(gè)高度自信的驚人之句，能驅(qū)使金錢(qián)而不為金錢(qián)所使，真足令一切凡夫俗子們咋舌。詩(shī)如其人，想詩(shī)人“曩者游維揚(yáng)，不逾一年，散金三十余萬(wàn)”（《上安州裴長(zhǎng)史書(shū)》），是何等豪舉。故此句深蘊(yùn)在骨子里的豪情，絕非裝腔作勢(shì)者可得其萬(wàn)一。與此氣派相當(dāng)，作者描繪了一場(chǎng)盛筵，那決不是“菜要一碟乎，兩碟乎？酒要一壺乎，兩壺乎？”而是整頭整頭地“烹羊宰牛”，不喝上“三百杯”決不甘休。 　　3