材料黑豆干1塊，肉絲100公克，蔥段2根，蒜末1小匙，蔥末1小匙，辣豆瓣1大匙，醬油1大匙，酒1小匙，太白粉1小匙做法1.肉絲以調(diào)味料腌約10分鐘。2.豆干剖半切絲備用。3.起油鍋將肉絲先過油，撈起瀝干。4.另起油鍋放入蔥末、蒜末及辣豆瓣爆香。5.先放豆干絲及肉絲，并加少許水炒至收汁。6.再放入蔥段拌炒，之后盛盤食用。

腌香菜 原料配方 香菜2千克 蔥1千克 辣椒面100克 鹽50克 蒜100克 姜50克 味素少許制作方法 1.香菜收拾好，洗凈，從中間切斷。蔥也洗凈后一切為二，然后用鹽水腌5~6小時(shí)。2.辣椒面用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調(diào)勻，做成調(diào)料。3.把腌好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控干水，放入大盆中。4.把做好的調(diào)料與香菜、蔥攪拌均勻后，移入壇內(nèi)，用石頭壓上。5.1周后即可食用。

在我老家每年自家院子里都要種香菜，到了秋后我媽媽都會拿來一部分腌制上幾罐，然后放入冰箱慢慢吃，喝粥，拌涼菜都很好吃，香菜本身就有它的香氣，所以無需放其它配料一樣好吃 00:00 / 01:5770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

把蘿卜，少許青辣椒，姜切細(xì)絲，用鹽淹制一下，大概3-4個小時(shí)，把老抽，糖，白酒，素椒適量，在鍋中熬，火不要太大，順著一個方向攪動，放涼。擠出蘿卜中的水分，倒入熬制好的老抽中。淹制2-3天好吃的蘿卜就成功了

這個季節(jié),各種蔬菜都很便宜,到市場采購一批,回家自己作點(diǎn)可口的小菜,實(shí)在是又好吃,又經(jīng)濟(jì).俺把自己多年的心得公布給大家: 1、主料：黃瓜2斤、尖椒1斤、姜1兩、大蒜2頭、胡蘿卜兩根、香菜1兩、蔥2跟、白蘿卜1根約1斤。 2、泡料：袋裝小康醬油2袋、鹽、料酒、白糖、味精各1兩、香油少許。 3、做法： a、黃瓜容易進(jìn)味，所以切的時(shí)候，塊要大一點(diǎn)；大蒜要切片，香菜跟蔥不要切的太碎。 b、切完后放在盆子里，倒進(jìn)所有泡料，稍微攪拌，靜置10小時(shí)后食用。

(1)黃瓜辣椒腌制方法： 1：材料用量 黃瓜：10斤 白酒：7兩 醬油：5斤 尖椒：1斤 食鹽：1斤 豆油：4兩（炸熟） 味素：3兩 大蒜：7兩（剝皮后放入） 白糖：4兩（如有遇糖敏感者請選用木糖醇） 2：制做方法 先將黃瓜，尖椒，先用少許鹽腌制（用重物 壓好）一周后將水份淋干，然后將，黃瓜， 尖椒，放入缸內(nèi)在加入上述各配料腌制數(shù)日 后即可食用。

怎樣腌好吃香菜？很多人看到這個題目會不禁想問，吃過腌黃瓜、腌蘿卜、腌蒜、腌各種菜，腌香菜還真沒吃過。尤其很多人非常不喜歡吃香菜，他們更不會想到香菜還能被腌成咸菜。其實(shí)腌過的香菜味道沒有生得那么沖，反而因?yàn)檎{(diào)料的加入增加了風(fēng)味，味道更好吃，對于喜愛香菜的人來說，這道小菜可以說是非常愛了，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的時(shí)候，當(dāng)個小菜配上白粥，也是很好吃的。腌香菜的做法很簡單，就像平時(shí)腌制咸菜差不多的步驟，只是每家因?yàn)橄埠貌煌尤氲恼{(diào)料會自己進(jìn)行調(diào)整，今天跟大家分享一下在腌制香菜的過程中遇到的一些小問題和小竅門，幫你助力在家也能腌出很好吃的香菜?！臼巢摹肯悴恕九淞稀看笏?、姜、香葉、八角、干辣椒、桂皮、鹽、味極鮮、蠔油、白酒—— 【開始制作】 ——1、將香菜清洗干凈，切去根部，重點(diǎn)清洗一下根部，很容易留泥沙。將清洗好的香菜放在濾網(wǎng)上瀝干水分。2、將瀝干水分的香菜，切成段，一層香菜一層鹽，放在盆中，腌2個小時(shí)?！ㄗ⒁猓粚酉悴艘粚欲}的時(shí)候，要將鹽均勻地撒在香菜的表面，稍微用手搓一下，搓的時(shí)候不要太用力，均勻的在香菜表面抹好鹽就可以。）3、2個小時(shí)后，盆底會出現(xiàn)香菜析出的一些水分，將這些水分倒掉，攥一下香菜，擠出多余的水分。4、鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，放入香葉、八角、干辣椒、桂皮，用小火炒一下，將料炒香。倒入味極鮮醬油、蠔油、水，用大火煮開，放入腌好的香菜，用中小火煮1分鐘，中途記得翻拌一下，讓其均勻入味?！ㄗ⒁?，液體的總量要可以沫過香菜才課可以，味極鮮和蠔油的量要根據(jù)香菜的總量來定，變嘗變放，因?yàn)橄悴耸躯}腌過的，本身已經(jīng)比較咸了，所以湯要嘗著咸淡正好才可以，不要很咸，否則咸菜就太咸了）5、煮到一半的時(shí)候，放入蒜片和姜片，與香菜同煮，煮好后，盛在已經(jīng)殺菌過的容器中，徹底晾涼后倒入一點(diǎn)高度白酒，就可以密封起來了。香菜這樣就腌好了，放一天后就可以吃了。大家也可以根據(jù)個人喜好在腌制過程中加入小米辣也是非常好吃的。因?yàn)榧尤肓擞?，味道會更香一些，白酒在密封前加入也會起到一定的殺菌作用，但是為了健康和味道更好，腌好的香菜還是盡快吃完的好。我會存放在冰箱，一個月內(nèi)吃完，放的時(shí)間越久，風(fēng)味也會發(fā)生不好的變化，而且取的次數(shù)太多，極易發(fā)生變質(zhì)

腌菜和泡菜方法不同，和醬菜也不同。腌菜時(shí)，要把菜先清洗干凈，再把容器和你的手以及菜用冷開水沖洗一遍。把菜瀝干水分，放在容器里面鋪一層，撒一層鹽，再鋪一層，再撒一層鹽，直到鋪滿。再在上面撒一層拍開的蒜，用于防止變質(zhì)。鹽不能放少也不能放多，放少會變質(zhì)放多太咸。一般半個月后就能吃了。泡菜也要用冷開水沖洗，在容器里面放豇豆或者白菜（白菜里面要放蘋果和紅辣椒及胡蘿卜），放滿以后灌滿冷開水，再放鹽，嘗嘗感覺有點(diǎn)咸了，就行，一周后基本就能吃了。一般放鹽多少不易掌握，要反復(fù)幾次后才能把握好?！　∈N咸菜腌制方法　　一、腌黃瓜 配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數(shù)量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗凈放人缸內(nèi)，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當(dāng)天腌3~5小時(shí)后倒缸1次，以后每天1次，連續(xù)倒缸4次后可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。　　二、腌青辣椒 配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗凈，晾干表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘，料液冷卻后取出紗布袋，將料液倒人缸內(nèi)，每天攪動1次，連續(xù)攪3-5天，30天后可食用?！　∪㈦缢募径? 配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾干入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當(dāng)天倒缸，每天一遍，連續(xù)3天，取出放入另一虹內(nèi)，剩余20千克鹽用開水溶化，冷卻后倒入虹內(nèi)，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用?！　∷?、腌豆角 配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實(shí)豆角，30天后可食用?！　∥濉㈦缜炎? 配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最后一層多放鹽，并灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續(xù)3天，15天后可食用?！　×?、腌番茄 配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天后可食用?！　∑摺㈦缜鄄? 配料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。方法：芹菜去葉去根，洗凈稍晾。鹽、花椒人缸，加入開水，冷卻后放入芹菜，腌10天后可食用?！　“恕㈦缦愦? 配料：香椿100千克，鹽15千克。方法：香椿洗凈晾干，用少量食鹽拌勻放入缸內(nèi)，一層香椿一層鹽，用石頭壓實(shí)，2天倒缸1次，最后封蓋。　　九、腌香菜 配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻后將香菜盹在鹽水里，壓實(shí)，15天后可食用。　　十、腌藕 配料：藕100千克，鹽20千克，生姜2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去鹽水，將各種配料拌入，并加少量醬油，4~5天后可食用。

很復(fù)雜的，要用芥菜，腌制前先要用粗鹽給介菜搓一蹉，在放入缸里，再加涼開水，再加入鹽。

在農(nóng)家院里弄哦

要看你腌什么菜了。我來介紹一種較為普遍的家常自腌的咸菜；1、芥菜頭（俗稱大頭菜）： 將買來的大頭菜洗凈，削去毛根，剜去頂葉，晾干水分。將大頭菜一切兩瓣，腌菜的壇子里將水對好（大約20斤水一斤鹽）放入大頭菜淹沒。泡30-40天，水已經(jīng)發(fā)粘，此時(shí)大頭菜內(nèi)的菜水已經(jīng)全部析出，拿出洗凈切花刀。壇內(nèi)水棄之不用，壇子洗凈，加入醬油十斤，白糖兩斤，白酒半斤，放鮮姜片一斤（味更好）將大頭菜沒入腌透約20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且長時(shí)間不壞。（壇內(nèi)忌油）

提起香菜，好多人都吃過，這是一種氣味芳香的蔬菜，其實(shí)說是蔬菜，真是有點(diǎn)不太適合，因?yàn)樗褪且环N提味品，沒有誰天天把它當(dāng)做菜吃。香菜，別名蕪荽、胡荽、香荽，是人們喜歡的提味蔬菜，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。一年生或二年生，有著強(qiáng)烈氣味。原產(chǎn)地是歐洲地中海地區(qū)，據(jù)傳是中國西漢時(shí)（公元前一世紀(jì)）張騫從西域帶回，現(xiàn)在我國每個地方都有種植。香菜的香氣是太迷人了，有人喜歡，有人煩，真的是一種讓人又愛又恨的蔬菜。我們平常在拌涼菜或者是吃火鍋，做魚的時(shí)候有很多人都會選擇用香菜來當(dāng)小料或者提味品，，吃起來非常的美味，但是有的人一聞到香菜的味道便會避而遠(yuǎn)之，認(rèn)為這種氣味像肥皂和清洗液或某些甲蟲受到攻擊時(shí)釋放出來的毒物氣味，就是那股子臭屁蟲的味道。所以很排斥香菜味道。其實(shí)，香菜更多時(shí)候可以用來作為調(diào)味使用的，一盤小青菜有了香菜來提味，那味道就要豐富很多。腌香菜吃，這是一個農(nóng)家的做法，用鹽把香菜簡單腌上幾小時(shí)，口感清甜開胃，佐粥喝很搭。特別是做魚的時(shí)候，加一香菜在里面，味道立刻不一樣了，好多地方都喜歡用香菜作為做魚的提味香料。香菜的藥用價(jià)值：它性溫，味辛，具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。它主要有4大功效，第一功效：降低膽固醇；第二功效：開胃助消化；第三功效：提高免疫力；第四功效：祛寒解毒，知道這些功效了，可以更好的吃香菜了。香菜的吃法：香菜雖然是作為提味吃的，也可以多種多樣的吃，涼拌、炒、煮、腌制等等，我們這里就有用香菜炒羊肉的習(xí)慣，真是把羊肉炒的香味四溢，特別的美味好吃，尤其是在秋冬季節(jié)腌制香菜，可以作為下酒菜的好搭配。怎樣腌香菜？腌制香菜可以有多種做法，不同的地方做法都不太一樣，我的做法很特別，有簡單的和稍微復(fù)雜一些的兩種做法，因?yàn)椴煌募?，香菜腌制的方法都不相同，今天分享自己的腌制香菜的春季和秋季的做法。第一種《春季腌制香菜》，春季的香菜比較鮮嫩好吃，適合簡單腌制法 做法：1、把新鮮的香菜，最好選用粗壯呈蓬松狀態(tài)的香菜，這種香菜一般是農(nóng)家自己種植的，香氣濃郁一些。 2、.把香菜洗凈把根部刮干凈，把香菜根并從中間剖開。必須瀝干水分3、把切好的大蒜片和姜末和香蔥一起加進(jìn)大碗里，拌均勻 4、加鹽和生抽拌均勻，蓋上保鮮膜腌制幾小時(shí)后就可以吃了，口感清爽開胃。第二種《秋季腌制香菜》，因?yàn)榍锛镜南悴吮容^老了，口感不是那么鮮嫩了，可以這樣腌制。 做法：1、把香菜洗凈去根去黃葉，瀝干水分，晾到?jīng)]有一點(diǎn)水分最好 2、把香菜切成寸段，裝盆加鹽，用手拌均勻用力揉揉，再腌制出水分3、把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜裝進(jìn)瓶子里，在最上面再撒一層鹽封住，加蓋密封好，放在陰涼處，一般十幾天天就可以吃了。溫度高腌制快些，低了要的時(shí)間長些?？吹较悴说娜~子變成黃色，聞到了酸香味，就證明已經(jīng)好了。吃的時(shí)候加香油或者辣椒油拌均勻即可，是特別好的下酒菜和白米粥的好搭檔?？煽傻男≠N士 1，有狐臭的人吃香菜會讓狐臭加重。2、香菜性辛溫，口臭、齲齒和生瘡的人要少吃。 3、香菜不可過量食用。長期食用或過量食用會損人精神，引起氣虛，對眼睛也不利。 春天是香菜生長的旺盛期，如果吃不了，腌制成酸菜十分好吃的。腌香菜沒有香菜濃烈的味道，但是也有獨(dú)特的香味。而且香菜的粗纖維比較少，十分清脆好吃。腌香菜也是很簡單的事情，只要注意干凈衛(wèi)生，鹽分給夠，別爛掉就好了。 一，先把香菜，擇好洗凈。香菜粗纖維少，那些覺得老的莖葉可以留下來，香菜根也可以留 著，只把發(fā)黃的葉片摘掉就可以了。香菜根腌制后，有嚼勁兒，清脆好吃 。 認(rèn)真的清洗干凈，然后吊起來晾干水分。 二，準(zhǔn)備好所用的配料，香菜本身有獨(dú)特的香味，不必用太多的調(diào)料。準(zhǔn)備些干椒末 ，花椒姜片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，選用。實(shí)際上直接用鹽腌制香菜就很好。 三，把晾干水分的香菜切成段，然后加鹽加入調(diào)料，拌勻。 香菜含水量并不大，拌好料就可以裝入干凈的壇子里。千萬別腌制5六個小時(shí)后，再用清水沖洗。這樣會使雜菌進(jìn)入香菜，用清水沖洗后，進(jìn)入的生水容易使香菜腐爛。香菜本身有殺菌的作用，只要保持鮮活，裝入壇子里，就不容 易變質(zhì)。四 ，拌好料的香菜裝壇時(shí)要勁壓緊，因?yàn)橄悴诉€是鮮活的，蓬松，如果不擠壓緊的話，空氣進(jìn) 入太多也容易爛。準(zhǔn)備一個合適的木棍，洗凈后使勁搗，裝緊了就可以。 搗出來的水分，可以倒掉。如果覺得鹽分不夠的話，在最上面再撒一層鹽封住。最后封好壇蓋，放入陰涼處，一般十幾天天就可以吃了。溫度高腌制成熟快些，低了要的時(shí)間長些?？吹较悴说娜~子變成黃色，聞到了酸香味，就證明已經(jīng)好了。 腌香菜一定要記住，腌分一次給足，不要太咸了。拌好料后要馬上裝入封壇，別放久了，更不能用水洗。要注意壓緊，這樣是容易腌制好的。 我經(jīng)常做的主要有三種腌法，都是江淮地區(qū)傳統(tǒng)小菜，非常好吃。但是必須選擇在香菜便宜的時(shí)候做，否則像年初那樣幾十塊一斤，土豪也舍不得天天吃。這小菜在江淮一代就是飯桌常駐，放上就不下來，頓頓離不了。 一種是當(dāng)頓小菜。 香菜大上市的時(shí)候，又多又便宜，買回來，擇擇洗洗干凈，切碎了。然后配豆腐干，切成一厘米形狀大小的方片，放鹽拌了，半小時(shí)后，加小磨油。喜歡辣的直接拌入干辣椒粉，裝盤上桌。我們老家，不裝盤，就放碗里，吃完為止。 一種還是當(dāng)頓小菜。 但是不是腌了，而是熱炒。還是上面做法，把香菜切了厘米段，也是豆干，切了厘米方片，熱鍋熱油，倒里面爆炒，放鹽調(diào)味，也可加辣椒面。要注意的一是花生油，不能豬肉；二是爆炒，炒到香菜變色就好了。然后吃法也和腌的生香菜一樣，菜碗里擱著，吃完為止，吃不完不撤飯桌。 一種是腌菜。 秋天初冬腌小菜，主要是腌蘿卜，把香菜做配菜，一起腌了，改變腌蘿卜的味道。做法是，摘洗干凈，瀝干明水，合著處理好的蘿卜丁一起揉鹽，一起裝壇，20天后開壇可吃。做得好的可放三年不壞，一年比一年的好吃，味道濃郁，開壇即食。這樣腌咸菜，只要食鹽，沒任何添加劑、防腐劑，常溫下幾年不壞。誰能解釋這里的防腐道理？以前，我剛開始吃香菜的時(shí)候，吃了第一口差點(diǎn)沒忍住，吐了。后來，跟著同學(xué)一起，他們愛吃香菜，我也跟著吃，現(xiàn)在覺得香菜太香、太好吃了。四川人經(jīng)常把香菜叫做yuanxu，漢子怎么寫，我還真不知道。對于喜歡吃香菜的人會覺得它是美味佳肴，燙火鍋、燉牛肉、吃面條都愛放上一些，提升香味。香菜經(jīng)常被用來做調(diào)味料，單獨(dú)做菜的時(shí)候很少，但這并不代表香菜不能單獨(dú)做菜。香菜經(jīng)常在家里用來腌制著吃，屬于涼拌菜之一。在冬季煲湯喝燉肉吃，感覺太過油膩的時(shí)候，準(zhǔn)備拌上一盤腌制的香菜，不僅可以提升其它菜品的口感，還可以緩解那種吃多了肉太油膩的感覺。那么咱們在家腌制香菜的時(shí)候怎么做呢？【涼拌香菜】 【準(zhǔn)備食材】： 一斤新鮮的香菜、幾瓣蒜、熟油辣椒一勺、少許食鹽、適量醬油、一小勺雞精、適量芝麻香油、一勺花椒面。 【制作過程】： 一盤美味清香清脆的涼拌香菜就做好了，非常簡單，切好拌一拌就能吃。那么要把涼拌香菜做好，需要用到哪些技巧呢？【烹飪技巧小貼士】 【總結(jié)】 個人非常喜歡吃涼拌香菜。每次天冷了燉肉湯喝的時(shí)候，都喜歡做上一盤吃，清脆清香，還非常緩解油膩感。香菜可不僅是調(diào)味料，用來做菜也不錯喲。你喜歡怎么腌香菜吃呢？你好，很高興回答你的問題。怎樣腌香菜？我的回答是：香菜也叫芫荽，是一種我們常用的調(diào)味品，它葉桿細(xì)小、香味獨(dú)特而濃郁，多用于涼拌菜或是制作湯菜時(shí)的提味調(diào)料。因?qū)ιL環(huán)境要求不高，所以在全國范圍內(nèi)都有種植。香菜不僅對菜品有提味作用，而且對一些肉類有去腥除膻的功效，它還含有豐富的營養(yǎng)，富含大量的維生素c和胡蘿卜素等成分，并具有開胃消食、發(fā)汗透疹等功效，是人們非常喜歡并經(jīng)常食用的一種美味調(diào)味食品。有很多朋友都喜歡香菜的味道，但是買回來后不耐存放，放入冰箱中最多三天就發(fā)黃變焉了，變得軟軟的，在常溫下保存的時(shí)間就更短了。為什么香菜會這么脆弱呢？我想那是因?yàn)橄悴怂娜~莖細(xì)小，其中所含水分很少，空氣中的熱量很容易將它的水分帶走，所以它才會出現(xiàn)變焉的情況。那如何才能在想吃的時(shí)候吃到鮮嫩的香菜呢？我覺得把它腌制存放起來是個很好的辦法，這樣既可以長時(shí)間的存放，并且在想吃的時(shí)候打開就可食用，非常的方便。下面就來跟朋友們分享一道腌制香菜的制作方法吧，希望對朋友們有所幫助。制作教程 【腌香菜】 需要食材 主料：香菜500克 配料：青椒50克、小米辣30克、食鹽50克 ～～～開始制作～～～ 步驟1、將香菜沖冼干凈，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。 步驟2、泡好后撈出，放入盆中，切去根部不用，然后將香菜切成小段。 步驟3、將青椒、小米辣洗凈去蒂后切碎，放入香菜盆中。 步驟4、然后在盆中倒入食鹽，帶上一次性手套翻拌均勻。 步驟5、拌好后裝入無水無油有蓋的容器中，密封好后放在背光陰涼的地方腌制兩星期即可食用。 “腌香菜”制作技巧 1、在選擇食材時(shí)，要選用新鮮嫩綠的香菜，這樣制作出來口感才脆嫩美味。 2、放入淡鹽水中浸泡可有效去除殘留農(nóng)藥，并有殺菌作用，可延長保存時(shí)間。 3、放入食鹽拌勻后，會腌出一些水分，可倒入容器中，這樣腌好后的味道才濃郁。 4、容器中必須無水無油，也可用開水清洗一下，可殺菌，這樣能延長保存時(shí)間。 5、在取出食用時(shí)，要用干凈的筷子，這樣就不容易把細(xì)菌帶入而出現(xiàn)香菜變質(zhì)的現(xiàn)象。 結(jié)語 我是陜西愣娃，愛 美食 愛生活。 怎樣腌香菜？我感覺大部分的朋友都沒有聽說過香菜還可以腌制，一般吃香菜的人都是生切著吃，或者是煮在鍋里，沒有吃過腌制的香菜的朋友大有人在 其實(shí)愛吃香菜的朋友，也可以嘗試一下吃腌制的香菜，也是一樣的味道獨(dú)特而迷人哦。家里每年都會種植香菜，而且一種就是一大片，基本上都吃不了，也不會拿去集市上賣，都是送給街坊四鄰，他們誰想吃直接去地里挖，也不要錢 夏天的時(shí)候，最喜歡吃加香菜的韭花，將韭花搗碎了，然后再將香菜切成末，與韭花攪拌均勻，加上少許食鹽和紅辣椒面，用熱油一潑直接可以加饃吃，也是一樣的吃一回就讓人忘不了 今天給大家分享的這種香菜的腌制方法基本上都是深秋或者入冬之后才要腌制的這個時(shí)候的香菜已經(jīng)長成熟，味道比較厚重，剛好和其它的食材一起腌制成咸菜，可以陪伴人們度過一整個冬天 食材 香菜，食鹽，生抽，蠔油，大蒜，大蔥，生姜，鮮辣椒，白糖，白酒 腌制方法 解析 1，腌制香菜的時(shí)候?yàn)槭裁匆眯迈r的辣椒？ 單純腌制的香菜，味道還沒有生的香菜足，所以基本上腌制香菜都會將新鮮的辣椒攪拌成碎末和香菜一起腌制，這樣子腌制出來的香菜才能夠保留香菜的味道，還有辣椒的辛辣味。如果想要腌制的味道夠厚重的話，一定也要將香菜切成碎末，再和辣椒碎末融合在一起，腌制出來的味道能夠加的充足 2，為什么腌制香菜的時(shí)候只用蔥白？ 腌制香菜的時(shí)候選用的是水蔥的蔥白，水蔥的蔥白的蔥香味兒足，和蒜末姜末一起與香菜混合，各種比較刺激性的味道融合在一起，相互作用又相互抑制，使得腌制好的香菜味道達(dá)到最佳的食用效果 3，腌制香菜的時(shí)候香菜與蒜末和姜末的比例是多少？ 腌制香菜的時(shí)候香菜與鹽的比例大概為一斤香菜使用半兩鹽，與大蒜和生姜的比例為一斤香菜使用一兩蒜半兩姜，再加上少許的蔥白蔥花，加入生抽白酒腌制，腌出來的香菜有濃濃的醬咸香味，非常適合吃湯面的時(shí)候混著一起吃 4，為什么腌制香菜的料汁要單獨(dú)去調(diào)制好了再加入到香菜里？ 腌制香菜的時(shí)候?qū)⑾悴四┦[末蒜末生姜末攪拌在一起，然后就要用提前單獨(dú)調(diào)制好的料汁來給香菜入味，而使用的料汁也是生抽食鹽白糖蠔油等佐料的融合品，所以要將他們先調(diào)試好，靜置入味使它們的味道都融合在一起，然后再加入攪拌好的香菜碎末中，直接入味腌制，比例能夠達(dá)到最佳 5，為什么要加入白酒？ 白酒在這里有增香提味和保鮮的作用，加入少許的白酒攪拌均勻后酒精揮發(fā)，也一起揮發(fā)掉了香菜中的水分，使得香菜能夠更快的入味，也能夠更好地腌制出好吃有味的香菜特色腌法 香菜芹菜 將新鮮的芹菜清洗干凈之后控水然后改刀切成斜絲，或者可以直接將芹菜并在一起切成芹菜圈，或者簡單粗暴一點(diǎn)直接將芹菜攪拌成碎末，然后和香菜沫混合在一起來腌制，也是一樣用上述的方法，腌制出來的香菜芹菜也是非常的好吃，腌制出的水分可以拌面也可以調(diào)菜，一舉兩得 香菜黃瓜絲 將黃瓜直接切成細(xì)絲或者直接擦成細(xì)絲，香蕉提前調(diào)制好的料汁澆在黃瓜細(xì)絲上，讓黃瓜能夠入味，之后再將用上述辦法腌制的香菜與黃瓜西絲混合在一起，裝瓶靜置，密封腌制，音質(zhì)出的香菜黃瓜絲非常的有味道。食用時(shí)開瓶之后，就讓你能夠感覺到它的味道撲面而來 寫在最后 香菜本身就是一種調(diào)味品，如果專門腌制香菜的話其實(shí)腌制少許就足夠吃了，除非是特別愛吃香菜，才會專門腌制好多，然后每一頓都會大量地吃，如果只是當(dāng)做輔助的菜品，那么基本上腌制一玻璃瓶，就食用足夠一個冬天了怎樣腌香菜？ 很多人看到這個題目會不禁想問，吃過腌黃瓜、腌蘿卜、腌蒜、腌各種菜，腌香菜還真沒吃過。尤其很多人非常不喜歡吃香菜，他們更不會想到香菜還能被腌成咸菜。其實(shí)腌過的香菜味道沒有生的那么沖，反而因?yàn)檎{(diào)料的加入增加了風(fēng)味，味道更好吃，對于喜愛香菜的人來說，這道小菜可以說是非常愛了，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的時(shí)候，當(dāng)個小菜配上白粥，也是很好吃的。 腌香菜的做法很簡單，就像平時(shí)腌制咸菜差不多的步驟，只是每家因?yàn)橄埠貌煌尤氲恼{(diào)料會自己進(jìn)行調(diào)整，今天跟大家分享一下在腌制香菜的過程中遇到的一些小問題和小竅門，幫你助力在家也能腌出很好吃的香菜?！臼巢摹? 香菜 【配料】 大蒜、姜、香葉、八角、干辣椒、桂皮、鹽、味極鮮、蠔油、白酒 —— 【開始制作】 —— 1、將香菜清洗干凈，切去根部，重點(diǎn)清洗一下根部，很容易留泥沙。將清洗好的香菜放在濾網(wǎng)上瀝干水分。 2、將瀝干水分的香菜，切成段，一層香菜一層鹽，放在盆中，腌2個小時(shí)。 ——（注意，一層香菜一層鹽的時(shí)候，要將鹽均勻的撒在香菜的表面，稍微用手搓一下，搓的時(shí)候不要太用力，均勻的在香菜表面抹好鹽就可以。） 3、2個小時(shí)后，盆底會出現(xiàn)香菜析出的一些水分，將這些水分倒掉，攥一下香菜，擠出多余的水分。4、鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，放入香葉、八角、干辣椒、桂皮，用小火炒一下，將料炒香。倒入味極鮮醬油、蠔油、水，用大火煮開，放入腌好的香菜，用中小火煮1分鐘，中途記得翻拌一下，讓其均勻入味。 ——（注意，液體的總量要可以沫過香菜才課可以，味極鮮和蠔油的量要根據(jù)香菜的總量來定，變嘗變放，因?yàn)橄悴耸躯}腌過的，本身已經(jīng)比較咸了，所以湯要嘗著咸淡正好才可以，不要很咸，否則咸菜就太咸了） 5、煮到一半的時(shí)候，放入蒜片和姜片，與香菜同煮，煮好后，盛在已經(jīng)殺菌過的容器中，徹底晾涼后倒入一點(diǎn)高度白酒，就可以密封起來了。 香菜這樣就腌好了，放一天后就可以吃了。大家也可以根據(jù)個人喜好在腌制過程中加入小米辣也是非常好吃的。因?yàn)榧尤肓擞?，味道會更香一些，白酒在密封前加入也會起到一定的殺菌作用，但是為?健康 和味道更好，腌好的香菜還是盡快吃完的好。我會存放在冰箱，一個月內(nèi)吃完，放的時(shí)間越久，風(fēng)味也會發(fā)生不好的變化，而且取的次數(shù)太多，極易發(fā)生變質(zhì)。涼拌香菜 脾胃為后天之本。若是脾胃不和，以致胃腸血流量少，消化吸收不好，吃進(jìn)去的食物不能被充分吸收。尤其是一些慢性病人的代償能力非常弱，長期下去會導(dǎo)致原有病情纏綿難愈、加重或反彈。 香菜具有脾調(diào)中，升發(fā)胃氣的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。中醫(yī)認(rèn)為，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃 養(yǎng)生 食品。這道涼拌香菜適用于食欲不振、脾胃不和等。而且綠色的香菜、嫩嫩的姜絲、紅色的辣椒，搭配在一起另人賞心悅目，食欲大開哦！材料：香菜150克，紅辣椒1個只 調(diào)料：食鹽2克、姜絲5克，香油、醋適量。 做法：1. 香菜洗凈，去根去黃葉，用涼開水最后清洗，撈出稍瀝干。2. 紅椒切成圈，姜切絲。3. 香油、醋、鹽放入小碗中調(diào)勻。4.香菜切成寸段，放入碗中， 紅椒圈，姜絲一起放入碗中。5.倒入調(diào)味料拌勻。靜置入味，即食。廚房小語：1. 涼拌菜最好用涼開水清洗適當(dāng)泡一下。 2. 可按自己喜歡的口味來涼拌。洗干凈后涼干水份，撒上咸鹽抓均勻放入干凈的瓶中密封起來就行了。 香菜又名芫荽，它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，但是涼拌香菜也有一番風(fēng)味，小時(shí)候奶奶經(jīng)常做這個給我們吃，現(xiàn)在把最簡單的做法分享給大家： 1、把香菜洗凈，切段，我個人習(xí)慣是切的比較碎，這樣好入味； 2、新鮮的小蔥洗凈，切碎，只要蔥白部分； 3、以上準(zhǔn)備切好的香菜和小蔥放到一個小碗里，加少許鹽、醬油、醋，攪拌均勻，腌制1個小時(shí)后，就可以了，吃之前少許香油拌合即可。

香菜，又名芫荽、鹽荽、胡荽、漫天星 H等。香e68a84e79fa5e9819331333332633538菜因其莖葉中含有一種特殊的芳香味，所以民間俗稱香菜。香菜是以莖和葉為菜肴調(diào)料的栽培種，為一年生草本植物，原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，中國在漢代由張騫于公元前119年引入，在《齊民要術(shù)》中已有栽培技術(shù)和腌制方法的記載。 香菜全年都有種植，但以秋、冬季的品質(zhì)較好。它營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經(jīng)科學(xué)分析，香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發(fā)油物質(zhì)，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增進(jìn)消化等功能。中醫(yī)認(rèn)為，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽助興等功效，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。香菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素，常少量食用，對身體有益。香萊辛溫，含有芫荽油，有驅(qū)風(fēng)解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散風(fēng)寒，促進(jìn)人體周身血液循環(huán)，故常用作發(fā)疹的藥物。小兒出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮膚，或水煎芫荽，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發(fā)出，如已出者則應(yīng)停止使用。香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生姜共人粳米粥內(nèi)，再加香菜制成香菜粥，可增強(qiáng)散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風(fēng)寒頭痛，胃弱食滯等癥。但若不是風(fēng)寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不良的作用。香菜還有降血壓的作用。據(jù)報(bào)道，鮮芫荽lOg，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lO天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。另外，香菜還有美容的作用，《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之“的記載。芫荽還可放在魚和肉中調(diào)味，有去毒作用。香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進(jìn)食，適于胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者；芫荽6g加紫蘇10g，蔥白lOg，水煎加糖調(diào)味，可制成芫荽紫蘇蔥白湯，為辛溫發(fā)散劑，可助麻疹透發(fā)；芫荽100g放在豬大腸內(nèi)燉熟切片加佐料制成芫荽熘肥腸，可以治大小腸出血、便血等癥。當(dāng)今，香萊廣泛用于烹調(diào)領(lǐng)域，因其含有一種特殊香氣，故有調(diào)味，去腥臭和增進(jìn)食欲的作用。做湯加上香菜可增加湯的清香；烹制畜肉類菜肴時(shí)加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可涼拌，又可炒制，還常用于菜肴的裝飾，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。香菜一般作調(diào)料，但不可多食。我國的名醫(yī)華佗認(rèn)為：患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜吃芫荽，吃了反而會加重病。芫荽雖芳香，但多食會令人多忘、腳軟、氣虛。下面為讀者獻(xiàn)上幾款有關(guān)香菜的菜肴，既簡單方便，又美味可口，供讀者參考。鹽水香菜原料：香菜300g，鹽5g，熟火腿50g，白糖3g，味精3g，姜汁10g，香油5g。制法：將香菜去根后擇洗干凈，切成長約4cm的段，放在碗里，加上鹽腌10分鐘，把熟火腿切成絲，放在碗里，待用。把腌好的香菜段壓去鹽分，加入火腿絲、白糖、味精、姜汁與香油調(diào)拌均勻，裝盤即成。特點(diǎn)：紅綠相間，清香脆嫩，生津開胃。香菜梗炒肚絲原料：熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味5g，米醋lOg，蔥姜絲、蒜片各2g，香油10g。制法：將熟豬肚洗凈，切成長4cm的細(xì)絲，放人沸水鍋里焯一下水，撈出瀝水待用。將香菜擇洗干凈，去葉切成寸段，待用。鍋置旺火上，放油燒至六成熱時(shí)，將肚絲滑油，然后將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時(shí)，將肚絲、香菜段及調(diào)味料加入，快速顛鍋拌勻，然后勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。特點(diǎn)：白綠相間，質(zhì)地鮮嫩，清淡爽口，可以補(bǔ)虛，適用于大小腸出血、便血等。香菜蘿卜湯原料：香菜50g，胡蘿h75g，豬油35g，蔥、姜末各3g，清湯750g，鹽5g，料酒 10g，味精3g，胡椒粉少許，香油5g。制法：將香菜擇洗干凈，切成段備用；胡蘿卜去皮，洗凈后切成絲，用冷水浸泡后撈出瀝水。湯鍋置火上，放入豬油燒熱，用蔥姜末熗鍋后加清湯燒沸，放入胡蘿h絲和鹽、料酒燒熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開，裝入湯碗淋入香油即可。特點(diǎn)：紅綠映襯，香辣適口，芳香健胃，增進(jìn)食欲，冬季食用尤為適宜。

首先把香菜洗凈切碎，皮蛋也切丁，先把皮蛋放入鍋里熬，再放入香菜。少加鹽味

從地里拿回來,洗干凈,用涼水(不要冰水,容易冰壞)泡15分鐘后直接腌就行,這東西就咸鮮好吃,調(diào)料放好拌勻后在放點(diǎn)色拉油防止干

先把香菜用熱水燙一下，等稍微變軟后撈起放在冷水里，涼了以后把它切成1厘米左右，然后放調(diào)味品，最后撒上熟的花生米或芝麻就行了。喜歡吃糖醋的，放糖和醋就行了，味道不錯哦！

鹽和香油

香辣麻油是靈魂

先把香菜用熱水燙一下，等稍微變軟后撈起放在冷水里，涼了以后把它切成1厘米左右，然后放調(diào)味品，最后撒上熟的花生米或芝麻就行了。喜歡吃糖醋的，放糖和醋就行了，味道不錯哦！

不知道能不能吃辣將洗干凈的香菜同適量的鹽，生抽，雞粉，干粗辣椒粉，麻油，香醋（涼拌醋不是甜醋），和王守義麻辣鮮一起拌勻，如果愛吃蒜的話可以適當(dāng)加入一些蒜末。口感香辣爽口。不吃辣的話就不用加辣椒粉，王守義的麻辣鮮不怎么辣是用來增加香味的。

香菜根不要淹，因?yàn)殡缰七^程中10—20天的時(shí)候會產(chǎn)生亞肖酸鹽，有毒。30天以上又腌過了。我建議你拌。 將香菜根洗凈，用刀拍松散，加鹽、味精、糖、醋、辣椒油拌，用手用力抓均即可。 可隨口味添加調(diào)料比例。

香菜，又名芫荽、鹽荽、胡荽、漫天星 h等。香菜因其莖葉中含有一種特殊的芳香味，所以民間俗稱香菜。香菜是以莖和葉為菜肴調(diào)料的栽培種，為一年生草本植物，原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，中國在漢代由張騫于公元前119年引入，在《齊民要術(shù)》中已有栽培技術(shù)和腌制方法的記載。 香菜全年都有種植，但以秋、冬季的品質(zhì)較好。它營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經(jīng)科學(xué)分析，香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lo倍以上，鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發(fā)油物質(zhì)，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增進(jìn)消化等功能。中醫(yī)認(rèn)為，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽助興等功效，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。香菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素，常少量食用，對身體有益。香萊辛溫，含有芫荽油，有驅(qū)風(fēng)解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散風(fēng)寒，促進(jìn)人體周身血液循環(huán)，故常用作發(fā)疹的藥物。小兒出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮膚，或水煎芫荽，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發(fā)出，如已出者則應(yīng)停止使用。香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生姜共人粳米粥內(nèi)，再加香菜制成香菜粥，可增強(qiáng)散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風(fēng)寒頭痛，胃弱食滯等癥。但若不是風(fēng)寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不良的作用。香菜還有降血壓的作用。據(jù)報(bào)道，鮮芫荽log，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lo天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。另外，香菜還有美容的作用，《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之“的記載。芫荽還可放在魚和肉中調(diào)味，有去毒作用。香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進(jìn)食，適于胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者；芫荽6g加紫蘇10g，蔥白log，水煎加糖調(diào)味，可制成芫荽紫蘇蔥白湯，為辛溫發(fā)散劑，可助麻疹透發(fā)；芫荽100g放在豬大腸內(nèi)燉熟切片加佐料制成芫荽熘肥腸，可以治大小腸出血、便血等癥。當(dāng)今，香萊廣泛用于烹調(diào)領(lǐng)域，因其含有一種特殊香氣，故有調(diào)味，去腥臭和增進(jìn)食欲的作用。做湯加上香菜可增加湯的清香；烹制畜肉類菜肴時(shí)加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可涼拌，又可炒制，還常用于菜肴的裝飾，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。香菜一般作調(diào)料，但不可多食。我國的名醫(yī)華佗認(rèn)為：患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜吃芫荽，吃了反而會加重病。芫荽雖芳香，但多食會令人多忘、腳軟、氣虛。下面為讀者獻(xiàn)上幾款有關(guān)香菜的菜肴，既簡單方便，又美味可口，供讀者參考。鹽水香菜原料：香菜300g，鹽5g，熟火腿50g，白糖3g，味精3g，姜汁10g，香油5g。制法：將香菜去根后擇洗干凈，切成長約4cm的段，放在碗里，加上鹽腌10分鐘，把熟火腿切成絲，放在碗里，待用。把腌好的香菜段壓去鹽分，加入火腿絲、白糖、味精、姜汁與香油調(diào)拌均勻，裝盤即成。特點(diǎn)：紅綠相間，清香脆嫩，生津開胃。香菜梗炒肚絲原料：熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味5g，米醋log，蔥姜絲、蒜片各2g，香油10g。制法：將熟豬肚洗凈，切成長4cm的細(xì)絲，放人沸水鍋里焯一下水，撈出瀝水待用。將香菜擇洗干凈，去葉切成寸段，待用。鍋置旺火上，放油燒至六成熱時(shí)，將肚絲滑油，然后將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時(shí)，將肚絲、香菜段及調(diào)味料加入，快速顛鍋拌勻，然后勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。特點(diǎn)：白綠相間，質(zhì)地鮮嫩，清淡爽口，可以補(bǔ)虛，適用于大小腸出血、便血等。香菜蘿卜湯原料：香菜50g，胡蘿h75g，豬油35g，蔥、姜末各3g，清湯750g，鹽5g，料酒 10g，味精3g，胡椒粉少許，香油5g。制法：將香菜擇洗干凈，切成段備用；胡蘿卜去皮，洗凈后切成絲，用冷水浸泡后撈出瀝水。湯鍋置火上，放入豬油燒熱，用蔥姜末熗鍋后加清湯燒沸，放入胡蘿h絲和鹽、料酒燒熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開，裝入湯碗淋入香油即可。特點(diǎn)：紅綠映襯，香辣適口，芳香健胃，增進(jìn)食欲，冬季食用尤為適宜。

土陶泡菜壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗凈待用 1、在洗凈的泡菜壇內(nèi)倒入一杯白酒，將壇子橫臥并轉(zhuǎn)動，讓白酒在壇內(nèi)均勻洗滌一遍后倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花） 2、壇內(nèi)注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以后往壇內(nèi)加菜時(shí)必須晾干后才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻 3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數(shù)十枚（要新鮮的，以后可用來炒菜提色味）、鮮姜數(shù)塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養(yǎng)鹽水提香味的） 4、紅皮白心蘿卜洗凈只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多余的水可潷出，壇內(nèi)水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的） 蓋好壇蓋，在壇沿內(nèi)注滿水，置于避光處（櫥柜內(nèi)最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項(xiàng)）7天后取出蘿卜皮棄之不用 現(xiàn)在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內(nèi)色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據(jù)你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感添加食鹽（每次新放入加菜時(shí)放到上面就行了，不用再攪拌）。一般卷心白、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以后更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經(jīng)常泡取新鮮的才好吃，如蘿卜泡久了，你就只好用來燉酸蘿卜老鴨湯了 取泡菜的筷子切忌要干凈，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內(nèi)比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點(diǎn)意外的驚喜 另外，壇內(nèi)不要泡黃瓜和蘿卜櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿里的水干涸，保證壇沿水的清潔（時(shí)常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時(shí)候不要打開壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事

所需材料： 　　泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 　?。?）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 　　鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。 　　花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 　　（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。 　　其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 　?。?）放青椒( 是那種長的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 　　2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! 　?。?）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 　　泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項(xiàng)：　　壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 　　絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。 　　為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制　　先加入大料、冰糖適量。 　　（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。 　　（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太小），晾干水分。 　?。?）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。 　?。?）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 　　每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長時(shí)間一周。 三、食用　?。?）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 　?。?）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘。口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 　?。?）可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護(hù)　　每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 　　用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 　　用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒：　　一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。 　　二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴(yán)重的整個壇子里的菜會腐爛。

腌大頭菜： 　 將買來的大頭菜洗凈，削去毛根，剜去頂葉，晾干水分。將大頭菜一切兩瓣，腌菜的壇子里將水對好（大約20斤水一斤鹽）放入大頭菜淹沒。泡30-40天，水已經(jīng)發(fā)粘，此時(shí)大頭菜內(nèi)的菜水已經(jīng)全部析出，拿出洗凈切花刀。壇內(nèi)水棄之不用，壇子洗凈，加入醬油十斤，白糖兩斤，白酒半斤，放鮮姜片一斤（味更好）將大頭菜沒入腌透約20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且長時(shí)間不壞。（壇內(nèi)忌油） ·腌心里美蘿卜 材料： 蘿卜干 　 做法：把蘿卜切條曬干之后用溫水浸泡開，瀝干水，放在特百惠腌泡盒里，放精鹽／糖／醋／辣椒面少許，再放入少量蘋果泥，腌泡一天后取出放少許香油即可食用． 特色：甜脆可口，微辣． 　 注意事項(xiàng)：蘋果泥可以提味，蘿卜的水一定要瀝干． · 1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法： 　 原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。 　 制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用。 花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、老酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。 特點(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸。 2. 醬黃瓜： 主料：黃瓜10 斤 　 配料：精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2兩。 　 做法：1.黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒過黃瓜即可,腌一天一宿。 　 2.撈出黃瓜切約寸段,用紗布包好放容器內(nèi),放石頭壓24小時(shí)后取出。 　 3.醬油燒開晾涼,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。 ·腌辣椒醬： 主料：紅尖椒10斤 　 配料：鹽1 斤，糖8兩，蒜1斤6 兩，姜醋味精各4兩，蘋果和梨各2個。 　 做法：尖椒洗凈控干，切或攪碎，再把姜蒜蘋果梨攪碎。把尖椒姜蒜鹽倒入鍋內(nèi)煮開，再 加入蘋果梨糖醋味精煮開即可，也可以一次全都放入鍋內(nèi)煮，但要注意別沾鍋。晾涼后，裝入平時(shí)攢下的醬菜瓶中，擰緊，第二年開春都不會壞。 如果覺得湯多就多煮一會，但顏色不太好看。 ·腌蒜茄子： 　 1，首先把小茄包去蒂洗凈，然后上鍋蒸15-20分鐘直到把茄子蒸爛，然后拿出放涼備用。 　 2，再把蒜剝好搗碎，如果是只有兩個小茄包兩頭蒜就足夠了。（搗蒜的時(shí)候最好是用那種專用的搗蒜缸子來搗哦，另外在搗蒜的時(shí)候要加一點(diǎn)鹽和味精，這樣搗出的蒜口感好而且比較粘稠），蒜搗好后也備用。 　 3，取一個小碗放少許干辣椒沫，鍋燒熱加適量的油，當(dāng)油七、八層熱即開始冒青煙時(shí)把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。 　 4，把辣椒油放涼（一定要放涼哦），加到2中搗好的蒜內(nèi)攪拌均勻，加一點(diǎn)味素，如果覺得口味淡就再加些鹽（腌咸菜要咸一點(diǎn)比較好）。 　 5，取1中放涼的茄子，把它撕開一個長口，注意不要撕斷啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面灑鹽和香菜段存放在涼箱中一晚上第二天可以吃了。 ·腌咸蛋： 干腌咸雞蛋： 　 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 沙腌雞蛋的方法： 　 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 　 腌咸鴨蛋的方法有很多，你可以看看，哪種方法對你來說容易： 　 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 　 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 　 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 　 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 ·好吃的咸菜配方 黃瓜：5斤 (切成3CM長左右，縱向十字切開成4份) 尖椒：1斤 (綠的那種，切成1CM寬長條) 蒜苔：1斤 (切成3CM長左右) 生姜：2兩半 大蒜：2兩半 醬油：2斤半 花生油：2兩 白糖：3兩半 白酒：3兩半 味精：1兩 鹽：半斤 注：其中花生油需燒滾、放涼后方可使用