誒呀！那很有講究?。〔还苁裁淳?，幾乎都不適合溫度過熱的大菜，現(xiàn)在叫硬菜。那“上了菜的宴，下了桌的酒”，古人為什么稱為“兩不吃”？它究竟是什么意思呢？要弄清楚這個(gè)問題，首先要知道什么是宴席以及它的意義。菜不擺三：這句俗語的意思是，在招待親朋好友時(shí)，飯桌上不能只擺三道菜。
喝酒配什么菜有講究嗎？
誒呀！那很有講究??！不管什么酒，幾乎都不適合溫度過熱的大菜，現(xiàn)在叫硬菜。而啤酒有兼具性。白酒配涼菜拼盤、配魚菜；啤酒配燒烤、火鍋、各類涼菜；紅酒最配牛肉、適合蔬菜沙拉和甜點(diǎn)；黃酒和米酒等同于白酒適用的菜品。因?yàn)轱嬀茣r(shí)吃溫度過熱的菜，就無法感受到酒水的本身味道，所以這也是宴席上先上冷菜，后上熱菜的原因。
家常一點(diǎn)吃法，也是冷菜先上，要么就是冷熱菜一塊上桌，任你筷子夾起。人們常說，花生米、鹵雞爪、醬牛肉、涼拌黃瓜與毛豆等涼菜是下酒的靈魂，就是因?yàn)檫@些菜品是涼的，喝一口，吃一口，能濃郁的感受到酒香和菜香，酒與涼菜的兩種溫度相互襯托，互不奪味，剛剛好！而且吃涼菜適合所有的酒種，涼菜越簡單越好。如果是熱菜，經(jīng)過炒制后，辣、麻、咸、油膩、熱度，非常影響酒水入口，與口中酒水混合后，味蕾對于這種復(fù)雜的味道，辨別上只有復(fù)雜的復(fù)合味道，極其影響酒水的本質(zhì)口感！特別是白酒，就極其不適合過熱的烹飪復(fù)雜的熱菜。
比如你做個(gè)麻辣魚，就不太適合飲酒，麻辣味會(huì)十分影響白酒的口感。白酒比較適合出鍋后擱置一會(huì)的紅燒和清蒸魚，而白酒搭配燒雞和醬牛肉，就十分合適。所以大口吃肉、大口飲酒說的就是冷涼的肉菜。而啤酒，對于搭配菜品比較復(fù)雜，啤酒有兼具的性質(zhì)，適合冷菜也適合熱菜，比如火鍋、燒烤類，涼菜類更不比說。不過啤酒不適合一些魚菜，比如紅燒魚、清蒸魚，卻適合熱熱的鐵板魷魚。
紅酒，是嬌氣的酒種。仍然搭配涼菜和甜點(diǎn)，最搭配就是牛排。紅酒幾乎天生為牛肉而生，紅上加紅，酒體、酒色、酒味和牛肉相得益彰。你要說紅酒配個(gè)涼拌花生，中西合璧式的吃法，也不是不可以，但紅酒相當(dāng)解膩，也相當(dāng)適合肉菜！至于米酒和黃酒，說到這里黃酒其實(shí)也是米酒，盡管和紅酒酒精度差不多，但是菜品搭配上和白酒幾乎一致。
喝酒的時(shí)候，不能吃什么菜？
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喝酒配菜，那到底喝什么酒配什么菜？
我認(rèn)為：二鍋頭配花生米，生活原來那么美。我們喝酒的歷史上千年，什么酒配什么菜都已經(jīng)成了體系，但是能走進(jìn)喝酒人的心里的還是：白酒配花生米/炒豆子...喝酒到底喝的是什么？喝酒說到底，喝的是一份心情，心情好千杯不醉，亦或是酒不醉人人自醉；心情不好，就是借酒澆愁，也可能酒入愁腸。大多數(shù)人想喝酒都是想：一杯小酒，一碗花生米，喝的是一種意境，一種內(nèi)心自己的孤獨(dú)，無法用言語或者不可與他人交流的心情，并不是想買醉，真正買醉的是內(nèi)心太燥，太寂寞，沒有其他原因。
中西方酒文化的差別中國傳統(tǒng)的酒文化喝的是意境，很多東西是意會(huì)，是精神交流，并不會(huì)直白的將自己的意思直白的表達(dá)出來，是一種含蓄的美，所以有：酒逢知己千杯少、醉翁之意不在酒的詩文感嘆。西方的酒文化是：品酒，賞酒。就僅僅是品嘗和鑒賞，也有交流的意思在里面，不過更多的是對酒這件事，沒有我們中國人那種含蓄的意思。
在喝酒的時(shí)候，吃什么菜對身體最好？
溫馨提示：這兩種下酒菜才健康看了以上不能吃的這幾種下酒菜，那么在舉杯共飲的時(shí)候應(yīng)該吃什么才最健康呢？健康的下酒菜1：含有膠原蛋白的食物這類下酒菜的代表就是豬皮、豬牛蹄等含有豐富的膠原蛋白食物。含有豐富膠原蛋白的下酒菜它能夠在進(jìn)入腸胃之后起到保護(hù)腸胃的作用，避免因?yàn)榫凭珜ι眢w造成傷害，健康的下酒菜2：含有碳水化合物的食物很多人在喝酒的時(shí)候不喜歡吃主食，但其實(shí)這是不對的。
俗話說：“菜不擺三，筷不成單，淺茶滿酒?！笔鞘裁匆馑?？
俗話說：“菜不擺三，筷不成單，淺茶滿酒”這是在農(nóng)村中關(guān)于餐桌禮儀的俗語，來說明對招親待客方面的重視。菜不擺三：這句俗語的意思是，在招待親朋好友時(shí)，飯桌上不能只擺三道菜。這是因?yàn)槔陷吶酥v究：“三”盤菜是用來祭拜先人或神靈的，如果用三盤菜來招待在世的人，這對人來說是一種詛咒，是很不尊重對方的表現(xiàn)，也是不吉利的象征，所以不管是在什么時(shí)候，人們都不會(huì)用三盤菜來招待親朋好友。
筷不成單：我們中國人吃飯時(shí)習(xí)慣用筷子，并且每人一雙，也就是兩根。古人對筷子的研究有很多，以前筷子的長度必須是7寸6分長，因?yàn)槊總€(gè)人都有七情六欲?？曜拥纳厦媸欠叫?，下面是圓形，有天方地圓的意義?？曜由厦娲?、下面小，表示天大地大，父母為大、子女為小。我們在用筷子吃飯時(shí)會(huì)用兩根筷子吃飯，一陰一陽融會(huì)在一起，表示陰陽合一、有去有妻、好事成雙等，所以在吃飯前拿筷子時(shí)，老人們會(huì)特意叮囑孩子們拿雙數(shù)，不要有落單。
淺茶滿酒：茶和酒是我們招待客人時(shí)最常喝的東西，用茶水或酒水來招待客人，都表示對客人的尊重。但是在給客人倒茶和倒酒時(shí)卻有所不同，倒茶時(shí)要少倒茶，也就是淺茶，而倒酒時(shí)則要酌滿，也就是滿酒。這是為啥呢？我們在唱茶時(shí)喜歡現(xiàn)泡現(xiàn)喝，此時(shí)的茶水特別的熱，如果將茶杯倒?jié)M茶的話，茶杯會(huì)變得滾燙，不方便客人飲用，茶水還會(huì)涼得特別慢，可能客人已經(jīng)走了，茶還沒喝到嘴里。
老人言：人生有兩飯不吃，上了菜的宴席，下了桌的酒，是什么意思？
“上了菜的宴，下了桌的酒”，是古人有關(guān)傳統(tǒng)飲食文化中自尊和尊人的諺語。古無虛諺。雖然很多人知道這句諺語，但對其真正含義并不十分清楚。那“上了菜的宴，下了桌的酒”，古人為什么稱為“兩不吃”？它究竟是什么意思呢？要弄清楚這個(gè)問題，首先要知道什么是宴席以及它的意義。古人認(rèn)為宴席是一種風(fēng)俗，也是一種禮儀，更是區(qū)別貴賤身份的象征。
酒敬有錢〈權(quán)〉人，上位必貴人。他們認(rèn)為參加宴席，“位下而上看不飲，位上而下坐更不飲，不居傲也不遭辱乃宴席之風(fēng)也”。古人認(rèn)為參加宴席，并不是簡單的吃吃喝喝，這里面有很多禮節(jié)性的東西，雖然不可能做得十分周全，但最碼要做到“不居傲也不遭辱”。如果參加宴席時(shí)碰到“上了菜的宴”或“下了桌的酒”，是該吃還是不該吃呢？高叔被我們村的人稱為“老學(xué)究”，也是村里唯一一個(gè)坐“凳頭子”的人。
能得到這樣的稱謂并不是件容易的事，必須有一定的知識(shí)和豐富的社會(huì)閱歷。解放前高叔家里比較富有，高叔從小就上過幾年私塾，熟讀四書五經(jīng)，對禮儀仁智信了解透徹，加上他又能說會(huì)道，所以村里凡是有辦喜事的〈無論紅喜還是白喜〉，都要請他去主持。因?yàn)檗r(nóng)村人最愛講究傳統(tǒng)禮節(jié)，普通人是應(yīng)付不了那個(gè)場面的。就比如同樣是在堂屋里擺席，客人多和客人少席次的擺法就不同，如果擺得不對，那些愛講究的人就會(huì)不肯入席。
還有就什么人該坐哪里不該坐哪里，懂規(guī)矩的人一看就知道。當(dāng)然這還不是最主要的，最關(guān)鍵的是對比較正式的宴席，在開宴之前和宴席進(jìn)行到一定時(shí)候，主辦方先要說好話〈書面叫致詞〉，說完后客方也要回好話。如果說得不好或回話回得不好，就會(huì)丟盡顏面。用現(xiàn)在的話說，這是個(gè)技術(shù)活。我小時(shí)候就曾經(jīng)親眼目睹過高叔“舌戰(zhàn)群儒”的經(jīng)過，不過那時(shí)我還小又事隔多年，具體的過程記不清楚了，但有一點(diǎn)我是記憶猶新的，也是從那次起知道了什么叫“娘親舅大”，也是從那次起我真正覺得高叔很了不起，很崇拜他。
有一次村里有個(gè)叫小六的娶媳婦，聽小六說他媳婦家那邊的人最愛講究禮節(jié)，并且個(gè)個(gè)能說會(huì)道。在請高叔來主持的前，就把這個(gè)情況告訴了高叔，好上高叔有所準(zhǔn)備，免得到時(shí)尷尬。高叔聽了后對小六說，兵來將擋水來土掩，你盡管放心好了，到時(shí)看我的。我記得那是1973年陰歷12月初八，因?yàn)槟晟賽蹨悷狒[，所以一大早就圍在小六家看熱鬧。
因?yàn)榫嚯x小六媳婦娘家路程比較遠(yuǎn)，所以上午十一點(diǎn)半，抬嫁妝和小六媳婦娘家送親的人才到家。在高叔的安排下，一切都循規(guī)蹈矩地接待了小六老婆娘家人，從小六媳婦娘家人臉上的笑容可以看出，在接待他們的禮節(jié)上應(yīng)該是滿意的。但在接下來開席和宴席的過程中，就出現(xiàn)了一些插曲。結(jié)婚這種宴席是比較隆重的，所以對禮節(jié)也很看重，來不得半點(diǎn)差錯(cuò)，否則場面就會(huì)很尷尬，甚至收不了場。
在農(nóng)村堂屋是中心位置，所以重要客人都會(huì)安排在堂屋里就坐。我們那里舉辦重要的宴席，堂屋里一般放四張桌子，堂屋靠神龕左右各擺一張桌子，靠大門口也是左右各擺一張。靠神龕的兩張桌子的位置最重要，也是最重要的客人就坐的。哪個(gè)位置該坐什么人必須安排得對。左邊桌子靠堂屋中心哪個(gè)位置為第一席位，是這次宴席中最重要的客人坐的，比如小六結(jié)婚，按禮節(jié)這個(gè)位置就由小六舅舅坐，并且這一桌8個(gè)人，也都是小六舅舅家里人坐，別的客人不得隨便坐，除非沒有坐夠空了座位。
并排右邊那張桌子，靠堂屋中心的坐位為第二席，重要性僅次于第一席，按禮節(jié)應(yīng)由小六老婆娘家人最有地位的人就坐，同樣這桌8個(gè)人都應(yīng)該是小六老婆娘家人坐。本來這樣安排就是對的，但這一次小六媳婦娘家人卻不肯就坐，他們說高叔這樣安排席位是錯(cuò)的不懂規(guī)矩，他們應(yīng)該坐第一席，理由是他們是新娘娘家人，又是第一次來做客，他們才是這次婚宴的主賓。
高叔卻不認(rèn)同，他說你們也應(yīng)該稱是舅舅家，又是第一次來做客，也是我們最重要的主賓，但農(nóng)村有句俗語叫“娘親舅大”，既然是舅舅最大，那么最主要的兩個(gè)席位，第一席和第二席就應(yīng)該由兩個(gè)舅舅家人坐，但是小六舅舅家是舊親，你們是新率，按規(guī)矩小六舅舅大過新舅舅家，所以第一席應(yīng)該由小六舅舅家坐，如果把小六舅舅家安排在第二席，那就說明我不懂禮節(jié)。
當(dāng)然如果你們覺得這樣安排不妥，我可以跟小六舅舅協(xié)商，如果小六舅舅同意，也是可以讓你們坐第一席，前提是小六舅舅同意。小六舅舅是個(gè)識(shí)大體的人，考慮到是小六新婚，不愿掃了這份興，所以也就同意坐第二席。當(dāng)然，這還是“斗智斗勇”的開始，最重要的是在后面，不過很遺憾的是那時(shí)我還小，根本不懂這些禮節(jié)，又事隔多年，具體說了什么我也都忘記了，不過我記得在開席時(shí)說好話〈致詞〉環(huán)節(jié)（農(nóng)村人喜歡在這個(gè)環(huán)節(jié)斗智斗勇，斗贏了就覺得很有面子），高叔面對小六媳婦娘家人的輪番“轟炸”，他卻對答如流，不卑不亢恰到好處，也正因?yàn)檫@樣，這個(gè)環(huán)節(jié)足足“斗”了有20分鐘，場面十分熱鬧。
為了不耽誤宴席時(shí)間，也好給小六媳婦娘家人一個(gè)臺(tái)階下，高叔在敬酒時(shí)故意犯了個(gè)常識(shí)性錯(cuò)誤，右手特意不托起酒杯底而認(rèn)輸，明眼人都知道，這是高叔在給對方臺(tái)階下，當(dāng)然也有點(diǎn)…。自從這一次以后，我對高叔從心里佩服得五體投地，因此也有了想跟他學(xué)習(xí)的想法。后來有事沒事晚上都要到高叔家玩，聽他講一些為人處世的道理。大概高叔也看出了我的意思，也就不吝賜教。
開始教我怎樣寫請柬和辭帖之類，后來就教我些禮節(jié)方面的禮數(shù)。同時(shí)，只要有機(jī)會(huì)就會(huì)帶我到處做客，身臨其境地學(xué)習(xí)。記得1982年，我那時(shí)在讀高中，有一次星期六下午回家，晚上象往常一樣去高叔家。高叔看到我就說，回來得好，明天跟我去你一個(gè)堂姑家做客，你堂姑爺60大壽。我問她是哪個(gè)堂姑，他說是秀秀堂姑。秀秀姑自從她父母被她在外省工作的哥哥接去以后，就很少看到她了。
既然是堂姑爺進(jìn)60歲，按家族規(guī)矩娘家人是要去祝壽的，只因她父母和哥哥都不在家，就由“坐凳頭子”的高叔代勞。高叔看到我回來了，就叫上我剛好有個(gè)伴，順便讓我見識(shí)一下場面。因?yàn)樾阈愎眉译x得有點(diǎn)遠(yuǎn)，所以第二天早上九點(diǎn)鐘吃過早飯，高叔就帶著我往秀秀姑家趕，怕到時(shí)候趕不上開席時(shí)間。一路上也不停憩，緊趕慢趕在一點(diǎn)鐘的時(shí)候，就到了距秀秀姑家一山之隔的山這邊，只要翻過這座山就能看到秀秀姑家了。
高叔看了看戴在手婉上的電子手表，看時(shí)間還早，一路上又沒休息過，就停下來坐在一塊石頭上，然后跟我說先休息一下，然后再爬山，翻過這座山就到了。大約休息了10分鐘，我們就開始爬山，爬到山頂，高叔就指著山下一座紅磚房屋說，那就是你秀秀姑家，你看到?jīng)]有，好象有很多人，看來客人不少。大概是高叔年紀(jì)大了，眼睛看遠(yuǎn)點(diǎn)東西有點(diǎn)模糊，他只看到有很多人，但沒看清楚：那些人坐在席上己經(jīng)開始吃了。
當(dāng)我把己經(jīng)開席了的情況告訴高叔時(shí)，高叔還不相信，還問我是不是看錯(cuò)了，因?yàn)樵谒睦?，他是代表舅舅家的，是最重要的客人，怎么可能有最重要的客人沒到就開席的道理。高叔怕我沒看清楚，跟我說，你年輕走得快，先走近些看清楚，如果真的開席就往回走，我們就不去了。本來我是看得清清楚楚的，但高叔非得要我走近點(diǎn)看，我只好往前走了約500米，清清楚楚地看見是己經(jīng)開席了，然后按高叔說的往回走。
我走到高叔跟前，高叔說我們回去，等下到飯店我請你吃包子〈他知道我愛吃〉。在往回走的路上我問高叔，大老遠(yuǎn)的走到家門口了，為什么又不去了，高叔說等下到飯店坐下來吃包子的時(shí)候，我再告訴你不進(jìn)去的原因。到飯店高叔要了5個(gè)包子，給了我3個(gè)他自己兩個(gè)，還炒了一盤回鍋肉，邊吃包子高叔一邊跟我說為什么不進(jìn)去的原因。他告訴我，以前的老人就說過，“上了菜的宴席”是不可隨便吃的，就比如秀秀姑家的壽宴，我們做為最重要的客人，又沒有超過一般情況下開席的時(shí)間沒趕到，他們不等我們到就提前開席，對于我們來說是不能吃的。
為什么呢？首先，按照農(nóng)村習(xí)慣，我們是秀秀姑娘家人，老話說“娘親舅大”，我們是這次壽宴最重要的客人，理應(yīng)等我們到了以后才能開席，那怕是我們沒有按規(guī)定的時(shí)間趕到，等也要等我們到了才行。其次，他們不等我們到就提前開席，說明一個(gè)問題，就是不尊重秀秀娘家人，當(dāng)然也間接的說明秀秀姑在婆家不被尊重。既然他們不尊重我們在先，那我們不去參加壽宴理虧的是他們，不在于我們。
如果我們在這種情況下還去參加壽宴，那就是自取其辱，另外也說明我們不懂規(guī)矩，所以碰到這種情況，這種宴席是不能吃的。當(dāng)然，如果是自己沒有及時(shí)趕到，主辦宴席方又推遲了開席時(shí)間，在這種情況下不但要去，去了還要主動(dòng)自罰酒三杯以示歉意。凡事都有例外，有些人自恃是舅家人，無論是在什么情況下沒趕上開席時(shí)間，也都要去參加宴席，甚至大鬧宴席的也有，但這種做法是不足取的。
不但難為了對方也貶低了自己，最起碼在別人眼里是一個(gè)沒素質(zhì)的人。高叔說到這里，我們的包子也吃完了，高叔便起身對我說，走吧，我們邊走邊說。在路上高叔跟我說，除了“上了菜的宴席”這種飯不能隨便吃之外，還有一種酒也是不能隨便喝的。我好奇的問，酒雖然也分三六九等，但只是口感和酒的后勁不同而已，如果在宴席上還挑剔別人的酒，豈不是顯得自己不近人情？高叔說不是這個(gè)意思，參加宴席當(dāng)然要客隨主便，但我要告訴你的不是指哪種酒，而是指“下了桌的酒”，也就是說大家的酒己經(jīng)喝到盡興，然后把酒撤下來開始吃飯。
象這種己經(jīng)開過封的酒，主人再拿出來給客人喝，如果碰到這種情況，這個(gè)酒也是不能喝的。至于為什么，高叔沒有細(xì)說，只問了我一個(gè)問題，說一般情況下家里的殘湯剩飯是怎么處理的？我說是用來喂豬或雞鴨。這就對了嗎，高叔接著說，喝剩的酒雖然不能用來喂豬喂雞鴨，但是如果用喝剩的酒，在重要場所拿出來招待客人，就是對客人的不尊重。
如果碰到這樣的酒就不要喝。當(dāng)然，這種酒只是在重要場所不能喝，如果私下里是兩個(gè)要好的人一起喝酒，就不需要太多的講究。首先，能私交甚好，來身就說明雙方能互相尊重，不存在看不看得起的問題。其次，說不定是對對方的一種尊重。因?yàn)橛袝r(shí)候，喜歡喝酒的人愛收藏好酒，而這種至愛的好酒是不隨便拿出來喝的，只有碰到要好的人才會(huì)拿出來，并且是淺嘗輒止。
中國文明源遠(yuǎn)流長，農(nóng)村俗語更是博大精深，蘊(yùn)藏著豐富的哲理性內(nèi)容，它涵蓋了生活中方方面面，是人類數(shù)千年智慧的結(jié)晶?！吧狭瞬说难缦铝俗赖木啤?，是祖祖輩輩遺留下來的習(xí)俗，但現(xiàn)在很多人都把它拋之腦后了，我覺得這是對中國傳統(tǒng)文化的一種踐踏。雖然這句老話在今天看來有點(diǎn)過時(shí)，但我認(rèn)為它至少告訴了我們兩個(gè)道理。一個(gè)是告訴我們?nèi)绾巫鹬厮?；二個(gè)是教會(huì)我們?nèi)绾巫宰稹?/p>