好吃在做之前可以先將肉過一遍水，這樣能幫助很好地去除肉類中的臟東西，在燒肉的時候也能讓肉類更加的入味，在燒的時候只要根據(jù)個人口味放在鍋里悶就好了，但是如果想要燒肉做得好吃的話建議可以用啤酒或者是白酒，這些酒類中含有豐富的酵母菌和酒精，跟肉類在一起燒能幫助很好地提升肉中的香味，而且還能將肉類中的蛋白質更好地釋放出來，這樣就能讓燒肉變得非常的好吃。

用料 五花肉 1000克老抽 適量鹽 適量老姜 一大塊冰糖 小塊七八塊生抽 適量即墨老酒 兩瓶老酒紅燒肉的做法 五花肉一定要買帶皮的，做出來皮筋肉糯才好吃。老酒紅燒肉的做法 步驟1切成麻將塊大小的樣子老酒紅燒肉的做法 步驟2鍋里放一點油，開始煎肉，每面都要煎到，把肉里面多余的油釋放出來一些。老酒紅燒肉的做法 步驟3煎到什么樣就好了呢？標準就是煎到脂肪層微微透亮，表面微黃就好了。老酒紅燒肉的做法 步驟4兩瓶老酒倒入鍋里，燒開，千萬莫加水老酒紅燒肉的做法 步驟5酒燒開以后，加入煎好的肉，加入調(diào)料和冰糖以及拍扁的老姜塊，大火煮開，小火慢燉，大概要燉兩個小時，著急吃或者要更軟的效果的話，可以用高壓鍋燉，也沒問題。老酒紅燒肉的做法 步驟6燉好的肉真的是入口即化，皮筋肉糯，吃的滿嘴滿足，哈哈！

用料 鹽適量冰糖適量五花肉500克姜片3片白酒2杯八角適量桂皮適量蔥適量生抽15g老抽3-4g步驟 1買整條的五花肉，不要切，直接放水里灼水出鍋，然后晾涼，切塊，這樣的好處是燒出來好看，擺盤好看。步驟 2熱鍋冷油，將鍋燒到冒煙，然后倒油，隨后把肉下鍋翻炒，煎至肉表面成金黃色即可步驟 3放入配料，八角，蔥，姜，桂皮，香葉等，隨后快速翻炒出香味步驟 4倒入兩杯白酒，水量淹沒肉即可，加入冰糖，冰糖與啤酒的比例3:7。加入老抽，生抽，大火燒開，改小伙燜40分鐘左右。步驟 540分鐘后，開鍋加入鹽，再燜燉20分鐘左右出鍋。撒上蔥花即可。色香味俱全，好吃到爆。

白干子燒肉怎么做好吃：　　材料：　　五花肉，白干子，蔥，姜，八角，大蒜，黃酒，老抽，生抽，冰糖，鹽等　　步驟：　　1、五花肉洗凈瀝干，切成大塊;白干切成大塊備用。　　2、鍋中燒熱2大勺油，放入肉塊煸炒，耐心炒至肉的表面完全變色?！　?、放入辛香料同炒，再淋入黃酒和老抽、抽煮滾?！　?、加入適量開水(要沒過肉面)，大火燒開后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮30-40分鐘?！　?、加入白干子，同時加冰糖和少許鹽拌勻，蓋上鍋蓋，小火再燒約20分鐘，最后揭蓋調(diào)大火，將剩余的湯汁收濃即可(加入干子后注意不時翻動避免黏鍋)。

燒肉　　燒肉的制法： 　　用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許，高級醬油100克油適量。 　　制作：把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，用上述調(diào)味料腌制24小時，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。

鹽菜回鍋肉 用料： 帶皮豬二刀肉500克，鹽菜100克，郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量。 制作方法： 1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生后，撈出，晾冷，切成長5厘米，寬4厘米、厚0.2厘米的片；鹽菜洗凈切為細絲，郫縣豆瓣剁細。 2、炒鍋置中火上，放入少許精煉油燒熱，下入肉片炒至起燈盞窩時，烹入料酒，下入郫縣豆瓣炒出色，之后下入甜面醬、醬油、白糖炒勻，再下入切細的鹽菜，待炒出香味后，起鍋裝盤即成。 特點： 如果用農(nóng)家自制的鹽菜作配料的回鍋肉，除了具有一般回鍋肉的特色外，還有一股鹽菜特殊的香味，在人們提倡回歸自然，追逐農(nóng)家風味菜的時候，該菜特別受人喜愛。

黃魚鲞，好大一條，海門帶來的。泡了一個晚上加半個半天，泡的軟乎乎了，也沒什么咸味了。下刀準備剁開的時候，才發(fā)現(xiàn)還要去鱗……無語，第一次弄這玩意。去了鱗，剁了魚頭，剪掉魚鰭。剁成大塊備用。 五花肉剁開焯水備用。水里多加了蔥姜酒 油鍋煸炒肉塊，直到出油，把魚塊扔進去，繼續(xù)煸炒，直到香味出來……（說實話，我是憑手感了，因為鼻子沒用的。）加入大量料酒、姜蔥蒜、少許老抽、糖、水，（看到一旁多了半條胡蘿卜，我也扔進去了，去腥）大火煮開，小火慢燉。燉上30分鐘就差不多了。臨起鍋撒了把青蒜，也是多的…… 魚干品貌不一，這個調(diào)味，就要看個人的口味了。我這個估計是泡久了，一點不咸。所以加了點生抽。

可以加點芹菜~~~~~下去一齊炒.味道不錯.或者紅蘿卜炒燒肉都可以

材料五花肉500克，蔥三段，姜三片，八角2個，干辣椒3個，冰糖兩勺，料酒兩勺，老抽兩勺，溫水一碗做法1.原料：豬五花肉500克（三口人不是很寬裕的量，呵呵），大蔥三段，姜三片，八角2個，干辣椒3個，冰糖兩勺（約30克），料酒兩勺（約30ml），老抽兩勺（約30ml），溫水一碗。2.豬肉切大塊，要每塊上有肥有瘦，蔥切斷，姜切片備用。開火，鍋內(nèi)留少點油，將肉倒入鍋內(nèi)，煸炒，將多余的油脂煸出倒掉，鍋內(nèi)留少許油，放入冰糖，慢慢融化，呈黃色，關小火。材料五花肉，冰糖，老抽，鹽做法1.五花肉冷水下鍋，煮開后去血沫浮物，冷卻后切方塊。2.平底鍋熱鍋，倒入五花肉，慢火把五花肉煎出油。3.老抽上色均勻。4.另外一只鍋把五花肉倒入，加入開水沒過肉，加入適量的冰糖。5.煮開后中火燒約1小時，加入適量的鹽調(diào)味，大火收汁即可。材料五花肉1塊、五香八角調(diào)料包1個、醬油少許、鹽少許、冰糖少許、蔥姜適量做法1、將大塊五花肉切成小塊的正方形。2、鍋中倒入水燒開，將肉焯一下，撈出來備用。3、鍋中倒入油，放入肉煸一下，再放入蔥姜塊、醬油、水，蓋上鍋蓋。4、等到肉可以用筷子戳入時，放入鹽和冰糖。5、待冰糖溶化就可以出鍋了。

取上五花 （五花三成的）改刀成一公分左右的塊 焯水后待用 鍋中加油 放蔥 姜 大料 炒香 加鹽 味 糖 老抽 燉肉料（最好有 味道會更好 市場有賣）添湯下肉 （水與肉平齊就可以 如果想吃軟爛的可多加）燒開改小火慢燉（大約15分鐘即可） 家中做不用炒什么糖色 麻煩而且掌握不好 上述做法簡單實用 容易掌握 味道也相差不多

主要還是最后一步用高壓鍋去搞

紅燒肉 配　　料: 主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！） 調(diào)料：鹽、糖（最好是冰糖末）、蔥段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味） 操　　作: 1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。 3.現(xiàn)在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛) 5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。 營養(yǎng)價值: 五花肉 - 五花肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。

放酒的火候很重要

原料：五花肉（一定要帶皮?。∪馐亲钪匾?，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”，這種極品很難買到的，但是至少也要夾4、5層。肉要買兩斤至三斤，大鍋燒才出味，我的懶辦法是：做上一大鍋，分裝在密封盒中，至少2個星期不用再燒肉了，哈哈哈……不過要嚴格控制老公，防止偷吃），蔥，生姜，黃酒，醬油，鹽，糖，幾片干山楂。 沒錯，就這些，不能加其他料 步驟： 1、肉要洗凈，切大塊（小塊燒到最后都是碎肉了），滾水兌一下，去血水，再洗凈 2、蔥段，姜塊拍爛，放大鐵鍋里，放肉，放黃酒，略微腌幾分鐘 3、加冷水，直至沒過肉塊，還要高些（水寧多不能少，中途加水就壞事了），加干山楂 4、大火煮開，可能還會有血漠，撇掉，10分鐘后轉小火 5、小火慢燉1個小時（注意不要燒干了，知道水要多加了吧？），加醬油，如果不喜歡太多醬油可以加些鹽，中火燉半個小時 6、關鍵啦～～看到水燉得差不多時（恩，這個差不多很難掌握的，鍋里的肉露出水面一半？？），加糖，多加，一邊嘗味道，調(diào)整鹽糖，要估計到水收干的濃縮效應。此步至關重要?。?！ 7、加糖后大火收汁，大概十來分鐘應該把水收干（6步中掌握何時加糖的piont），加糖后湯汁會變的很稠，這時要注意不要把肉翻碎了，不要糊鍋 8、出鍋咯～～肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸

腐乳燒肉-- 材料： 五花肉、腐乳汁、蒜末、醬油（老抽也可以）、白糖、料酒（可以用少量白酒替代）、五香粉（放草果、大料也行）。 做法： 1、將五花肉洗凈切成大塊兒，可以將大塊兒肥肉先剔下， 加兩勺腐乳汁、一勺料酒、一大勺醬油（如果用老抽得話要半勺就行了，只是增色的作用）、5瓣蒜拍成末、一小勺五香粉（如果用草果、八角、等香料的話這步就不用加了），一起攪拌均勻，腌制30--40分鐘左右； 2、中途可以翻面一下，保證腌制均勻 3、炒鍋燒熱，放少許的油，下將肥肉放進鍋中煸出多余的油分； 4、待肥肉變得微微焦黃，加入瘦肉，一起翻炒，倒入水或者高湯末過肉為準，加半勺鹽，一勺糖，（如果用干的香料的話，此時加入）， 大火燒開后轉成小火，待湯汁收濃即可；

俺也說說俺的做法吧，俺先把肉用開水去下血水，然后切成大薄片，炒鍋上火，加少許植物油，待油有幾分熱的時候放一勺白糖，待糖起小泡的時，下肉用炒不停翻炒，待肉片全部上色加一些醬油這樣炒出來的肉就金紅金紅的，然后加蔥姜呀一些料加開水小火慢燉，大概一小時汁濃時出鍋，一定誘人的喲！我朋友可愛吃了，對了肉要買肥瘦相間的五花肉才地道喲！

小燒肉的制作材料： 　　主料：豬肋條肉（五花肉）2000克 　　輔料：菠菜25克 　　調(diào)料：大蔥15克,黃酒50克,姜10克,植物油150克,醬油100克,香菜25克,鹽15克,胡椒粉2克,八角5克,香油10克,花椒3克 　　小燒肉的特色： 　　肥而不膩，酥軟可口。 　　小燒肉的做法： 　　1. 豬肉清洗干凈，下湯鍋煮至六成熟撈出，切成厚3.3 厘米、寬10 厘米的長條； 　　2. 將豬肉條放入另一鍋中，加湯將其全部都淹沒，灑入黃酒，用文火煮10分鐘左右撈出； 　　3. 鍋中倒入植物油，油熱后把煮好的肉條慢慢放入，用勺上下翻動，炸制； 　　4. 炸至呈醬紅色時，撈出放入原湯鍋中，繼續(xù)煮至肉條起皺紋時撈出； 　　5. 取大扣碗2 個，碗底放入八角，把肉條皮面朝下依次排入碗內(nèi)，把剩余的碎肉放上面，放上蔥段、姜末，加入原湯、食鹽、醬油、花椒調(diào)制成的佐料，上籠蒸1 小時左右，蒸到熟爛為止； 　　6. 食用時控去原湯，扣入盤內(nèi)，在原湯中加入醬油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，澆在肉條上。 　　小燒肉的制作要訣： 　　1. 此菜宜大火大氣，長時間蒸制，約需2.5 小時左右； 　　2. 食用時潷出原湯，勾二流芡，澆在肉條上，是大同“小燒肉”的風味特色。 　

外婆紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料： 主料：五花肉1斤調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 　　說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法：　　1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。 小帖士：　　1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 　　2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。 上海紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 　?。_大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 　　11、當湯汁將干時改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。 　　　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

愛情玫瑰紅燒肉 原料： 玫瑰醬汁，五花肉 玫瑰醬汁： 將玫瑰腐乳和醬油按4：1的比例調(diào)制好調(diào)料，加入糖和鹽，（甜度和咸度請自行調(diào)節(jié)），放入一些雞精和玫瑰水（干玫瑰浸泡在開水里即為玫瑰水，玫瑰水的味道比較寡淡，最好再加少許玫瑰露酒）。這道菜需要醬汁比較多，所以最好多做一些。 玫瑰露酒屬于甜香型低濃度露酒類，是以玫瑰鮮花為主要原料，用酒精或白酒提取它的香氣成分(玫瑰油)，經(jīng)過蒸餾、調(diào)配、過濾、貯存等制成玫瑰露酒。 當然西餐大廚畢竟是西餐大廚，家里總會有些與眾不同的神秘配方，這次要用到的是什么呢？ 神秘武器亮相！這就是玫瑰精華。這種玫瑰精華充滿了濃郁的玫瑰花香，可以用來做玫瑰味的糕點沖調(diào)玫瑰口味的酒飲。國外一般咖啡廳里有售，因為咖啡廳通常用它來調(diào)制蘇打汽水，風味咖啡等。（家里沒有此材料就不用添加了，只加玫瑰露酒即可）。 制作： 1，大塊五花肉下開水鍋，里面放塊姜加點料酒，煮至8成熟撈起，放涼待用。 煮好的五花肉 2、將煮好的五花肉切成小方塊。切去4個直角成8邊形。然后象削蘋果皮那樣銷成連續(xù)不斷的一條薄片纏繞成玫瑰花形。放入盤中，倒入玫瑰醬汁，再放上姜和桂皮八角。上籠屜蒸30分鐘。蒸好后，把醬汁倒出來，準備炒醬汁。 切成小方塊，切去4個直角，然后象削水果那樣把肉削成薄片。 削皮 送你一盤“玫瑰花” 3，做熱炒鍋，把蒸好后的醬汁倒入炒鍋，加入生粉水勾芡。然后倒在玫瑰花上。 醬汁的濃稠程度以掛勺為好，如上圖所示。 注：本文五花肉的做法參考了腐乳肉的一些資料，但我不喜歡過多的煎炒烹炸，就把炸肉皮的部分省略。又融合了些玫瑰雞翅中玫瑰醬汁的做法，加入了我的神秘調(diào)料，成為了菁菁版的愛情玫瑰肉。玫瑰花造型參考了“小苑子”的“富貴玫瑰肉”。特此感謝。 后記： 咱家?guī)浉缫姷饺馊鈺r一向都是兩眼發(fā)光的。據(jù)帥哥同志回憶往事的時候說當年從一堆美麗的玫瑰中單獨挑中了咱，就是因為咱長得讓他有特別親切的感覺。好像很多人都夸過我有親切感！ 葡萄美酒夜光杯，酒不醉人人自醉。帥哥醉了后說了句本年度最肉麻的情話：“我希望老婆你永遠要像這肉玫瑰一樣熱情地綻放在我的餐桌上…… 不貧了，我綻放去了！

去找一個廚師學學

紅燒肉的做法：1.備料：五花肉500克，五香面10克、紅油豆瓣12克、姜、蔥、蒜各5克、常用調(diào)料備齊；2.將肉放入湯鍋中加熱煮至七分火撈起切成約1公分的小條，姜蔥蒜切沫備用；3.將肉條放入炒鍋小火加熱炒至油出不粘鍋后加入紅油豆瓣炒至油變色至黃加入五香面，姜蔥蒜沫爆炒約1分鐘加入膏湯，燒約5——8分鐘（根據(jù)肉的老嫩）勝少許湯汁。4.加入雞精、鹽、味精、紅糖、豆油、醋等約煮1分鐘后放入水淀粉收漿即可起鍋熱吃。

你可以做啊,我也沒做過

紅燒肉做起來很簡單的，肉要切成四方形的，然后油燒熱了放進去都炸熟了再撈出來，再將肉放進鍋里和蔥花姜大蒜易起炒就可以了，好像是這樣，你試試看，我也沒有做過。