俗話說酒是陳的香嘛。白酒之所以陳放的時間越長越香，那是因為白酒在儲存的過程中會發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。普通的白酒儲存幾年以后，酒的味道會變淡，酒的顏色會發(fā)黃，酒的度數(shù)依然存在，喝完以后照樣會上頭，但最關(guān)鍵的是，酒的味會減弱。
酒真的是越放越香嗎？
各位朋友大家好，我是我的幸福小生活的作者，每天圖文，視頻分享吃喝趣事，很高興能在這里分享我自己知道。拿我個人來說，我是比較喜歡喝酒的，我一直認(rèn)為，酒越放時間長了越香。俗話說酒是陳的香嘛。今年過年的時候，我把我儲存了六年的蘭陵陳香拿出來，這一箱蘭陵陳香是六年以前，別人送給我的，這個酒的酒精度數(shù)是44°。
這一箱酒一共是六瓶，拿出來拆開以后，其中有四瓶是完好的，剩下的兩瓶，瓶中的酒也就只剩下一半了。再說一下這酒的味道，這個酒倒入杯中比正常酒的顏色要黃，入口的時候感覺不到辛辣味道，類似于和帶味道的水。當(dāng)時我喝第一口后的感覺就是這酒壞了，味道都跑完了。等我喝完杯子中二兩酒以后，明顯的感覺到了酒勁，這個酒的鏡頭感覺要比44°更大一些。
喝完以后我總結(jié)，酒由于儲存的時間比較長，酒中的水蒸發(fā)掉了一部分，酒也不再那么辛辣，但是酒精的度數(shù)依然存在，并且這個酒喝完以后上頭的感覺比較舒服。關(guān)于白酒是不是儲存的時間越長越好喝這個問題，我與我身邊的朋友進(jìn)行了探討，總結(jié)了以下幾點看法:第一，關(guān)于白酒儲存時間長以后的變化以及味道。普通的白酒儲存幾年以后，酒的味道會變淡，酒的顏色會發(fā)黃，但是酒的度數(shù)依然存在，喝完以后照樣會上頭，但最關(guān)鍵的是，酒的味會減弱。
尤其是40°以下的白酒，儲存時間長了，酒的性能就會改變，也就是土話說的，酒不是酒了，是往水里滴了兩滴酒。所以在儲存走的時候，還是儲存高度酒，低度酒沒有必要儲存。第二，關(guān)于白酒的儲存方法。高度的白酒經(jīng)過一段時間的儲存以后，酒的辛辣和刺激會明顯降低。喝上去的口感更為醇后、香醇，也就是愛喝酒的人所說的酒香更為突出。
儲存酒的時候最好用蠟，或者是用保鮮膜，把酒蓋一定要密封好?，F(xiàn)在我儲存高度的白酒是這樣儲存的，先用蠟把瓶口封住，然后又保鮮膜把瓶口在前繞幾圈兒，最后用膠帶把保鮮膜裹住。還有就是裝酒的容器，對好選壇子，或者是用泥巴做的壺，這樣的容器儲存就會讓酒更酒的香味更大。好一些的酒儲存的時間長一些，儲存的方法得到，會讓酒的香味越來越濃，越來越醇厚，越來價值越高。
白酒存放得越久會越香越醇嗎？
白酒存放的時間越長味道越醇厚這一說法是片面的；的確有些白酒放的時間越長越好，但其不同的白酒所含的成分不同，白酒的酒香是來自于酒里的酯化反應(yīng)，酒精發(fā)生的酯化反應(yīng)速度很慢，一般情況下，新釀制出來的白酒至少存放3-4年，才能釀造出酒香味，這樣口感才好；大家平時有無注意，白酒是只有生產(chǎn)日期的，它一般不會標(biāo)有保質(zhì)期，但這也不意味著白酒存放時間越長越好，酒精的酯化反應(yīng)不是永遠(yuǎn)存在的，當(dāng)酯化反應(yīng)達(dá)到巔峰時，它的反應(yīng)速率會更加緩慢，最終這一反應(yīng)就停止了，如果繼續(xù)長時間存放白酒，酒精度數(shù)就達(dá)不到了，酒精慢慢揮發(fā)，酒的香味兒也逐漸變淡。
市面上，還有一些白酒中添加了香味劑，這一種白酒是更不能長時間存放的，不然會出現(xiàn)苦澀口味，其實，白酒的存放不是隨意而至的，它是有嚴(yán)格儲存條件的，不是說把它放在一邊置之不管任其發(fā)酵，大部分的家庭是不存在白酒最佳儲存條件的，只有專業(yè)的酒窖才能為白酒提供恒定溫度等各種儲存條件，在這種環(huán)境下的白酒，才能更好的存放。
為啥白酒越放越香？酒質(zhì)越好？
白酒之所以陳放的時間越長越香，那是因為白酒在儲存的過程中會發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。有些高度白酒中含有較多的甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)。這樣的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，人喝了之后還容易引起頭暈頭疼等癥狀。隨著時間的延長，經(jīng)過貯存的白酒中會發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化。酒體中的很多有害物質(zhì)不斷揮發(fā)，從而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同時酒中的香味成分不斷增加，使白酒的酒體口味趨于醇和，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)了原酒品質(zhì)的有效提高。
揮發(fā)：在長時間的貯存過程中，白酒中一些低沸點的小分子物質(zhì)，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。氧化：在酒的貯存過程中，空氣中的氧與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。 酯化：酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類。
酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長的時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。在長時間的貯存過程中，白酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感變得柔和。我是米酒小哥，專做純糧米酒，歡迎廣大酒友相互交流、學(xué)習(xí)。
酒真的越陳越香嗎？存放多久的酒最好喝？
按照我個人喝酒的經(jīng)驗淺談些對新老酒的認(rèn)識:新酒香；老酒醇要喝又香又醇的酒新酒兌老酒。老酒加速醇化也有小技巧開蓋后的酒放一段時間往往比不開蓋的酒醇化快。要喝上好酒有幾點看法:第一，新酒的酒質(zhì)決定老酒醇化后的口味。也就是新酒本身就酒香濃郁。存存才會有醇香味。第二，每家正規(guī)酒廠都有好的新酒。第三，要喝好酒，最好自己會動手。
都說酒是陳的香，越存越好，那么哪些酒不能長期存放呢？
百年老酒十里香，香飄萬家令人狂。在世界三大蒸餾酒中，中國是唯一使用糧食釀造酒的國家。我國名酒多以高粱、小麥、豌豆、玉米等為原料，所以我國的白酒具有獨特的香、味、色、格的特點。因此，民間才有了“酒是糧食精，越喝越年輕”的說法。很多人都知道白酒是越陳越香，但是很少有人清楚，為何老酒比新釀造的酒芳香四溢，柔和順暢，無任何刺激感？現(xiàn)在民間收藏白酒的人比較多，我身邊大部分人收藏白酒主要是通過存放幾年十幾年，改善白酒的質(zhì)量，用來自飲和招待朋友，老酒的品質(zhì)口感絕對是新酒不可同日而語的。
因為白酒的成份非常復(fù)雜，經(jīng)過多年研究，已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。由于新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒有香味，還會有刺激感，所以新釀的酒會非常難喝。經(jīng)過存放后，酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)掉，而且逐漸生成芳香氣味的乙酸乙酯卻逐漸增多，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人說每一瓶酒都是有生命的，每天都在變化。
但是這種陳化的速度特別緩慢，有的白酒往往需要存放十幾年、幾十年的時間，才能使口感達(dá)到最佳，這就是為什么這些年老酒的拍賣記錄不斷拍出天價的原因。但是，并不是所有的新酒通過長期的陳化一定能變成口感驚艷的老酒，以下三種新酒最好不要長時期的存放，存放的時間越長，效果反而會變得越來越差。1、低度酒通常情況下，50度以上的白酒稱為高度酒，40度到50度稱為中度酒，40度以下稱為低度酒。
通常情況下40度以下的酒，由于度數(shù)低，經(jīng)受不住時間的考驗的，在長期存放的過程中酒精會揮發(fā)得很快，而且酒中呈香的脂類物質(zhì)總量會慢慢降低，酸類物質(zhì)會緩慢增加，長此以往，酒的口感會越來越淡，像水一樣淡而無味，而且很難喝，最后失去飲用價值，不僅浪費時間也浪費了金錢，這種低度酒最好在五年內(nèi)把它喝掉。2、酒精勾兌的酒我國白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有三種：固態(tài)酒、液態(tài)酒、固液混合酒。
固態(tài)酒就是我國傳統(tǒng)的白酒，是最優(yōu)質(zhì)、最健康的糧食酒。液態(tài)酒被稱為新工藝白酒，大多數(shù)是酒精勾兌的酒，對人有很大的危害，這種酒無論存放多少年酒質(zhì)都不會變好，它的香味不是自然呈香，而是人為添加的香精香料，越放越差，越放越難聞；固液混合酒，就是在糧食酒中添加酒精勾兌的酒，然后被大多數(shù)的商販打著純糧酒的旗號，這種酒即使有一部分糧食酒也不會有多好，放置的時間再長也不能變成醇香的老酒。
人們常說：“基礎(chǔ)不牢，地動山搖”。3、不知名小廠生產(chǎn)的劣質(zhì)酒有些酒也是用糧食釀造的白酒，由于使用的原料不是優(yōu)質(zhì)的糧食，加上生產(chǎn)工具簡陋、生產(chǎn)過程簡單粗糙，酒的質(zhì)量堪憂，酒中的有害物質(zhì)不能很好的揮發(fā)掉，長期飲用對身體有害無益。為什么有些全國知名的酒廠生產(chǎn)出來的白酒要長期存放，像茅臺酒要存放三年多，然后再用不同年份的基酒進(jìn)行不同比例的勾兌，只有達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)才行。
有些白酒經(jīng)過幾年的勾兌都達(dá)不到出廠標(biāo)準(zhǔn)，慢慢又會變成年份酒，再和別的白酒再勾兌，生產(chǎn)出新酒。像有些小酒坊，會這么做嗎？白酒最大的成本是時間，有些小酒坊承擔(dān)不起這么大的成本，為什么有些酒廠生產(chǎn)車間占地極少，大部分空間都被基酒占用了，那才是一家白酒企業(yè)的核心。為什么茅臺鎮(zhèn)有上千家醬香酒企業(yè)，為什么生產(chǎn)不出飛天茅臺酒的質(zhì)量，除了缺少傳統(tǒng)工藝技術(shù)和精湛的調(diào)酒大師之外，主要是基酒少，基酒年份短，基酒質(zhì)量差等等原因。
以上三種白酒都不能長期存放，無論存放多少年都不能變成醇香醉美的老酒，麻袋無論怎么精心保存也做不了龍袍。新酒的質(zhì)量決定未來老酒的質(zhì)量，如果你家中有打算收藏一些白酒，質(zhì)量是首先考慮的問題，你可以買一些全國知名品牌的高度糧食酒，對于香型的選擇，醬香型和濃香型是首選。買酒道路千萬條，貨真價實第一條。必須保證你買的白酒貨真價實，如果買到的是假酒，再好的保存也沒有任何價值和意義。
什么樣的白酒可以存儲20年以上，而且時間越久越醇香？
小編是開酒廠，已經(jīng)回答過好幾次關(guān)于酒的問題，如果此回答能對您有所幫助的話，歡迎動動您那可愛的小手指點贊并關(guān)注本頭條號。若想收藏白酒，那么首先要看您的經(jīng)濟(jì)條件如何了。假如您錢多人不傻，這時候的您肯定首選茅臺五糧液等傳統(tǒng)老牌名酒，因為一瓶八二年的飛天茅臺現(xiàn)在已經(jīng)漲到了據(jù)說要大好幾十萬，而八二年時候買一瓶恐怕也就百八十塊錢吧，小編祖上八代貧農(nóng)，自然當(dāng)時沒買過，所以也就不知道當(dāng)時多少錢。
如果您離土豪還有一些距離，也就是屬于中產(chǎn)階級，我給您的建議是通過買散酒儲藏以實現(xiàn)增值和保證能喝到好酒。可能有的朋友會問，為什么要選散酒呢？選擇散裝酒有個很重要的原因就是散酒沒有勾兌，是正兒八經(jīng)的純糧原漿酒，而且酒精度在60度左右，只有這樣的酒才適合收藏十年二十年的。你買時候是60度，十年后可能也就只有差不多55度左右，這時候喝起來還不辣不沖，這個綿柔比勾兌出來的所謂綿柔可是天壤之別。
而現(xiàn)在的瓶裝酒，一般都是四十多度，放幾年就沒酒味了。里面還大多都是酒精勾兌出來的，即使是沒有加酒精，也會加入好多水，看著買時候便宜，其實相比較真正的純糧酒來說還是貴的多了。有哥們說了，你說的簡單，我們到哪買純糧酒去啊？我現(xiàn)在告訴你幾個比較簡單的檢驗是不是純糧而且還必須是好酒的方法。為什么要說是好酒呢，因為純糧酒也是有很多區(qū)別的，比如說你附近的小作坊，他們雖然不是用酒精勾兌出來的，但是呢，由于設(shè)施、技術(shù)等原因，他們是不可能做出來好酒的。
就像水滸傳中用村醪代替御酒，好漢們都能喝出來的，看完我這方法，您也是好漢！好酒當(dāng)然是時間越久的泥池越好，如果是水泥池發(fā)酵的酒，肯定不會太好的。其次是要以高粱為主料，輔以不超過百分之十的大米，用百分之九十的中溫曲，配百分之十的高溫曲，發(fā)酵期在六個月以上的，才能算是好酒，否則，品味不到白酒的真正魅力。想買到這樣的酒當(dāng)然是不容易的，所以呀，只要符合以下幾種條件，你就可以放心的買回家儲存起來。
第一，看酒花。好酒的酒花持久均勻，這個您可以拿一瓶好酒跟劣質(zhì)酒對比就可以看出來的。第二聞味道。純糧酒有股特有的香味和糠味，目前的香精技術(shù)再高明，也是有區(qū)別的。勾兌酒精的刺鼻味道濃。再者，可以往手心里倒幾滴，如果倆小時后還有酒香味，則是好酒無疑。還有，可以點火燒。糧食酒的火焰發(fā)紅黃色，酒精酒是藍(lán)色火頭。