【料理】雞蛋酒的制作方法及效用 1.雞蛋酒治感冒 將酒25毫升倒進(jìn)鍋里煮，蒸發(fā)掉酒精后再打入1個(gè)雞蛋，攪散后加1匙白糖，并對開水沖淡飲用。然后，患者蓋被休息。次日鼻塞．流涕．喉痛等癥狀就可大部消失。 2.蛋黃冰糖酒治支氣管哮喘 取蛋黃10個(gè)，冰糖100克，混合打散，使蛋黃和冰糖溶合后，再用米酒500毫升沖入混合，置10天后即可服用。每晚服1次，每次30毫升。也可根據(jù)個(gè)人酒量增減，服至痊愈為止。

蛋黃也可以做蛋糕！做法：1.取一盆放入低粉，加入豬油、砂糖、鹽、水，揉成油皮面團(tuán)。2、取一盆放入低粉，加入豬油，揉成油酥面團(tuán)。.把2個(gè)面團(tuán)放入盆里蓋上蓋子松弛20分鐘，趁面團(tuán)松弛，把咸蛋黃放入烤箱噴上酒后180度烤6分鐘備用。3.松弛好的面團(tuán)分別分成9等份，將油皮搟成圓形，將油酥團(tuán)成球放在中間。4.用油皮包裹油酥成球狀，再松弛10分鐘，取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟成長條狀。5.將它卷起來，將橫條轉(zhuǎn)為豎條，壓扁再用搟面杖搟長。6.再次卷起來，繼續(xù)松弛10分鐘，取一保鮮袋套在手上，取適量豆沙中間放上咸蛋黃。7.用豆沙包好咸蛋黃搓圓備用，取一面團(tuán)用手把2頭往中間擠，然后翻面壓扁。8.用搟面杖搟成圓形，將豆沙蛋黃球放在中間。9.慢慢收好口，整形好，全部做好放入烤盤，刷上蛋液，最好只用蛋黃液。10.撒上黑芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱中下層180度，烤25分鐘即可。

做蛋糕的話，蛋黃放在低筋面里當(dāng)?shù)案馀呔陀昧嗽倏纯磩e人怎么說的。

方法/步驟 1挑選雞蛋，無裂縫的清洗干凈晾干2碗中倒些高度數(shù)白酒，最好是50、60多度的（直選對的不選貴的），便于鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會(huì)有霉味）。將雞蛋在白酒中洗個(gè)澡，均勻即可。3碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉(zhuǎn)幾個(gè)圈，均勻的沾上一層鹽粉。 4用保鮮膜包裹一下，找個(gè)保鮮盒依次排列。5寫上日期，省得忘記了時(shí)間，雞蛋不宜過多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放于通風(fēng)陰涼處，中間打開看看。 注意事項(xiàng) 雞蛋與兔肉相克　　兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，

白酒腌制咸雞蛋的時(shí)間為30天，做法如下：一、食材雞蛋 10個(gè)，鴨蛋 4個(gè)，鹽200克，白酒100克做法：1.雞蛋和鴨蛋洗凈，在水時(shí)泡1小時(shí)以上。2.用布將雞蛋的表面擦干。3.盆底鋪張吸水很強(qiáng)的布，擺入雞蛋，倒入白酒，使雞蛋表面蘸到白酒。（不時(shí)的翻動(dòng)下，這樣雞蛋表面會(huì)沾到布上吸的酒）4.取出雞蛋表面再滾上鹽，再用浸過酒的布包住，這樣雞蛋表面會(huì)有更多的酒和鹽了。5.將雞蛋一個(gè)個(gè)裝入保鮮袋，再灑一些鹽，封好放在陰涼處，約30天左右就能吃了。

把蛋在酒里涮一下、然后滾上鹽一層層碼到容器里就好了

1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆步驟：1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

1.將咸蛋黃清洗干凈，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團(tuán)后放涼，將蛋黃包入豆沙備用。 2.將面粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時(shí)，用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。 3.將面團(tuán)搟成橢圓形，翻面，由上往下卷起，醒15分鐘后，面團(tuán)朝下再次搟開，卷起來醒15分鐘，將面團(tuán)搟成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。 4.預(yù)熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。

食材主料中筋面粉155g綿白糖30g黃油46g水80g低粉90g黃油46g輔料色拉油35g肉松100g咸蛋黃8個(gè)面粉30g小蔥1根蛋黃液適量黑芝麻適量步驟1.咸蛋黃噴上少許白酒烤箱烤上5分鐘備用。2.然后再把30克面粉烤熟備用。3.小蔥切碎放入盆中，35克色拉油燒熱倒入蔥花中。4.咸蛋黃切碎。5.蔥油，咸蛋黃，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均勻。6.然后分成25克一個(gè)的小圓球入冰箱冷藏備用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黃油拌均勻。8.揉成光滑不粘手的面團(tuán)。9.90克低粉加入46克黃油拌均勻成為油酥面團(tuán)。10.水油皮和油酥靜止片刻。11.水油皮分成25克左右面團(tuán)，油酥分成12克左右的面團(tuán)滾圓。12.水油皮搟圓皮包入油酥。13.封口捏緊。14.然后再搟成牛舌狀。15.卷成長條。16.全部做好包上保鮮膜靜止5-8分鐘。17.然后取出小卷按扁。18.再次搟成長條。19.再次卷起。20.全部做好靜止5-8分鐘。21.把面團(tuán)中間按壓一下，兩頭對著。22.用手封口搓圓。23.再次搟成圓皮包入蛋黃肉松餡。24.封口捏緊。25.封口朝下放入烤盤，上面刷一層蛋黃液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱預(yù)熱180度放入烤盤烤制20-25分鐘。28.烤好取出冷涼，可密封保存。小貼士咸蛋黃噴上一些白酒在烤制片刻，可以讓蛋黃去腥出沙。

1.咸蛋黃噴上少許白酒烤箱烤上5分鐘備用。2.然后再把30克面粉烤熟備用。3.小蔥切碎放入盆中，35克色拉油燒熱倒入蔥花中。4.咸蛋黃切碎。5.蔥油，咸蛋黃，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均勻。6.然后分成25克一個(gè)的小圓球入冰箱冷藏備用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黃油拌均勻。8.揉成光滑不粘手的面團(tuán)。9.90克低粉加入46克黃油拌均勻成為油酥面團(tuán)。10.水油皮和油酥靜止片刻。11.水油皮分成25克左右面團(tuán)，油酥分成12克左右的面團(tuán)滾圓。12.水油皮搟圓皮包入油酥。13.封口捏緊。14.然后再搟成牛舌狀。15.卷成長條。16.全部做好包上保鮮膜靜止5-8分鐘。17.然后取出小卷按扁。18.再次搟成長條。19.再次卷起。20.全部做好靜止5-8分鐘。21.把面團(tuán)中間按壓一下，兩頭對著。22.用手封口搓圓。23.再次搟成圓皮包入蛋黃肉松餡。24.封口捏緊。25.封口朝下放入烤盤，上面刷一層蛋黃液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱預(yù)熱180度放入烤盤烤制20-25分鐘。28.烤好取出冷涼，可密封保存。

開一把中式酥皮，好愛吃的蛋黃酥。層層疊疊做起來其實(shí)很麻煩，而中國人有中國人的智慧，處理酥皮的方法比西方的“疊被子”簡單很多。面團(tuán)質(zhì)地揉到優(yōu)良，做出來的皮如同紙一般層疊分明，輕輕指蹭就剝離，內(nèi)餡包滿滿的蛋黃和豆沙，美滋滋啊。用料 水油皮 中筋面粉 150g 豬油 50g 溫水 65g 糖 5-10g 鹽 少許 油酥 低粉 120g 豬油 60g 餡料 豆沙 兩包 咸蛋黃 十來個(gè) 中式酥皮蛋黃酥的做法 水油皮和油酥分別揉好，水油皮一定一定要揉的很均勻甚至能拉出筋膜，這樣包裹油酥才怎么折疊都不破皮。可以借助你加的面包機(jī)廚師機(jī)老公機(jī)。咸蛋黃噴灑白酒，200度烤5分鐘直到表面發(fā)白。水油皮18g一個(gè)劑子，油酥12g一個(gè)劑子，稱好。此配方用量可出15個(gè)劑子。圖片里我翻倍做的。水油皮捏扁，包裹油酥，收口嚴(yán)實(shí)，滾圓。水油皮劑子全部包裹油酥劑子。放置一旁。稱量豆沙，新手最好用25g豆沙配半顆蛋黃，我可以做到能包入25g豆沙配一顆蛋黃。餡料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙餡和油性的月餅內(nèi)的豆沙餡，清水豆沙爽口，但是水多餡軟難包，油性豆沙結(jié)實(shí)好包可是吃起來干膩。根據(jù)自身實(shí)際情況包。我用的清水豆沙，手上沾點(diǎn)低粉便于拿取，不用把蛋黃全部包裹，露出一點(diǎn)來。要是覺得豆沙實(shí)在粘手難以駕馭，不如用不粘鍋炒一下收斂水分?；蛘咦约簛沓匆诲伓股掣】?。劑子已稍稍松弛，撒點(diǎn)低粉搟牛舌型卷起。放置一邊松弛。如果天氣干燥記得蒙保鮮膜。松弛15分鐘后，把卷起來的劑子再縱向搟成更長的牛舌。再卷起。松弛15分鐘。拿起一個(gè)卷，如圖對折，花卷口朝下，光滑面朝上，在操作臺(tái)上整理成近似圓形，壓扁。搟面杖搟成一個(gè)圓，盡量大，厚度3毫米樣子。這個(gè)圓一面是光滑無破損的，一面的花卷面壓扁的?；ň砻娉?，光滑面朝下（即包裹后光面對外）勺子舀起豆沙蛋黃放入，裸露的蛋黃朝上。用盡一切辦法收口捏緊千萬不能露餡。為何豆沙不用全包蛋黃，一來蛋黃量好多包不住，而來收口處靠近干燥的蛋黃收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就會(huì)降低面團(tuán)粘性，烤著烤著就繃開露餡。一個(gè)個(gè)碼入烤盤，調(diào)整圓滾，刷蛋黃液，撒黑芝麻。200度20分鐘。出爐冷卻，看看！酥皮一層層啊，吹彈可破的，一口下去撲簌簌的掉落，美死了。來一壺清茶，當(dāng)下午茶或早點(diǎn)，孩子也很愛吃啊。清水豆沙做的蛋黃酥很清爽。小貼士不管蘇氏月餅也好，蛋黃酥也好，中式酥皮的水油皮與油酥我覺得這個(gè)比例最合適，無非變化在水油皮的鹽與糖量。愛廚的APP里蛋黃酥的油酥油分少，太干，無法包裹，所以還是按這個(gè)來合適。制作酥皮水油皮與油酥質(zhì)量比為3:2。包小的蛋黃酥可以18g/12g，那包大的肉月餅可以24g/16g，比例是不會(huì)變的，這個(gè)比例最好包，不露餡。水油皮一定要揉到位，一邊搟一邊露餡的皮最后是成不了層疊酥的。新手用25g豆沙半個(gè)蛋黃，包熟練了可以25g豆沙一個(gè)蛋黃。刷的是蛋黃液哦親們。

用料 水油皮 中筋面粉 150g 豬油 50g 溫水 65g 糖 5-10g 鹽 少許 油酥 低粉 120g 豬油 60g 餡料 豆沙 兩包 咸蛋黃 十來個(gè) 中式酥皮蛋黃酥的做法 水油皮和油酥分別揉好，水油皮一定一定要揉的很均勻甚至能拉出筋膜，這樣包裹油酥才怎么折疊都不破皮。可以借助你加的面包機(jī)廚師機(jī)老公機(jī)。咸蛋黃噴灑白酒，200度烤5分鐘直到表面發(fā)白。水油皮18g一個(gè)劑子，油酥12g一個(gè)劑子，稱好。此配方用量可出15個(gè)劑子。圖片里我翻倍做的。水油皮捏扁，包裹油酥，收口嚴(yán)實(shí)，滾圓。水油皮劑子全部包裹油酥劑子。放置一旁。稱量豆沙，新手最好用25g豆沙配半顆蛋黃，我可以做到能包入25g豆沙配一顆蛋黃。餡料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙餡和油性的月餅內(nèi)的豆沙餡，清水豆沙爽口，但是水多餡軟難包，油性豆沙結(jié)實(shí)好包可是吃起來干膩。根據(jù)自身實(shí)際情況包。我用的清水豆沙，手上沾點(diǎn)低粉便于拿取，不用把蛋黃全部包裹，露出一點(diǎn)來。要是覺得豆沙實(shí)在粘手難以駕馭，不如用不粘鍋炒一下收斂水分?；蛘咦约簛沓匆诲伓股掣】?。劑子已稍稍松弛，撒點(diǎn)低粉搟牛舌型卷起。放置一邊松弛。如果天氣干燥記得蒙保鮮膜。松弛15分鐘后，把卷起來的劑子再縱向搟成更長的牛舌。再卷起。松弛15分鐘。拿起一個(gè)卷，如圖對折，花卷口朝下，光滑面朝上，在操作臺(tái)上整理成近似圓形，壓扁。搟面杖搟成一個(gè)圓，盡量大，厚度3毫米樣子。這個(gè)圓一面是光滑無破損的，一面的花卷面壓扁的?；ň砻娉?，光滑面朝下（即包裹后光面對外）勺子舀起豆沙蛋黃放入，裸露的蛋黃朝上。用盡一切辦法收口捏緊千萬不能露餡。為何豆沙不用全包蛋黃，一來蛋黃量好多包不住，而來收口處靠近干燥的蛋黃收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就會(huì)降低面團(tuán)粘性，烤著烤著就繃開露餡。一個(gè)個(gè)碼入烤盤，調(diào)整圓滾，刷蛋黃液，撒黑芝麻。200度20分鐘。出爐冷卻，看看！酥皮一層層啊，吹彈可破的，一口下去撲簌簌的掉落，美死了。來一壺清茶，當(dāng)下午茶或早點(diǎn)，孩子也很愛吃啊。清水豆沙做的蛋黃酥很清爽。