10斤香腸放100ml白酒。灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。要選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風味更好。

10斤香腸放3兩白酒。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風味更好。這種甜香腸很容易長細菌，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細菌，再灌入小腸內(nèi)，風干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是非常不錯的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。香腸制作注意事項1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴。2、用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。3、腸衣買回家之后需要翻面用面粉、鹽反復搓揉，還要用清水反復沖洗，將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。

用料：糯米300g、后腿肉（肥瘦3：7）1000g、生抽60ml、老抽40ml、蠔油40ml、白糖2勺、白酒少許、腸衣灌腸器1套、青豆、胡蘿卜、玉米。步驟：1、第一步先去泡糯米噢！锃亮的后腿肉，肥瘦都有。2、把肥肉切丁。3、瘦肉切丁，不要攪碎噢。4、肥瘦3：7比例，放入生抽，鹽，耗油，五香粉，可以再適當加一點點蔥姜水，忘記拍照了，攪拌均勻入味。5、胡蘿卜玉米青豆過開水煮兩分鐘撈出來。6、腌制好的肉拿出來。7、把這些食材混合加一點點鹽。8、再把這些食材一起混合，肉，糯米，時蔬，然后放冰箱里冷藏入味。9、這個時候來泡腸衣，加白酒泡30分鐘以上到1小時，最后多清洗幾次。10、灌腸器罐進去。11、罐好了再用棉線打結(jié)。12、用牙簽戳小洞。13、這樣一個胖乎乎的，不要太滿噢，不然要爆的。14、上鍋蒸40分鐘。15、出鍋，爆了幾根，不影響口感，拿出來先解決了，哈哈。16、等冷了把棉線剪掉，放袋子里冷凍保存，隨吃隨取隨蒸就好啦。以上內(nèi)容參考 百度百科-糯米腸