封缸酒加糯米4斤、白酒20毫升、酒曲10克、酒餅10克。封缸酒是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，屬于黃酒類酒品。封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12%—20%，屬于低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。

一斤米酒大致就是50度白酒140ml，三斤米酒也就是420ml白酒。當(dāng)然根據(jù)個(gè)人口味和做法不同，有些也可以產(chǎn)出兩斤左右米酒，米酒中的糟可以吃營(yíng)養(yǎng)高米酒又叫酒糧，甜酒1時(shí)叫“醴”。用糯米釀制是中國(guó)漢族和大多數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般也稱為“米酒”或“甜酒”。制作酒釀的注意事項(xiàng)：1、在制作酒釀的過(guò)程中，拌酒曲一定要在糯米涼透之后。否則，熱糯米就會(huì)把霉菌殺死了。2、制作過(guò)程中一定要密閉好，否則同樣會(huì)又酸又澀。3、制作過(guò)程中的溫度低也不成，30到32攝氏度左右最好。4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。5、如果出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。6、如果出現(xiàn)發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。7、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

一、準(zhǔn)備工作1、材料：糯小米600g，甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）；2、工具：玻璃罐1個(gè)，封口布1條，橡皮筋1條。二、小米酒的制作步驟1、將準(zhǔn)備好的小米洗干凈，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3個(gè)小時(shí)以上。2、將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟。先稍微悶20分鐘左右再攤開(kāi)放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。3、將甜酒曲斬碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。4、等到小米的溫度30-35℃時(shí)，將酒曲菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置于容器內(nèi)。酒糟的中間可以挖一個(gè)V型的凹口，讓布菌完后的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。5、用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用干凈的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延緩發(fā)酵（此時(shí)之酒精度約在5-7度間）。以上是小米酒的制作方法，那么制作小米酒需要注意些什么，有哪些技巧呢？下面可以跟楊老師一起來(lái)了解一下。1、滅菌技巧：這里一定要注意衛(wèi)生問(wèn)題，裝飯容器或發(fā)酵容器要洗干凈，不能有油和鹽的殘存，否則會(huì)失敗。發(fā)酵完成后（約5-7天），必須榨出酒，風(fēng)味較佳，一般冷熱食都可以。若長(zhǎng)期保存，榨汁裝瓶后用70℃隔水滅菌1小時(shí)，可以防止再發(fā)酵。