魚(yú)干烹飪之前應(yīng)該先提前浸泡三小時(shí)或以上,才會(huì)容易煮爛。

魚(yú)干烹飪之前應(yīng)該先提前浸泡三小時(shí)或以上，才會(huì)容易煮爛。

24xiaoshi jike

一般來(lái)說(shuō)在吃之前一天浸泡，然后就可以紅燒了，比如和豬肉一起紅燒，

干海魚(yú)亂燉 材料：主料非常豐富有鰻魚(yú)干、墨魚(yú)干、海鯰魚(yú)干、河豚魚(yú)干、章魚(yú)干和一種被包了皮的魚(yú)的魚(yú)干；輔料非常重要有青蒜、姜和肥一點(diǎn)的帶皮肥豬肉。先用清水泡泡等變軟了就可以用正常的烹飪做了一般都得泡八個(gè)小時(shí)干的海魚(yú)，你可以和芹菜炒著吃，當(dāng)然魚(yú)要切成細(xì)條的干海魚(yú) 咸魚(yú)：洗凈，切塊，炸，或者蒸。建議先蒸后炸，這樣比較軟，而且油少。蒸時(shí)注意多放蔥。 這個(gè)可以配餅子吃，尤其是用玉米面和小米面混合制的， 注意一點(diǎn)，一般飯店做的鍋魚(yú)餅子是軟的而且甜，其實(shí)攤成小餅，用抹油的平底鍋煎的小餅子更好吃。還可以切成小塊，放到鍋里和魚(yú)一起炒一下，放點(diǎn)芝麻，很香。

竹筍300g香菇200g香菜25g貴州紅酸湯醬300ml老姜50g大蒜50g大蔥50g菜油50g山胡椒油10ml鹽5g料酒50g雞精5g菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟1. 貴州紅酸湯醬。2. 鉗魚(yú)宰殺，去鰓去內(nèi)臟洗凈。切段（背部不要切斷）。用鹽、老姜、雞精、料酒碼味30分鐘。3. 鍋燒熱，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入紅酸湯醬。4. 炒1分鐘后，加水、大蔥燒開(kāi)。5. 加入山胡椒油（貴州叫木僵油）熬湯。6. 豆腐、香菇洗凈切塊。7. 竹筍洗凈切段，尾部切絲。8. 將竹筍、香菇、豆腐分別下過(guò)煮熟。9. 加入鉗魚(yú)，煮3分鐘。10. 關(guān)火，撒上香菜，貴州酸湯魚(yú)做好了。要泡的

一、食材：　　主料：小干魚(yú)150g　　輔料：胡麻油適量、白酒適量、鹽適量、孜然適量、胡椒粉適量、面粉適量、蔥姜適量、鹽適量二、步驟：　　1.小干魚(yú)用冷水浸泡一晚　　2.切一些蔥姜　　3.清洗干凈的小魚(yú)放盆里加入高度白酒　　4.加適量鹽　　5.加些胡椒粉，將魚(yú)腌制三十分鐘　　6.然后將腌制的調(diào)料都揀出去，在魚(yú)身上撒上適量的干面粉，攪拌均勻，令每條小魚(yú)身上都有面粉　　7.鍋內(nèi)加入炸油，將小魚(yú)散開(kāi)放進(jìn)鍋里，用筷子攪散開(kāi)炸至金黃就可以了　　8.撈出來(lái)趁熱將炒過(guò)的孜然顆粒用研磨杯直接研磨在小魚(yú)身上，再撒一丁點(diǎn)鹽粒就行了　　9.裝盤(pán)開(kāi)吃

溫水泡20分鐘就行了，一夜早就軟掉了····再看看別人怎么說(shuō)的。

主料魚(yú)干適量輔料花生仁(炒)、適量調(diào)料、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量香辣小魚(yú)干的做法1.蔥末、姜末、蒜末、干辣椒準(zhǔn)備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分2.小魚(yú)干放入清水里浸泡1小時(shí)稍軟，瀝干水分，鍋里適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝干油份3.放入花生米小火炸香，撈出瀝干油份4.鍋里留少許底油小火炒香蔥末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小魚(yú)干炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會(huì)即可烹飪技巧1、自己曬制的小魚(yú)干不僅干凈衛(wèi)生，而且可以自己調(diào)解魚(yú)干的咸度和干爽度，如果是外面買來(lái)的小魚(yú)干，一般偏咸偏硬，建議料理前根據(jù)情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會(huì)很干硬。2、曬干的小魚(yú)干多少會(huì)有腥味，建議用密封性好、安全可靠的保鮮盒，推薦下圖的樂(lè)扣美特樂(lè)保鮮盒，保存食物水分不蒸發(fā)、不串味，適合冰箱冷凍、冷藏、微波使用。3、炸花生和小魚(yú)干的火不要太大，否則容易炸糊。4、小魚(yú)干本身帶有部分鹽分，調(diào)味料的用量請(qǐng)自我調(diào)節(jié)，以免過(guò)咸。

1.可炸、可蒸、還可與鮮魚(yú)一起燉著吃；2.用新鮮的蔬菜燴著吃；3.魚(yú)干的吃法大多以蒸為主，也有用來(lái)焗飯的。用它來(lái)焗飯時(shí)，通常會(huì)加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚(yú)干里，以咸淡水域的魚(yú)臘制的為佳，上乘的魚(yú)干咸度適中，甘香帶鮮，過(guò)咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺(jué)”似的。另外，由于臘魚(yú)加入鹽來(lái)腌制，不宜保存過(guò)久，所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚(yú)。4.烹制魚(yú)干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風(fēng)味。 材料:魚(yú)干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。 做法:將魚(yú)干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚(yú)干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可。5.辣炒魚(yú)干 做法：1、小魚(yú)干用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈，瀝干水分。 2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的魚(yú)干倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤(pán)中。 3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹(shù)椒后再放入魚(yú)干翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽，出鍋前倒入蒜末。

因?yàn)榈貐^(qū)的不同，很多地方過(guò)年要吃臘肉，腌的咸菜等等，可是如果腌的時(shí)間太長(zhǎng)太咸了怎么辦？太咸不僅影響口感，而且還影響健康。我給大家支幾招對(duì)付咸。1用醋。 用自來(lái)水加醋漂洗 ,不過(guò)可能會(huì)留下酸的味道。2用稀釋后的鹽水 過(guò)咸的咸肉應(yīng)該用淡鹽水來(lái)漂洗，按咸味輕重可連續(xù)漂洗幾次，最后用清水洗凈。用清水漂洗不能起到減輕咸味的作用。3用白酒用白酒來(lái)泡一下，但浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，泡后用水沖洗一下，吃起來(lái)有點(diǎn)點(diǎn)酒香味道會(huì)更好。但是我最推薦的是第三種方法，因?yàn)樗粌H有效，而且味道最好。海魚(yú)含大量蛋白質(zhì)、維生素、微量元素及礦物質(zhì)，尤其含有卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。下面我們就來(lái)教大家如何煎海魚(yú)。食材食譜熱量：20.5(大卡)主料魚(yú) 2條方法/步驟1 食材：魚(yú)，姜，辣椒。把魚(yú)清洗干凈，加鹽入味。姜去皮，朝天椒清洗干凈待用。2 姜切成絲，朝天椒切碎。3 鍋里放油，加鹽燒熱。注：放鹽煎魚(yú)的時(shí)候不會(huì)粘鍋。4 把魚(yú)放進(jìn)鍋里，慢火煎。5 放入姜絲，朝天椒。6 煎好一面再反過(guò)面來(lái)煎另一面，煎成二面金黃加點(diǎn)醬油就可以出鍋了。END注意事項(xiàng)如果喜歡請(qǐng)點(diǎn)擊頁(yè)面右上角的大拇指，分享我的經(jīng)驗(yàn)，關(guān)注我會(huì)有更多的客家美食哦。

腌過(guò)的干魚(yú)還有如下做法〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚(yú)一起燉著吃；〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃〔3〕、魚(yú)干的吃法大多以蒸為主，也有用來(lái)焗飯的。用它來(lái)焗飯時(shí)，通常會(huì)加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚(yú)干里，以咸淡水域的魚(yú)臘制的為佳，上乘的魚(yú)干咸度適中，甘香帶鮮，過(guò)咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺(jué)”似的。另外，由于臘魚(yú)加入鹽來(lái)腌制，不宜保存過(guò)久，所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚(yú)?！?〕、烹制魚(yú)干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風(fēng)味。材料：魚(yú)干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。做法：將魚(yú)干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚(yú)干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可?！?〕、辣炒干魚(yú)做法：1、小干魚(yú)用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈，瀝干水分。2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的干魚(yú)倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤(pán)中。3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹(shù)椒后再放入干魚(yú)翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽，出鍋前倒入蒜末。

鮮蝦魚(yú)干蒸肉餅材料鱸魚(yú)干100克、鮮蝦100克、五花腩肉400克、馬蹄粒50克、姜絲10克、蔥花15克，生粉、生抽各少許，鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量做法1、鱸魚(yú)干切件備用；鮮蝦洗凈備用； 2、五花腩洗凈剁成肉碎，與馬蹄粒、鹽、糖、胡椒粉、花生油和少許生粉拌勻上碟； 3、放上鮮蝦和鱸魚(yú)干，入蒸爐蒸10分鐘至熟，然后撒上姜絲和蔥花，淋上熟油，下少許生抽便成。甜辣醬韓辣醬銀魚(yú)干。材料銀魚(yú)，黃酒，甜辣醬2大匙，韓式辣椒醬1大匙，油，姜，蒜做法1.把銀魚(yú)用水清洗泡軟，水里加點(diǎn)黃酒。2.甜辣醬2大匙和韓式辣椒醬一大匙。3.油潤(rùn)鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，姜蒜爆一爆后把銀魚(yú)放下去煸炒，不要急于亂翻動(dòng)，略炒干。4.將甜辣醬和韓辣醬攪勻放入炒勻即。材料小魚(yú)干，核桃仁，花生米，熟白芝麻，海苔，白酒1/2茶匙，蜂蜜1湯匙，食用油做法1.【海苔堅(jiān)果的烘烤過(guò)程】2.花生米放在一個(gè)小碟內(nèi)，淋入少量食用油3.用筷子把花生米與油攪拌均勻4.小碟放在微波爐中，高火加熱1～2分鐘至花生米熟透變脆5.核桃仁分布放在微波爐的托盤(pán)內(nèi)，高火加熱1～2分鐘至核桃仁熟透出香味6.取一片海苔放在微波爐的托盤(pán)內(nèi)，高火加熱20秒至海苔變酥脆7.取出海苔，用廚房用剪刀剪成細(xì)絲8.【小魚(yú)干的清洗與烘烤】9.小魚(yú)干放在一個(gè)容器內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)干表面，浸泡30分鐘左右至魚(yú)干變軟10.左手握住魚(yú)干，右手握一根牙簽，把牙簽插入魚(yú)干的腹部11.輕輕向魚(yú)頭處劃動(dòng)牙簽，把魚(yú)干的內(nèi)臟挑出12.所有挑出內(nèi)臟的魚(yú)干13.處理好的魚(yú)干重新放入容器中，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)干，加入1/2茶匙白酒，浸泡10分鐘14.左手握小魚(yú)干，右手的大拇指輕輕把魚(yú)腹部殘留的雜質(zhì)搓洗干凈15.搓干凈的小魚(yú)干用冷水反復(fù)沖洗幾遍，瀝干水分16.小魚(yú)干分布放在微波爐的托盤(pán)內(nèi)，高火加熱3～5分鐘至小魚(yú)干變酥香17.取出小魚(yú)干備用18.【小魚(yú)干的炒制過(guò)程】19.鍋內(nèi)放入少量食用油，燒至4成熱20.放入烘干的魚(yú)干，用鏟子翻炒均勻，使魚(yú)干表面均勻的被油包裹21.放入烤熟的花生米22.放入烘好的核桃仁23.擠入約1湯匙蜂蜜24.用鏟子翻炒約1分鐘，使所有的食材被蜂蜜包裹25.放入剪好的海苔絲26.放入炒熟的白芝麻27.用鏟子翻炒均勻即可

一、豆鼓青椒炒魚(yú)干用料：魚(yú)干、青椒、豆鼓、洋蔥、生姜、料酒、生抽、醋、鹽、油做法：1.先提前把魚(yú)干用清水浸泡最少3小時(shí)，讓它變軟為止。2.把魚(yú)干，青椒，洋蔥，生姜分別洗凈切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鐘，洗凈。3.鍋燒熱放入油加熱，放入姜絲炒出香味。加入魚(yú)干翻炒，放入料酒，生抽炒勻。4.加入青椒翻炒10秒鐘放鹽炒勻，之后加入洋蔥翻炒。5.將備好的豆鼓倒入炒勻即可。[3]小貼士：1、魚(yú)干一般在超市海產(chǎn)干貨區(qū)有賣。挑選時(shí)盡量選肉質(zhì)厚點(diǎn)沒(méi)刺的，大概在5mm左右的。2、魚(yú)干提前浸泡時(shí)最好加些醋，這樣可以去腥和殺菌。3、魚(yú)干浸泡時(shí)不要時(shí)間太長(zhǎng)，以免切絲時(shí)肉散了。也不要時(shí)間太短，不然肉太硬。剛軟即可。二、清蒸鳊魚(yú)干用料：鳊魚(yú)干、料酒做法：1.鳊魚(yú)干一條。2.洗凈，切開(kāi)。3.放入盤(pán)中。4.加上料酒和蔥姜，上鍋蒸。5.蒸熟后，出鍋。三、銀魚(yú)干爆炒蛋用料：銀魚(yú)干、雞蛋、太太樂(lè)火腿汁做法：1.將銀魚(yú)干用水泡開(kāi)2.將雞蛋打散后和銀魚(yú)一起攪勻3.倒入適量的太太樂(lè)火腿汁攪勻(這個(gè)東東一是提魚(yú),二是可以當(dāng)做食鹽用呢)4.鍋內(nèi)倒油后燒熱,將攪好的蛋液倒入爆炒5.快速翻炒蛋液結(jié)至塊狀后出鍋即可

腌過(guò)的干魚(yú)還有如下做法 〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚(yú)一起燉著吃； 〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃 〔3〕、魚(yú)干的吃法大多以蒸為主，也有用來(lái)焗飯的。用它來(lái)焗飯時(shí)，通常會(huì)加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚(yú)干里，以咸淡水域的魚(yú)臘制的為佳，上乘的魚(yú)干咸度適中，甘香帶鮮，過(guò)咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺(jué)”似的。另外，由于臘魚(yú)加入鹽來(lái)腌制，不宜保存過(guò)久，所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚(yú)。 〔4〕、烹制魚(yú)干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風(fēng)味。 材料： 魚(yú)干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。 做法： 將魚(yú)干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚(yú)干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可。 〔5〕、辣炒干魚(yú) 做法： 1、小干魚(yú)用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈，瀝干水分。 2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的干魚(yú)倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤(pán)中。 3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹(shù)椒后再放入干魚(yú)翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽，出鍋前倒入蒜末。 〔6〕、咸干魚(yú)做法 魚(yú)大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚(yú)，炒一下，加好料酒，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1－2小時(shí)至熟，大火收干湯汁，勿過(guò)干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。 〔7〕、 1、青魚(yú)干，切成塊蒸了吃最香。放進(jìn)取蒸之前加料酒、生姜、小蔥?？杉由僭S色拉油。（如是海魚(yú)的魚(yú)干，再加蒜末） 2、青魚(yú)干的魚(yú)頭、魚(yú)鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。 3、參照蒸魚(yú)的備料，把各種調(diào)料和魚(yú)干一起煮，把魚(yú)干煮熟后撈出，放進(jìn)冰箱凍成魚(yú)凍，然后切成薄片食用。 4、把咸魚(yú)弄成絲，跟通心菜一起炒 5、咸魚(yú)雞蛋牛肉炒飯 6、咸魚(yú)茄子煲，很下飯 7、買點(diǎn)臘腸，和咸魚(yú)一起做咸魚(yú)臘腸飯，很香。 8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。 9、先煎后煮：可先用油把魚(yú)煎黃，加水、調(diào)料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚(yú)不會(huì)太硬，味道也很好。 〔8〕、咸魚(yú)茄子煲 材料： 咸魚(yú)二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長(zhǎng)條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過(guò)油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚(yú)粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。 〔9〕、咸魚(yú)原鍋飯 材料： 咸魚(yú)丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 制作： (1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚(yú)放入爆炒1分鐘備用。 2)咸魚(yú)丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會(huì)香而不軟黏。 〔10〕、西芹咸魚(yú)飯 材料： 西芹丁1杯 咸魚(yú)丁2大匙 白米2杯 水2杯 調(diào)料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙 調(diào)料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。 (2)將咸魚(yú)丁與調(diào)料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開(kāi)關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。 (3)將蓋子打開(kāi)，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味b均勻?yàn)⑷?，用飯匙拌勻后即可?/div>

7，魚(yú)干的制作方法