如何鑒別白酒真?zhèn)?？這個(gè)問題，五年前在一家企業(yè)采風(fēng)遇到過。聊起酒，老總很有興致地說，我教大家一個(gè)鑒別白酒真?zhèn)蔚姆椒ā?/p>

如何鑒別白酒的真假？

感謝邀請(qǐng)。如何鑒別白酒真?zhèn)危窟@個(gè)問題，五年前在一家企業(yè)采風(fēng)遇到過。那天午餐，這家企業(yè)老總請(qǐng)客，席間上了好多菜，招待我們的是那家企業(yè)從家鄉(xiāng)帶來的原漿酒 。老總說，這些酒是地方產(chǎn)的，純糧食釀造的。聊起酒，老總很有興致地說，我教大家一個(gè)鑒別白酒真?zhèn)蔚姆椒āＫf完，他讓大家把用掌攤開，從酒瓶里倒出一滴酒放在手掌上，然后雙手合在一起揉搓，只搓揉了幾下，老總讓大家把手掌攤開，放在鼻子上聞聞。

白酒加水真的可以鑒定是否糧食酒嗎？

現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上傳播著多種酒精酒的檢驗(yàn)方法，都靠譜嗎？比如說糧食酒加水會(huì)變渾濁，誰告訴你酒精酒加水不會(huì)渾濁啊？前幾天我在某個(gè)平臺(tái)上淘了一瓶9.9包郵的茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒，一箱6瓶48.9包郵。買回來以后，我開蓋聞了一下，那刺鼻的味道，真是難受。由于我與酒打交道比較多，我知道這是純粹的酒精勾兌酒。我拿來兩個(gè)杯子，一個(gè)裝了水，一個(gè)把酒打開，倒了半杯，如下圖所示。

第一圖是水 杯 酒 第二是水 酒 酒 第三是水 加了水的酒 酒 第四圖是糧食酒加了水的 。 通過這個(gè)測(cè)試我們可以看到酒精勾兌的酒加水只會(huì)一瞬間混濁，糧食酒加水會(huì)一直混濁。當(dāng)然了這款酒精酒是比較低端的，如果是比較高端的或者是固液法的我認(rèn)為這個(gè)測(cè)試的方法就沒有太大意義了，比較靠譜的方法還是感觀體驗(yàn)。

街上賣的散酒是真的沒有勾兌的糧食酒嗎？如何判斷？

我也是一個(gè)釀造純糧散酒的釀酒人，當(dāng)然也在鎮(zhèn)子上開了店鋪。我想提問者應(yīng)該是問街上賣的散酒是否都是沒有添加酒精香精糖精勾兌的純糧酒。那么我來回答一下。其實(shí)很簡(jiǎn)單的，大家進(jìn)去這家店鋪的里面看看，是否這家店鋪里面生產(chǎn)白酒，外面賣酒。通常如果是這樣的操作模式，無論其酒有沒有添加香精糖精等東西，應(yīng)該都不是好酒，即便是純糧酒。

為什么呢？釀造純糧酒，特別是傳統(tǒng)工藝的純糧酒，對(duì)于釀造的環(huán)境要求是很高的。最重要就是水源要好，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝釀造純糧酒，首先就是要蒸煮糧食，讓糧食充分的吸收水分。如果是自來水，或者其他工業(yè)用水，那么糧食吸收這樣的水分，對(duì)酒質(zhì)的影響非常大。而一般街邊的店鋪?zhàn)约荷a(chǎn)白酒，除了用自來水還能用什么其他水源?我們釀酒就是采用酒坊邊村民飲用的山泉水所以我認(rèn)為，釀酒的場(chǎng)地要和店鋪分開。

釀酒一定要選址在合適的地方才行，特別要有好的水源。另外一個(gè)就是，有些街邊，菜市場(chǎng)邊賣散酒的人為了獲取更多利潤(rùn)，選擇用酒精香精來勾兌白酒充當(dāng)純糧酒來賣，這樣的雖然不多，但不是沒有。我就曾經(jīng)知道有一家晚上用酒精勾兌白酒，為了調(diào)味，將尿添加到白酒里面的做法，被人當(dāng)場(chǎng)撞破，第二天就關(guān)門逃走的。這樣黑良心的人雖然不普遍，但是難保不存在。

因此我們大家買酒，一定要多長(zhǎng)一個(gè)心眼，真正純糧酒，如果不是經(jīng)過很多年貯藏的，不會(huì)有異常的香味。真正像我們這樣釀造傳統(tǒng)工藝純糧酒的，沒有五年以上的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，根本釀造不出來好酒。更遑論搞一套設(shè)備按照設(shè)備廠提供的技術(shù)就想釀造出好酒，那是不可能的。傳統(tǒng)工藝最大的區(qū)別就是發(fā)酵，我們采用陶缸發(fā)酵。另外要告訴大家的是，沒有那么多陳釀八年，十年，十五年的酒。

很多加盟的散酒鋪?zhàn)悠贩N很多，各種年份酒一缸一缸的放著。大家自己想一想，一個(gè)品牌全國那么多加盟店，它得有多大的體量能貯藏那么多年份酒？根本不可能，所謂十五年的酒，一缸酒里面能有一滴十五年的老酒，那就算是良心了。釀酒，賣酒，是非?？简?yàn)一個(gè)人品性的事情。中國的白酒市場(chǎng)參差不齊，我們作為釀酒人，真正需要堅(jiān)守本心，不能黑了良心，盡量在能力范圍內(nèi)還傳統(tǒng)純糧酒一小片清明。