好吃 好吃滴很捏...

海南粉：海南粉其白如雪，其細(xì)如絲，食法北方叫“涼拌”，海南叫“腌粉”，其上加入炸花生米、炒芝麻、豆芽、肉絲、香油、酸菜……，醇香撲鼻，余味無窮，吃完后再加上一勺海螺清湯，更是鮮香無比。海南粉是海府地區(qū)傳統(tǒng)小吃。 抱羅粉：以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。因文昌縣抱羅所產(chǎn)最為出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。 靈山粗粉：是在瓊山市靈山鎮(zhèn)一舉成名的，其粉比海南粉粗，其生產(chǎn)工藝與海南粉略有不同，其食法也是“腌吃”，但特色是粉質(zhì)爽滑，腌料注重海鮮原料，突出一個(gè)“海鮮味”。 陵水酸粉：陵水一帶風(fēng)味小吃，其粉圓而長(zhǎng)，外觀如“桂林米粉”、“云南過橋米線”。同樣是“腌粉”，但其腌料與以上“腌粉”不同的是既香又酸，嗜辣者再加上一勺本地產(chǎn)的“辣中之辣”的“燈籠椒辣醬”的話，更是香、酸、辣三味具全，十分開胃！ 加積牛腩粉：做為海南的僑鄉(xiāng)之一，吸收東南亞飲食的長(zhǎng)處，加積廚師獨(dú)創(chuàng)的“五香牛腩”、“咖喱牛腩”遠(yuǎn)近揚(yáng)名，以“五香牛肉腩”為腌料的加積粉，香味濃郁，吃后余香留齒。 椰香粘軟：出自著名僑鄉(xiāng)、椰鄉(xiāng)——文昌市一帶民間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團(tuán)，用手按壓成扁圓形，在滾水中煮熟，然后沾上碎粒狀甜餡料便可吃用。 清補(bǔ)涼：有點(diǎn)像北東的八寶粥，但制作方法有異，一般先將各配料煮熟后，加冰加糖水或加椰子水食用。該食品清涼可口，消暑健胃，是海南夜晚最富特色的解暑美食，價(jià)格僅有三四元/碗。 海南蘿卜糕：海南地方傳統(tǒng)小吃。民間制法因地而異，但都須以粘米漿、白蘿卜絲為主料，其它輔料可隨意變換，可間可繁，可蒸可煎，也可先蒸后煎而食。 苗家三色飯：海南中部山區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)小吃。具有節(jié)令性，在“三月三”（黎、苗族人民傳統(tǒng)喜慶節(jié)日）期間普遍制作和食用。 黎家竹筒飯：是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食，通常是黎家人出遠(yuǎn)門，上山打獵或招待客人時(shí)才做的，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。 海南最有名的四道菜可能就是文昌雞、加積鴨、和樂蟹、東山羊，到了那兒，一定得嘗嘗。此外，海南粉、清補(bǔ)涼、煎棕也都是那里有名的小吃。 生猛海鮮是海南餐飲的另一大特色，必吃的有梅花參、鮑魚、鯔魚、海膽等海中極品，此外燕窩、蛇、果子貍也不可錯(cuò)過，雖然你可能吃過那些東西，但當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族奇特的烹調(diào)手法會(huì)使你嘗到全新的滋味。 到海南后，要嘗一嘗極具地方特點(diǎn)的椰味菜，主要有椰子蟹、椰液鴨、椰汁羊、椰蓉雞、椰子盅等佳肴，具有濃郁的椰子味，堪稱舉世無雙。 海南飲料也很獨(dú)特，椰子汁是眾所周知的，此外還有不少風(fēng)味獨(dú)特的酒類，如咖啡酒、檳榔酒、鹿龜酒、茸血酒等，特別值得一提的是黎族的茅臺(tái)山蘭酒，一定得喝一喝。 小貼士：如果想品嘗椰子，要注意的是，海南島的椰子有青椰、黃椰和紅椰之分，以紅椰為上品，價(jià)格2元一個(gè)。上午10點(diǎn)到中午12點(diǎn)這個(gè)時(shí)段的椰汁最甜，此時(shí)喝椰汁最為適宜。

1、海南粉：海南粉其白如雪，其細(xì)如絲，食法北方叫“涼拌”，海南叫“腌粉”，其上加入炸花生米、炒芝麻、豆芽、肉絲、香油、酸菜……，醇香撲鼻，余味無窮，吃完后再加上一勺海螺清湯，更是鮮香無比。海南粉是海府地區(qū) 傳統(tǒng)小吃。 2、抱羅粉：以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。因文昌縣抱羅所產(chǎn)最為出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。 3、靈山粗粉：是在瓊山市靈山鎮(zhèn)一舉成名的，其粉比海南粉粗，其生產(chǎn)工藝與海南粉略有不同，其食法也是“腌吃”，但特色是粉質(zhì)爽滑，腌料注重海鮮原料，突出一個(gè)“海鮮味”。 4、陵水酸粉：陵水一帶風(fēng)味小吃，其粉圓而長(zhǎng)，外觀如“桂林米粉”、“云南過橋米線”。同樣是“腌粉”，但其腌料與以上“腌粉”不同的是既香又酸，嗜辣者再加上一勺本地產(chǎn)的“辣中之辣”的“燈籠椒辣醬”的話，更是香、酸、辣三味具全，十分開胃！ 5加積牛腩粉：做為海南的僑鄉(xiāng)之一，吸收東南亞飲食的長(zhǎng)處，加積廚師獨(dú)創(chuàng)的“五香牛腩”、“咖喱牛腩”遠(yuǎn)近揚(yáng)名，以“五香牛肉腩”為腌料的加積粉，香味濃郁，吃后余香留齒。 6、香粘軟：出自著名僑鄉(xiāng)、椰鄉(xiāng)——文昌市一帶民間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團(tuán)，用手按壓成扁圓形，在滾水中煮熟，然后沾上碎粒狀甜餡料便可吃用。 7、清補(bǔ)涼：有點(diǎn)像北東的八寶粥，但制作方法有異，一般先將各配料煮熟后，加冰加糖水或加椰子水食用。該食品清涼可口，消暑健胃，是海南夜晚最富特色的解暑美食，價(jià)格僅有三四元/碗。 8、海南蘿卜糕：海南地方傳統(tǒng)小吃。民間制法因地而異，但都須以粘米漿、白蘿卜絲為主料，其它輔料可隨意變換，可間可繁，可蒸可煎，也可先蒸后煎。 9、苗家三色飯：海南中部山區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)小吃。具有節(jié)令性，在“三月三”（黎、苗族人民傳統(tǒng)喜慶節(jié)日）期間普遍制作和食用。 10、黎家竹筒飯：是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食，通常是黎家人出遠(yuǎn)門，上山打獵或招待客人時(shí)才做的，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?，F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。去海南島必買的十大特產(chǎn)-------一、椰子食品類：主要是各種椰子糖果、椰片糖、椰計(jì)粉、椰花、椰角、椰糯糕、椰香酥餅、椰子卷和椰子醬等。二、咖啡類：生煮咖啡粉、速溶咖啡粉、椰奶咖啡粉等。海南目前本地的咖啡名品牌有?？诘牧ι窨Х?、澄邁的福山咖啡和興隆華僑農(nóng)場(chǎng)的太陽(yáng)河咖啡。三、腰果仁：分有散裝、袋裝生仁和袋裝即食品店熟仁二種。四、胡椒類：分有白胡椒和黑胡椒，市面多有白胡椒出售。均有胡椒粒、胡椒粉、胡椒根、胡椒蔓等，亦分有散裝(以斤論價(jià))，袋包裝精裝包裝(以包論價(jià))等。也有現(xiàn)磨現(xiàn)賣的鮮磨胡椒粉。五、牛肉干：有不同的加工方法，而所制出不同風(fēng)味的牛肉干。目前海南本地的牛肉干以?？谑泻蜄|方縣兩地產(chǎn)品的為佳。文昌市的錦山牛肉干也是海南籍華僑較喜歡的即食特產(chǎn)。六、熱帶果脯類和鮮果類：主要有芒果干、益智果等。來瓊旅游人士，不妨買一些椰子、菠蘿蜜、芒果、番石榴等熱帶水果之鮮果回內(nèi)地，以贈(zèng)親友。七、海產(chǎn)干品類：各種海產(chǎn)魚干、魷魚干、貝類、海參、蝦仁海蛇干以及瓊脂等。八、鹿制品類：在海南的各個(gè)鹿場(chǎng)游覽點(diǎn)，均可購(gòu)買到毓鹿制美容化妝品以及各種滋補(bǔ)鹿產(chǎn)品。九、特色酒類：南海CTC紅碎茶，海南布萊特香蘭(紅、綠)茶、白沙綠茶、澄邁椰仙苦丁茶和東山嶺的鷓鴣等。十、特色酒類：山蘭玉液、鹿龜酒、坡馬酒、檳榔酒、金岳玉液和地瓜酒等。

椰液鴨、椰汁羊、椰蓉雞

椰子

要說好吃消暑的要算清補(bǔ)涼了.......還有海南特色小吃:海南粉呢.

呵呵，我個(gè)人覺得清補(bǔ)涼算海南最有特色、最好吃的了...

好多好吃的；；吃都吃不完；；咱都愛吃

1、鍋邊糊又叫“鼎邊糊”或“鍋邊”，特色小吃，其主料為米漿，鍋湯燒開后，將米漿淋置鍋邊，稍干后用小鏟刮入鍋中，與花蛤、蝦干、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成，其特點(diǎn)是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。2、海蠣餅本地話稱“嗲餅”，傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有濃郁的地方味。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)食用。大多當(dāng)?shù)厝税严狅炞鲈琰c(diǎn)下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風(fēng)味絕佳。3、麥餅也稱夏餅。立夏時(shí)節(jié)，家家戶戶有煎夏餅的節(jié)俗，所謂夏餅，是以面粉或白米漿拌豆芽、韭菜、蝦米等油煎而成。很久以前，大概是立夏時(shí)節(jié)，忙碌的插秧已畢，農(nóng)忙過后也要休整，來個(gè)勞逸結(jié)合，吃些農(nóng)家自產(chǎn)自制的食品，也算是自享其樂了，現(xiàn)在田都沒人種了，不過這種習(xí)俗依然存在。4糯米團(tuán)本地話叫“請(qǐng)bom系”，也稱清飯糍粑，皮粘著糯米，紅糖黑豆餡。吃起來有點(diǎn)粘，會(huì)粘到嘴巴上，紅糖豆沙香甜可口。5芋粿本話稱“握威”，是當(dāng)?shù)刂〕云贩N。它是用糯米磨成米漿，經(jīng)過油炸制成的一種食品，是當(dāng)?shù)厝嗽绮秃忘c(diǎn)心不可或缺的一道小吃。粿多三角、四角、菱形，以蒸為主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。6蝦酥傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，本地話叫“哈?！?。做法是將大米、黃豆浸泡后磨成漿，取一長(zhǎng)柄鐵勺，舀一勺漿，中間用湯匙旋一小洞，洞兩側(cè)放上幾個(gè)淡水蝦，下鍋油炸，掌握火候，炸至酥透，故名“蝦酥”。但顧名思義時(shí)屢覺困惑，蝦酥蝦酥，主料中應(yīng)該要有蝦存在吧，但逛遍當(dāng)?shù)匦〕詳倕s吃不到有蝦的蝦酥。7扁肉&拌面早餐中的情侶套餐“扁肉拌面”，有拌面則必須要扁肉搭配，扁肉肉嫩皮薄如沙。其實(shí)“扁肉”當(dāng)?shù)匕l(fā)音為“鱉肉”，曾經(jīng)的肉餡是以鱉肉為主的，皮色透明，為“燕妃”，所以顧名思義為“鱉肉燕”，久而久之演變成“扁肉”的發(fā)音。8、煎包俗稱“見貓”。將面皮包入餡料包成包子。把深緣平鍋燒熱，把花生油均勻地滴灑在鍋面上，然后把包子逐個(gè)整齊擺入鍋內(nèi)煎制。另用面粉50克加水750克和成水面糊，均勻迅速地澆入鍋內(nèi)，加蓋，用旺火燜煮到水干即熟，開蓋改用小火，在包子上淋少許花生油，再加蓋燜1分鐘后開蓋，即用長(zhǎng)型平鏟鏟起煎包，把煎黃的一面朝上盛放在平盤中。9、炒興化粉炒米粉，粉絲不斷、不糊、不粘結(jié)，卻無膩感，松軟合適，是一道經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、四時(shí)皆宜的早餐。一碗3元左右，配有胡蘿卜絲、包菜等。

貴陽(yáng)的餐飲以“麻、辣”為特色。麻和辣在貴陽(yáng)有明顯的區(qū)分，明顯的區(qū)分，所用原料也有區(qū)別。麻是由幾種香料配制而成，辣主要是以辣椒為原料提煉。 　 在貴州品嘗麻、辣風(fēng)味的同時(shí)，再喝上一口當(dāng)?shù)氐拿┡_(tái)酒，真可說是一種享受。貴陽(yáng)的小吃專門集中在貴陽(yáng)師范大學(xué)附近的好吃街上，這里是到了貴陽(yáng)，不得不去的地方。 另外，在貴陽(yáng)市內(nèi)中心廣場(chǎng)到了晚上也有小吃，坐在那兒慢慢吃，很有味道。 餐飲街： 鹽務(wù)街食街 主要食府有卞氏菜根香、凱里酸湯魚、光頭香辣蟹、家家粗糧王等。新華路食街 主要食府有赤水情、七里香家常菜、百雞宴、毛家湘菜館，這幾家食府屬較高檔的，無論規(guī)模、裝修、菜式都較有檔次，當(dāng)然價(jià)位也不低了。普陀路食街 街上的餐館多為家常菜館，知名食府有“七十二行”、豆花飯、大白鯊海鮮排檔等。省府路蔡家街食街 以苗嶺酸湯魚和息烽陽(yáng)郎雞、干鍋雞而聞名。黔靈東路、黔靈西路食街 特點(diǎn)是火鍋和家常菜館較多，黔靈西路上的四合院家常菜館、豬腳火鍋，黔靈東路上的豆花火鍋都常常人滿為患，最好提前占位子。雅園是貴陽(yáng)飲食行業(yè)中最有名的食府，現(xiàn)有連鎖店 5 家，不過菜較貴。一家樂是中式快餐的成功典范，現(xiàn)有4家連鎖店。套餐5、8、10、12元不等，另有多種粥、餅、面條等，物美價(jià)廉。位于噴水池陜西路口、延安西路客運(yùn)站斜對(duì)面、北京路貴州飯店旁、中華東路小十字附近 貴陽(yáng)特色菜 ·陽(yáng)郎雞 ·辣子醬 ·花溪王記牛肉 ·酸湯魚 貴陽(yáng)小吃 ·怪嚕飯 ·荷葉糍粑 ·烤臭豆腐 ·烤雞皮 ·雷家豆腐圓子 ·戀愛豆腐果 ·絲娃娃 ·腸旺面 ·糕粑 貴陽(yáng)飲食攻略查看更多 ·貴陽(yáng)特色小吃一覽 ·貴陽(yáng)餐飲介紹 ·貴陽(yáng)特色餐館一覽 ·貴陽(yáng)餐飲一覽 ·貴州茅臺(tái)酒評(píng)說 ·貴陽(yáng)特色風(fēng)味小吃匯總 http://www.3608.com/city/c_restaurant_120.html

貴陽(yáng)是一個(gè)喜歡引進(jìn)和創(chuàng)造美食的城市，貴陽(yáng)的餐飲有兩大特點(diǎn)：貴陽(yáng)飲食以“麻、辣”為特色，口味上接近川菜和湘菜。麻和辣在貴陽(yáng)有明顯的區(qū)分，所用原料也有區(qū)別。麻是由幾種香料配制而成，辣主要是以辣椒為原料提煉?；旧蟿e的菜系到了貴陽(yáng)就被改造成具有貴陽(yáng)特色的吃法。在省外也大名鼎鼎的貴州名菜諸如花江狗肉、凱里酸湯魚等，在貴陽(yáng)都能吃到，而且往往比出產(chǎn)地的更好吃。所以呢，到了貴陽(yáng)不好好品嘗品嘗美食就太對(duì)不起自己了。在貴陽(yáng)品嘗麻、辣風(fēng)味的同時(shí)，再喝上一口貴州出產(chǎn)的茅臺(tái)酒，真可說是一種享受。貴陽(yáng)餐飲的另一特點(diǎn)是在貴陽(yáng)無論大街小巷都有吃飯的地方。引用當(dāng)?shù)厝说恼f法就是走錯(cuò)路都能找到吃的，而且不必?fù)?dān)心過了吃飯的點(diǎn)就沒吃的，幾條大的夜市小吃一條街都是通宵營(yíng)業(yè)的。貴陽(yáng)的夜市四季不衰。夜市上多以小吃為主，主要有燒烤、砂鍋粉、絲娃娃、開水面、鹵菜、爆炒小龍蝦、螺絲、河蟹等，也有一些八寶飯、湯圓之類的甜點(diǎn)。在貴州飯店一帶有環(huán)城北路夜市，客車站一帶有黃金路夜市，其中噴水池附近的合群路夜市最為有名，可以品嘗到貴州各種小吃。十大名菜之辣子雞辣子雞是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，很多人家做好后存放起來慢慢享用。八大小吃之腸旺面腸旺面是貴陽(yáng)極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃，它是由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調(diào)配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩，辣而不猛，回味悠長(zhǎng)。在貴陽(yáng)市內(nèi)各粉面店都有。八大小吃之絲娃娃因形狀像嬰兒的襁褓而得名，其實(shí)說穿了就是素春卷。用來卷菜的是很薄很薄的一層面皮，把各種切成絲的蔬菜通通往上放，然后卷起來，加上調(diào)料直接塞入嘴里。黔靈公園門前的路上有很多賣“絲娃娃”的小店，白天想吃這是一個(gè)比較集中的點(diǎn)，晚上夜市食街上一般都有。八大小吃之牛肉粉貴陽(yáng)牛肉粉以花溪王記最為有名，貴陽(yáng)市內(nèi)有好幾家連鎖店，大營(yíng)坡和都司路中天廣場(chǎng)一樓的比較出名，總店在花溪。因?yàn)橛袆e于其他貴州粉的獨(dú)特湯底而聞名，一般都要排隊(duì)才能吃到。牛肉燉得爛熟，切得很薄，米粉爽滑微韌，湯味醇厚，撒上佐料后辣燙鮮香，混合著濃郁的辣椒和牛肉的香濃氣息。買票端粉，3元一碗，加澆頭另算。八大小吃之黃粑黃粑是一款有著百年歷史的名小吃，撕開綠色棕葉，便覺糯香四溢、咬上去更是綿軟彈牙，如用黃耙炸、煎、烤、烙、炒等食法，嚼在嘴里會(huì)有外酥內(nèi)糯的感覺，回味長(zhǎng)遠(yuǎn)，是老幼皆宜的大眾食品。其特點(diǎn)是色澤黃潤(rùn)、香甜可口、粑糯軟綿。八大小吃之豆沙窩這是一種油炸糯食，在糍粑中放入豆沙餡，用油烹炸而成，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、糯香爽口的特點(diǎn)。餡心咸鮮，老少皆宜。貴陽(yáng)清早街頭巷尾都有賣，一張桌子，架一油鍋，現(xiàn)做現(xiàn)炸，人們老遠(yuǎn)就聞到濃濃的糯米香，路人走上前丟下一元錢拿起一個(gè)邊走邊吃，也有買了回家當(dāng)早餐。外脆里糯，喜甜愛咸都可得到滿足，吃完滿口留香。十大名菜之青巖豆腐此菜為貴陽(yáng)名菜，是以地方特產(chǎn)青巖豆腐為主料，配以青椒等輔料制成。具有綿滑清香等特點(diǎn)。十大名菜之泡椒板筋泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點(diǎn)。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋(當(dāng)?shù)赜址Q背柳肉)為主料，在烹飪前進(jìn)行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時(shí)講究現(xiàn)切、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質(zhì)亮油，裝盤后有形、有色、有味，此為貴陽(yáng)獨(dú)有選料方法烹制的特色菜肴。十大名菜之酸湯魚源于凱里苗族的一道火鍋菜式，在貴陽(yáng)和省外都很受歡迎。苗家酸湯為秘方特制，開胃又不挫牙。酸湯魚以江黃魚做最好吃，價(jià)格在35元/市斤左右，鯉魚15元/市斤，免費(fèi)配送一小籃蔬菜。八大小吃之戀愛豆腐果烤豆腐果在貴陽(yáng)人中被戲稱為“戀愛豆腐果”，將豆腐果放在帶有小孔的鐵盤上，用小鏟不斷翻動(dòng)烤煎，烤到表面黃亮鼓起時(shí)，用竹片將豆腐果當(dāng)腰剖開，加入辣椒、蒜、醬油等佐料，咸辣嫩燙，滿口噴香，滋味非常誘人。一般在貴陽(yáng)各小吃街上、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均有售。八大小吃之紅油米豆腐這是貴陽(yáng)的一種名小吃，主要是在夏季當(dāng)作消暑食品。選用貴陽(yáng)本地大米作原料制作而成，貴陽(yáng)人吃米豆腐實(shí)際上就是吃米豆腐的佐料，因此紅油豆腐的佐料配得比較多。其特色為色澤紅亮、香辣可口、清涼。十大名菜之花江狗肉講花江狗肉先從名字講起，為什么叫花江狗肉？是因?yàn)樗鼇碓从谫F州省安順市黃果樹大瀑布旁有一條花江街，在這條街上以專營(yíng)狗肉風(fēng)味特肴而馳名中外，所以取名為花江狗肉，也就是以當(dāng)?shù)氐牡孛鳛檫@個(gè)特色名吃的名稱。十大名菜之糟辣脆皮魚貴州槽辣椒，是黔味菜肴的調(diào)味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鮮咸，經(jīng)久不易變味，能促進(jìn)食欲開胃，生熟葷菜都可食用，頗具獨(dú)特的地方風(fēng)味。糟辣脆皮魚，是貴陽(yáng)傳統(tǒng)名菜之一，大小宴會(huì)及居家請(qǐng)客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。此魚的風(fēng)味是殼脆肉細(xì)，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下飯佐酒之佳肴，食后使人余味無窮，促進(jìn)食欲。八大小吃之豆腐圓子貴陽(yáng)的名小吃豆腐圓子以雷家為正宗。雷家豆腐圓子相傳為貴陽(yáng)一位叫雷三娘的婦女首創(chuàng)，迄今已有七十多年歷史。圓子以豆腐為主料加工而成，色呈焦黃，外脆內(nèi)嫩。食用時(shí)用醬油、蔥花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁熱蘸食，爽脆嫩滑，香氣撲鼻，5毛錢一個(gè)。還可用細(xì)篾絲三五個(gè)一串，十分方便。最正宗的豆腐圓子在省府西路。十大名菜之狀元蹄鹵豬腳，又名狀元蹄。制此鹵豬腳，需選農(nóng)村飼養(yǎng)一歲左右的豬之蹄，取十余種名貴中藥入味，經(jīng)文火溫煨，精心鹵制，吃時(shí)再輔以青巖特產(chǎn)的雙花醋調(diào)制蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤(rùn)，酸辣味美。

貴陽(yáng)一中

　酒 國(guó)酒茅臺(tái) 　貴州菜跟四川、湖南菜口味接近，與川菜相比最大的的差別是由麻辣改成了鮮辣和酸辣。吃不慣的朋友可以提出少放油和辣椒。 　　貴州的干鍋系列再加上農(nóng)家自釀的米酒，農(nóng)家風(fēng)味地道醇厚。貴州菜的酸不像山西靠醋來調(diào)味，而是酸湯。酸湯是苗族飲食的一大特色，為火鍋系列，尤其以酸湯魚最為好吃。還有狗肉，花江狗肉在全國(guó)的知名度也夠高的了。另外在侗族地區(qū)你還能吃到老鼠肉，一般都是米倉(cāng)里發(fā)現(xiàn)的家鼠。 　　黔菜：辣、麻、酸是黔菜很突出的風(fēng)味。 　　具有代表性的黔味佳肴有：遵義羊肉粉、遵義豆花面、遵義雞蛋糕，赤水豆花，赤水臘肉竹筍，興義刷把頭、興義雞肉湯圓、安龍涼剪粉，貞豐糯米飯，興仁盒子粑、平壩清燉牛肉粉、平壩清燉鵝肉粉、平壩油炸粑、平壩紅油素卷粉、平壩酸辣燙火鍋、平壩全牛宴、平壩清燉鵝肉火鍋、平壩紅油喬涼粉、貴陽(yáng)辣子雞、貴陽(yáng)牛肉粉、遵義花江狗肉、貴陽(yáng)腸旺面、貴陽(yáng)絲娃娃、貴陽(yáng)叉燒圓子粉、貴陽(yáng)燙菜、涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、臘肉炒二塊耙、辣炒螺絲肉、肉沫蘿卜酸豇豆、啤酒鴨、魚香肉絲、青椒童子雞、貴定羊肉煲酸湯、毛肚酸湯肥腸、酸菜豆米湯、苗家酸湯魚、干鍋系列、蕨根粉、糟辣脆皮魚、沙鍋粉面蒜泥白肉、花江狗肉、糟辣脆皮魚、宮保鱔魚、獨(dú)山鹽酸鱔、烤豆腐果、炒香蟲、雞丁干粉、四色甜酒粑、引子湯粑、糟辣脆皮魚、凍魚、銅仁綠豆粉、桐梓玉蘭片、威寧火腿、百花串醬菜、黃燜野兔、鹽酸菜燒魚、魔芋鍋巴肉絲、德江土家族麻餅、等等。 黔中名菜 　　貴州菜主要屬于川菜系列，但貴州菜又有自己獨(dú)特的風(fēng)味。四川主要是麻辣型，云南為甜辣型，而貴州主要是糟辣、酸辣為主要特色。貴州的主要黔味名菜有：魚香肉絲、宮保雞丁、“霸王別姬”、蘭球鴿蛋、套全鴨、天麻鴛鴦鴿、鹽酸菜燒干魚、糟辣脆皮魚、龍爪雞絲、金鉤掛玉牌、辣子雞、板栗燒雞、魔芋鍋粑炒肉絲、花江狗肉、酸湯魚、啤酒鴨、羊肉湯鍋、酸菜豆米湯、涼拌折耳根、貴州鹵菜、烏江河魚、畢節(jié)王傻子燒雞、侗家腌魚、興義香酥烤鴨、鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜、荔波風(fēng)豬、從江香豬等。 貴州小吃 　　貴州的風(fēng)味小吃主要有：興義刷把頭、興義雞肉湯圓、安龍涼剪粉，貞豐糯米飯，興仁盒子粑，貴陽(yáng)辣子雞, 貴陽(yáng)牛肉粉, 貴陽(yáng)腸旺面, 貴陽(yáng)鹵味菜、荷葉糍粑、吳家湯圓、貴陽(yáng)胡味烤肉 、清鎮(zhèn)劉姨媽黃粑 、清鎮(zhèn)熱湯絲娃娃、清鎮(zhèn)涼水井臘肉、貴陽(yáng)臭豆腐、小吃湯系列、貴陽(yáng)人劇鹵味第一家、貴陽(yáng)串串碳燒生耗、貴陽(yáng)素春卷、貴陽(yáng)洋芋粑、貴陽(yáng)野菜館野菜系列、貴陽(yáng)青巖豆腐、貴陽(yáng)青巖黃家玫瑰糖, 貴陽(yáng)青巖鹵豬腳, 洋芋[土豆]粑，臭豆腐，麻辣洋芋，餌塊粑。貴陽(yáng)雞肉餅, 畢節(jié)湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮(zhèn)寧波波糖、綏陽(yáng)空心面條、江口豆腐干、黃平郭氏牛肉干、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑、遵義羊肉粉、遵義黃粑等。 特色小吃 　　遵義豆花面 　　遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風(fēng)味特殊，是遵義人的一種獨(dú)創(chuàng)。面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點(diǎn)豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細(xì)嫩，比豆腐腦緊扎。 　　豆花面配料，吃法特殊。面條是上等面加適量土堿，用手工反復(fù)揉拉，做成薄而透的寬面條，下鍋后煮熟不軟不硬，以豆?jié){為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。 　　貴陽(yáng)絲娃娃 　　絲娃娃別名素春卷，是一種貴陽(yáng)街頭最常見的小吃。乍聽這名字，真嚇人一跳，如同《西游記》中唐僧面對(duì)高徒拿來娃娃狀的長(zhǎng)生果大喊：罪過，罪過！絲娃娃因其形狀上大下小猶如薄絲包的嬰兒，故名?！榜唏佟笔怯么竺酌娣劾映傻谋★?，薄薄如紙卻—只有手掌那么大。再卷入蘿卜絲、折耳根、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、腌蘿卜、炸黃豆、糊辣椒等。在吃的時(shí)候，當(dāng)然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而這汁液是取絕于味道優(yōu)良的精髓，每家都有其自己的獨(dú)門絕招。 　　貴陽(yáng)市眾多絲娃娃小食攤沿街而擺，頗具特色，每個(gè)攤拉得較長(zhǎng)，一溜排的小凳子。攤位上擺滿了各種各樣的菜絲，有一二十個(gè)品種。菜絲切得極細(xì)，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。攤主會(huì)在食客面前擺一小碟薄餅和一碗當(dāng)?shù)乜谖兜恼{(diào)料，讓食客兌料，攤上的調(diào)料、白糖、醬油、醋、熟油等一應(yīng)俱全。絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片，裹著少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿卜絲以及油酥黃豆等。吃時(shí)用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配制而成的調(diào)料，外軟里脆，酸辣可口，別有一番風(fēng)味。 　　貴陽(yáng)戀愛豆腐果 　　戀愛豆腐果”是貴陽(yáng)有名的風(fēng)味小吃。它的主料是切成長(zhǎng)方形小塊的白豆腐。制作時(shí)將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作料，將豆腐塊放在鐵烤床上后不停翻動(dòng)，至皮色黃亮即可。吃時(shí)還另配內(nèi)裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、姜末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。其特點(diǎn)是外脆內(nèi)嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，而且價(jià)廉物美、攜帶方便、節(jié)省時(shí)間，是風(fēng)靡貴州的大眾小吃。

貴州位于我國(guó)西南的東南部，因氣候宜人，非常適合避暑消夏而成為“世界避暑之都”。是一個(gè)秀麗古樸、氣候宜人、風(fēng)景如畫的地區(qū)，當(dāng)然貴州的美食物和特色小吃也和這里的風(fēng)景一樣，具有獨(dú)特的風(fēng)格，那讓我們一起去看看這貴州的特色小吃有哪些，讓各位大抱眼福氣.. 貴州特色小吃美食-腸旺面 腸旺面由五部分組成：面條，肥腸，血旺，脆哨，鮮湯。面條內(nèi)加雞蛋精制，食不粘牙；肥腸同花椒，八角一起煨燉，，老嫩適中；血旺由沸水燙熟，鮮滑細(xì)膩；脆哨經(jīng)滾油炸成，松脆酥香；鮮湯由豬骨和雞骨熬出，回味悠長(zhǎng)。以5大件為本，再配以8種佐料，經(jīng)由12道工序制成的腸旺面，辣而不猛，油而不膩，滿口飄香。自清代同治年間問世以來，人們長(zhǎng)吃長(zhǎng)旺，已成了貴陽(yáng)地區(qū)極負(fù)盛名的一種 貴州特色小吃美食-狗肉火鍋 這狗肉火鍋可是一名小吃，原汁狗肉湯燒開，放 入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入 味。吃時(shí)取小碗（每人1個(gè)）放入適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚 香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精制成蘸水調(diào)勻后與狗肉同時(shí)上桌，吃的時(shí)候當(dāng)然味道香辣可口，百吃不厭. 貴州特色小吃美食-波波糖 波波糖，又叫波波酥。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。主要特點(diǎn)是香、甜、脆，色澤麥黃。食之口內(nèi)久留芝麻的清香。波波糖，是清朝咸豐年間，當(dāng)時(shí)的貴州安順鎮(zhèn)寧州知州，為在當(dāng)?shù)匕l(fā)展糖食，廣向民間征集糖食制品。 貴州特色小吃美食-羊肉粉 羊肉粉是用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史。 貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。

遵義雞蛋糕、豆花麵、涼粉、羊肉粉……

據(jù)說遵義雞蛋糕起源于清代同治年間，已有百年多歷史。 遵義雞蛋糕以質(zhì)優(yōu)味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，獨(dú)具特色而聞名。它以上等鮮雞蛋、白糖、好香油、上等面粉為主要原料，用民間的傳統(tǒng)工藝精心制作。將蛋白與蛋黃分離，然后以蛋白打成泡沫，將其他原料按比例和順序摻入攪拌成漿湖狀，然后倒入抹有少許油的模子內(nèi)放入爐中燒烤而成，特點(diǎn)是酥軟有彈性（指壓起窩，指放復(fù)平），滋潤(rùn)，不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。 遵義涼粉是遵義地方最具有特色的一種夏季休閑消暑風(fēng)味小吃，是女孩子特別喜歡的小吃，因產(chǎn)自遵義而得名。它采用優(yōu)質(zhì)豌豆為原料，經(jīng)過水泡、細(xì)磨、濾渣、煮制和冷卻之后，切為薄薄的長(zhǎng)條狀?？瓷先ド珴赡埸S，質(zhì)地細(xì)膩，吃的時(shí)候放上特制的油辣椒，風(fēng)味獨(dú)特。 原料及配料: 干豌豆、紅油、麻油、花椒油、醬油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、等適量。 制作方法:1、豌豆淘洗干凈，浸泡4個(gè)小時(shí)，用磨磨成粉漿，用石灰水點(diǎn)后待其冷卻成型，食用時(shí)切成細(xì)條狀。2．用大蒜打成蓉制成蒜水。3．用甜面醬加入適量清水、白糖制成面醬汁。4．干辣椒炒脆用粉碎機(jī)打成細(xì)粉狀加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒醬。5．涼粉切成條，淋上辣椒醬拌勻即成。 風(fēng)味特色：香辣滑爽，清涼爽口。夏季消暑佳品 黔北名優(yōu)小吃——遵義雞蛋糕 歷史名城遵義，有很多地方名特產(chǎn)食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點(diǎn)。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈(zèng)親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。 這一特產(chǎn)沉積了雞蛋糕的發(fā)展史，從當(dāng)時(shí)的蒸蛋糕到后來的烤蛋糕。據(jù)考證，遵義新城“桂香齋”是田家開的店鋪，老城“同新齋”是晉家開的店鋪，各占一城進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，各有章法，都不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發(fā)展，隨后又相繼有“裕泰恒”、“裕昌”等店鋪。 當(dāng)時(shí)遵義文化名人蔣京老先生用“同新”二字贊譽(yù)“同新齋”的蛋糕：“同是點(diǎn)心分上下，新來生意望中秋”。楊成武將軍在《偉大的轉(zhuǎn)折》一書中，回憶當(dāng)時(shí)遵義會(huì)議的情景時(shí)寫到：“……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕，裝潢古樸的茅臺(tái)酒……”，當(dāng)時(shí)任紅軍團(tuán)長(zhǎng)的耿飚同志在來到遵義行軍途中風(fēng)趣地說：占了遵義連雞蛋糕都沒吃上，很是后悔?？梢娮窳x雞蛋糕名氣已久遠(yuǎn)。1927年田家“桂香齋”的雞蛋糕經(jīng)人帶去日本，受到日本商界的贊賞。 解放后，遵義雞蛋糕成為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一個(gè)亮點(diǎn)，得到較快的發(fā)展，引起政府的重視，建立國(guó)有遵義蛋糕廠生產(chǎn)正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品的光榮稱號(hào)。改革開放后，民營(yíng)、集體加工雞蛋糕的應(yīng)運(yùn)而生，使遵義雞蛋糕婦孺皆知。 “同心齋”加工雞蛋糕在工藝、選料上十分講究，蛋、糖、面的比例為1∶1∶0.4(冬天)0.5(夏天)，要用新鮮的雞蛋，好的子面粉(標(biāo)粉)，選用的是當(dāng)時(shí)四川生產(chǎn)的土白糖，用的是小磨麻油。打蛋時(shí)要把蛋白和蛋黃分開，先用水竹丫扎成一小刷把，用力把蛋白攪打1小時(shí)，以不沾容器表面為宜，然后把蛋黃打散與蛋白混合均勻，加入面粉、糖混勻。傳統(tǒng)的烘烤方法是將“拗鍋”和銅制蛋糕盒子進(jìn)行制作，烤熟后出鍋，經(jīng)小磨麻油刷蛋糕表面，這時(shí)人看到表面是油光閃亮的。精心制作的遵義蛋糕比一般蛋糕小，圓形500克有40來個(gè)，整個(gè)過程可算是獨(dú)具匠心。 遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠 長(zhǎng)、容易消化的特點(diǎn)。據(jù)科研部門檢測(cè)，該蛋糕含蛋白質(zhì)9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產(chǎn)食品。 隨著人們?nèi)找嫣岣叩纳钏?，需求量增大，遵義雞蛋糕現(xiàn)已用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，如用上了打蛋機(jī)、遠(yuǎn)紅外線烘烤爐等機(jī)械化生產(chǎn)線及原材料，這樣既提高了工效，又提高了質(zhì)量，滿足了廣大消費(fèi)者需求。有機(jī)會(huì)到遵義，別忘了品嘗雞蛋糕。 原料：鮮土雞蛋500克 精面粉300克 白糖200克 香油30克 制作方法： 1.鮮雞蛋攪打成泡沫漿，順序加入白糖、香油、精面粉，再攪打成松軟糊狀。 2.倒入模內(nèi)，放入特制烤爐中烘烤10～15分鐘倒出即可。 制作關(guān)鍵： 1.傳統(tǒng)工藝蛋、白糖、粉比例，在冬天為5∶5∶2，夏天為2∶2∶1。 2.雞蛋必須新鮮，手工制作中要先攪打蛋白，使之充氣成泡后，再與蛋黃混合，再攪打至2～3倍原液體積時(shí)，加入其他料攪漿，這是保證糕質(zhì)松軟可口的關(guān)鍵。 特點(diǎn)：外表油潤(rùn)，質(zhì)地松泡，細(xì)膩柔軟，口味香甜清新，色澤深黃，小巧玲瓏，每500克約40只，富有彈性，斷面金黃，蛋香濃郁，容易消化 遵義豆花面 遵義豆花面據(jù)說起源于清代光緒年間，開初是素面，是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛的人開的，因而取利微薄，怎樣才味美，不少人為此獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)方，到民國(guó)年間，已經(jīng)發(fā)展成為正宗的遵義豆花面，生意興隆。豆花面配料，吃法特殊。面條是上等面加適量土堿，用手工反復(fù)揉拉，做成薄而透的寬面條，下鍋后煮熟不軟不硬，以豆?jié){為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。 羊肉粉 遵義地區(qū)的名小吃，獲第 二屆“中華名小吃”稱號(hào)。 遵義羊肉粉用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史。 貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。 遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。 羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。 吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。 龍爪肉絲 龍爪菜，即蕨菜，盛產(chǎn)于貴州各地。蕨菜又分為甜蕨與苦蕨；甜蕨較小，質(zhì)味最佳；苦蕨較大，有苦味，次之。龍爪菜不宜在新鮮時(shí)食用，因其澀，不爽口。宜將用開水水過，再用冷水漂白曬干，即便貯存，其味亦佳。龍爪肉絲是黔菜特有的一種地方傳統(tǒng)名菜，歷時(shí)甚久。先將龍爪菜破成絲，切成二寸長(zhǎng)，為主料。豬瘦肉洗凈同樣切成二寸長(zhǎng)，稍粗于火柴梗的絲，肉絲放入盤中，加少許鹽，水災(zāi)粉碼和，將炒鍋燒熱放少許豬油將肉絲炒散，倒入漏勺濾油，鍋內(nèi)留油約五錢，再將貴陽(yáng)花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少許，放入鍋內(nèi)煉制，再加上本地生產(chǎn)的豆鼓粑少許燴炒，再下肉絲與龍爪菜，兌上醬油、滋汁、香蔥，一并炒轉(zhuǎn)起鍋即可。此菜有龍爪菜的脆香，色澤紅亮，肉絲鮮嫩微帶辣味，香氣撲鼻，十分可口。是貴州人民最喜愛吃的地方菜肴之一。 綏陽(yáng)空心面 綏陽(yáng)空心面纖細(xì)如發(fā)，卻中間有孔，貫通上下，入鍋久煮，不爛，綿軟有勁。 制作時(shí)用上等細(xì)面加上適量油、鹽拌和后，揉成細(xì)條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透后，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即為空心面。制法全靠人工操作的技巧。 涼拌折耳根折----耳根炒肉絲 折耳根，又叫魚腥草，有特異氣味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，同時(shí)含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等?？梢匀胨帲哂星鍩峤舛?、利尿消腫、開胃理氣等功用。 涼拌折耳根，為具有濃厚地方特色的貴州民間菜。多年來，老幼皆喜食用。制作時(shí)選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長(zhǎng)約一寸的段，洗凈后用食鹽腌一下，用清水淘洗干凈，將干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（貴州人稱這種辣椒為“煳辣角“），撒在折耳根段上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調(diào)料拌勻即可食用。涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。細(xì)細(xì)咀嚼，越嚼越香，不禁會(huì)使人食欲大增，所以不失為別具情趣的佳肴。如將折耳根加肉絲和佐料炒熟食用，那又是另外一番風(fēng)味。只要烹制火候適當(dāng)，使折耳根綿中帶脆，肉絲鮮嫩可口，豬肉的美滋和折耳根的異香渾然一體，相得益彰，其味無窮。采納哦