每年的農(nóng)歷臘月（大約在陽(yáng)歷一月份）可以腌制臘肉。腌制時(shí)，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長(zhǎng)條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時(shí)每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時(shí)加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽(yáng)臺(tái)上曬。這樣的臘肉可以放較長(zhǎng)時(shí)間。

中文名：臘（xī）肉外文名：bacon主要原料：豬肉，食鹽是否含防腐劑：否主要營(yíng)養(yǎng)成分：磷，鉀，鈉，脂肪，蛋白質(zhì)，碳水化合物主要食用功效：開(kāi)胃祛寒，消食適宜人群：一般人群，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食副作用：多食易導(dǎo)致高血壓，易致癌儲(chǔ)藏方法：將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室。望采納。

腌制臘肉最好10天左右做法配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干1五花肉2備大盆，準(zhǔn)備腌制工作；3碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；4放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進(jìn)去,鄰居家的爺爺奶奶說(shuō)，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；6上下翻動(dòng)肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料；7將調(diào)好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過(guò)濾一下；8懸掛至晾干水分，以不滴水為宜；9五花肉大約曬1小時(shí)左右無(wú)水分后，便可調(diào)老抽生抽對(duì)肉進(jìn)行上色，喜歡深色一點(diǎn)就多放點(diǎn)老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點(diǎn)五香粉；10接下來(lái)就是風(fēng)干日曬的過(guò)程圖了第1天：剛掛起來(lái)是還在滴醬油，下午看起來(lái)就已經(jīng)慢慢邊干......11第八天就已經(jīng)曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...

臘肉要腌20天左右才能吃一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；并把骨頭全部剔掉，因?yàn)楣撬枞菀鬃冑|(zhì)。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細(xì)鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時(shí)每層再灑上一些細(xì)鹽，最后將缸口蓋嚴(yán)。一星期之內(nèi)嚴(yán)禁打開(kāi)，十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里，放時(shí)還要灑點(diǎn)細(xì)鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。 　　二、臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長(zhǎng)的長(zhǎng)條，放入適量的細(xì)鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然后用細(xì)繩穿過(guò)肉的一頭拴好，在開(kāi)水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬。以后還要每天或數(shù)天晾曬一次，約兩個(gè)月，便可切成小塊放在米飯中蒸或炒菜吃，噴香可口。臘肉一般可存放到明年開(kāi)春。　　三、臘肉：冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長(zhǎng)條，瀝干水，放入適量（3~9克/斤）細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動(dòng)一次。拿出來(lái)在陽(yáng)臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存。有二種儲(chǔ)存方法：一：用保鮮袋分條裝放進(jìn)冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。二、把肉條切成一寸見(jiàn)方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽(yáng)豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入壇子里，壇子密封?？梢苑旁诿罪埳吓c其他菜一起蒸食，香辣開(kāi)胃。一般存壇半年左右。

最少一個(gè)月吧.................

一般來(lái)講要一星期，如果不想太咸的話，三天就好了吧。腌豬肉有兩種，一是腌塊肉，一是腌小片肉。腌塊肉：即將肥豬的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右長(zhǎng)，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個(gè)小時(shí)左右，待鹽分透人肉塊濾去鹽水，晾至半干備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內(nèi)，撒上適量白酒蓋嚴(yán)，使其爆發(fā)膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之內(nèi)經(jīng)酵母菌發(fā)醉腌潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特點(diǎn)是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳肴.

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。 原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤 制作方法 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長(zhǎng)約40厘米的條形肉，在上端刺一個(gè)小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時(shí)，取出穿繩掛于竹桿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房?jī)?nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。

臘肉要腌制多少天才能吃臘肉要腌制3個(gè)小時(shí)才能曬，然后要曬一個(gè)星期左右差不多就可以吃了。臘肉要腌制多少天才能吃臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好，用大概用鹽腌制3個(gè)小時(shí)。如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，湯會(huì)更香?；ń?、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來(lái)會(huì)有股特殊的香味，制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。將腌好的五花肉，一條條掛在通風(fēng)可曬陽(yáng)光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時(shí)候注意，白天掛到太陽(yáng)底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發(fā)霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風(fēng)干直至臘肉泛出油光即可。自制臘肉的腌制方法1、買(mǎi)來(lái)的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí);5、把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右;8、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右;9、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;13、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開(kāi)始食用。

如何腌制臘魚(yú)、臘肉冬天到了，可以做臘魚(yú)臘肉了，下面說(shuō)一下臘魚(yú)臘肉的做法： 如何能長(zhǎng)時(shí)間保存腌制的肉、魚(yú)，一是可在上面撒些花椒、丁香以防止變味。食鹽濃度超過(guò)15%可保存較長(zhǎng)的時(shí)間，但腌制品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成里面肉毒桿菌中毒，所以腌制品要適時(shí)食用。 對(duì)于不很會(huì)烹飪的家庭來(lái)講，如何腌制肉、魚(yú)是一個(gè)十分讓人鬧心的事情，有的魚(yú)、肉腌好后顏色呈白色，有的腌出的顏色呈淡淡的紅色，有的則存放一段時(shí)間就產(chǎn)生“哈味、質(zhì)味”。 如何讓腌制的魚(yú)、肉既好看又好吃？一般來(lái)說(shuō)腌魚(yú)和肉應(yīng)放在一塊腌較好，魚(yú)中有肉香，色澤也漂亮。 要用好花椒，花椒和鹽要先炒再抹在魚(yú)肉上；臘魚(yú)不要經(jīng)常曬，打一個(gè)陽(yáng)光充足的好天氣，好好曬個(gè)4－5個(gè)小時(shí)，然后風(fēng)干，臘魚(yú)的顏色就會(huì)呈現(xiàn)自然的魚(yú)肉紅色。太陽(yáng)曬久了，會(huì)把油曬出來(lái)，并破壞了食物本身的不飽和脂肪酸。 腌魚(yú)肉配比步驟： 將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2－4兩，也就是100－200克。將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻（魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面（抹均勻）上缸時(shí)，一層魚(yú)一層肉碼放（量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸）腌7－10天后取出晾曬。晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~(yú)、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。 緝腸光段叱燈癸犬含華 建議：不要天天掛在外面晾曬，曬得太干，一來(lái)魚(yú)或肉吃來(lái)沒(méi)有口感，二來(lái)存放后會(huì)有“哈味、質(zhì)味”。正確做法是將魚(yú)、肉曬一個(gè)太陽(yáng)后掛在陰涼通風(fēng)處吹干，如有條件，將肉魚(yú)用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲(chǔ)存起來(lái)隨時(shí)吃隨時(shí)取