隔離氧氣

地下室存放較好，有條件搞酒窖。

白酒的保存。瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70％左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。

陰涼處

瀏覽新聞時候，在趕酒會上看到了 窖藏白酒過程中的化學變化分為：揮發(fā)作用、分子間的締合、化學變化三種。 揮發(fā)作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質(zhì)。

搜一下：白酒貯存過程中的主要物理和化學變化有哪些

白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時間越長越容易引起性能改變,失去白酒本來固有的特性.國家為了嚴格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標注保質(zhì)期。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時必須注意以下幾點：⑴蓋嚴 在付貨暫停時，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴，以防揮發(fā)，減少酒的風耗。⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時采取措施處理。⑶減少損耗 售取酒時不要距離容器太遠，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學習和掌握其使用方法。⑷適當攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴密，上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當攪拌，上下勾勻

這是因為酒的主要成分是乙醇和蒸餾水，它們一是經(jīng)過了高溫，殺滅了細菌和其它微生物。二是白酒的濃度一般在45°左右，這樣的酒精濃度具有一定的殺菌作用，在密封存儲的過程中，細菌無法滋生，也無法進入，更無法繁殖。

酒精儲存保管和使用管理規(guī)定 為了更好地貫徹落實國家關(guān)于安全方面的有關(guān)規(guī)定，加強公司危險物品的管理，堅決杜絕火災、爆炸等潛在事故的發(fā)生，現(xiàn)特制定酒精存放和使用等危險物品的管理規(guī)定如下： 一、本公司危險物品的范圍主要是酒精等易燃易爆液體。 二、對于易燃、易爆等危險物品的采購、儲存、保管與使用，應嚴格遵照國務院《化學危險物品安全管理》的有關(guān)規(guī)定，公司實行統(tǒng)一采購，集中管理，嚴格使用制度。應嚴格執(zhí)行公司《危險品管理規(guī)定》。 三、公司設(shè)專庫保管，分類存放，危險品倉庫庫門上要有安全可靠的門鎖，必須指定專人保管。存放地點必須符合安全要求，倉庫內(nèi)外，嚴禁煙火。杜絕一切可能產(chǎn)生火花的因素。危險品進入倉庫時，應進行嚴格的檢查和驗收，并做好發(fā)放登記工作。儲存和使用酒精等易燃、易爆危險物品的容器、工具必須標識清楚，防止在領(lǐng)取和使用過程中出現(xiàn)差錯。危險物品出庫前應認真填寫《危險化學品領(lǐng)用申請表》（表格附后），做到領(lǐng)用要計量，使用有監(jiān)督，用后要回收，按程序嚴格辦理出庫手續(xù)并做好使用紀錄。 四、各車間在領(lǐng)用酒精等易燃、易爆危險物品，必須專人負責，責任明確，領(lǐng)用時寫明用途、用量、使用時間、使用人等，由本部門主管簽字批準后，交分管設(shè)備的負責人落實，要求二人領(lǐng)料，嚴格辦理出庫手續(xù)。領(lǐng)用時，應根據(jù)使用情況分多次領(lǐng)用，每次領(lǐng)取最少數(shù)量。對使用危險品的員工，應加強安全教育和安全操作方法的指導并將此規(guī)定發(fā)放給使用人員學習。 五、使用酒精等危險物品的人員必須嚴格操作，戴防護口罩、手套，嚴禁將酒精等危險物品隨意帶出室外。使用完酒精等危險物品空容器、廢油布、廢棄溶液殘渣必須妥善處理，嚴禁未經(jīng)處理就隨便亂倒，防止火災事故的發(fā)生和污染環(huán)境。 六、酒精等危險物品的采購，嚴格按需要制定出購置計劃，必須根據(jù)國務院《化學危險品安全管理條例》的規(guī)定。辦理危險物品采購證，向經(jīng)營此類危險品的合法部門采購。 七、搬運酒精等危險物品應做到小心謹慎，嚴防震動、撞擊、磨擦和傾倒。酒精等危險物品應專車運輸。嚴禁攜帶酒精等危險物品乘坐公共交通工具。 八、使用酒精等危險物品部門、車間的負責人，要經(jīng)常對使用人員進行安全教育，車間主管人員應將教育的時間、內(nèi)容、事項記錄在案，以備公司上一級機關(guān)檢查。使用酒精等危險物品車間主管應詳細指導監(jiān)督，講授安全操作方法，并采取必要的安全措施。 九、建立健全安全管理制度 1、酒精等危險物品倉庫周圍10米內(nèi)不準有電焊、明火現(xiàn)象出現(xiàn)。 2、加強危險物品的安全防范措施，配齊滅火器，加強防盜措施。 3、建立和執(zhí)行定期安全檢查制度，防止各種事故發(fā)生。 十、對違反本規(guī)定的有關(guān)人員，視情節(jié)輕重給予行政或經(jīng)濟處罰， 構(gòu)成犯罪的由司法機關(guān)依法追究刑事責任

? 貯藏注意事項: --要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以 --要求避光，因為紫外線會使酒早熟 -避免振動 --水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化 --避免過于潮濕，以防細菌滋生 ? 貯藏地點建議: --床底下、車庫、衣櫥、地窖等再看看別人怎么說的。

1. 如果是白酒（純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒），用陶壇儲存較好，密封，放入地下也行！只要密封嚴密，放過十年八年的沒有問題，而且酒味更醇。2. 紅酒如是原酒，還是用專用橡木桶儲存較好。

大多數(shù)也許超過世界九成的葡萄酒，都是預算好消費者買回家便會盡快開瓶飲用的，所以大多數(shù)既不必存放，甚至不宜存放。但酒“怎樣存放”的棘手問題仍然存在。 理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時也要避免震蕩，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。 一個理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度。但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。 存放在冰箱內(nèi)是不是解決問題的辦法呢？把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：第一，它太干，而藏酒環(huán)境最好有70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，使酒可能氧化。其實酒瓶的木塞也有細孔，會讓適量的空氣滲進去，促進酒的成熟，不過這只是少量。 另外兩個不好的地方，是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關(guān)掉，升至某較高溫度又會再開，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達更提供了“定時的震蕩”，很不理想。這兩個不理想的因素“不好”到什么程度，就視乎不同的冰箱而異。 開瓶數(shù)小時后，葡萄酒的品質(zhì)會逐漸下降，所以應盡快飲用。以下的幾個方法有助于儲存開瓶后的葡萄酒，盡量延緩葡萄酒的變質(zhì)： 冰箱冷藏 如果把再次密封好的一瓶酒豎直保存在冰箱中，還可以保持一個星期的新鮮（必須像未開瓶前那樣用軟木塞密封，您應該不愿意看到雜質(zhì)進入或因錫箔紙覆蓋產(chǎn)生異味）。有一點不要忘記，飲用時應提前取出，酒溫達室溫后再享用。一般來說，紅酒可以儲存的時間比白酒長。 真空泵 使用真空泵裝置，可以再次密封已經(jīng)開瓶的葡萄酒，通過減緩氧化過程延長葡萄酒的新鮮美味。葡萄酒真空儲存產(chǎn)品使用特制的橡膠塞，在瓶中產(chǎn)生局部真空，比如le verre de vin系統(tǒng)，很有效而且操作簡便。 香檳儲存 奇妙的泡沫讓香檳如此迷人，當瓶中還有沒喝完的美酒而眾人又都不勝酒力之時（這種情形很罕見?。托枰銠壘票ｕr器來幫忙。最好的選擇是手柄翻至瓶頸外的筒套，可以有效的防止香檳的噴灑。下壓式會造成瘋狂的飛濺，如果不需要這種效果，避免選用。

要看什么酒，如果是紅酒的話、 適合的存放場所： 裝瓶后的紅酒仍然是有生命的， 紅酒在瓶中會慢慢地成長熟化；因此一個合適的存場所對紅酒來說十分重要。溫度的波動非常有害，經(jīng)常搬動以及太干太濕的環(huán)境也不利于酒的儲藏。有條件的話， 地下室會是理想的地方。涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定。 2、 正確的存放角度： 紅酒瓶必須呈水平關(guān)存放，使木塞能夠與酒保持而濕潤，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長期垂直擺放，軟木塞就會慢慢變干縮小，使較多的空氣進入酒瓶，造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時，可將酒直立放置，讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。 3、 適宜的存放溫度： 儲存紅酒的最佳溫度為攝氏11度，但攝氏5度至18度的溫度也不會對酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動，因為不穩(wěn)定的溫度最具有危險性。通常溫度越高的酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。 4、 紅酒的存放期： 紅酒在飲用前存放一段時間，對酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的紅酒適合長時間的儲藏，一般二十年以上才會處于巔峰狀態(tài)。而一般的普通紅酒，建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。 5、 冰箱里怎么存放： 一般紅酒飲用時的臨時降溫，將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡紅酒放入冰箱冷藏幾個小時，但不宜將冰箱作為紅酒的長期存放場所。否則軟木塞會與酒瓶粘在存放的冰柜，恒溫恒濕，適合少量紅酒的儲存。 6、紅酒能放多久： 紅酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會開始和酒發(fā)生反應。雖然酒在幾天內(nèi)不會完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會非常明顯。如果不能一次喝完，應盡快塞回木塞將酒冷藏。如果是白酒的話，只要是溫度低，背陰就可以了，其他問題不大！