用糯米和粳米、泉水或井水、天然酒曲（客家話稱為酒餅）為原料，采用傳統(tǒng)釀造工藝發(fā)酵產(chǎn)出的原酒，稱為酒娘。g各個(gè)地方不同叫法也不同吧，不一定是要說是那里的叫法！

在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 回答

據(jù)我的理解，酒曲相當(dāng)于發(fā)面時(shí)用的酵母吧

你好 就是陪酒的 謝謝

是用糯米蒸熟后發(fā)哮而成的,它沒有酒精度數(shù).口感發(fā)甜,有補(bǔ)血,補(bǔ)氣的作用,在大超市都能買到,這個(gè)叫酒釀.

酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國(guó)全國(guó)各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 　　酒釀?dòng)刑鹞叮檬斓呐疵罪埣泳扑幇l(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好. 米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。 米酒，又叫酒釀、甜酒、燒酒（江西人對(duì)它的俗稱）。古人叫“醴”。米酒是黃酒的一種，所謂米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發(fā)酵曲，制作工序簡(jiǎn)單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。 黃酒屬于釀造酒。以大米、黍米、大豆為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據(jù)說已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)?？图夷锞瞥嗜榘咨瑵獾挠每曜右徽?，可以拉出絲來，喝上一口，味美香濃，直透心頭。 食品文化 　　客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量時(shí)，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過，暖烘烘、熱融融的．飄飄然然有一種說不出的愜意。 　　粵北客家地區(qū)，客家人家家戶戶幾乎都精熟于釀制用糯米發(fā)酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶戶少不了酒甕、酒缸，曬在庭前院后。逢年過節(jié)，婦女們?cè)谧约业脑铑^和院子里做客家娘酒。農(nóng)家人常常說：“釀酒做豆腐，無人敢稱老師傅。”即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來比較手藝，如果誰家的酒做酸了，會(huì)遭到笑話。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時(shí)的滋補(bǔ)品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當(dāng)小孩子出生三天后，親友要喝“三朝酒”，滿月喝“滿月酒”，一歲喝“周歲酒”，成年結(jié)婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時(shí)喝“生日酒”。每逢這個(gè)時(shí)節(jié)，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。 　　客家人除了自飲娘酒外，還把它當(dāng)作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈(zèng)男方的禮品，女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔(dān)挑送，俗稱“送酒擔(dān)”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮，送往女方家里報(bào)喜。 　　如今客家娘酒不僅成為客家人春節(jié)喜慶日子飯桌上必備飲品，更作為禮品贈(zèng)送親朋好友。

那是

桃金娘矮小常綠灌木，熱帶植物，較耐旱，生于紅黃壤土丘陵上、兩廣地區(qū)極為常見?；ㄆ?-7月、果期7-9月，初秋，是崗稔果熟時(shí)節(jié)。其果先青而黃，黃而赤，赤而紫。掛果累累，像一個(gè)個(gè)縮小版的酒杯，果中有芯，很象一條蟲子，芯外多籽，味道異常甜美。崗稔熟得紫色的時(shí)候最好吃，生津止渴，回味甘甜，舌頭牙齒也會(huì)被染成紫黑色。而崗稔半生熟的時(shí)候不能多吃，否則會(huì)大便困難洗洗就可以了,用它來泡酒，據(jù)說可以補(bǔ)血 [ 配 方 ] 桃金娘（又名山稔子、崗稔）（干品）１０００克，白酒２０００克。 [ 制 法 ] 將桃金娘與白酒一起置于容器中，密封浸泡１０天即成。此期間要多次振搖。 [ 功 效 ] 補(bǔ)轎固精。適用于各種貧血，身體贏弱，遺精，早泄等癥。 [ 服 法 ] 早、各一次，每次飲服３０毫升。 [ 注 意 ] 發(fā)熱及大便秘結(jié)者忌服。

桃金娘在我們家鄉(xiāng)叫“馬蓮仂”。桃金娘果實(shí)是我們童年的時(shí)候最喜歡吃的野果了，一般來說，桃金娘對(duì)生長(zhǎng)的環(huán)境要求不高，山野上到處都有這種叫“馬蓮仂”的植物。我們家鄉(xiāng)有這樣的民謠：“七月半，馬蓮仂烏一半。八月中秋，馬蓮仂烏溜溜?！蹦茉诟柚{中編人一種野生果實(shí)，足見大家對(duì)桃金娘果實(shí)的喜愛了。 我在網(wǎng)上搜索桃金娘的資料，有這樣的介紹： 山尼，也叫山捻、倒捻子，學(xué)名叫桃金娘，常綠灌木，夏天開淡紅色花，果如櫻桃，熟時(shí)暗紫色，是南方佳果，很受孩子喜愛，蘇東坡貶來海南時(shí)也很贊賞。海南詩(shī)人盧鴻基作《童年》詩(shī)，曰“童年隨牧戲山坡，作孽也曾探鳥窩。吃果時(shí)夸倒捻子，賞花不顧曼陀羅。” 在我們家鄉(xiāng)，很多農(nóng)村的婦女用桃金娘的果實(shí)來浸泡酒，做法是：把桃金娘果實(shí)摘回后，把果實(shí)上的蒂剪除，然后洗好，風(fēng)干。再用高度白酒來浸泡，一般來說，浸泡的時(shí)候白酒以沒過桃金娘果實(shí)少許為好。浸泡一兩個(gè)月后，就可飲用了。據(jù)說這酒因?yàn)榻萘颂医鹉锕麑?shí)的緣故，在香醇中透出絲絲甜蜜。 桃金娘果實(shí)浸泡的酒屬于補(bǔ)酒，對(duì)女性尤補(bǔ)，據(jù)說可以活絡(luò)血脈、養(yǎng)顏，對(duì)產(chǎn)后風(fēng)和關(guān)節(jié)炎有一定的輔助療效。

月子酒簡(jiǎn)介：　　　　月子酒即是廣東客家地區(qū)的客家娘酒,以梅州地區(qū)的為佳.目前市面上流通的,以老字號(hào)陳鐘記的客家娘酒;月子酒最為正宗.其用客家傳統(tǒng)配方為原料,用料為糙糯,黑糯,老姜,老艾,精心炮制,有除風(fēng)避露,溫中補(bǔ)氣,滋補(bǔ)益母的功效,更幫助產(chǎn)后恢復(fù)元?dú)夂腕w形,亦適合女人經(jīng)期后煮雞、肉、蛋、魚進(jìn)補(bǔ),其品質(zhì)馳名嶺南.多少年來,為無數(shù)的產(chǎn)歸提供了優(yōu)質(zhì)的月子酒,　　月子酒食用方法：　　坐月子期間，一般每天三正餐三點(diǎn)心。所吃的東西，都比較講究，一要富有營(yíng)養(yǎng)利于補(bǔ)身子的，利于增加奶汁；二要選擇“溫、熱、平”性的食物，禁食寒、生、冷食物，不要吃青菜，吃干菜。產(chǎn)婦所吃的食物中，最普遍和最有特色的是雞子酒（含姜、雞、酒）。姜要老姜，多用于煮雞、煮蛋。梅州人煮雞用油鍋將姜炒熟，再加上糯米酒，用文火煮熟。產(chǎn)后的當(dāng)天就要吃雞子酒(剖腹產(chǎn)的,請(qǐng)遵醫(yī)囑),客家婦女坐月子期間，一般要吃十來只至三十只雞、十多斤老姜和三十斤以上的糯米酒?！　∧锞骑嬘?一般人即飲即可,但坐月子的人,必須熱飲,煮雞酒,煮雞蛋等,更是有益.　　煮雞酒:熱油炒姜絲/片至微焦黃,然后倒雞入鍋,炒雞至8分熟后,入酒煮至沸,期間可兌熱水去,一般是二分酒兌一份水,水越少則越甜,視各人品味而定.選料方面,產(chǎn)后當(dāng)天的雞最好是一只能祛風(fēng)驅(qū)寒化瘀活血的大公雞（叫“雄雞”）,此后一般食閹雞，若有未生蛋的小雞更好?！　≈箅u蛋:煎好荷包蛋,倒入酒煮至沸.　　煮豬腰:用適量的豬腰,少許生姜切絲,放進(jìn)鍋里熱炒,加入娘酒煮開后飲食,味道可口、香甜,是調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)食法.　　燜豬腳:花生,豬腳加姜片,娘酒一起燜干,大補(bǔ).　　更多飲用方法,請(qǐng)咨詢娘酒專賣店的店員或有經(jīng)驗(yàn)的老人.　　月子期間的禁忌：　　1）不能吹風(fēng)，因?yàn)楫a(chǎn)后氣血虛弱、筋骨松弛，風(fēng)寒濕邪易趁虛而入，引起感冒、風(fēng)濕、關(guān)節(jié)酸痛、腹瀉等疾病?！　?）不能洗頭，著涼以后容易頭痛?！　?）不能流淚或長(zhǎng)時(shí)間大量閱讀，否則會(huì)傷害視力。所以閱讀時(shí)姿勢(shì)要正確、時(shí)間不要太長(zhǎng)、光線要充足，不看悲傷、火暴或是情緒激烈的內(nèi)容，最重要是不影響休息，因?yàn)槿魶]有適度的休息，容易造成出血難止、腰酸腹痛、精神不濟(jì)。　　4）盡量不沾水，也不能吃稀飯、牛奶、果汁等，不然將來會(huì)患風(fēng)濕病或神經(jīng)痛?！　?）不能吃生冷的食物。因?yàn)楫a(chǎn)后體質(zhì)較差，生冷食物吸收不好容易影響身體恢復(fù)和通過母乳影響嬰兒腸胃?！　】图覌D女如此重視坐月子，一是“傳宗接代”，二是因?yàn)閶D女是家庭的主要?jiǎng)趧?dòng)力（在舊時(shí)農(nóng)村婦女是主要從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的），必須保證她們過好坐月子關(guān)，不要削弱體質(zhì)，更不要留下病根。正因如此，在客家農(nóng)村，許多七八十歲的婦女，腰板硬朗，手腳靈便，依然可以從事主要農(nóng)村勞動(dòng)。其中娘酒有不可埋沒的功勞.　　月子酒專賣地址：　　梅州興寧市205國(guó)道興城酒店側(cè);　　廣州市荔灣區(qū)康王北路柏德來商城2305 陳鐘記(地鐵陳家祠C出口2區(qū)) ;　　廣州市西華路415號(hào)(金平大廈對(duì)面);　　祝你和寶寶都健健康康~O(∩_∩)O~

梅州客家娘酒指的是用糯米特制的黃酒，分為梅江、梅州市梅縣區(qū)、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣和平原縣兩個(gè)區(qū)，一個(gè)市，五個(gè)縣。梅州娘酒的釀造工藝一直以民間流傳的方式傳承著。梅州的客家人仍然喜歡或習(xí)慣在新年前釀酒。他們把自制的酒送給親戚朋友。對(duì)于許多外出打工、定居梅州的客家人來說，母親釀制的客家酒是世界上最美、最香的酒。但實(shí)際上，客家女酒又給了另一種人氣價(jià)值。每一位客家婦女坐在月亮上喝這種酒，都是因?yàn)樗淖萄a(bǔ)作用，可見它深入到了人們的日常生活中。然而，客家釀娘酒的釀造過程一直以民間流通的方式傳承下來，十分薄弱。擴(kuò)展資料：梅州客家娘酒的食品文化：客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，這酒醇厚爽口。喝到一定量時(shí)，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過，暖烘烘、熱融融的。粵北客家地區(qū)，客家人家家戶戶幾乎都精熟于釀制用糯米發(fā)酵而成的“客家娘酒”，因此，村里每家每戶都離不開一個(gè)酒缸和一個(gè)酒缸，都暴露在前院里。農(nóng)歷新年，婦女們?cè)趶N房和院子里釀制客家酒。農(nóng)民們常說：“釀酒做豆腐，無人敢稱老師傅?！奔词巩?dāng)了幾十年的黃酒老師，我也不敢馬虎。參考資料來源：百度百科-梅州客家娘酒參考資料來源：百度百科-客家娘酒

娘酒，我們那里（梅縣--客都之鄉(xiāng)）特指原汁產(chǎn)品，不摻和水。黃酒是娘酒、水酒的總稱。水酒--解釋成二級(jí)品比較好理解，顧名思義，是摻和水的。 加上艾草，配黃酒，可以用來燉雞，煮魚、煲羊肉等特好吃。具有補(bǔ)血安胎的作用，所以客家人一般媳婦要生了都是必備了黃酒。黃酒是用糯米發(fā)酵后壓榨出來的，本來是渾濁無色的，一般都會(huì)加一點(diǎn)純天然的染色料紅曲米，這就是為什么每個(gè)壇子地下都還會(huì)有紅米飯的原因。釀出來的就要經(jīng)過高溫殺菌，才能長(zhǎng)久存。土方法是整個(gè)壇子都下去燒，燒開后用余火保溫一段時(shí)間（為什么我不知道，可能是要除去一些酒精吧，聽說還可以使色澤比較漂亮。沒煮沸之前酒是紅色的（紅曲米的顏色），剛燒出來的就是黃色的，所以叫黃酒。但是酒放了1年之后一般都會(huì)變成黑色，年份越久，酒就越黑。所以顏色通常用來判別年份。聽長(zhǎng)輩說酒越老酒的功效就會(huì)越好，酒就越香甜。 此外，黃酒除了自己吃之外，一般是用來招呼客人的。逢年過節(jié)必備品。常常聽父親這樣對(duì)客人說：“來試一下我的娘酒，很甜的！不是白酒不會(huì)醉的”

梅州客家娘酒的釀酒技藝伴隨客家人從中原遷徙而來，在《梅州市志》記載，從宋朝就有生產(chǎn)。它是客家人的一種餐飲酒，也是一種必不可少的滋補(bǔ)食材，飲食文化具有比較鮮明的特色，主要叫法有：1、月子酒：做月子時(shí)使用，所以稱為月子酒，與雞肉一起煲就叫雞子酒；2、酒娘：酒娘是發(fā)酵后的酒水加酒糟，也有一部份去酒糟；3、娘酒：是指酒娘去酒糟后火炙后的酒，也被稱為客家黃酒、客家娘酒；4、甜酒、糯米酒：外地人的叫法，泛指酒娘、娘酒等酒。梅州市八珍娘酒業(yè)，專注于客家娘酒招商加盟，讓客戶喝上高品質(zhì)的健康酒。