泡菜白酒什么時候放,做咸菜時白酒先放還是后方

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1,做咸菜時白酒先放還是后方

殺菌,不放白酒或鹽過少都會壞。
先放攪拌均云
做咸菜是剛開始就需要放白酒的,白酒有殺菌和增味作用。

做咸菜時白酒先放還是后方

2,泡菜時鹽和里面各種作料蒜姜花椒白酒冰糖等等是要再水涼

如果將這些調(diào)配料冷水下鍋,湯汁的味道會更濃些, 你這樣做也可以,但是一定要等到放涼之后再將制作泡菜的蔬菜放進去(洗凈之后控干水),腌制6個小時之后可以放到冰箱里冷藏。
完全可以,只要是中國白酒就可以,不要紅酒啊哈哈

泡菜時鹽和里面各種作料蒜姜花椒白酒冰糖等等是要再水涼

3,做泡菜用的白酒應(yīng)該怎么選

用普通白酒就可以了的,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失?!静似诽厣俊 ?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料,經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的,是對蔬菜進行的“冷加工”,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少,所以泡菜營養(yǎng)豐富?! ?、它含有豐富的活性乳酸菌,可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能,而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。
看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。
用普通白酒就可以,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失。  補充:  中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit)之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒起殺菌消毒的作用,就用一般50度以上白酒即可。
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口,放什么樣白酒都沒關(guān)系的。

做泡菜用的白酒應(yīng)該怎么選

4,酸菜的腌制后可以放一點白酒嗎

酸菜腌制后可以加些白酒,能夠殺菌、增香、提味的。
用料 長白菜 鹽 自來水 自己腌東北酸菜的做法 選用圖中這種長白菜,挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子,略沖洗下。在白菜幫處順長切一刀,用手掰開。(切法參考圖片。用手掰開可以盡量保持葉子的完整性,這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起,浮出水面的葉子就容易壞掉。)小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。燒一鍋開水,水開后將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下,幾秒鐘時間,最多1分鐘即可。撈出過涼水,瀝干。把處理好的白菜碼在容器里,碼一層撒一層鹽,壓實。(1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放,這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱們是在做酸菜,不是咸菜。^_^)都碼好后,在上面扣一個大盤子,然后壓一塊洗干凈的大石頭。(如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水,壓在上面,只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。)給容器中添滿涼水,沒過白菜即可。然后蓋上蓋子,或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天,白菜發(fā)酸就好了。(1、如果是用保鮮膜,做好2天后需要放下氣,然后就不用再打開了。2、放置在陰涼處,最好室溫5度左右的地方。)小貼士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的時間久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下,然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸,炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上,擠干水分再炒制就好了。總之酸度自行調(diào)節(jié),喜歡酸一些,炒菜加入酸湯,覺得太酸就涼水洗下。
腌制酸菜,可以適量添加些白酒,但要好一些的白酒,普通白酒不能增加酸菜的口味。
可以的哦。不錯的呢。

5,泡菜的釀制配方

泡菜做法很簡單:看你用多大的壇子,一定選一個好一點的壇子哦,要透氣的,不要漏水。假如你用一個能裝4KG水的壇子,用以下調(diào)料:花椒20~30顆、小茴香15顆(這個可以不用)、八角三顆(三顆是指三個整的八角,不是三瓣)、生姜100克(其實這個多些味道會更好)、大蒜十瓣左右(如果你喜歡,可以多放點),冰糖20~30克、鹽50克(略多一些也可)、香葉5片、白酒50克。做法:將壇子洗干凈,放入3/4壇涼開水, 一定不要沾油。放入上述調(diào)料,蓋上蓋子,加水淹沒壇沿,兩至三天后就可以加入你想泡的菜進去泡了,根據(jù)不同的菜,半天至3天之后你就可以吃了,看你泡什么菜,有的菜時間要長一點,有的短一點,如仔姜、胡蘿卜、水紅蘿卜、蓮花白、紫甘藍8、9個小時就可以吃了,有的菜時間則要稍微長一點。如果你吃起來太咸的話,就可以多泡一點菜,如果味道剛剛好的話,以后每一次加菜進去泡的時候都要加適量的鹽,如果你覺得太酸的話,表示鹽少了,可以加點鹽,也可以再加少許冰糖。如果泡菜水起花了的話,就加點白酒。多加了幾次菜之后其他的調(diào)料也可以適當(dāng)加一點了。泡的菜洗凈之后一定要稍微晾一下,不要帶太多的水分進壇子。希望可以幫到你。 如果你嫌麻煩的話,可以省略一些材料,上面說的香料都可以不用,只用鹽、姜、冰糖、白酒、大蒜。
四川泡菜么?配料其實很簡單啊,就是一個可以密封的罐子,純凈水+鹽巴(多一點)+一點白酒,新鮮的花椒,小的蔥頭,密封一個星期就可以泡東西吃了(水里不能沾上油的,會長白色的東西,我們四川叫“生花”久了就會壞掉)可以在罐子里泡點紅色的蘿卜和辣椒,顏色會紅紅的,很漂亮, 如果你嫌麻煩的話就泡黃瓜,白菜,這些,切的稍微小點,黃瓜一般幾個小時就能吃了,白菜和包菜這些泡一晚上也能吃,吃的時候加點辣椒油(不能吃辣就加點熟油),味精和一點白糖,我們以前在學(xué)校就這樣弄的,很好吃。

6,泡的酒可以放進泡菜蕓嗎

最好不要放進去。放進去以后,就會產(chǎn)生很大的酒味。泡菜的香味會被酒味 掩蓋住。制作泡菜的秘訣是:1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。(下面簡稱泡菜壇)2、將干凈的水燒開(目的是為了將水里的細菌殺死),蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽,感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖,目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜(可以是:白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等)洗干凈,晾干表面的水分,然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間,不要輕易開封。新泡的水,里面厭氧菌的數(shù)量還比較少,第一次最好是泡 包菜,因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜,最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項:1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌,且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味,使泡菜更具美味。所以,一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇,就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花,會長蟲,泡菜就會產(chǎn)生異味,然后就壞掉。同時,也要盡量避免氧氣進入泡菜壇。2、根據(jù)第1條的原理,密封非常重要!一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水(水的作用是密封,防止氧氣和雜菌進入),而且要 每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理,厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以,泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理,每次開封的時間都不要過長,最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)(也就是開啟密封的次數(shù)),不要超過3次。因為次數(shù)越多,進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。5、為了防止泡菜水變壞,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心長出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣,雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子,建議只能重新泡了。7、人手上的細菌,是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子,或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜,最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時候,就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點。你泡的泡菜??隙ㄊ欠蚁闼囊纾愦嗫煽?。酸水即使用10年也不會壞,而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
可以

7,泡菜途中可以放冰糖和料酒

可以的。在原汁用中會越來越淡,需要加。每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。 用過的原汁可反復(fù)使用,越老越好,不放菜的時候注意在里面加上鹽,注意壇子上沿的水不要干了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
放糖是為了產(chǎn)生乳酸。因為泡菜是在密封環(huán)境下發(fā)酵的,加糖可令泡菜產(chǎn)生乳酸,使泡菜產(chǎn)生酸味,另外不一定要冰糖,白糖也行。 泡菜壇子一個(上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽。 具體制作方法如下: 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。 (2)待水完全冷卻后,灌入壇子內(nèi),然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經(jīng)常要添加的。 (3)放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒,很辣,調(diào)味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有,它們有提味的作用。 2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了! (4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。 泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵,產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌,且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內(nèi)的其它菌,防止不正常的發(fā)酵。 注意事項: 壇子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過后,也要晾干,絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 (1)常用泡菜原料:蘿卜,豇豆,蓋菜,子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫,表面出現(xiàn)灰皮)。 (2)蔬菜洗干凈后,切成大塊或條(不要太?。?,晾干水分。 (3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi),蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封壇口。 (4)每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽,要適量,做幾次后會把握好的。如果鹽多了,會咸,少了,菜酸,泡菜湯容易變質(zhì)。 每次加入新菜后,根據(jù)不同的菜,泡制時間不一樣,最長時間一周。 三、食用 (1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥時就泡菜,一會兒就能吃上幾碗粥。 (2)也可切成小塊然后煸炒一下,泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖。 (3)可以拌著吃。因為泡菜較咸,可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后,腌一會兒擠掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。 用過的原汁可反復(fù)使用,越老越好,不放菜的時候注意在里面加上鹽,注意壇子上沿的水不要干了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒: 一、壇子一定要密封,最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油,沾了油會生花,嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。 最后祝大家身體健康,用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)理胃腸道
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