不行。白酒是殺菌的。放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。將雞蛋放白酒里浸一下,然后再放在鹽上滾一下,讓雞蛋都粘上鹽,然后將雞蛋放如塑料袋內(nèi)密封,大約2個(gè)星期就可以吃了

黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

腌制時(shí)放白酒過多，已經(jīng)浸入鴨蛋內(nèi)了，不好去除吧。有點(diǎn)酒味更脆香哦。

腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

材料:新鮮鴨蛋,水,粗鹽,生姜,八角,花椒,白糖,白酒作法:1.把新鮮的鴨蛋晾干,放入壇罐內(nèi).(注意不能放在陽光下曬干)2.取能夠完全沒過鴨蛋的水的量,并把適量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后關(guān)火,加入粗鹽,少許白糖和白酒.(粗鹽的量以飽和為限,分勺往水里加鹽,每次都攪融化后再加入新的一勺,直到鹽不能融解于水就可以了.)3.待鹵水完全冷卻后,倒入擺了新鮮鴨蛋的壇子里,以沒過蛋面為宜.將壇加蓋,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的時(shí)候,把鴨蛋取出來放水里煮熟后就可以吃了.ps.放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出.白酒的量沒有嚴(yán)格的規(guī)定,我做了十個(gè)鴨蛋,放了十克左右量的白酒. 可以

我們家都是用黃土泥，一般稠度，蛋洗干凈用泥包裹起來在把包裹好的用專門腌制用的粗鹽把表面裹一層，裹多少看你想吃淡的還是咸的，一般放在壇子里密封3個(gè)月就可以看見黃黃的心了。

簡(jiǎn)單 有很多粗鹽 溶入水中 制成很濃的濃鹽水 然后呢 把鴨蛋洗干凈 扔進(jìn)去就OK啦

淹咸蛋本來也不用到酒啊 洗干凈方鹽水里淹就行啦

首先，選粗鹽（細(xì)鹽也行，好像沒粗鹽好） 煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。 待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個(gè)人喜歡）如果愛吃張飛眼（即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動(dòng)蛋。 這個(gè)是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的。 大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個(gè)是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時(shí)加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會(huì)紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!

可以采用包泥腌制的方法。找一些干凈的泥土用水和稀并放進(jìn)適量的食用鹽，將和好的咸泥均勻的包在鴨蛋的外面裝入壇中，最后封好壇口放置陰涼處。根據(jù)你放的鹽的多少來決定腌制的時(shí)間，一般不少于20天。

按照每3升水一包鹽的比例腌，

鹽蛋的加工方法1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作咸蛋。鹽泥的配制（以150枚雞蛋計(jì)算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。咸蛋成熟所需時(shí)間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用時(shí)，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制咸蛋。加工時(shí)將鹽水濃度配制成20％（開水80％，食鹽20％），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，咸蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。 3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí)，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

腌蛋的方法有很多種，有的是用鹽水腌制，有的則可以直接用食鹽腌不加水。腌蛋用的蛋要選個(gè)頭均勻的，越新鮮越好，這樣存放的時(shí)間久一些，腌制的時(shí)候放些白酒，這樣腌出來的咸蛋蛋黃就會(huì)出油。 生蛋腌制 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 3.蓋上鍋蓋，用打氣筒的導(dǎo)氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上。 4.向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥。 5.放3-4個(gè)小時(shí)，打開高壓鍋即可。 腌制熟咸蛋 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 3.蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上蒸汽，然后用小火再煮5-7分鐘。待冷卻后即可食用。整個(gè)過程僅需20分鐘。 鹽水腌蛋 1.用清水將蛋殼清洗干凈，并用干布將其抹干。 2.用涼開水和食鹽兌成鹽水。將蛋放入鹽水中，再倒上一小盅白酒。 3.將腌蛋的壇子口密封好，一個(gè)月后便可取出煮食。 食鹽干腌蛋 1.將洗干凈的蛋放入白酒中浸濕。 2.將蛋外層裹上厚厚的鹽。 3.將裹好鹽的蛋放入一個(gè)塑料袋內(nèi)，扎緊袋口。 4.放置一個(gè)星期左右，咸蛋就腌好了。

不行，腌制咸鴨蛋必須燒開水，然后放涼加一包鹽，再放鴨蛋。咸鴨蛋材料： 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20～25粒 米酒 - 半杯（約150ml）做法做法： 1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。 2. 2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味） 3. 3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)4. 4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個(gè)小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。 5. 5. 放置21 ～30天。 （放越久， 6. 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會(huì)硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 7. 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。 8. 6. 有時(shí)間的話，我會(huì)在做家事的同時(shí)，用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 9. 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。(此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場(chǎng)！）這樣蛋黃會(huì)比較油亮，也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。

蛋洗凈晾干，找一個(gè)干凈的容器把蛋放在里面，然后把晾涼以后的鹽水倒在里面蓋好就可以了。 　　注意:鹽水必須晾涼，不然有的蛋會(huì)裂開，水量以沒過蛋為好。蛋必須晾干，不然容易變味壞掉，蛋的容器也是這樣，必須干凈干燥。如果再往鹽水里倒一些白酒腌出的蛋效果會(huì)更好。吃的時(shí)候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易咸。 　　鹽水腌蛋，腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃

自腌咸蛋 首先，選粗鹽（細(xì)鹽也行） 煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。 待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個(gè)人喜歡）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動(dòng)蛋。

咸蛋的加工方法 　　1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作咸蛋。 　　鹽泥的配制（以１５０枚雞蛋計(jì)算）：食鹽０．６千克至０．７５千克，干黃土０．６５千克至０．７５千克，冷開水０．４千克至０．４５千克。 　　 誘人的咸蛋黃加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次?。趁吨粒得峨u蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。咸蛋成熟所需時(shí)間，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。咸蛋成熟后食用時(shí)，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。 　　2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制咸蛋。加工時(shí)將鹽水濃度配制成２０％（開水８０％，食鹽２０％），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存３０天左右，咸蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。 　　3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí)，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。