酒曲是發(fā)酵劑

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你好！如果你包的包子是肉餡的，可以放點(diǎn)白酒，能夠去腥增香！如果是素餡包子，就沒有必要放白酒了！祝你快樂！

為什么要放白酒

用老肥,用小蘇打粉或大堿調(diào)酸減度,使用時(shí)可先少加,漸漸的就可以掌握了發(fā)酵面團(tuán)如對堿多了,可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到78分熟時(shí),發(fā)現(xiàn)堿對多了,可在成品

可以用酵母和面，才能發(fā)起來嗎

酵母的成分是酵母菌，一種生物活性成分，在一定的溫度、濕度下可以快速生長繁殖，達(dá)到面團(tuán)蓬松的效果，而泡打粉是一種化學(xué)成分，能使面團(tuán)快速蓬松，兩者效果差不多

并不一定非要再放泡打粉，本人就只放酵母。泡打粉有一股甜味，不小心放多了會(huì)很難吃。

如果面發(fā)大了，就要用一些堿了，而且蒸出來的饅頭很好吃的。也可以用點(diǎn)小蘇打，會(huì)使饅頭更松軟。我每次發(fā)面蒸饅頭都是用的安琪發(fā)酵粉，待面發(fā)開以后，再用一些香甜泡打粉揉面，這樣，蒸出的饅頭不易塌陷窩，無論外形，口感都不必市場上賣的差，甚至還超過他們?？梢哉f是“白、大、暄、甜”，鄰居，親戚都愿吃我蒸的饅頭。按我說的去做，你就是蒸饅頭能手。試試看。

直接用干酵母就好了嘛按照：面粉100、干酵母1、溫水水50、白糖10的比例調(diào)制好面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘就可以用了。加酒的話也可以，得用啤酒和面，和好后放在溫度比較高的地方醒發(fā)60分鐘的樣子。

做包子面粉和酵母能放米酒嗎？這個(gè)最好不要放，因?yàn)榭梢陨俜乓恍┌拙?，他有發(fā)下午的效果，如果米酒的話，他會(huì)有一種特別的米香味，味道放在這里不是很合適。

說我包子面粉和酵母不要放米酒，因?yàn)榉琶拙埔院螅筒荒苷f很好的包子面粉了。

做包子的面粉和酵母的話，這個(gè)可以稍微放點(diǎn)米酒的，但是不要放太多，放一點(diǎn)點(diǎn)就行了

做包子面粉和酵母能放米酒嗎？做包子和面粉放了酵母。就不能放米酒了。因?yàn)槊拙埔部梢园l(fā)酵。

發(fā)面的時(shí)候是不需要放米酒的，這會(huì)影響方面的狀態(tài)。再看看別人怎么說的。

面粉 300克 白糖30克 水（牛奶也可以）110克 酵母 2茶匙 把酵母放入35度左右的水里調(diào)好備用。面粉和糖拌在一起后加入水和面，還可以再加一只雞蛋進(jìn)去。 和好的面蓋好等待發(fā)酵，如家里有烤箱可打開1分鐘后關(guān)掉保持30多度的溫度放面粉盆1小時(shí)后拿出來。室內(nèi)溫度低需要發(fā)酵2小時(shí)以上。 做包子時(shí)候需要包好了灑點(diǎn)水蓋好保溫 等待2次發(fā)酵。15分鐘后下鍋 蒸包子時(shí)候需要冷水，太熱的水會(huì)把酵母燙死發(fā)不起來。

和面 然后放些酵母 等待發(fā)面 發(fā)了的面體積會(huì)增大很多 然后再揉一下

材料：普通面粉500克（我喜歡用大磨坊的富強(qiáng)粉），溫水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。 1、把面粉放在盆里，中間挖個(gè)坑。 2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。 3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。我看電視上說，如果出現(xiàn)這種效果，說明面粉的品質(zhì)好。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。 注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長時(shí)間才能達(dá)到面光的效果。 4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。 5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘。 和面應(yīng)該是包子里面技術(shù)性最強(qiáng)，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時(shí)候可以適當(dāng)放鹽，但不可過量，過量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經(jīng)歷三軟三硬才可以使用