1,什么是白酒國家評委
白酒國家評委是:中國釀酒工業(yè)的姣姣者,代表白酒行業(yè)參加中國的評酒會的,嗅覺、味覺、等五覺非常靈敏的專業(yè)技術(shù)人員,是通過層層選撥和考試獲得的一種資格。
你是酒廠的評酒師酒廠推薦,考上高級評酒師省酒協(xié)會推薦,參加國家白酒評酒師換屆考試,考入前幾名省里恰好有退出(年齡、能力、企業(yè)等原因)的名額國家酒協(xié)認(rèn)可進(jìn)入大酒廠,拜專家組成員為師,卻有天賦,可能性,稍大。否則,看天意吧
每年國家和地方都評“省名牌”“省著名商標(biāo)”“中國馳名商標(biāo)”“中華老字號” “某某金獎”“某某銀獎”評委就負(fù)責(zé)品,讓后評價這酒如何如何。但是各個酒廠都事先準(zhǔn)備好特殊勾兌的酒拿去評,評的結(jié)果都挺好, 但是大量生產(chǎn)的時候酒質(zhì)會差很多。我親屬就是白酒評委他跟我說的。
中國的白酒國家評委,一般分布于各個白酒加工廠、酒類管理機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu),一般都是長期從事白酒加工和科研戰(zhàn)線上的人員,他們有著豐富的加工和研制的經(jīng)驗,個人都有對味道、口感等非常敏感。國家白酒協(xié)會會在3~4年進(jìn)行一次考試,以確認(rèn)評委的連任或者新評委的評定,一旦考試通過、會正式頒發(fā)證書。已經(jīng)確認(rèn)的評委每年會集中對國內(nèi)各種白酒進(jìn)行質(zhì)量評定、也會對新產(chǎn)品進(jìn)行感官鑒定,還會對中國白酒香型發(fā)展起到建議修訂作用。評委在各自的工作崗位上,也會對自己生產(chǎn)的白酒進(jìn)行評定和質(zhì)量把關(guān)。
白酒國家評委,目前有兩個機(jī)構(gòu)頒發(fā)過證書,一是中國釀酒工業(yè)協(xié)會,一是中國食品工業(yè)協(xié)會。通過其組織的專業(yè)正規(guī)考試與評定,獲得證書就成了國家評委。
2,瀘州老窖酒喝的人多嗎
當(dāng)然多,國窖很好的。1. 茅臺,五糧液,劍南春,國窖被稱為四大國酒。2. 瀘州老窖(jiào)是中國最古老的四大名酒之一,“濃香鼻祖,酒中泰斗”,中國大型白酒上市公司(深交所股票代碼000568)。3. 其1573國寶窖池群1996年成為行業(yè)首家全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位,傳統(tǒng)釀制技藝2006年又入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,世稱“雙國寶單位”,旗下產(chǎn)品國窖1573被譽(yù)為“活文物釀造”、“中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品”。4. 瀘州老窖酒的釀造技藝,發(fā)源于古江陽,是在秦漢以來的川南酒業(yè)發(fā)展這一特定歷史時空氛圍下,逐漸孕育,興于唐宋,并在元、明、清三代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟的。5. 兩千年來,世代相傳,形成了獨(dú)特的、舉世無雙的酒文化。6. 瀘州老窖酒是中國濃香型白酒的代表,其相關(guān)釀造技藝的產(chǎn)生、傳承、發(fā)展均在四川省南部的瀘州市。這一技藝的重要載體之一——瀘州老窖窖池群包括四口位于城區(qū)的有四百余年歷史的老窖池(已被國務(wù)院列為國家級重點(diǎn)文物保護(hù)單位)和一千余口分布于城區(qū)及周邊縣的百年以上的老窖池,它們是瀘州老窖灑釀造技藝傳承、發(fā)展的根基。
你好,請仔細(xì)閱讀如下: 瀘州老窖頭曲系瀘州老窖老牌系列產(chǎn)品,采用瀘州老窖傳統(tǒng)工藝,以高粱為制酒原料,優(yōu)質(zhì)小麥配制中高溫大曲,在黃泥老窖中固 態(tài)發(fā)酵。采用混蒸混燒、量質(zhì)摘酒、分級儲存、精心勾兌而成。以“濃香醇和、回味悠長”的風(fēng)格享譽(yù)于世。 其實不是貴的就才是好酒,就像瀘州老窖的特曲,價格也不貴啊,但它可是早在第五屆全國評酒大會中就被評為全國十大名酒之一了,還穩(wěn)穩(wěn)的做了十多年濃香型白酒代表酒。 現(xiàn)在很多白酒都是企業(yè)為了市場競爭,不斷去推出的品種,而且越出越貴。在一年推出那么多的白酒里,真正在人心里評得上好酒的,寥寥無幾。 注:您的選擇,會影響回答者的有關(guān)數(shù)據(jù)變化,請選擇答案后,務(wù)必點(diǎn)選接下來的評價, 每一條答案,都匯聚著回答者的付出,所以請點(diǎn)選好你的選擇。
3,文君酒好喝嗎
聽到很多朋友這么問過,但是我也沒能給個準(zhǔn)確答復(fù),本來,好喝或不好喝,這和個人口感和品位有關(guān),不好簡單的說好喝或不好喝。在小編所負(fù)責(zé)的平臺上,有一個奇怪的現(xiàn)象,文君酒52度500ml這款酒,會員價880元,一般很少有人買,但是每當(dāng)做活動,促銷價調(diào)到398元,這時候買的人就超多的,很多消費(fèi)者就是沖著這款酒來的。這么看來,喜歡文君酒的人還是蠻多的,只是價格偏貴,很多消費(fèi)者都處于觀望的狀態(tài)。那為什么文君酒偏貴呢?在網(wǎng)絡(luò)上,有一種說法,就是文君被軒尼詩集團(tuán)收購后,重新定位于高端酒,價格就被提高了。有這種想法,也能理解,很多產(chǎn)品一打上“洋”字,就變貴了。暫且不論文君酒是不是偏貴,為什么偏貴這些問題。我們來探尋下文君酒好不好喝。在釀酒師級別上,文君酒由國家級調(diào)酒大師吳曉萍女士虔心調(diào)配,文君酒旗下三款產(chǎn)品——文君、天弦及限量版“大師甄選55”,獲得了中國白酒界行業(yè)泰斗級專家們給予的“甜潤幽雅,蘊(yùn)含眾香”八字高度贊譽(yù)。在口感上,文君酒清澈透明,濃香甘冽,入口芳香,有清爽舒適感,回味悠長,飲后尤香等特點(diǎn)。具有香、冽、醇、甜的特殊風(fēng)格,屬于濃香型大曲酒。全國評酒專家高度評價該酒,“窖香濃郁,濃中帶醬,酒體醇厚,綿香爽口,協(xié)調(diào)尾凈,余香長,味豐滿”。在釀造工藝上,該酒是選用優(yōu)質(zhì)稻谷為原料,用大麥、小麥混合制成的麥曲為糖化發(fā)酵劑。工藝采用續(xù)糟配料,老窖固態(tài)發(fā)酵,混蒸混燒,陳貯老熟,精心勾兌,反復(fù)檢驗,合格裝瓶等操作方法精釀而成。在宣傳方面,2010年12月27日,文君隆重宣布邀請中國著名導(dǎo)演姜文出任其形象代言人。同時,姜文傾力出鏡,完美演繹文君廣告。在歷史淵源方面,文君酒很容易讓人們想到歷史名人卓文君,話說卓文君和司馬相如私奔成都后,但相如家徒四壁,為生活所迫,兩人返回臨邛。變賣所有財物,開設(shè)“文君酒肆”,取店后之井水釀酒。文君淡妝素裹當(dāng)壚賣酒,一對佳人才子肆中賣酒,成為當(dāng)?shù)匾淮竺勒?。因他們釀造的酒醇正芳香,入口甘美,開業(yè)伊始便賓客滿座,生意興隆。從此,兩人白天賣酒,晚上鼓琴作賦,生活風(fēng)雅而甘甜。文君亦成為中國歷史名人中,有據(jù)可查的最早賣酒人。文君酒的時光對話,正是琴和酒,令卓文君和司馬相如的愛情故事千古流芳,而從新酒瓶的蘊(yùn)妙中,多少能看出今日文君酒脫胎換骨般的新起點(diǎn)。中國的白酒營銷,少不了引經(jīng)據(jù)典,少不了請大明星代言,文君也一樣。至于文君酒好不好喝,看著、聽著是好喝的樣子,小編還是不能準(zhǔn)確回答,或許只有細(xì)細(xì)品嘗過,才知道對于你,是不是好喝的吧。
不好喝
4,酒鬼酒屬于什么香型
酒鬼酒屬于馥郁香型。酒鬼酒股份有限公司前身為始建于1956年的吉首酒廠,1997年7月上市,公司股票上市地為深圳證券交易所,證券代碼為000799,股票簡稱"酒鬼酒"。自上市以來,企業(yè)不斷發(fā)展壯大,酒鬼成為 "中國馳名商標(biāo)",公司曾先后榮獲"全國酒文化優(yōu)秀企業(yè)"、全國"五一勞動獎狀"、"全國輕工業(yè)系統(tǒng)先進(jìn)集體"、"全國先進(jìn)集體"、"中國公眾形象優(yōu)秀企業(yè)"、"全國質(zhì)量效益企業(yè)"、"全國釀酒行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)"、"全國酒文化優(yōu)秀企業(yè)"、"中國公眾形象優(yōu)良企業(yè)"、"全國食品行業(yè)質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)"、"全國食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)"等多項榮譽(yù)。馥郁香型工藝,是對我國白酒傳統(tǒng)技術(shù)的繼承和發(fā)展,對推動我國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的進(jìn)步具有重要的實踐意義。中國白酒泰斗沈怡方老先生對酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評價:"雖然現(xiàn)在的香型比較多,但歸根到底主要還是濃、清、醬,而酒鬼酒將這三大香型集于一身,創(chuàng)造了馥郁香型,這是一個創(chuàng)新"。
馥郁香型。馥郁香是酒鬼酒獨(dú)創(chuàng)、獨(dú)有的,所謂二者為兼,三者為復(fù),馥郁香就是指酒鬼酒兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特征,一口三香,前濃、中清、后醬。酒鬼酒:公司主營業(yè)務(wù)為生產(chǎn)、銷售、湘泉酒、內(nèi)參酒等系列白酒產(chǎn)品,產(chǎn)品暢銷全國30多個省、市、自治區(qū),遠(yuǎn)銷美國、日本、俄羅斯、韓國、東南亞及港澳臺等20多個國家和地區(qū)。酒鬼酒代理商安徽省百川商貿(mào)發(fā)展有限公司,評的其品牌價值為25.19億元,同比增長49.76%,位于中國酒類流通商第五位。另一代理商湖南恒和商務(wù)發(fā)展有限公司,其品牌價值為18.46億元,位于中國酒類流通商第七位并獲得安徽省酒類流通商第一品牌。
酒鬼酒屬于馥郁香型。酒鬼酒:酒鬼酒股份有限公司前身為始建于1956年的吉首酒廠,1997年7月上市。 酒鬼酒以優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料,擇取吉首市郊獸塘卡龍、鳳、獸3眼泉水釀造而成,泉水水質(zhì)優(yōu)良,純凈甘甜,其物理性能和離子成分均優(yōu)于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),為 “中國馳名商標(biāo)”。公司曾先后獲得“全國酒文化優(yōu)秀企業(yè)”、“全國輕工業(yè)系統(tǒng)先進(jìn)集體”、全國“五一勞動獎狀”、“全國先進(jìn)集體”等榮譽(yù)。2012年11月21日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布公告,確定50度酒鬼酒樣品中含有塑化劑成分,酒鬼酒公司發(fā)出公告致歉,并承諾整改;2014年1月27日,酒鬼酒公告,子公司酒鬼酒供銷公司1億元存款涉嫌被盜取,三次轉(zhuǎn)取金額分別為3500萬元、3500萬元、3000萬元,已向公安機(jī)關(guān)報案偵查;2014年3月5日,酒鬼酒再陷塑化劑疑云。
5,五糧人家42度多少錢這酒口感怎么樣
五糧人家42度價格大家都可以接受,我個人喝酒講究口感,五糧人家42度這類名酒的口感很不錯,朋友們都說這款酒喝起來口感舒適,有柔和醇厚之感,我們平時都喝它,而且五糧人家42度的盒子也很好看,送朋友也不錯。
口感很不錯,入口有五糧液的味道,老年人喝應(yīng)該是不錯的。價格好像是130左右, “黃金牌”萬圣酒(以下簡稱“黃金酒”),以優(yōu)質(zhì)基酒,遵循四百余年中醫(yī)古方,精選老龜甲、鹿茸、枸杞、杜仲、蜂蜜等藥材,釀造出代表作——“黃金酒”。35度“黃金酒”色如琥珀、酒香濃郁、回味無窮。2008年2月23日,國家品酒大師沈怡方、高月明、高景炎、楊明等到訪五糧液集團(tuán)保健酒公司,四位白酒泰斗品嘗“黃金酒”后給予了高度評價:五種糧食,六味中藥,古法釀造,開蓋清香,入口柔和,飲之大補(bǔ)。 黃金酒產(chǎn)品背景 2008年1月18日下午,“中國酒業(yè)大王”五糧液集團(tuán)與國內(nèi)保健食品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)上海巨人投資有限公司舉行簽約儀式,雙方?jīng)Q定充分利用在品牌、技術(shù)、資金和營銷網(wǎng)絡(luò)等方面的優(yōu)勢,共同打造保健酒行業(yè)的領(lǐng)袖品牌。雙方高度重視此次戰(zhàn)略合作,上海巨人投資公司董事長史玉柱、五糧液集團(tuán)董事長王國春出席了簽約儀式。五糧液保健酒公司總經(jīng)理譚飛和巨人投資公司常務(wù)副總經(jīng)理程晨分別代表雙方在合作協(xié)議上簽字。 “五糧液”在2007年品牌價值突破了400億元,銷售收入高達(dá)250多億元,旗下的保健酒公司是五糧液為了適應(yīng)市場對酒類消費(fèi)多元化的需求于2001年成立,專業(yè)從事系列保健酒的開發(fā)和營銷,目前已具備gmp保健酒生產(chǎn)線,擁有領(lǐng)先行業(yè)的萃取保健因子技術(shù)、發(fā)酵釀造技術(shù),在行業(yè)中確定了技術(shù)領(lǐng)先地位。2007年,保健酒公司的市場規(guī)模在國內(nèi)保健酒市場已經(jīng)名列前茅,具有了較高的行業(yè)影響力。而上海巨人投資公司則是國內(nèi)最大的保健食品企業(yè)和網(wǎng)絡(luò)游戲公司,該公司先后推出的腦白金、黃金搭檔等保健食品在國內(nèi)是家喻戶曉的品牌,目前年銷售收入超過21億元,在全國擁有150多個銷售分支機(jī)構(gòu)和29萬個銷售點(diǎn),銷售網(wǎng)絡(luò)十分健全。雙方為這次強(qiáng)強(qiáng)合作進(jìn)行了長達(dá)十個月的談判和相互考察訪問,最終在技術(shù)方案、資金投入、無形知識產(chǎn)權(quán)歸屬以及市場開發(fā)和推廣思路等方面達(dá)成一致意見。 目前,保健酒行業(yè)銷售總額每年都以平均30%的速度在高速遞增。2001年全國僅有8億元的銷售總額,到2005年行業(yè)就實現(xiàn)45億元的規(guī)模,今年達(dá)到60-70億的規(guī)模,預(yù)計2008年將突破百億元銷售大關(guān)。從保健酒消費(fèi)情況來看,國際上保健酒的消費(fèi)量占酒類消費(fèi)總量2%,但是在向來注重養(yǎng)生保健的中國,這個比例還不到0.5%。從市場容量和市場成長性分析,中國保健酒市場成長空間很大,到2010年保健酒市場容量將達(dá)到130億元以上。目前中國保健酒市場仍處于戰(zhàn)國時代,群雄逐鹿是保健酒市場的現(xiàn)實寫照。 此次由五糧液和“上海巨人”兩個行業(yè)巨人的強(qiáng)強(qiáng)合作,必將給保健酒產(chǎn)業(yè)帶來新的跨越。
6,給我喝國窖1573的幾大理由
“泱泱大國風(fēng),昊昊酒旗紅”。近年來,在著名的酒城瀘州,作為“酒中泰斗,濃香鼻祖”的瀘州老窖公司,多年精心打造的新品佳釀“國窖1573”,堪稱歲月與藝術(shù)的完美釀造、文化和資源的絕代融合。 “銜杯卻愛瀘州好”,“國窖1573”是一種酒,她的不同凡響、她的品質(zhì)與美味,已為天下人共識共享。但“國窖1573”又不僅僅是一種酒,她還是一本書,記載著幾千年來中華釀酒文明的發(fā)展歷史,積淀著430多年來國寶窖池的精、氣、神。 高貴而典雅的品質(zhì):“國窖1573”,傳承四百多年古老的釀酒技藝,凝聚著中華民族的勤勞與智慧。在釀酒行業(yè),一種高級名酒的產(chǎn)生,一種高貴品味的形成,本身就是經(jīng)年累月尋覓的結(jié)果,故“國窖1573”被稱為“可以品味的歷史”。 中國白酒界的專家們對她的評定是:無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型??梢哉f,“國窖1573”,有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)作基礎(chǔ),是對中國蒸餾酒工藝、文化和歷史總的濃縮與集成,這也成就了她高貴而典雅的品質(zhì)。 珍貴而稀缺的資源:釀造“國窖1573”所使用的基酒均產(chǎn)于國家級重點(diǎn)文物保護(hù)單位,始建于公元1573年的國寶窖池中,并因此而得名。它的生產(chǎn)屬于(固態(tài))蒸餾酒工藝,依靠發(fā)酵窖池,其老熟與醇化主要在發(fā)酵及自然存放中完成,窖齡直接決定酒品的老熟程度和香味水平,堪稱“中國第一窖”的國寶窖池有著430多年的窖齡,已是我國之最,它不僅是中國的文物,也是世界的文化遺產(chǎn)。它還被稱為“活文物”,是因為這430多年的老窖池里生活著600多種、數(shù)以億計的神奇微生物,還因為430多年來,它們一直繁衍著,唱著生命的贊歌,默默地把芬芳獻(xiàn)給了人類。 文章來源:中`國`糖`酒`網(wǎng) www-tangjiu-com 堪稱精品的原料釀造:“國窖1573”的原料有三絕:清冽甘甜的龍泉井水,獲得國家原產(chǎn)地保護(hù)、被稱為“天下第一曲”的瀘州老窖大曲藥,還有就是瀘州特產(chǎn)糯高粱?! 〔簧傺芯勘砻鳎吡辉谒屑Z食作物中最適合作白酒釀造原料,更優(yōu)于雜糧。糯紅高粱皮薄紅潤、顆粒飽滿,桿矮而粗壯結(jié)實,穗大而籽粒豐碩沉淀,屬天然栽種、雜質(zhì)含量低、營養(yǎng)成分高,淀粉含量為62.8%,其支鏈淀粉比額超過90%,大量的支鏈淀粉,特別利于出酒和糊化,富含的單寧、花青素等成分,其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香。 舉世無雙的釀造工藝:“國窖1573”的釀造工藝與1915年榮獲國際巴拿馬金獎的“瀘州老窖特曲(大曲)”的釀造工藝完全相同,其古法技藝自明代傳承至今,主要釀造過程是:經(jīng)過長達(dá)12個月的活力發(fā)酵,使原糧充分吸收窖池的香味成分,復(fù)合磨練,發(fā)酵形成的酒糟,經(jīng)蒸餾出酒后,置于天然地下酒庫醉仙洞、羅漢洞存放,在恒溫恒濕的條件下,自然循環(huán)老熟30-50年。 基酒成熟后,由國家級調(diào)酒師勾調(diào)成“國窖1573”,其勾調(diào)過程復(fù)雜而精細(xì),充滿了神秘的氣氛。 匠心獨(dú)具的外在氣質(zhì):“國窖1573”在包裝上也極盡一切優(yōu)秀元素。酒瓶采用水晶玻璃燒制,瓶身呈突破性截面切割,并飾以低溫磨砂白色五星;瓶體字樣專色鎘硒燒花,品牌年份“1573”以純金壓邊,映襯酒液的剔透與尊榮;基座裝飾以金色牡丹國花,外包裝整體色調(diào)為國旗紅,整體風(fēng)格承傳統(tǒng)玉璽造型;“國窖”二字以國家官方行文使用最廣的宋體,又因四百 多年歲月歷煉而具“古印”之風(fēng);960顆五角繁星,與國旗上五角星相對應(yīng),寓意大中華960萬平方公里之領(lǐng)土概念。基座兩側(cè)的“V”形,代表“Victory to Victory”(從勝利走向勝利)。這些可以了吧?
別人的想法不是特別重要,你自己認(rèn)為自己做的對就好,但是也不能傷害自己傷害別人。
7,如何評價白酒的質(zhì)量 謝謝
在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時,應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。 對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標(biāo)。在目測酒類色澤時,應(yīng)先對光觀察其透明度,并將酒瓶顛倒,檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉,有無懸浮物等,然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多,一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒:原料經(jīng)發(fā)酵后,用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒,這類酒其他固形物含量極少,含酒精高、刺激性強(qiáng),如白酒,白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒):原料經(jīng)發(fā)醇后,直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低,而固形物的含量較多,刺激性小,如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒:用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同,所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同,如橘子酒、竹葉青,五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒;含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒,含酒精成分在20°~40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒:含酒精成分在20°以下者為低度酒,如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒,酒液中保留營養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒:以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒:以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營中,我國習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒,它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味,目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標(biāo)為主的,即是從色、香、味三個方面來進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明,無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中,杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置,在光線中觀察酒體,不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30~40℃,如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時,最好使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中稍加搖晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為: 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中,用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中,香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下,而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香,而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液,就是以噴香著稱的:而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味,諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味,無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時,飲入口中的白酒,應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗,以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù),如60’,即是表明該種酒中含酒精量 60%。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明,質(zhì)地純凈,芳香濃郁,回味悠長,余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素: (1)白酒的變色:用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒,鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物,從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶,也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅,使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味:用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒,會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒,也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒,都應(yīng)查明原因,經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用,否則不適于飲用或只能改作它用。
白酒質(zhì)量的品評多是以感官指標(biāo)為主的,即從色、香、味、酒體等幾個方面來評價。色澤與透明度白酒的正常色澤應(yīng)是無色、透明、無懸浮物和沉淀物。方法是:將白酒注入杯中,杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物;將酒瓶突然顛倒過來,在強(qiáng)光下觀察液體,不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物,可用水浴加熱到30℃~40℃,如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長和貯存期較長的白酒,往往有極淺的淡黃色,如茅臺酒,這是允許的。酒花用力搖晃酒瓶,瓶中頓時會出現(xiàn)酒花,一般都以酒花白晰、細(xì)碎,堆花時間長的為佳品。酒度白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒的出廠商標(biāo)、標(biāo)簽上都標(biāo)有酒的度數(shù),如60°、57°、39°等,即表明這種酒中酒精含量的百分?jǐn)?shù)。一般40°以上的為高度白酒,40°以下為中低度白酒。香氣使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中并稍加搖晃,立即用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣;或倒幾滴白酒于手掌上,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。白酒風(fēng)味各異,大約可分為5種香型:1.清香型:酒氣清香芬芳、醇厚、甘潤爽口、酒味純凈,代表了傳統(tǒng)老白干的風(fēng)格,是白酒之本宗。以山西杏花村汾酒為代表,故又稱汾香型。2.濃香型:酒氣芳香濃郁、綿柔甘洌、底子干凈、回味悠長、飲后尤香,如五糧液、古井貢酒等都屬此列。這種酒最初的代表是瀘州老窖大曲,因而又稱為瀘香型。3.醬香型:酒氣醇香馥郁、低而不淡、香氣幽雅、回味綿長。這種酒以貴州茅臺酒為代表,故又稱芳香型。4.米香型 :其特點(diǎn)是蜜香輕柔、入口綿甜、略帶爽口的苦味、回味怡暢。桂林三花酒就屬此型。5.復(fù)香型(混合香型):指那些具有兩種香型以上混合香氣的白酒,為一酒多香風(fēng)格,凡不屬上述四種香型的白酒多屬此類,如董酒、西鳳酒等。白酒不應(yīng)該有異味,如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良?xì)馕丁0拙谱涛稇?yīng)醇厚,無強(qiáng)烈的刺激性,不辛辣嗆喉,各味協(xié)調(diào)。
品牌認(rèn)知度,度數(shù)高,酒液粘稠,經(jīng)搖晃后有掛杯現(xiàn)象,酒液香,口感綿軟,入口不辣嗓,喝后不口渴,頭暈。