好吃，雞肉會香嫩很多

炒菜放的酒，酒精會在烹調(diào)時候揮發(fā)。可以吃，建議不要放白酒，沒必要

用點料酒會好一點

[老虎贊]伏特加才有味道

米酒吧，比較好

料酒

雞哩老酒才是王道。[老虎流鼻血]

黃酒 我家的招牌菜·~~

材料： 三黃雞一只（肉質(zhì)嫩的比較好，其實烏雞也不錯，營養(yǎng)也很高，就是不怎么上像） 干辣椒、花椒若干（如果家里有從飯館帶回的干椒也可以）、蔥段、姜片、醬油、白糖。 做法： 1、雞洗凈后切小塊，注意手啊要?。。ㄎ野终f雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的臟東西就去掉了，再用清水沖凈），撒上鹽、淀粉一勺（起到讓肉質(zhì)較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨） 2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出，考驗?zāi)慵页橛蜔煓C(jī)的時候到鳥 3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用； 4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。

用油放在鍋里 等油開了 在放肉 肉要切小一點 肉炒邊色了 在放醬油 鹽 八角 還有青辣椒 然后在放韭菜在底下就可以了 記得要放韭菜``

辣子雞 主料：雞1000克 調(diào)料：花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克 1. 把整只雞切成小丁； 2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右； 3. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋； 4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒； 5. 然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。

先把雞肉腌制5到10分鐘，然后在鍋里倒油，并放入蒜、花椒還有姜。過一會再放辣椒待辣椒變色再把雞倒進(jìn)去爆炒。最后快好時再放其他配料炒一下裝盤

先將雞切成塊狀，然后放油鍋中干炸后拿出瀝干油待用，接著把已經(jīng)切好的干辣椒也放入油鍋中過油炸香拿出瀝干油待用。下一步鍋放油少許燒熱后，再放入已經(jīng)炸好的雞塊和干辣椒還有精鹽少許一起大火翻炒，快炒幾下即可裝盤食用了。

先用油跟辣椒一起炸,再炒

烹飪辣子雞的方法：1. 雞翅對切，冼凈控去水份，加入調(diào)料，腌一個小時，使之入味，如果喜歡辣的，可以適當(dāng)?shù)姆劈c辣椒粉。2. 瀝干雞塊水分。3. 鍋燒熱，放油，油溫七成熱時，放入姜片略煸一下，倒入雞塊，不斷翻炸至雞塊呈金黃色，盛起。4. 鍋洗凈，倒入少許油放入干辣椒、花椒翻炒數(shù)下，倒入炸好的雞塊一起翻炒。 5. 放蔥段和花生翻炒數(shù)下，裝盆即可。

方法雞肉 適量 花生米 適量 干辣椒 適量 蒜 適量 姜 適量 八角 適量 花椒 適量 生抽 適量 五香粉 適量 白糖 適量 料酒 適量 食用油 適量 孜然粉 適量 花椒粉 適量 雞精 適量 白酒 適量 1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。 2，焯水——為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。 3，炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。雞肉腌漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。 放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！

原料 小公雞1只，姜絲50克，蔥25克 調(diào)味料 干辣椒20克，花椒20克，精鹽3克，料酒15克，味精3克，紅油5克 制作過程 1、雞洗凈、瀝干水，連骨斬成小丁，用料酒和鹽腌漬入味。蔥切小段。 2、鍋中下油5大匙，燒至八成熱時下雞丁炸散，撈出后瀝干油分。 3、鍋中留油1小匙，下干辣椒炸至顏色棕紅，下花椒、姜絲、雞丁翻炒，烹入少許料酒，下鹽、蔥略炒幾下，加入味精，淋入紅油，起鍋裝盤。 美味小錦囊 ◇麻辣鮮香，頗有嚼頭，學(xué)幾款地道的川菜吧。擔(dān)保你在朋友圈里人氣急升喲! ◇電腦族們多多吃辣吧!科學(xué)研究已經(jīng)證實：辣椒、胡椒、咖喱等香辛料能夠有效保護(hù)細(xì)胞的dna不受輻射線的侵害，而這其中紅辣椒預(yù)防輻射的保護(hù)效果最為顯著。

【四川辣子雞】材料：童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。作法：1、將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用2、雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1－2小時，用手抓幾下可更快入味3、鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分4、黨雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒5、這時放入1大把花椒一起翻炒均勻，

我喜歡買雞腿來做，雞腿切成小塊，要很小哦。之后把雞肉在開水里面煮一分鐘左右，紅辣椒一定要多，切成段，用調(diào)味油最好，把辣椒放下去，再放花椒，再加一點點的水，是為了不讓辣椒焦了，這樣香味出來過后，放蒜片，還有姜絲，最后把雞倒下去，翻炒幾分鐘就可以。最后放鹽還有味精。絕對的美味。。

四川辣子雞 材料： 材料 雞肉(410克)、紅指天椒(5只)、紅辣椒(2只)、蔥(1支)、香菜(1顆)、蒜頭(3瓣)、姜(2片) 腌料： 生粉(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、醬油(1湯匙) 調(diào)料： 油(3湯匙)、醬油(1/2湯匙) 第1步 1 雞肉洗凈切成塊，加入1湯匙生粉、1湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙醬油和2湯匙清水拌勻，腌制20分鐘。 第2步 2 洗凈指天椒和紅辣椒，前者切成圈，后者切成丁。蔥洗凈去頭尾，切成小段；蒜頭剝?nèi)ヒ?，切成片；姜刮去皮切成絲；香菜洗凈去頭，切成小段。 第3步 3 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香蒜片、姜絲和指天椒，雞肉放下鍋大火爆炒8分鐘，至雞肉呈微黃色。 第4步 4 倒入紅辣椒丁翻炒30秒，放入蔥段和香菜段炒勻。 第5步 5 最后，往鍋內(nèi)添入1/2湯匙醬油炒勻入味，便可裝盤。

不吃是最好的

歌樂山辣子雞的做法 材料： 雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。 做法： 1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細(xì)絲，干辣椒切開。 2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。 3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會兒后，再次下鍋炸。然后出鍋瀝油，待用。 4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。

字都堆在一塊了,看起來很不耐煩

不錯

改良辣子雞 用料：整雞、花椒、干紅椒（正常量的一半）、香蔥段、姜片、蒜片。調(diào)味料：鹽、雞精、料酒、白糖。 做法： 1、雞洗凈，切2-3公分左右的小塊，加入鹽和料酒足飯飽，腌制二十分鐘使入味。2、干紅椒切段。3、鍋內(nèi)放油，大火燒熱后下雞塊，炸至外皮變干成金黃色后撈出備用（家里火力不夠大的話可能需要復(fù)炸）。4、鍋內(nèi)留適量的油，下姜片、蒜片，炒出香味后放入花椒和干紅椒，炒至稍有些嗆鼻時，放入（三）的雞塊，翻勻。5、最后放入雞精、糖和蔥段，即可起鍋。

步驟1.雞洗凈后切小塊2.炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香3.鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；爆炒辣子雞的做法步驟44.油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。

介紹幾種雞的炒法，希望你能喜歡！辣子雞雞300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。 1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增減。 炒雞絲【特點】成菜顏色潔白，質(zhì)地細(xì)軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳肴。 【原料】主料：雞脯肉250克。 配料：水發(fā)玉蘭片100克，青蒜25克。調(diào)料：雞蛋清1個，精鹽3克，紹酒100克，味精1克，濕淀粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克） 【制作方法】（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲，放入碗內(nèi)加蛋清、精鹽（1克）、濕淀粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段，備用。 （2）炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內(nèi)留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進(jìn)雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。辣子雞 原料:整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒.2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩.啤酒辣子雞 [原料]光嫩土雞１只(約1000克)，啤酒１瓶，干紅辣椒 [配料]細(xì)鹽、醬油、白糖各適量，精制油200克。 [制作] １、將雞處理干凈，斬成中等塊。 2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。 ３、原鍋繼續(xù)燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細(xì)鹽、醬油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細(xì)燉，至啤酒將干、酒味入雞時即成。 [特點]肉帶酒鮮，香辣適宜。

1、挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，下油鍋炸至金黃，起鍋備用！ 2、準(zhǔn)備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用 3、鍋燒熱加油，油6分熱時放干海椒、桂皮、八角炒香 4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒 5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒 6、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，略為翻炒 7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了！哈！

辣子雞　　辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂山辣子雞最有名了 　　原料: 　　整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　歌樂山辣子雞 　　本菜是川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。 　　主料： 　　雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。 　　制作程序： 　　1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。 　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。 　　3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。 　　操作要領(lǐng)： 　　1、在炒干辣椒和花椒時火力應(yīng)小，炒香出色即可。 　　2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。 　　營養(yǎng)特點： 　　雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補(bǔ)益氣血、養(yǎng)精填髓、滋補(bǔ)性強(qiáng)，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 　　超級辣子雞的做法 　　原料: 　　整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法: 　　1. 將雞切成小塊放鹽 　　和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 　　2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。 　　2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。 　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。 　　[美食]辣子雞塊 　　材料：雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 　　做法： 　　1、雞剁塊，小塊為宜，進(jìn)味會比較容易。洗干凈，可是用開水過一下，。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關(guān)鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。 　　2、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進(jìn)味），姜，蒜一起切開，起鍋。 　　3、加油，不要太多，雞肉里自然有油，把第2部的調(diào)料全放進(jìn)去。炒出香味。 　　4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據(jù)個人品味再加點花椒粉，雞肉已經(jīng)松軟即可出鍋。 　　黔味菜肴：辣子雞 　　原料及調(diào)料： 　　整只公雞一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。 　　制作方法： 　　1. 將雞切成3厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。 　　2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。 　　3，鍋里的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分布在雞塊上后灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻勻。 　　4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。 　　制作要點： 　　1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風(fēng)味了。 　　2. 公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時間就得適當(dāng)延長，否則雞肉就不離骨。 　　3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。 　　風(fēng)味特點：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。 　　川味做法的辣子雞丁 　　主料： 　　雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩 　　輔料： 　　姜末2大匙、辣豆瓣醬1大匙 　　調(diào)料： 　　酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許 　　做法： 　　1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。 　　2.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。 　　3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。 　　4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。 　　烹調(diào)要點： 　　1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。 　　2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。 　　家常菜譜：辣子雞丁 　　筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。 　　制作過程： 　　(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點油。 　　(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。 　　(3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入雞丁炒8成熟時放進(jìn)泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開后再翻炒均勻，滴入醋即成。 　　特點： 　　色紅質(zhì)嫩，微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。 　　特色菜辣子雞丁 　　辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。 　　辣子雞丁的主要原材料當(dāng)然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微咸。 　　辣子雞丁 　　材料： 　　雞胸肉(或雞腿肉)半斤，荸薺6個，青椒1個，蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆 　　調(diào)味料： 　　辣豆瓣醬1/2大匙 　　(1)料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙 　　(2)料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許 　　小秘方 　　1.腌好的雞肉炒之前再加1大匙油，炒的時候雞丁較不會黏在一起。 　　2.調(diào)味料(2)，可先調(diào)拌起，才好控制最后快炒的速度 　　3.辣豆瓣醬可依個人口味增減 　　4.可以將荸薺換成熟花生半杯，最后再放入拌炒 　　辣子雞丁 　　【所屬菜系】 川菜 　　【特點】 四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。用它烹制的辣子雞丁色

雛雞宰殺洗凈后剁成塊； 青尖椒也切成與雞塊相同的塊； 炒鍋放旺火上，加食用油，燒至七成熱時，加雞塊炸，片刻撈出，反復(fù)炸制金黃色。 第一種：鍋內(nèi)八成熱油時放炸好的雞快翻炒，、放鹽、料酒翻炒幾下，再放入青尖椒塊，翻勻出鍋即成。 第二種：有干辣椒炒，鍋內(nèi)6成熱油時放干辣椒炒香，炸好的雞塊防入翻炒，、放鹽、料酒翻炒幾下，翻勻出鍋即成。色香味爽口偏辣....

我在家里做的都是最簡單的做法,是這樣的,用一只小點的雞子,洗干凈,切成小塊,有油炸成金黃色就好,(炸的時候油鍋里少放點鹽)撈出瀝干油,把鍋里放點底油,蔥花,花椒,八角,姜,鹽.然后就可以開火了,等調(diào)料的味道出來就把雞子放進(jìn)去炒三分鐘就可以了.

辣子雞塊的材料：雞琵琶腿6-8根、青椒少許，姜蒜八角大料、甜面醬、料酒、白糖、醬油（生抽） 1、雞琵琶腿6-8根，從中間剁開，過水焯一下，去味；2、備齊：姜、蒜、八角大料，炒鍋中放油，8成熱時加姜蒜大料爆鍋，倒入甜面醬、料酒、白糖少許、醬油一起炒一下后，放入焯好的雞腿； 3、稍微翻炒片刻后加涼開水（漫過雞腿就可以）該文火燉，約過15分鐘左右鍋中的湯汁變少時，可根據(jù)個人口味放入青椒或者菜椒，再翻炒片刻即可。

1. 將雛雞宰殺剁去嘴、爪、翅尖，洗凈后剁成塊； 2. 青尖椒去蒂、籽，也切成大小與雞塊相同的塊； 3. 炒鍋放旺火上，加植物油，燒至七成熱時，加雞塊煸炒，八成熱時放醬油、鹽、料酒翻炒幾下，再放入青尖椒塊，翻勻出鍋即成。