刺五加，拉丁名稱：Radix Acanthopanacis Senticosl，英文名稱：Manyprickle Acathopanax Root，中文學(xué)名：刺五加、五加參，第二學(xué)名：Acanthopanax Extract，別名：五加皮、刺拐棒（中國(guó)東北），俗名：Ciwujia，科屬：五加科五加屬，使用部位：根和根狀莖，生于山坡林中及路旁灌叢中；藥圃常有栽培。分布于華中、華東、華南和西南。根皮祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨，泡酒制五加皮酒(或制成五加皮散)。 根皮含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、棕桐酸、亞麻仁油酸、維生素A，B1。

刺五加于《實(shí)用補(bǔ)養(yǎng)中藥一書(shū)》中記載，屬于補(bǔ)氣藥，具有補(bǔ)虛扶弱的功效，可來(lái)預(yù)防或治療體質(zhì)虛弱之癥候，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，延年益壽。

核桃和核桃油含有的不飽和脂肪酸和亞麻酸成分比例是最高的，也是最好的 ，比橄欖油更好，對(duì)孕婦和嬰兒很好，當(dāng)香油食用，摻和到飯里，孕婦5月大的時(shí)候開(kāi)始食用較好。

1.α- 亞麻酸存在于下列動(dòng)植物中： （1）獼猴桃籽：獼猴桃籽為獼猴桃加工的副產(chǎn)品, 含油量22%～24%, 最高可達(dá)35.62%, 其中α- 亞麻酸的含量高達(dá)63.99%，其余為油酸、亞油酸, 是亞麻酸含量較高的植物之一。 （2）蠶蛹：蠶蛹中油脂含量相當(dāng)豐富,約占蠶蛹干基的25%～29% ,其中油脂中α-亞麻酸含量高達(dá)30%以上,是非常好的α-亞麻酸生物質(zhì)來(lái)源。 （3）椒目：椒目為蕓香科植物青椒( Zanthoxy lum schin ifoli2um S ieb. et Zucc ) 或花椒( Zanthoxylum bungeanum Maxim)的干燥成熟種子。20世紀(jì)90年代對(duì)花椒子的研究發(fā)現(xiàn)其種仁油脂中含α-亞麻酸17% ～24%。

α-亞麻酸不是藥，存在于食用油中的時(shí)候是一種食品，而制做成膠囊時(shí)卻是一種保健品。α-亞麻酸主要存在于亞麻籽油、紫蘇籽油之中。 而市面上紫蘇籽油中含亞麻酸最高，但是卻很難買到真品！！ 亞麻籽油現(xiàn)在也很常見(jiàn)，品牌也比較多，但亞麻籽原料產(chǎn)地在內(nèi)蒙，所以建議選擇內(nèi)蒙產(chǎn)地的品牌，性價(jià)比會(huì)相對(duì)高一些！ 您還可以關(guān)注下胡麻油，簡(jiǎn)稱胡油，也是用亞麻籽榨出的油，只是和亞麻籽油工藝不同，但對(duì)于補(bǔ)充α-亞麻酸也是不錯(cuò)的選擇，而且價(jià)格相對(duì)適中！ 最后我代理內(nèi)蒙紅井源產(chǎn)品，拒絕廣告！自己了解下。

賁門炎食管反流性疾病，癌變率極低。反流行食道炎它的基礎(chǔ)病變是賁門部位粘膜與肌層充血水腫，賁門控制飲食回流的生理功能喪失，酸性食物回流食管，造成食管的炎癥。中藥、西藥對(duì)于賁門炎、反流性食道炎的療效都不是很好。建議你把吃飯的速度放慢，細(xì)嚼慢咽，減少有刺激性的食物（辣椒、芥么、高度白酒）。食療：目前認(rèn)為，體內(nèi)無(wú)菌性炎癥和自由基過(guò)多以及內(nèi)生性致炎因子、前列腺素E2、白細(xì)胞介素B3有關(guān)。根據(jù)這個(gè)理論，就要多吃一些抗氧化食物，比如，西紅柿、胡蘿卜、葡萄，清除體內(nèi)的自由基。攝入較多的亞麻酸（歐米茄-3）清除前列腺素E2和白細(xì)胞介素B3.含亞麻酸較多的是保健品冷軋亞麻油。我們?cè)谏钲谧Ｄ阍缛湛祻?fù)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：α—亞麻酸是ω—3系不飽和脂肪酸的前體物質(zhì)，人體一旦缺乏會(huì)導(dǎo)致脂類代謝紊亂，心腦血管疾病、糖尿病、神經(jīng)功能失調(diào)等嚴(yán)重后果。α—亞麻酸又稱生命必須脂肪酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可有效地補(bǔ)充人體必需脂肪酸，對(duì)人體具有降低血脂和膽固醇，防治心肌梗塞和腦血栓，緩解腦動(dòng)脈硬化，軟化血管等作用，被譽(yù)為血管清道夫。1993年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織《關(guān)于日糧中補(bǔ)充α—亞麻酸的建議》，在發(fā)達(dá)國(guó)家掀起了專題研究熱潮，主要集中于亞麻籽油的功效機(jī)理和臨床表現(xiàn)，研究表明α—亞麻酸是維持大腦和神經(jīng)正常所必須的因子，具有抗血栓，降血脂作用，能預(yù)防癌癥和抑制腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移，抑制病態(tài)性病癥，長(zhǎng)期食用能延長(zhǎng)生育期?，F(xiàn)代人飲食結(jié)構(gòu)中亞麻酸嚴(yán)重缺乏，特別是中國(guó)人更為嚴(yán)重，世衛(wèi)組織建議人體亞油酸和亞麻酸的攝入比例應(yīng)維持在4:1以下，而中國(guó)人日常飲食比值高達(dá)40:1，亞麻酸嚴(yán)重缺乏，因此，中國(guó)已經(jīng)成為世界上心血管病發(fā)病率最高的國(guó)家之一。FLAXMEGA誠(chéng)致牌亞麻油是國(guó)家發(fā)改委重點(diǎn)支持的項(xiàng)目，在內(nèi)蒙古建有60萬(wàn)平米綠色種植基地，為國(guó)內(nèi)僅有的，同時(shí)誠(chéng)致亞麻油采用二氧化碳臨界萃取工藝生產(chǎn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一家，保證了亞麻酸的活性。網(wǎng)上購(gòu)買可以到淘寶店： http://flax.taobao.com

血脂異常，特別是血總膽固醇升高者，必須首先進(jìn)行飲食治療。即使服用調(diào)整血脂的藥物，也應(yīng)以飲食治療為基礎(chǔ)，否則藥物的療效也將被無(wú)嚴(yán)格節(jié)制飲食所降低。長(zhǎng)期堅(jiān)持飲食療法可使血脂下降10%甚至20%，輕度血脂異常者，不一定要服藥也可能使血脂降至合適水平。高膽固醇血癥治療的目標(biāo)不僅要使血總膽固醇至少降低5.7毫摩爾/升（如有冠心病則應(yīng)低于4.7毫摩爾/升）以下, 而且要通過(guò)控制飲食中的膽固醇和飽和脂肪酸含量的攝入, 以有利于心血管病的其他危險(xiǎn)因素如肥胖、糖尿病等的及時(shí)防治，并增加心血管的保護(hù)因素。中也含有豐富的膽固醇。患者每日攝入的膽固醇不應(yīng)超過(guò)300毫克（相當(dāng)于1個(gè)雞蛋有膽固醇含量），如已患冠心病或其他動(dòng)脈粥樣硬化癥，每日攝取的膽固醇應(yīng)減少至200毫克。動(dòng)物內(nèi)臟（肝、腎、肚、腦等）及肉皮、羊油、牛油、豬油（肥肉）、蛋類（主要是蛋黃），海產(chǎn)食品中墨魚(yú)、干貝、魷魚(yú)、蟹黃等均含膽固醇很多，應(yīng)加以必要限制。患者如每天攝入肉類超過(guò)75克、蛋類每周超過(guò)4個(gè)，或食用油類煎炸食品每周達(dá)5-7次，都應(yīng)視為不合理的膳食。限飲酒，多飲茶飲酒可能使血中的高密度脂蛋白升高， 加強(qiáng)防治高膽固醇血癥的作用。飲酒量以每日攝入的酒精不超過(guò)20克（白酒不超過(guò)50克）為宜，葡萄酒較合適，但必須嚴(yán)格限制攝入量。如有高血壓、糖尿病與肝膽疾病等則宜戒酒。但飲酒對(duì)甘油三酯升高者不利，酒精除供給較高的熱量外，還使甘油三酯在體內(nèi)合成增加。因此，權(quán)衡利弊，對(duì)防治心血管病而言，專家們多力主限酒或戒酒。茶葉中所含的茶色素可降低血總膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化與血栓形成，綠茶比紅茶更好。

酒精主要是對(duì)大腦的腦干部分進(jìn)行麻痹，而腦干是負(fù)責(zé)身體各部分運(yùn)動(dòng)的，所以如此

身體平衡是靠小腦控制，酒精會(huì)影響小腦

健康減肥:1.日常習(xí)慣：隨便吃（錯(cuò)誤）新功能：最后吃主食可減肥減肥原理：進(jìn)食順序先吃湯菜再吃飯肉比較符合健康理念，而且可以減肥，這是非常流行的令攝取熱量下降的減肥瘦身技巧。按照健康的進(jìn)食順序，會(huì)不容易感到餓，并減少吃零食的欲望。實(shí)施步驟：先喝水分多、熱量較低的湯，這些湯能很快產(chǎn)生飽腹感。接著吃蔬菜類，相比拌了沙拉醬的蔬菜，更應(yīng)先攝取煮菜或炒菜。然后是主食，面包、米飯排第三位吃，肉、魚(yú)等蛋白質(zhì)和脂肪食物這時(shí)一起吃。2.日常習(xí)慣：一日三餐（正確）新功能：保持一日三餐有利減肥減肥原理：有的人認(rèn)為，省去一餐飯就能減少熱量的攝入，這個(gè)觀點(diǎn)被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是錯(cuò)誤的。用餐時(shí)間間隔過(guò)長(zhǎng)的話大腦會(huì)繼續(xù)能量直至下一餐，也就是說(shuō)，這頓飯不吃，下頓飯你會(huì)吃得比正常進(jìn)食時(shí)多，而且體脂肪也會(huì)因此大量累積。原來(lái)少一餐飯并不意味著少了一頓飯的熱量。3.日常習(xí)慣：吃快餐（錯(cuò)誤）新功能：減速“使用”可減肥減肥原理：把吃飯時(shí)間延長(zhǎng)到20分鐘一頓。大腦往往需要20分鐘的時(shí)間才能告訴自己“我飽了”。于是，專家都建議，用餐時(shí)間控制在20分鐘以上，要慢慢進(jìn)食，這才能“邊吃邊瘦”。而且醫(yī)學(xué)專家也認(rèn)為，餐餐吃快餐，習(xí)慣連在家吃飯也像賽跑似的，這并非是胃口好的表現(xiàn)。吃飯吃得過(guò)快的人，往往胃腸并不好，還會(huì)容易因一下吃太多而造成肥胖。實(shí)施步驟：換手使筷子。用不常使用的那只手來(lái)握筷子進(jìn)食，那讓你不會(huì)一下子夾太多菜，因此每口的分量自然有所減少?；蛘呙繆A一口菜后就放下筷子，以便養(yǎng)成充分咀嚼食物的習(xí)慣4.日常習(xí)慣：囫圇吞棗（正確）新功能：加長(zhǎng)咀嚼時(shí)間可減肥減肥原理：通過(guò)少量的進(jìn)食產(chǎn)生飽腹感，并且注意細(xì)細(xì)咀嚼。多咀嚼的優(yōu)點(diǎn)在于即使是少量進(jìn)食仍能向大腦傳達(dá)飽腹的信號(hào)。常常因?yàn)楣ぷ髟蚨峭袒⒀?，久而久之成為一種習(xí)慣，雖然擔(dān)心自己肚子里的食物是不是還是保持原本形狀，一拿起筷子卻一樣囫圇吞棗、風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕牧?xí)慣會(huì)吃得過(guò)快且過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。實(shí)施步驟：每口食物至少咀嚼30次是關(guān)鍵。即使一口吃得不多，但只要細(xì)嚼慢咽，讓食物在口中停留的時(shí)間越長(zhǎng)，越能得到飽脹感。5.日常習(xí)慣：刷牙（正確）新功能：防吃零食，幫助減肥減肥原理：為了消除饞嘴的不良習(xí)慣，正餐后馬上刷牙是不錯(cuò)的方法，或者在意識(shí)到自己吃多了時(shí)趕緊刷牙，口中清爽的話心情也會(huì)一振，還容易有“才刷了牙，不想因?yàn)槌粤闶扯茐乃钡南敕ā?shí)施步驟：用自己喜歡的刷牙工具和牙膏，即使價(jià)格貴一點(diǎn)只要能幫助你防止肥胖，也是值得的。平常愛(ài)吃甜食的人，不妨選擇水果口味的牙膏，讓口中滿溢的甜味向大腦傳達(dá)飽腹的信息，據(jù)說(shuō)這也被證明有抑制食欲的作用

【綠色植物減肥】 　　植物減肥方（oslim）是指從植物中提煉，不含有藥物成分 綠色健康減肥：主要成分有：o綠茶多酚、瓜拿那、海藻、甲殼素、山楂、月見(jiàn)草、 　　綠茶多酚綠茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。綠多酚的顯著抗氧化性可降低脂質(zhì)過(guò)氧化物(lpo)和丙二醛(mda)配合的水平，從而降低氧自由基和lpo對(duì)血管內(nèi)皮細(xì)胞的損傷。 　　月見(jiàn)草:月見(jiàn)草油是本世紀(jì)發(fā)現(xiàn)的最重要的營(yíng)養(yǎng)藥物。種子含油20～30%，油中70%為亞油酸，8～9%為人體必需的γ－亞麻酸。月見(jiàn)草油可治療多種疾病，調(diào)節(jié)血液中類脂物質(zhì)，對(duì)高膽固醇、高血脂引起的冠狀動(dòng)脈梗塞、粥樣硬化及腦血栓等癥有顯著療效，還可治療多種硬化癥、糖尿病、肥胖癥、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和精神分裂癥等，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)還發(fā)現(xiàn)它有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。臨床上利用月見(jiàn)草油能防心血管阻塞、降低膽固醇這一特性，制作特效藥物，用于防治心血管疾病。月見(jiàn)草還是布置花壇的良好材料。香月見(jiàn)草的花能提取香精浸膏。oslim草本減肥食品中含有較多。 　　草本曲纖：主要成分：綠茶多酚、瓜拿那、海藻、甲殼素、山楂、月見(jiàn)草等提煉物，乳化脂肪，分解脂肪為甘油和脂肪酸通過(guò)排泄途徑排出體外，同時(shí)促進(jìn)體內(nèi)形成胃部保護(hù)膜，阻止攝入過(guò)多油膩。 　　oslim草本：含有曹本曲纖維、綠茶多酚、瓜拿那、海藻、甲殼素、山楂、月見(jiàn)草等提煉物，具有很好乳化脂肪細(xì)胞，分解脂肪成分的作用，是健康減肥的佼佼者。

是酒精把人的神經(jīng)給麻痹了，讓人的反義有的遲鈍 但是有的腦子也不清醒，要不那么多交通事故哪里來(lái)。。。

做為專業(yè)亞麻酸生產(chǎn)廠家，提醒消費(fèi)者，在亞麻酸制品選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意：　　·α-亞麻酸的純度　　純度是直接影響產(chǎn)品效果的最重要因素！　　人體補(bǔ)充α-亞麻酸，是因?yàn)槿梭w缺乏這種物質(zhì)，α-亞麻酸屬于多不飽和脂肪酸，多提煉于動(dòng)植物脂肪，如果α-亞麻酸含量低，則對(duì)應(yīng)的飽和脂肪酸含量就高，這種反比關(guān)系是由原材料材質(zhì)而定的，不是人為能購(gòu)改變的，由于飽和脂肪酸普遍存在自然界，且性質(zhì)穩(wěn)定（活性低），因而人體并不缺乏，而是普遍較高，因此會(huì)帶來(lái)肥胖、高血脂和心腦血管疾病?！　∫虼?，α-亞麻酸含量較低的產(chǎn)品，在補(bǔ)充α-亞麻酸的同時(shí)，會(huì)超標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充了飽和脂肪酸，不但不能達(dá)到效果，反而會(huì)適得其反，大家在選擇α-亞麻酸產(chǎn)品的同時(shí)，其純度是首要考慮的！　　·α-亞麻酸制品的批準(zhǔn)文號(hào)　　國(guó)家級(jí)的批準(zhǔn)文號(hào)是保健品產(chǎn)品質(zhì)量的保證，國(guó)家級(jí)的審批是非常嚴(yán)格的，α-亞麻酸是近幾年提出的一種很熱門的新的營(yíng)養(yǎng)元素，但產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)缺乏規(guī)范，因此也不乏以次充好，國(guó)家級(jí)的審評(píng)是唯一能夠保證此類產(chǎn)品質(zhì)量的途徑和證明。　　·α-亞麻酸形態(tài)　　目前國(guó)內(nèi)α-亞麻酸制品很多，價(jià)格也參差不齊，許多產(chǎn)品直接采用的是紫蘇油或亞麻油，紫蘇油一般是直接榨取得到的，只是簡(jiǎn)單的去除雜質(zhì)和去色，并不能將對(duì)人體不宜的飽和脂肪酸去除，這種α-亞麻酸是甘油三酯形式，或可稱為（α-亞麻酸混合物），其純度只有50%甚至不到50%，此類形態(tài)加工成的α-亞麻酸成品，成本比較低，市面零售價(jià)格很低（一般在幾十元至上百元），不能算是真正的α-亞麻酸制品?！　《焚|(zhì)較好的α-亞麻酸形態(tài)，應(yīng)該是乙酯或甲酯的形態(tài)，這種形態(tài)一是受目前的α-亞麻酸生產(chǎn)工藝的限制（主要是提純高純度α-亞麻酸），二是乙酯這種形態(tài)分子量小，活性很強(qiáng)，人體易吸收。但這種工藝成本較高。

建議你直接 購(gòu)買 DHA制劑，直接補(bǔ)充DHA好了，干嘛非要補(bǔ)充a--亞麻酸，a--亞麻酸在人體也是要轉(zhuǎn)化為DHA以后才能被吸收的。再看看別人怎么說(shuō)的。

γ-亞麻酸知識(shí)介紹 γ–亞麻酸(γ–Linolenic acid，簡(jiǎn)稱GLA)，的系統(tǒng)名為全順-6，9，12-十八碳三烯酸。γ–亞麻酸為無(wú)色或淡黃色油狀液體，由于人(和其他動(dòng)物)體內(nèi)發(fā)生了代謝阻斷不能在第9位碳以后引入雙鍵，也就是說(shuō)人不具備從頭合成亞油酸和亞麻酸能力，也就不能從頭合成ω– 6和ω–3系列多價(jià)不飽和脂肪酸。因此人們將γ–亞麻酸列為人體必需脂肪酸，它是合成人體一系列前列腺素的前體物質(zhì)。臨床醫(yī)學(xué)證明，人們攝食的不飽和脂肪酸類一般在體內(nèi)首先在脫飽和酶的作用下轉(zhuǎn)化成γ—亞麻酸，然后又轉(zhuǎn)化成二均γ—亞麻酸，再生成前列腺素。前列腺素在人體內(nèi)起到多種重要的調(diào)節(jié)作用，如調(diào)節(jié)血壓和膽固醇合成，控制炎癥發(fā)生以及促進(jìn)細(xì)胞增殖等。尤其是γ—亞麻酸降低血漿膽固醇的作用比亞油酸高 170 倍。許多疾病，如糖尿病、老年癥、病毒感染和特異反應(yīng)紊亂等，都會(huì)阻滯γ—亞麻酸的生成。而人體 GLA 缺乏將導(dǎo)致前列腺素分泌不足，機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)系統(tǒng)和代謝機(jī)能進(jìn)一步減弱。因此，通過(guò)服用GLA ，對(duì)于中老年人恢復(fù)機(jī)體健康和增進(jìn)體質(zhì)具有顯著作用。 γ–亞麻酸的營(yíng)養(yǎng)保健作用 γ－亞麻酸與曲酸反應(yīng)生成的曲酸單γ－亞麻酸酯可作為酪氨酸酶的抑制劑，具有抗黑色素生成的作用，可作為增白化妝品的功能因子，也可以制成藥膏治療色素沉著。另外，γ－亞麻酸可作為化妝品的天然油脂原料，具有保護(hù)皮膚，濕潤(rùn)皮膚，延緩皮膚老化以及治療慢性濕疹，促進(jìn)血液循環(huán)等作用。 因此，γ－亞麻酸作為食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，長(zhǎng)期食用可以改善人類食品的結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，因而它和其它多不飽和脂肪酸一起，被譽(yù)為“21世紀(jì)功能食品的主角”。嬰幼兒、老年人，因肥胖、疾病或引酒過(guò)量引起代謝紊亂的成年人，礦質(zhì)元素或維生素?cái)z取不足的人，都要補(bǔ)充γ—亞麻酸。國(guó)外一些制藥或食品公司，為了滿足上述特定消費(fèi)群體的要求，已經(jīng)為老年人和小孩研制生產(chǎn)了含γ—亞麻酸的食品，如：牛奶、奶粉、果汁、飲料、果凍、餅干、巧克力、口香糖等。 近年，醫(yī)學(xué)界對(duì)γ－亞麻酸的臨床研究非?；钴S，也發(fā)現(xiàn)γ－亞麻酸對(duì)肥胖、精神分裂癥、婦女月經(jīng)期綜合征、周期性乳腺疼痛以及多種炎癥（風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、潰瘍節(jié)腸炎、腎炎等）也具良好的改善作用，這預(yù)示著γ－亞麻酸具有更廣泛的應(yīng)用前景。一般上，我們多從食物中攝取亞油酸，經(jīng)體內(nèi)酶的作用和一系列生物合成作用，轉(zhuǎn)化成y－亞麻酸，維持機(jī)能正常運(yùn)作所需。當(dāng)人體攝取了過(guò)量的飽和脂肪酸或出現(xiàn)其它代謝紊亂時(shí)，會(huì)影響亞油酸到y(tǒng)－亞麻酸的轉(zhuǎn)化，從而影響機(jī)能的正常運(yùn)作，導(dǎo)致種種疾病的產(chǎn)生。因此，若能及時(shí)地補(bǔ)充y－亞麻酸，就可促使身體機(jī)能的代謝正常，從而減少疾病的產(chǎn)生。 榮格公司的γ－亞麻酸產(chǎn)品是國(guó)家九五攻關(guān)項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)化的結(jié)果，是高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的結(jié)晶，從國(guó)家九五攻關(guān)立項(xiàng)到榮生堂γ－亞麻酸產(chǎn)品上市，歷時(shí)整整十年。由于是通過(guò)微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的不飽和脂肪酸，更易被人體快速吸收。 榮生堂γ－亞麻酸產(chǎn)品的研究歷程： ★1994年開(kāi)始進(jìn)行γ－亞麻酸高產(chǎn)菌株的選育 ★1996年國(guó)家九五攻關(guān)正式立項(xiàng)（96－C03－01－04） ★1997年γ－亞麻酸高產(chǎn)菌株選育成功 ★1998年發(fā)酵工藝研究完成 ★1999年30L發(fā)酵罐發(fā)酵成功 ★2000年通過(guò)國(guó)家結(jié)題驗(yàn)收，榮格公司獲準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)化 ★2001年完成γ－亞麻酸發(fā)酵菌絲體的毒理試驗(yàn) ★2002年5000L發(fā)酵罐發(fā)酵成功 ★2003年γ－亞麻酸菌絲體油脂經(jīng)廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn)合格 ★2004年榮生堂γ－亞麻酸產(chǎn)品上市

朋友歡聚，喝一兩杯酒，增加宴會(huì)氣氛，未嘗不可，但如果過(guò)量，又該怎么辦呢？下 面向網(wǎng)友介紹幾種簡(jiǎn)便易行的“解酒方法”。 1、鮮藕250 克，洗凈搗爛擠汁。 2、白醋1 小杯。 3、冷鹽開(kāi)水一碗。 4、綠豆50克煎湯一碗。 5、鮮蘿卜一斤搗爛擠汁； 6、葛花25克煎湯一碗。 以上任何一種方法，服用后即可解除酒醉的癥狀.另外需要注意的是： 1、不要空腹飲酒，因?yàn)榭崭箷r(shí)酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒對(duì)胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先行食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來(lái)保護(hù)胃部，以防止酒精滲透胃壁。不要空腹飲酒，這是飲酒不醉的主要訣竅。因?yàn)檫@樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時(shí)間延長(zhǎng)。 2、不要和碳酸飲料如可樂(lè)、汽水等一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。 3、至于在飲酒之后，能夠盡量的飲用熱湯，尤其是用姜絲燉的魚(yú)湯，特別具有解酒效果。 4、由于酒精對(duì)肝臟的傷害較大，喝酒的時(shí)候應(yīng)該多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟。還可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保護(hù)肝臟的作用。 5、民間流行喝濃茶解酒的說(shuō)法沒(méi)有什么科學(xué)根據(jù)，茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會(huì)加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點(diǎn)淡茶，最好不要喝濃茶。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因?yàn)樗凸械乃嵝猿煞挚梢灾泻途凭：芏嗳司坪笸怀燥?，這樣危害更大，應(yīng)吃一些容易消化的食物，比如來(lái)一碗面條就非常好。 6、宜慢不宜快。飲酒后五分鐘乙醇就可進(jìn)入血液，30—120分鐘時(shí)血中乙醇濃度可達(dá)到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會(huì)出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入，體內(nèi)可有充分的時(shí)間把乙醇分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。 7、食飲結(jié)合。飲酒時(shí)，吃什么東西最不易醉的以吃豬肝最好。這不僅是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富，而且因?yàn)樨i肝可提高機(jī)體對(duì)乙醇的解毒能力，常飲酒的人會(huì)造成體內(nèi)維生素B的丟失，而豬肝又是維生素B最豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。 8、甜點(diǎn)加水果。飲酒后立即吃些甜點(diǎn)心和水果可以保持不醉狀態(tài)。俗話說(shuō)“酒后吃甜柿子，酒味會(huì)消失”，這話不錯(cuò)。甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點(diǎn)心也有大體相仿的效果。 9、預(yù)防酒醉性胃炎和脫水癥，可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促進(jìn)乙醇分解，又能保護(hù)胃黏膜。由于脫水會(huì)使鹽分丟失，可適量飲些淡鹽水或補(bǔ)液鹽。 10、宿醉對(duì)策。 所謂宿醉，是指喝酒過(guò)量，造成第二天早上頭痛、胃部不適等癥狀。這是因?yàn)榇罅匡嬀坪?，肝?xì)胞無(wú)法將有害物質(zhì)乙醛全部處理，而造成急性中毒征狀。宿醉時(shí)，肝臟會(huì)屯積脂肪，胃腸易患酒精性急性胃炎，自律神經(jīng)平衡失調(diào)引起心跳加速，血液中水分與電解質(zhì)平衡失調(diào)等，影響遍及全身。 最好能用「睡覺(jué)休息」來(lái)解決，充足休息可助你快些復(fù)原。 喝酒后來(lái)個(gè)熱水浴可以促進(jìn)血液循環(huán)，幫助新陳代謝，使酒精隨汗水一起排出。不過(guò)有高血壓、心臟血管疾病患者，酒后沐浴要小心中風(fēng)，宜先稍作休息。 酒精使體內(nèi)的細(xì)胞脫水。在睡前，補(bǔ)充大量的水，醒后再補(bǔ)充一次，有助緩解脫水引起的不適。 多喝果汁或蜂蜜檸檬汁，既補(bǔ)充水分，另外果汁含有果糖，它可加速酒精的代謝，同時(shí)能減緩惡心征狀。 吃一頓營(yíng)養(yǎng)均衡的正餐，能補(bǔ)充各種流失的必需營(yíng)養(yǎng)素；但要吃得清淡些，不吃油炸或脂肪食物。 11、喝完第一杯后，要過(guò)三十分鐘再喝第二杯，如果想再喝第三杯的話，一定要等上一個(gè)鐘頭。但為了你的身體著想，盡量不要伸手拿第四杯了。 12、喝烈酒時(shí)別忘了加冰塊。 13、空腹、疲倦或洗澡時(shí)，還是暫時(shí)別喝為宜。 14、吃藥后絕對(duì)不要喝酒，特別是在服過(guò)安眠藥、鎮(zhèn)靜劑、感冒藥之后，更是絕對(duì)不能喝酒。 解酒 1、大白菜解酒 　　將大白菜幫洗凈，切成細(xì)絲，加些食醋、白糖、拌勻后腌漬10分鐘后食用，清涼、酸甜又解酒。 　　2、雪梨解酒 　　取雪梨2至3個(gè)洗凈切片搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服。 　　3、馬蹄解酒 　　取馬蹄（即荸薺）10多只洗凈搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服（此法最適宜于飲高粱等烈性酒醉患者）。 　　4、甘蔗解酒 　　將洗凈除皮的甘蔗，切成小段榨汁飲用，有解酒作用。 　　5、芹菜解酒 　　取芹菜適量洗凈切碎搗爛，用紗布包裹壓榨出汁飲服（此法可解酒醉后頭痛腦脹，顏面潮紅等癥）。 　　6、豆類解酒 　　用綠豆、紅小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，緩解酒精中毒癥狀。 　　7、中藥解酒 　　中藥葛花30克加適量水，煎湯飲服，解酒效果尤佳。 　　8、飲酸醋 　　酸遇酒精即生成乙酸乙脂和水，可減輕酒精對(duì)人體的損害，醉酒時(shí)用酸醋或陳醋60克、紅糖25克、生姜片5克，加水適量，煎后飲服。 　　9、飲牛奶 　　牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃內(nèi)吸收，并有保護(hù)胃黏膜的作用。 10、飲蘿卜汁水 　　用生白蘿卜500克，洗凈榨汁，代茶飲服，每次一杯，飲2次至3次，有解酒和消酒氣功效。 　　11、飲濃米湯 　　濃米湯里含有多種糖及B族維生素，有調(diào)和解毒醒酒之功效；如加適量白糖效果更好。 　　12、蛋清解酒 　　將生雞蛋清、鮮牛奶、霜柿餅各適量煎湯，可消渴、清熱、解醉。 　　13、生姜解酒 　　酒醉后有惡心嘔吐者，可取一小塊生姜含于口內(nèi)，可止嘔吐?！? 酒前：先喝一點(diǎn)兒人參湯或全脂鮮牛奶。人參能促進(jìn)肝臟血液循環(huán)，提高肝臟功能，具有解酒和護(hù)肝的功能。全脂鮮牛奶能在胃表面形成一層保護(hù)膜，減少胃粘膜對(duì)酒精的吸收。 喝酒時(shí)：有意識(shí)地選擇豆腐類菜肴做下酒菜，因?yàn)槎垢械陌腚装彼崾且环N主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。 酒后：盡量多吃一些主要由梨、鮮橘、鮮橙、蘋果、香蕉等富含維生素C的新鮮水果組成的沙拉或水果拼盤。維生素C被譽(yù)為“萬(wàn)能解毒劑”，它能減輕有害物質(zhì)對(duì)肝臟的損害。水果還含有機(jī)酸，如蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，能與酒里主要成分乙醇相互作用形成酯類物質(zhì)而達(dá)到解酒目的。

蜂蜜：蜂蜜中含有一種特殊的成分,可以促進(jìn)酒精的分解吸收,減輕頭痛癥狀,尤其是紅酒引起的頭痛.西紅柿汁：西紅柿汁富含特殊果糖,能促進(jìn)酒精分解.一次飲用西紅柿汁300毫升以上,能使酒后頭暈感逐漸消失.葡萄：葡萄中含有豐富的酒石酸,能與酒中的乙醇相互作用形成酯類物質(zhì),達(dá)到解酒目的.如果在飲酒前吃,還能預(yù)防醉酒.西瓜：西瓜可以清熱去火,能使酒精快速隨尿液排出.柚子：實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),用柚肉蘸白糖吃,對(duì)消除酒后口腔中的酒氣有很好的效果.芹菜：芹菜中含有豐富的b族維生素,能分解酒精.酸奶：酸奶能保護(hù)胃黏膜,延緩酒精吸收,而且鈣含量豐富,對(duì)緩解酒后煩躁特別有效.香蕉：酒后吃一些香蕉,能增加血糖濃度,降低酒精在血液中的比例,達(dá)到解酒目的.同時(shí),它還能消除心悸,胸悶等癥狀.橄欖：橄欖自古以來(lái)就是醒酒,清胃熱,促食欲的“良藥”,既可直接食用,也可加冰

蜂蜜減肥。蜂蜜是一種天然的營(yíng)養(yǎng)品，性和，潤(rùn)肺潤(rùn)腸。蜂蜜具有優(yōu)良的殺菌效果與解毒效果，它有助于把體內(nèi)積聚下的廢物排出體外，改善便秘，讓全身的新陳代謝功能得到改善，使得那些由于不能很好地消耗而在體內(nèi)積聚下來(lái)的多余脂肪作為能量而得到燃燒。蜂蜜包含可以燃燒人體能量的優(yōu)質(zhì)糖分、維生素以及礦物質(zhì)等，優(yōu)質(zhì)糖分進(jìn)入血液中，變成能量，很快地消除疲勞，緩解饑餓感。用蜂蜜減肥價(jià)廉物美，對(duì)因便秘而引起肥胖的人特別有效。 蜂蜜減肥一般以一周為周期。一般人在吃蜂蜜兩天后就感覺(jué)到身體輕松，心情愉快。在減肥過(guò)程中，要注意多喝水，有利于新陳代謝，并應(yīng)控制含有咖啡因與鞣酸的飲料和酒類，以免對(duì)內(nèi)臟產(chǎn)生刺激。采用蜂蜜減肥，許多人在3天以內(nèi)就減肥3公斤。其次，便秘的癥狀以及焦慮不安的感覺(jué)也可以消除。 參考： 第一天： 清早起來(lái)空腹喝一杯蜂蜜水在這一天當(dāng)中不可以吃主食，要是餓了就去吃點(diǎn)水果（不要吃太甜的哦）最好是去啃黃瓜，中午再喝一杯蜂蜜水記得晚上睡覺(jué)前4小時(shí)一定不要在吃東西了，蜂蜜水也是不可以的。 第二至三天： 正常吃飯要少吃多餐。 第四天： 與第一天一樣用蜂蜜來(lái)填飽肚子。 第五至六天： 又一次恢復(fù)到第二至三天正常吃飯不過(guò)這時(shí)已經(jīng)明顯感覺(jué)到不象以前那樣能吃了。 第七天： 到了最后一天你的胃也已經(jīng)變小了。最后堅(jiān)持一下，用和第一天一樣的飲食夏天吃以下食物會(huì)讓你越吃越瘦: 1.紫菜 紫菜除了含有豐富的維他命a、b1及b2，最重要的就是它蘊(yùn)含豐富纖維素及礦物質(zhì)，可以幫助排走身體內(nèi)之廢物及積聚的水分，從而收瘦腿之效。 2.芝麻 芝麻它的「亞麻仁油酸」可以去除附在血管內(nèi)的膽固醇，令新陳代謝更好，減肥收腿就輕松得多。 3.香蕉 香蕉雖然卡路里很高，但脂肪卻很低，而且含有豐富鉀，又飽肚又低脂，可減少脂肪在下身積聚，是減肥時(shí)候的理想食品。但是淀粉含量也很高，慎用！ 4.蘋果 蘋果含獨(dú)有的蘋果酸，可以加速代謝，減少下身的脂肪，而且它含的鈣量比其它水果豐富，可減少令人下身水腫的鹽分。 5.紅豆 紅豆所含的石堿酸成分可以增加大腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)排尿及減少便秘，從而清除下身脂肪。 6.木瓜 木瓜它有獨(dú)特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉類而積聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果膠更是優(yōu)良的洗腸劑，可減少?gòu)U物在下身積聚。 7.西瓜 西瓜它是生果中的利尿?qū)＜?，多吃可減少留在身體中的多余水分，而且本身的糖分也，多吃也不會(huì)致肥。 8.蛋 （推薦） 蛋內(nèi)的維他命b2有助去除脂肪，除此之外，它蘊(yùn)含的煙堿酸及維他命b1可以去除下半身的肥肉。

糧谷和薯類是生產(chǎn)白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來(lái)釀酒。 (一) 糧谷原料 高梁、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優(yōu)白酒除使用上述原料外，還搭配一些其它糧谷類。例如，五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒，在選擇釀酒原料時(shí)也采取多品種搭配，但多以高梁為主。 1．高 梁 我國(guó)名優(yōu)白酒多以高梁為主要原料，普通白酒也以高粱為原料配制的較好，號(hào)稱“高梁白酒”。通常高梁含水份13——14％，含淀粉64——65％，含粗蛋白9.4——10.5％。此外，高粱中含五碳糖約2.8％，高粱糠皮含五碳糖高達(dá)7.6％，這部份五碳糖，在常規(guī)化驗(yàn)淀粉時(shí)，也表現(xiàn)為粗淀粉，但在實(shí)際生產(chǎn)中，很難被酵母發(fā)酵而產(chǎn)生酒精。高粱糠皮也可用來(lái)釀酒，但由于在磨面時(shí)出粉率不同，高粱糠的粗淀粉含量也有很大差異，一般高梁糠的粗淀粉含量在33——56％之間。所以考核高梁糠的出酒率，應(yīng)以淀粉出酒率為準(zhǔn)。高粱淀粉開(kāi)始糊化的溫度為62℃，糊化完結(jié)的溫度為72℃。粳型高粱含直鏈淀粉較多，糯型高梁含支鏈淀粉較多，但糯型高粱比粳型高粱更容易蒸煮糊化。通常高梁籽粒中含3％左右的單寧和色素，其衍生物酚元化合物可賦予白酒特有的香氣。過(guò)量的單寧對(duì)白酒糖化發(fā)酵有阻礙作用，成品酒有苦澀感。用溫水浸泡，可除去其中水溶性單寧。 2．玉 米 玉米是釀造白酒的常用原料。玉米的粗淀粉含量與高梁接近，某些品種可高達(dá)65％以上，通常黃玉米比白玉米淀粉含量稍高。玉米含粗蛋白9—11％，含脂肪4.2——4.3％。玉米的胚體含油率可達(dá)15——40％，因此，用玉米釀酒時(shí)，可先分離出胚體榨油，因?yàn)檫^(guò)量的油脂會(huì)給白酒帶來(lái)邪雜味。玉米的碳水化合物中，除含有淀粉以外，尚有少量的葡萄糖、蔗糖、糊精、五碳糖及樹(shù)膠等。其中的五碳糖有甲基戊糖、戊糖及甲基戊糖膠，約占無(wú)氮抽出物的7％。戊糖膠是生成白酒中糖醛的主要物質(zhì)。由于五碳糖的存在，常規(guī)化驗(yàn)玉米淀粉不比高梁低，而出酒率反不如高梁高。影響玉米原料出酒率的另一個(gè)重要原因，是由于玉米的淀粉結(jié)構(gòu)堆積緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，較難蒸煮糊化，所以在釀酒時(shí)，要特別注意保證蒸煮時(shí)間。 3．大 米 我國(guó)南方各省生產(chǎn)的小曲酒，多用大米為原科，可得米香型白灑。大米質(zhì)地純凈，含淀粉高達(dá)70％以上，容易蒸煮糊化，是生產(chǎn)小曲酒最好的原料。 (三) 薯類原料 紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國(guó)白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。這些原科經(jīng)過(guò)一定的工藝處理，也能得到質(zhì)量較好的白酒。 1．甘 薯 甘薯即紅薯。鮮紅薯含粗淀粉約24.6％，其中葡萄糖占4.17％。紅薯干含粗淀粉70％左右，其中葡萄糖占10％。紅薯干含粗蛋白5——6％．其中純蛋白占三分之二，其余為酰氨類甜菜堿等。薯于中約含3.6％的果膠質(zhì)，是白酒中甲醇的主要來(lái)源。紅薯的淀粉含量較高，淀粉結(jié)構(gòu)疏松，有利于蒸煮糊化，所以用紅薯釀酒，一段出酒率較高，但白酒中常帶薯干味，固態(tài)法比液態(tài)法配制的白酒，薯干味更濃。生黑斑病的鮮薯，在貯放或曬制薯片過(guò)程中發(fā)生霉變產(chǎn)生的蕃薯 酮，發(fā)酵時(shí)不能被分解，蒸餾時(shí)會(huì)帶入成品酒中，有很重的苦辣味，常稱“瓜干苦”。所以用紅薯生產(chǎn)固態(tài)法白酒，要注意清蒸，生產(chǎn)液態(tài)法白酒要注意排雜。 2．馬鈴薯 馬鈴薯是富含淀粉的釀酒原料，鮮薯含粗淀粉25——28％，薯干片含粗淀粉70％。馬鈴薯的淀粉顆粒大，結(jié)構(gòu)疏松，容易蒸煮糊化。用馬鈴薯釀酒，沒(méi)有用紅薯釀酒所特有的薯干酒味，可積極推廣。但發(fā)芽的馬鈴薯產(chǎn)生龍葵索，影響發(fā)酵．因此要注意保存。 3．木薯 南方各省盛產(chǎn)的野生或栽培木薯．淀粉含量豐富，可作為釀酒原料。木薯中含果膠質(zhì)和氰化物較高，因此，在用木薯釀酒時(shí)，原料要先經(jīng)過(guò)熱水浸泡處理，同時(shí)應(yīng)注意蒸煮排雜，防止酒中甲醇、氰化物等有害成份的含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 (三) 含糖原料 糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實(shí)，含有豐富的糖份，都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含總糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，還原糖占17——19％；甜菜糖蜜含總糖45％左右，其中主要是蔗糖，還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時(shí)，要選用發(fā)酵蔗糖能力強(qiáng)的酵母。 (四) 代用原料 釀酒常用的代用原料，包括農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料，野生植物或野生植物的果實(shí)等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應(yīng)注意原料的處理，除去過(guò)量的單寧、果膠、氰化物等有害物質(zhì)。溫水可除去水溶性單寧；高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應(yīng)注意蒸煮排雜，保證成品酒的衛(wèi)生指標(biāo)合格。凡產(chǎn)甲醇、氰化物等超過(guò)規(guī)定指標(biāo)的代用原料，應(yīng)嚴(yán)禁作飲料酒原料。 .

釀酒原料頗多，但主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主，適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。 釀酒原料要求新鮮無(wú)霉變和雜質(zhì)。淀粉含量高、蛋白質(zhì)單寧含量適當(dāng)，脂肪和果膠質(zhì)含量要低，不得含有超量的有害物質(zhì)，對(duì)于谷粒原料要求籽粒飽滿，有較高的干粒重，其水分含量為14%以下。 　1 高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類。 　　北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長(zhǎng)，以小曲制高粱酒時(shí)，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳內(nèi)部，表面包有一層由蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成的膠粒層，淀粉顆粒呈多角形，中心有核點(diǎn)，最大的淀粉顆粒直徑可達(dá)30um。 　2 大米：淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪含量少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒質(zhì)較純凈，大米中淀粉布在胚乳層中。 　　胚乳細(xì)胞淀粉復(fù)粒密集、每個(gè)淀粉復(fù)粒含50個(gè)—80個(gè)淀粉單位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白質(zhì)，纖維素及灰分含量較高，而糯米的淀粉和脂肪含量較高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘；粳米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當(dāng)而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質(zhì)爽凈。 　3 玉米：玉米含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進(jìn)甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進(jìn)甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。應(yīng)脫坯后使用，蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬故難以蒸煮，因淀粉顆粒形狀不規(guī)則呈玻璃質(zhì)的組織狀態(tài)，結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，故難以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纖維量含量高于高粱，因而常規(guī)分析時(shí)淀粉含量與高粱相當(dāng)，但出酒率不及高粱，一般黃玉米淀粉稍高于白玉米。 　4 甘薯：鮮甘薯及白薯干（薯干）分別含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉純度高，含脂肪和蛋白質(zhì)較少，發(fā)酵生酸輔度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果膠質(zhì)較多，所以成品酒甲醇含量較高，另外還有甘薯樹(shù)脂，對(duì)發(fā)酵也有不利的影響，甘薯淀粉顆粒大，組織不緊密，吸水能力強(qiáng)因而易糊化。 　5 小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過(guò)程中形成香味成分，小麥含淀粉量最高。 　6 大麥：耐寒性強(qiáng)，生長(zhǎng)期短，可種植于海拔3000米以上的地區(qū)，大麥和青稞有4棱、6棱之分，青稞與大麥不同處是籽粒與穎殼能脫離，即不帶谷殼。青稞的色澤和形狀也多種各樣，有黃、褐、紫、藍(lán)、黑色和橢圓、卵形、長(zhǎng)形之分，青稞多為硬質(zhì)，籽粒的透明玻璃質(zhì)70%以上，蛋白質(zhì)含量在14%以上，淀粉含量為60%左右，纖維素含量約2%。 　7 豌豆：粘性大，淀粉含量較大，若用以單獨(dú)制曲，則升溫慢，降溫也慢。故一般與大麥混合使用，以彌補(bǔ)大麥的不足，但用量不宜過(guò)多。大麥與豌豆的比例，通常3：2為宜。也不宜使用質(zhì)地堅(jiān)硬的小粒豌豆。若以綠豆，赤豆代替豌豆，則能產(chǎn)生特異的清香。 　　釀酒輔料及特征： 　1 稻殼（稻皮、谷殼）是稻米谷粒的外殼，是釀制大曲酒的主要輔料，為一種優(yōu)良添加劑，它除了具有一般輔料作用外，由于質(zhì)地堅(jiān)硬，在蒸酒時(shí)還可減少原料相互粘結(jié)，避免塌氣，保持糧糟柔熟不膩，由于稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成分，在發(fā)酵版權(quán)華夏酒報(bào)過(guò)程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴(yán)格控制，并且使用前進(jìn)行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻殼要求新鮮、干燥、無(wú)霉?fàn)€、呈金黃色，以粗糠為好。 　2 高粱殼，單寧含量較高，但對(duì)酒質(zhì)無(wú)明顯影響，使用高粱殼和稻殼為輔料時(shí)，醅的入窖水分稍低于其他輔料。 　3 玉米芯，粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多縮戊糖，在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。 　4 谷糠，釀制白酒所用的是粗谷糠，其用量較少而使發(fā)酵界面較大，故在小米產(chǎn)區(qū)多以它為優(yōu)質(zhì)白酒的輔料，也可與稻殼混用，使用經(jīng)清蒸的粗谷糠制大曲酒?？少x予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麩曲白酒的輔料，則也是輔料之上乘，成品酒較純凈。 　多糧釀造，為味覺(jué)層次提供全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。 　多糧發(fā)酵正是利用糧食的化學(xué)成分不同，比如蛋白質(zhì)含量，支鏈淀粉與直鏈淀粉，占的百分比及脂肪含量各不相同，所以對(duì)微生物代謝影響很大。 　　多糧發(fā)酵正是利用糧食間互補(bǔ)，作用互補(bǔ)為味覺(jué)層次上豐富提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，多種原料釀酒彌補(bǔ)了單一原料釀酒香氣單調(diào)、復(fù)合香差等不足，使酒體豐滿，風(fēng)格獨(dú)特。 　復(fù)合型酒體以高粱、小麥、大麥、玉米、豌豆等糧食為原料，按一定比例使用，高粱的無(wú)機(jī)元素及維生素含量豐富，在碳氮源滿足的前提下，更為微生物良好生長(zhǎng)與繁殖奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。使用適量的豌豆和小麥，主要是增加原料的蛋白質(zhì)含量調(diào)整氮碳比，為美拉德反應(yīng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)生成更多的含氮化合物，特別是吡嗪類化合物。 　原料要盡可能保持相對(duì)穩(wěn)定，原料變動(dòng)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同原料的特性，采用相應(yīng)的菌種和工藝條件，注意原料的成分應(yīng)分析原料中的有用及有害成分的含量，并注意用成分之間的比例，對(duì)有害成分應(yīng)在原料預(yù)選預(yù)處理浸泡，蒸者蒸餾等工序設(shè)法除去，對(duì)含土雜物多的原料進(jìn)行篩選，以免成品酒帶有明顯的輔料味和土腥味，原料入庫(kù)水分應(yīng)在14%以下，以免發(fā)霉而使成品酒帶霉苦味及其他邪雜味，對(duì)于產(chǎn)生部分霉變和結(jié)塊的原料，應(yīng)加強(qiáng)清蒸，對(duì)于霉腐嚴(yán)重的原料，其成品酒的雅雜味難以根除，可采用復(fù)餾的辦法來(lái)改善酒質(zhì)。 原料香氣對(duì)酒產(chǎn)生的影響 　蒸制后的糧食與生糧的香氣不同。糧食的香氣成分，例如高粱的一些香氣，通過(guò)這種工藝方法被直接“蒸入”白酒之中。瀘州老窖特曲的特有風(fēng)格就高粱香氣。 　　糧食酒曲，稻殼在窖池內(nèi)要停留相當(dāng)一段時(shí)間，發(fā)酵過(guò)程中它們的許多香氣成分受到破壞，但不可能受到完全破壞，同時(shí)也要散失、轉(zhuǎn)變、轉(zhuǎn)移等。糧食酒曲，輔料對(duì)白酒的香氣有正、反兩個(gè)方面的影響，例如當(dāng)蒸糠不好時(shí)，白酒的糠味就突出，蒸糧不好，白酒中會(huì)出現(xiàn)生糠味的突出。 　谷物香氣成分的生成過(guò)程十分復(fù)雜。香氣物質(zhì)的生成幾乎都是由有關(guān)成分的反應(yīng)引起的。這些反應(yīng)可分為有酶參加的反應(yīng)（酶的香氣生成反應(yīng)）和無(wú)酶參加的反應(yīng)（非酶香氣生成反應(yīng)）。前者進(jìn)一步分為：生鮮食品中天然生成香氣的反應(yīng)（生物合成香氣）和經(jīng)過(guò)人工處理后生成香氣的反應(yīng)（加工香氣）。 　人為加工過(guò)程涉及相當(dāng)多的酶作用下的反應(yīng)，例如以谷物類為首的許多植物都有脂肪氧合酶，在加工（如烘干）或貯藏（酒廠有貯糧庫(kù)房）過(guò)程中可生成醛類化合物。制麥曲時(shí)用到的豌豆就有脂肪氧合酶的同功酶。玉米脂肪氧合酶，重要生成9—D過(guò)氧化氫酶，對(duì)亞油酸的氧化起催化作用。脂肪氧合酶與亞油酸作用，可生成飽和及不飽和醛、酮類及呋喃類化合物，其中有些物質(zhì)散發(fā)出青草般氣味（正已醛有青草氣臭）。 　非酶香氣生成反應(yīng)中，加熱可生成香氣，例如半胱氨酸受熱分解，產(chǎn)物有硫化氫、乙醛、氨、2—甲基噻唑；賴氨酸受熱分散生成吡啶類，內(nèi)酰胺類和吡咯類化合物；絲氨酸受熱以生成吡嗪類化合物的為特征，糧食（包括酒曲）的貯存，加工都在大氣中進(jìn)行，必然有氧氣參與的反應(yīng)發(fā)生，即氧化反應(yīng)涉及自由基（激發(fā)態(tài)）過(guò)程，并與光、熱、金屬等因素有關(guān)，例如脂肪的自動(dòng)氧化。 主要原料對(duì)風(fēng)味質(zhì)量的影響 　主要原料對(duì)酒品的風(fēng)味質(zhì)量有兩方面的影響： 　　一是原料本身所含有的某些揮發(fā)性成分。例如甘薯的水蒸汽蒸餾液中含有甲醛、丙醛、丁醛、番墸酮等羰基化合物，以及檜烯類萜烯化合物，還有癸酸、月桂酸、十四酸、十六酸、十八酸、亞油酸和亞麻酸等高級(jí)脂肪酸。其氣味帶入酒中使人感覺(jué)不愉快。玉米的揮發(fā)物組成，曾以氣色譜法檢出了39個(gè)峰，不同品種的玉米其含量有較顯著的差別，揮發(fā)物有甲醇、乙醇、丙醛、丙酮、2—甲基丙醛、丁醛、丁酮、3—甲基丁醛、2—甲基丁醛、戊醛、已醛、庚醛等。小麥的揮發(fā)物存在有醛、酮、醇、酯等20多種，大麥的揮發(fā)物已被檢出的有幾十種之多。稻谷中鑒定到了73種揮發(fā)物。這些成分有的在釀酒過(guò)程中轉(zhuǎn)化成別的產(chǎn)物，有的則是構(gòu)成成品酒風(fēng)味質(zhì)量的來(lái)源之一，尤其在白酒采用老五甑混燒工藝時(shí)，原料蒸煮和酒醅蒸餾時(shí)進(jìn)行，更具有直接的影響。 　　二是原料中所含有的成分，且微生物發(fā)酵的基質(zhì)，淀粉或糖在發(fā)酵過(guò)程中形成酒精的同時(shí)，產(chǎn)生了數(shù)量眾多的香味成分。此外，蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)等也都是產(chǎn)香或影響產(chǎn)香的因素物質(zhì)。 　　甲醇主要來(lái)自原料中的果膠質(zhì)，在釀造時(shí)受霉菌或果皮、子實(shí)中存在的果膠酶的作用，加水分解而生成甲醇。因而薯類白酒的甲醇含量高，它在白蘭地中為0.04%—0.05%，葡萄糖酒糟含量更多，威士忌含量較少。小麥、麩皮中的木質(zhì)素和配糖體積加熱作用而生成游離酚類化合物。比谷物類白酒如香草醛、香草酸、阿魏酸和4—乙基阿魏醇等。