1.鯽魚去鱗去內(nèi)臟洗凈；2.自制的黃豆醬；3.蔥、姜、蒜切段切片；4.炒鍋加入適量的油，炸香花椒大料取出；5.加入蔥姜蒜爆出香味；6.加入適量的水，順序地將鯽魚放在鍋里；7.加入白酒、黃豆醬，大火燒開，小火慢燉；8.收汁；9.出鍋裝盤。

[原料] 鯽魚1條(約400克)。 [調(diào)料] 白酒4克，[：）作程序] 1．鯽魚殺洗好后濾干水分。將鹽與花椒放在鍋中煸香，涼后加入味精拌勻。 2．先在魚身上涂上白酒，再用花椒鹽、胡椒粉擦魚身內(nèi)外，然后放在風(fēng)口處吹1天。 3．洗去魚身上花椒，放在盤里，撒上蔥、姜，上籠蒸10分鐘取出。 4．冷卻后改刀裝盤。食用時跟上紅醋。 [特色點評] 形態(tài)完整，自然本色，口味干香鮮美。此菜是上海民間吃法，進入賓館飯店后便成為暢銷品種。 [要領(lǐng)提示] 不要風(fēng)得太干，咸味掌握得當(dāng)。

家庭版醬燜鯽魚

野外釣鯽魚用酒泡米打窩容易釣到更多的鯽魚?！　?.用老酒浸泡大米，通常使用家中煮飯的大米，如明天要去野釣，今晚就要浸泡酒米了，取了足夠的米后倒入老酒，老酒的量不要超過大米的表面，酒的量少于或等于大米的表面高度就行。浸泡一個晚上，清晨后要野釣之時取出浸泡好的大米就可以使用了，取出浸泡好的酒米時要用塑料袋裝好密封，這樣酒味不易揮發(fā)更有效的釣到鯽魚。　　2.用二鍋頭高度酒浸泡也行，白酒濃烈容易刺激魚群進食，浸泡方法跟老酒相同。

釣鯽魚很有效：釣鯉魚 效果一般。 靈草５０克、排草６０克、香松５０克、滑石３０克、小茴３０克、大黃１０克。靈草、排草、香松３味為主藥。

學(xué)習(xí)下，很羨慕那些老手的打窩料，試了幾種配方，但效果不是很理想

我是 百分之70小米 10摔玉米 10大米 還有百分之10是一些雜糧 泡 白酒蜂蜜牛b鯽

我還是喜歡用小米+牛b鯽+蜂蜜+紅糖來泡酒米

制作過程：買小米(或碎玉米碴)2000克、普通白酒一瓶、麝香液一小瓶、把小米(或碎玉米碴)放入密封容器內(nèi)、倒入白酒適量、保持小米(或碎玉米碴)微濕就行、再倒入麝香液、充分攪拌后、蓋上蓋密封一個星期就可使用，做一次可用很長時間。成本：小米4元錢一斤，碎玉米碴2.2元一斤、白酒用沱牌4.5元一瓶、麝香液用龍王恨萬能麝香液2.5元一瓶。?就本人的使用經(jīng)驗，效果不比買的鬼米差，用碎玉米碴制作的效果更好，成本還低。因為碎玉米碴呈金黃色，麝香液帶有紅色，做成后，兩種顏色混在一塊，十分好看，魚兒十分喜歡。曲酒配方：曲酒一斤（山奈多放、草扣、茴香多放、桂皮、香葉、丁香、桔皮）泡十斤小米，酒要泡的時間長一點。泡好后在泡米，一般酒泡15天、在泡小米15天就可以用了、時間越長越好。釣鯽魚打窩非常好用，釣鯉魚打窩加此小米效果一樣出色。山奈5片，丁香7---8顆，香草4--5根，蜂蜜一羹匙。500ml曲酒泡一個禮拜即可使用。使用方法：500ml礦泉水瓶子裝小米3／4藥酒二兩，隔夜即可打窩使用。熟玉米粒用羊油（可加適量的紅塘）漫火炸制3-5分鐘涼后使用（常溫可存放30天不變質(zhì)）。

看老爹泡過，拿大號的可樂瓶泡的。高粱酒（一定要純良酒，老爹自己舍不得喝也要拿來泡），大米裝1分，小米半分，玉米半半分，蜂蜜適量。最后倒酒。泡到最后擰開瓶蓋，我都忍不住想嘗嘗，微紅色，超級醇香，米粒泡透了，微糯。酒都被米粒吸收了，所以不用倒太多。倒在手上不會有太多酒流出來，用力攥可以出水。釣魚的時候倒在一個杯子里，掛在魚鉤上，順到理想位置后，沉入水中就可以了。

釣鯽魚用餌氣味主要是甜其次是香;顏色主要是鮮亮(如白.黃.活餌紅蟲都比較鮮亮);用量寧可少一點千萬不能多;如果是用搓拉餌，寧可軟一點千萬不能硬,如果是怕餌料在鉤上的停留時間過短,可以稍微多加一點拉絲粉和沾粉。特別是使用各種商品鯽魚搓拉餌,按其重量的20％加入白砂糖,再稍微加一點拉絲粉,釣效會明顯高的多。就是用蚯蚓野釣，如果把掛好鉤的蚯蚓在濃度很大的糖水里沾一下(出釣前用小瓶子按白砂糖.水1:1兌好)再下鉤入水,效果會比單純用蚯蚓要好很多。 　　1).用料:白沙糖、炒熟的黃豆粉、熟玉米面、丁香酒米，比例:1:2:2:1。打窩一次用量:春季10到30克,夏、秋季節(jié)50到100克。鬧小魚少的地方一天打一到兩次窩即可，小魚多的地方一天打3到4次。 　　2).用料:白沙糖、碎花生餅、炒熟的米糠、小米、蝦粉，比例:1:2:4:1:1。打窩用量同上. 　　3).藍3鯽一盒，加白沙糖二兩，加炒熟的黃豆粉一市斤,混合后取30到50克，用釣點的水?dāng)嚢璩珊隣畲蛉脶烖c。發(fā)窩快,效果好。但掛鉤釣餌必須使用藍三鯽加白沙糖,或搓或拉效果都很好(那怕是在混養(yǎng)塘釣,上鉤的90%以上是鯽魚)。 　　4).紅糖2000克、麥芙2000克、小米500克、碎豆餅1000克，先將紅糖放入鍋中加熱變成糊狀,隨即將其它幾種料到入鍋中迅速攪拌均勻后起鍋,等涼至不燙手時，攥成雞蛋或拳頭大小不等的團再涼,等到不沾手時放入塑料代備用。到大水庫或湖泊垂釣時一次打入窩中,可持續(xù)垂釣7----15天不用續(xù)窩,而且魚越釣越多,打窩后的第3到10天之間效果最好。 　　曲酒配方：曲酒一斤（山奈 多放，草扣，茴香多放，桂皮，香葉，丁香，桔皮）泡十斤小米，酒要泡的時間長一點，泡好后在泡米，一般酒泡15天，在泡小米15天就可以用了，時間越長越好。釣鯽魚打窩非常好用，釣鯉魚打窩加此小米效果一樣出色。 　　山奈5片,丁香7---8顆,香草4--5根,蜂蜜一羹匙。500ml曲酒泡一個禮拜即可使用。使用方法：500ml礦泉水瓶子裝小米3／4藥酒二兩，隔夜即可打窩使用。

鯽魚湯怎么做才白鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),是飲食中常見的佳肴,有極高的營養(yǎng)價值,因為鯽魚富含動物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減肥,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。而且中醫(yī)認為鯽魚能補虛、利水消腫。鯽魚湯對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用,尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨到之處。那么如何熬制鯽魚湯,并且能使鯽魚湯更白呢?鯽魚清洗干凈后控干水,將油加入鍋中(最好為鐵鍋,并且煎魚前一定要把鍋清洗干凈,可用姜片擦洗一遍),待鍋中油加熱到微微冒煙時,放入鯽魚煎,隨即將火收小,千萬不要翻動。待魚煎至金黃顏色時,用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身,再將另一面煎至金黃,撈出備用;鍋中放少許油,放入兩三片厚姜片爆香,放入鯽魚,濺入白酒(不怕酒味可以放多些,更香),加入熱的高湯或者熱水(這一環(huán)節(jié)最重要,是鯽魚湯做白的關(guān)鍵一步,一定要格外注意,此時加入的一定要是熱的高湯或者熱水,高湯要白),加蓋大火煮滾5分鐘左右,揭蓋加入鹽、雞粉調(diào)味,最后撒入蔥花即可上桌。個人覺得這種蔥香鯽魚湯,最能體現(xiàn)鯽魚的鮮甜,如果喜歡,還可加入豆腐、紅棗等等食材一起煮。要想湯成奶白色,記住以下幾點:1、魚一定要煎一下，而且要煎的金黃；2、加熱水或熱湯，這一步最重要；3、加蓋大火煮；4、開鍋后后放鹽；5、不要一條小鯽魚煮一大盆湯,魚和水要比例相稱，水加到將魚完全沉沒，并高出三指高度即可。記住這些就可以喝到濃濃奶白的鯽魚湯了。

鯽魚花刀腌制，下鍋煎，加開水大豆腐，燉小火，加入精鹽雞粉。

原料 鯽魚1條（約300g以上為好），內(nèi)脂豆腐一盒(約300g以上) 調(diào)味料 黃酒，蔥、姜，精鹽，味精，食用油 準備工作:將鯽魚洗凈瀝干(這樣在用油煎的時候,油不會濺得很厲害),鯽魚身上不要劃刀,不然魚刺劃斷,吃起來更麻煩了.豆腐在盒內(nèi)時用小刀劃成小塊(大小視自己喜好),生姜切成細粒,蔥切蔥花. 燒的步驟:鍋里倒下油燒至七八分熱,放下魚煎至兩面都微黃時,在魚的兩邊放下姜粒,使姜粒在余油里略炸片刻,即倒黃酒于魚身,再放清水(水的多少視自己的喜好,一般放的水是自己食用湯的一倍半),加蓋煮沸后用中小火燒至魚湯呈乳白色(共約7-8分鐘),開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻(約5分鐘),放蔥花,味精裝碗就成了. 我的鯽魚豆腐湯都是這么做的,我覺得味道還是不錯的,我孩子也很喜歡我燒的這只菜.多燒幾次就能熟能生巧,還能觸類旁通,加入別的佐料. 祝你成功!多放點蔥姜蒜

在魚的保鮮方法中有，真空包裝，加脫氧劑包裝，填充二氧化碳包裝等。這些方法能有效地抑制細菌增殖，防止脂類的氧化。但對魚體自消化作用的抑制效果卻欠佳。 何謂消化作用?原來，動物死后，既使在無氧環(huán)境中保存，其體內(nèi)組織的糖原仍被分解，同時腺苷三磷酸(ATP)也開始分解。隨著ATP的加速減少，肌肉收縮，死體僵硬起來。-般，魚類死后約7小時內(nèi)開始僵硬，且僵硬持續(xù)時間往往比哺乳動物短，只能持續(xù)約5～22小時。僵硬期過后，肌肉逐漸變?nèi)彳洠@-變化叫自消化作用。自消化現(xiàn)象是，由于肌肉組織內(nèi)含有氧，肌肉蛋白質(zhì)起變化而出現(xiàn)的。既使肌肉無菌保藏，自消化作用仍在進行。故延長肌體的僵硬時間，從而最大限度地控制自消化作用，就能大大提高魚肉的保鮮效果。 為此，日本旭化成工業(yè)公司的研究人員發(fā)明出將堿性溶液注入魚體后，密封包裝保鮮的方法。其具體步驟如下。 1.將pH值在7～12范圍內(nèi)的堿性溶液注射進活魚體內(nèi)。為了提高工作效率，且盡量使堿性液迅速浸入魚體內(nèi)，可同時使用多個注射器，少量多部位，重點向內(nèi)臟注射。 適于本發(fā)明的水溶性無機堿性物有，碳酸甲、碳酸鈉、碳酸氫鈉、焦磷酸鉀、焦磷酸鈉、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。有機堿性物有，醋酸鈉、丙酸鈣、丙酸鈉、檸檬酸鈉、蘋果酸鈉、安息香酸鈉等。 堿性水溶液的濃度為1～20%(重量)。 2.將注入堿性水溶液的魚放入用非滲透性材料制成的容器內(nèi)，并添加CO2，N2等惰性氣體密封。 本文的惰性氣體，不是指化學(xué)性質(zhì)而言，而是指不使魚肉變質(zhì)的氣體、如氦、氬、氫、二氧化碳、氮以及甲烷、乙烷等。但是從經(jīng)濟性和安全性角度來看，還是以采用二氧化碳和氮為宜。 惰性氣體的填充法很多，如先將容器內(nèi)抽真空后再填充惰性氣體的方法和吹入置換法以及用脫氧劑吸收除掉容器內(nèi)氧氣后填充惰性氣體的方法等。通常，惰性氣體的置換率越高，惰性氣體與堿性溶液的復(fù)合效果就越顯著。本發(fā)明要求置換率最好達15%(體積)。 本發(fā)明使用的密封容器材質(zhì)應(yīng)具有良好的上述諸惰性氣體和氧氣非滲透性。滿足這-要求的材質(zhì)有金屬、玻璃以及聚乙烯醇樹脂，偏氯乙烯樹脂，聚酯類樹脂，聚酰胺類樹脂等塑料。從透明性，耐破損性及成本等方面來看采用塑料容器最適宜。 至于魚類，不管是淡水魚還是海水魚，只要是活的皆可用本發(fā)明之方法保藏。 保藏溫度在5～10℃范圍內(nèi)，在此溫度范圍內(nèi)可保鮮10天以上。 實例： 將濃度為2.5%的磷酸二鈉水溶液(pH值為8.5)注入竹莢魚內(nèi)臟四針(魚體兩側(cè)各二針)，注入肉組織二針(魚體兩側(cè)各-針)。每針的注入量為0.5CC，共3CC。把被注射后尚未斷氣的魚放進由聚丙烯薄膜(20μ)-乙烯·醋酸乙烯酯共聚物皂化薄膜(17μ)-聚乙烯薄膜(60μ)制成的復(fù)合膜容器內(nèi)。接著，吹入二氧化碳氣體，置換掉容器內(nèi)的空氣后，密封。密封后約過10分鐘，魚因窒息而死。將裝好魚的容器放入冷藏庫，于＋3℃的溫度下保存。

放冰箱

夏季天氣炎熱，活蹦亂跳的鮮魚購回家不久就奄奄一息，那么，有何方法使活魚保鮮時間持久一些呢？下面介紹的就是其中四法： 睡眠法：把魚放入注有50%的二氧化碳和50%的氧氣混合氣體的水中，經(jīng)過25分鐘左右，魚呈麻醉狀態(tài)時，把魚拿出來（睡眠），30多個小時之后再把魚放在水中，魚如一夢醒來，又能在水中游泳了。 蒙眼法：用浸濕的紙貼在魚的眼睛上，因為魚視神經(jīng)后有條死亡腺，離水后就會斷掉。用此法，死亡腺可以保持一段時間，從而延長魚的壽命。 麻醉法：在活鯽魚和鯉魚的鼻孔里滴上一兩滴白酒，然后把魚放在通氣的籃子里，上面蓋一層濕布，二三天內(nèi)魚不會死去。 漂燙法：把魚放在88攝氏度的熱水里燙兩秒鐘，撈起來放入冰箱里冷藏可使魚的保鮮時間比原來延長一倍。這是由于熱水浸燙有殺菌去毒的作用。

在魚的保鮮方法中有，真空包裝，加脫氧劑包裝，填充二氧化碳包裝等。這些方法能有效地抑制細菌增殖，防止脂類的氧化。但對魚體自消化作用的抑制效果卻欠佳。

魚把你們得罪了這樣子算計它

.蒙眼法。買魚時，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經(jīng)過一二十分鐘，甚至個把小時，魚也不會死去，把魚帶回家后，放人水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時就會活過來了。 2.白酒?；罘āＳ靡恢幻耷?，蘸上白酒，塞到魚的嘴里，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個小時也不會死。因為白酒中含有乙醇，通過鰓的吸收，進人魚體內(nèi)，大概能起到麻醉作用。 但在具體做法上，要注意兩點。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強麻醉能力。二是到了目的地后，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時間過長，會把魚醉死，一般兩三個小時為宜。 3.低溫保鮮法。有時，魚買得多了，一時又吃不完，可采用低溫保鮮法。只要將魚洗凈后，裝人塑料袋或放在塑料托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然后移放在低溫室。根據(jù)保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分為3種。 第一種是冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結(jié)，第三種則是冷凍保鮮：先置于－25℃以下的低溫，然后放在－18℃以下的溫度，可保鮮較長時間。 4.鹽水保鮮法。如果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放人2%～2.5%的鹽水中，歷經(jīng)10～15分鐘，這樣可以抑制細菌的生長，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時間可延長幾天，也不至于變質(zhì)腐敗。