腌豬肉。 腌豬肉有兩種，一是腌塊肉，一是腌小片肉。腌塊肉：即將肥豬的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右長，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個小時左右，待鹽分透人肉塊濾去鹽水，晾至半干備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內(nèi)，撒上適量白酒蓋嚴(yán)，使其爆發(fā)膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之內(nèi)經(jīng)酵母菌發(fā)醉腌潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特點(diǎn)是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳肴.

現(xiàn)在的季節(jié)不適合做的，要冬天做啊，現(xiàn)在做了很容易長蟲的 收藏

腌五香肉的作法主料豬肉2500g 輔料高度白酒200g草菇老抽80g糖20g鹽80g五香粉10g辣椒粉15g花椒粉10g 步驟腌豬肉的做法步驟11.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。腌豬肉的做法步驟22.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止腌制是肉變質(zhì)。腌豬肉的做法步驟33.將所有調(diào)味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類調(diào)料充分吸收水分。腌豬肉的做法步驟44.肉切條腌豬肉的做法步驟55.倒入調(diào)味料腌豬肉的做法步驟66.充分抓拌，讓調(diào)味料拌均勻，然后腌制3天。每天要把肉翻一遍腌豬肉的做法步驟77.腌制3天的肉腌豬肉的做法步驟88.一頭扎眼兒，用繩子串著腌豬肉的做法步驟99.全部掛起來，放室外通風(fēng)處風(fēng)干半個月左右腌豬肉的做法步驟1010.風(fēng)干了10天的樣子。成品圖是風(fēng)干了16天后的成品。小貼士腌肉的時候每天一定記著翻拌。

主料豬肉1000克調(diào)料食鹽700克醬油350克花椒25克桂皮25克茴香25克胡椒粉25克白糖400克白酒300克腌豬肉的做法1.腌：將香料焙干研細(xì)，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬肉切成3～4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條子，然后將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好后再放著腌入味。在氣溫10℃以下時，可先腌3天后翻動一次，繼續(xù)腌4天取出(腌鹵可作別用)，用冷開水漂洗凈，用繩子吊在干燥、陰涼、通風(fēng)處吹干2.熏：用杉木、柏木的鋸末作熏料，放入熏器內(nèi)點(diǎn)燃，火要小，煙要濃。將肉條吊在離火30厘米高處熏，熏器內(nèi)溫度要控制在50～60℃左右。熏時要每隔4小時翻動一次，一直熏到肉條呈金黃色后(約需24小時)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點(diǎn)，要注意清潔，防止污染，鼠咬、蟲蛀3.保存：可采取吊掛、壇裝、埋藏三種方法。吊掛必須掛在干燥、通風(fēng)、陰涼處，可保存四五個月。壇裝：須先在壇底放一層3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一層塑料布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然后將壇口密封，約可保存七八個月。埋藏：一般是先將肉條裝入塑料食品袋，扎緊口，埋入糧食或草木灰中，可保存1年左右

腌豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然后將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，腌六七天撈起，夏天晾風(fēng)，冬天曬日，均俟微干收用。又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內(nèi)，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動。要用，照層次取起，仍留鹽水。土族腌豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。5厘米方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進(jìn)已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置于陰涼的地方。大約兩個月以后，豬肉便腌好了。食用時從罐里取出，其顏色似新鮮豬肉，蒸食、煮食均可，其味鮮香可口。 花腰傣做的酸腌豬肉是很講究的，殺了豬后，先把豬毛去凈，然后用柴火把整個豬烤黃，破肚沖洗后、劃成塊在沸騰的開水里稍煮片刻，便撈出豬肉切成小薄片，放在大缸里，拌上佐料（鹽巴、辣椒、儒米炒黃磨成的面、白酒、香料等），攪拌均勻，用合適的壇子腌好，密封壇子口，以防變質(zhì)，時隔半年后，便開壇食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下飯菜。

腌豬肉簡介腌豬肉主要是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民最通用的一種的貯藏肉的方法。冬去春來，聰明的歷代河套人民便將豬肉切成一寸見方的塊炒熟炒透，待肉塊呈焦紅色出鍋后冷卻，在缸內(nèi)將肉鋪平后灌油貯藏。這種腌豬肉通常能貯存到來年秋冬季節(jié)。腌塊肉腌塊肉即肥豬的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右長，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個小時左右，待鹽分透入肉塊濾去鹽水，晾至半干備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內(nèi)，撒上適量白酒蓋嚴(yán)，使其爆發(fā)膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之內(nèi)經(jīng)酵母菌發(fā)醉腌潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特點(diǎn)是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳肴.

放容器里腌制10天，然后放太陽下風(fēng)干即可。方法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水。2、然后往鍋里倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關(guān)火冷卻。3、冷卻后可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后涂抹肉上。4、涂抹好后把肉放容器里靜置10天。5、時間到后拿出，栓上繩子，掛太陽下風(fēng)干，風(fēng)干后取回，腌肉就已經(jīng)完成了。

材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量做法：1）五花肉冷水洗凈后用廚用紙巾吸干水分；2）花椒碾碎，在鍋?zhàn)永锱c鹽一起炒香，然后趁熱均勻地抹在五花肉上面；3）放進(jìn)一個Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進(jìn)冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；4）掛到通風(fēng)無陽光處風(fēng)干7-10天即可。

需要腌制8個小時以上為宜，腌制時間更久很入味。材料：五花肉、食鹽、生抽適量、老抽適量、白糖適量。1、買豬肉時要洗凈（豬肉先稱為屠夫，以打開皮上的洞）。2、然后接下來在通風(fēng)處晾干，如圖所示。3、將混合好的腌料倒入五花肉里，如圖所示。4、攪拌好，每30~45分鐘攪拌一次，至少8小時以上腌制。5、把肉用繩捆起來，掛在空中晾干。（最好避免陽光直射，晾干3-4天）

平常我們腌肉的過程中，一般時長在兩到三天，然后就可以進(jìn)行晾曬了。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下，腌肉的具體的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。值得一提的是，煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味。第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。當(dāng)然，如果是五花肉的話，其實(shí)不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長時間保存。第三步，在腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻。值得注意的是，白酒一定不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。除此之外，對于香料，其實(shí)也可以自行增減替換，當(dāng)然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。除了這一點(diǎn)，還有一點(diǎn)需要注意，那就是是否需要清洗過后才能晾曬的問題。事實(shí)上，腌肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡單地說，就是上醬結(jié)束后，直接將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。當(dāng)然，如果是在腌肉之前，其實(shí)還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細(xì)菌?？偠灾?，在腌制咸肉的時候，腌制時間一般控制在兩到三天比較好，這樣就可以入味了。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答咸肉要腌10天左右才可以曬。咸肉腌制方法：將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。將肉切成5厘米左右的長條狀，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口更多1條

腌制豬肉的方法：按鮮豬肉重量的7%----8%備好食鹽(粗鹽精鹽均可，1公斤肉備70----80克鹽)，加適量花椒共同下鐵鍋炒熱，至花椒出香后即可取出晾溫備用。為保證大塊的豬肉能較快被腌透,防止其在腌制過程中發(fā)生變質(zhì)，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀(間距8----10厘米)，深應(yīng)及肉厚的2/3或及骨.趁溫用于抓取炒好的椒鹽均勻地涂擦豬肉內(nèi)外表面及刀縫中,肉皮不易腌透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應(yīng)多開口、多加食鹽，必要時可涂擦2----3次。椒鹽涂擦好后，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物(沒有石塊的話，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水后壓在肉塊上;為保清潔衛(wèi)生;可在肉塊與重物之間用食品袋等塑料薄膜隔開)，移至陰涼處保存。按上法完成豬肉腌制的初步加工后，經(jīng)2----3天，可見盆內(nèi)有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置.并調(diào)整其表面鹽粒的分布，如需撥散其中聚集未化的椒鹽.涂擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此后繼續(xù)2---3天(其間須勤加翻缸調(diào)整)，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛于陰涼通風(fēng)處，晾干晾透即完成整個腌制過程。

主料：梅花肉適量調(diào)料：孜然粉適量、蠔油適量、白糖適量、生抽適量、蔥姜適量、鹽適量做法步驟：1、首先將適量豬梅肉洗干凈。2、然后切大塊放盆子里。3、再然后加適量特級生抽。4、之后加適量鹽。5、再之后一勺白糖。6、隨即加入適量蠔油。7、緊接著適量蔥姜片加進(jìn)去。8、最后撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻腌制至少兩小時即可

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答親愛滴腌豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然后將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，腌六七天撈起，夏天晾風(fēng)，冬天曬日，均俟微干收用。 又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內(nèi)，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動。要用，照層次取起，仍留鹽水。 土族腌豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。5厘米方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進(jìn)已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置于陰涼的地方。大約兩個月以后，豬肉便腌好了。

主料：五花肉1500克輔料：食用鹽250克、八角適量、茴香適量、香葉適量1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。2、然后用刀把肉皮刮干凈，不要洗。3、等到炒好的香料和鹽冷卻后就可以開始了。4、首先在盆子里撒一層鹽，肉放一塊進(jìn)去。5、肉的兩邊都要抹上鹽，接下來再撒一層。6、再放上一塊肉，一層鹽一塊肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通風(fēng)的地方存放四天。 7、這樣腌上四天時間就可以了，然后就是掛起來，風(fēng)干即開了。8、成品。

腌制豬肉的方法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 520g、生抽 2勺、鹽 15g、醬油 1勺、料酒 2勺、五香粉 2g、胡椒粉 2g、辣椒 1g、八角 2g。1、首先把準(zhǔn)備好的五花肉用清水清洗干凈，放旁邊瀝干水分。2、然后往鍋里倒入準(zhǔn)備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒均勻，盛出進(jìn)行冷卻。3、冷卻后放入準(zhǔn)備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。4、涂抹好后放入容器里，靜置8天。5、8天后穿上繩子，掛在通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干后就完成了。

我說幾種西南少數(shù)民族的做法（很簡單），味道很好！1 豬肉用脊肉或后腿肉或五花肉都可，要生的，買來后不用洗，切成條狀，在肉上抹上鹽(一般的食鹽就可以了)，過10－15分鐘，一般這樣就可以懸掛晾干，如果喜歡吃麻辣，在抹鹽的時候可以抹上一些生辣椒沫和生花椒沫，最后用線穿上，掛在陰涼通風(fēng)處（一般是房檐下，陽臺不會照到太陽的地方），一周以后就可以吃了，洗一洗，切片炒青椒，菜椒，蒜臺，都好吃，或是和蘿卜（冬瓜）煮湯，很香！2 把肉煮熟（一般8分熟），放入白酒（與豬肉的比例是1：4），花椒沫，辣椒沫，食鹽，生姜絲，（茴香沫，胡椒粉可放可不放，依個人口味），用手?jǐn)嚢杈鶆?，放入可以密封的罐子中?0－20天后可以開罐直接食用，也可以放在蒸汽中蒸15分鐘，很香哦！3 一些新鮮生牛肉，做法和上面的第一種一樣，只是晾干要在太陽下暴曬，吃的時候，直接薄片在香油中炒，也是很香，在有些地方是酒席的必備菜。4 會吃豬皮或豬舌的也可以用第一種方法制作，但吃的時候是放在生水里煮，然后撈出來切片打蘸水吃。

教你手把手腌咸肉，沒有添加劑，吃著才放心~

你好??！自己的經(jīng)驗之談：另外腌肉用的是生肉還是熟肉？ 肯定是生的如果用生的，腌好后是吃之前再煮熟呢，還是怎么辦？ 吃之前煮熟！腌肉炒豆芽，青椒都很好吃！在超市買的普通的鹽行嗎？ 食鹽也行，不過沒那么好吃，最好是粗鹽到底要用多長時間？ 一般在一周到十天左右就可以了，然后風(fēng)干步驟：先去買上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來后不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水后容易變質(zhì)。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時,除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來找個地方掛好風(fēng)干。

制法 1.切肉塊后蒸肉及抹鹽、抹五香粉等，方法同油浸腌肉。 2.分別用麻紙包好肉塊。箱底先鋪一層厚約10厘米的草木灰，然后碼一層肉塊擦一次鹽和五香粉，放一層草木灰，這樣一層層交替碼好，一般木箱可放肉塊2—4層。最后以草木灰封頂，木箱置于干燥陰涼處。 注意 每層草木灰的厚度不小于10厘米；肉與四周箱壁的距離，亦不得小于10厘米。此法不適于潮濕多雨地區(qū)。 特點(diǎn) 肉味醇厚，香咸可口。

自制香味臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時（一般要24小時）再進(jìn)行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。