白酒辛辣 白醋酸

(化學）各取少許分兩組，分別放入兩個容器中。 1、利用酒精的可燃性 用火源靠近兩種液體的表面，有燃燒現(xiàn)象的是白酒（注意安全）。 2、利用酸堿中和反應(yīng) 向兩種液體中分別入小蘇打（NaHCO3，俗稱面堿），有氣泡產(chǎn)生的就是白醋。 最后說明下，已經(jīng)揮發(fā)的白酒是不容易用火源檢驗出結(jié)果的 酒、醋分別是中性、酸性物質(zhì)，用測試酸堿度的用PH試紙一測就知道結(jié)果。 如果PH試紙 變?yōu)榧t色則是白醋，因為醋是酸性。 試紙不變色的則是白酒。 （物理）用聞的!

用聞的吧

白醋可以和洗衣粉中的堿反應(yīng)

聞味道就可以了。非常容易。 要么就是燃燒試試

物理方法， 聞氣味， 酸味的是白醋， 特殊香味的是 白酒 化學方法： 取樣， 加入雞蛋殼--主要成分是 CaCO3..（或者加堿面 Na2CO3）。產(chǎn)生氣泡的是白醋， 無現(xiàn)象的是白酒

抽樣燒一燒

鑒別方法如下：（1）瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字體標注“釀造”二字（當然還可能是“純釀造”、“釀造食醋”等類似的字樣）。沒有這個特征的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。（2）執(zhí)行標準為GB18187。這就是國家關(guān)于釀造食醋的食品標準的編號。（3）總酸度較高。即使是釀造醋也有最優(yōu)和次優(yōu)的區(qū)別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好?？偹岫雀卟粌H意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌污染，易于保存。不過，食醋通常都會加些國家標準許可內(nèi)的防腐劑（比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀），因為一瓶醋往往能吃兩三個月，人們又沒有用冰箱冷藏的習慣，不加防腐劑的話醋很容易長出白膜來。（4）質(zhì)地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。對于沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產(chǎn)品來說，“色越重醋越好”這樣的民間經(jīng)驗還是適用的。因為營養(yǎng)物質(zhì)析出產(chǎn)生沉淀的關(guān)系，如果用的時間稍久的話，有少許沉淀物也是正常的。（5）搖一搖，泡沫細膩消得慢。含有蛋白質(zhì)、糖等營養(yǎng)物質(zhì)越多的醋，就越能產(chǎn)生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長。（6）嘗一嘗，口味醇厚不刺激。如果可以先嘗后買的話，優(yōu)劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但現(xiàn)在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方面區(qū)別不大。

搜一下：什么樣的醋是好醋 好醋的標準

1、看標簽。按照國家標準的要求，食醋產(chǎn)品標簽上應(yīng)標明總酸的含量?？偹岷渴鞘炒桩a(chǎn)品的一種特征性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml?？辞迳a(chǎn)日期，不要購買過期產(chǎn)品。看清生產(chǎn)廠家，不要被類同標簽圖案誤導。并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點。2、看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當，無懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。3、聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。擴展資料：醋在生活中還有很多功效與作用：炒菜時加少許醋可防止維生素流失；燒魚放醋可使魚骨中的鈣質(zhì)更容易被人體吸收；燉肉放少量醋可讓肉更爛更香；酗酒者可用醋解酒；油炸食品蘸醋吃可除油膩；用醋擦家具可除異味；壺里水垢太多可用溫熱的醋浸泡后再洗；衣物上的果汁和銹跡也可用醋除去等等。在化學工業(yè)中，醋中所含的醋酸更是極其重要的原料，用它制成的各種香精都是飲料中不可或缺的成分。參考資料來源：百度百科—醋參考資料來源：人民網(wǎng)—醋的六大妙用，你知道幾條？

現(xiàn)在市面上售賣的醋有些是由淀粉、糖類發(fā)酵而成，為釀造醋，營養(yǎng)豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配制醋，營養(yǎng)價值較低。這些會在包裝上標明，選購時可留意看一下。 一般來說，包裝完整、有QS標志、ISO9000質(zhì)量認證和HACCP食品安全體系認證的為大廠生產(chǎn)。此外，還要注意醋的色澤。很多人認為，好醋的顏色應(yīng)該是比較深的，這其實是一個誤區(qū)。 其實，醋的優(yōu)劣并不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉淀物。 由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒有微沉淀物。而由淀粉、糖類發(fā)酵的醋，因含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會有薄薄一層沉淀物，這樣的醋您可以放心食用。 而搖一搖的方法是最簡單有效的。與檢驗啤酒好壞的方法相仿，品質(zhì)好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長時間。 而劣質(zhì)的醋則會有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。 祝你好運！

選醋技巧如下，不是酸度越大越好：1、挑“釀造的”。按照目前國家的標準，醋可分為釀造食醋和配制食醋兩種。不管是哪種醋，只要符合國家標準，就是安全的。但從營養(yǎng)角度來說，釀造產(chǎn)品對健康的好處更多，因此消費者優(yōu)先選擇標簽上帶“釀造食醋”“精心釀造”等字樣的產(chǎn)品。2、看“總酸”?！翱偹帷贝砹耸炒自诎l(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸的量，對釀造醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，質(zhì)量也就越好。所以在購買時看一下標簽中“總酸”的數(shù)值。但酸度也不是越高越好，通過勾兌的方式也可以提高酸度。擴展資料醋的保存技巧：1、盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。2、也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。3、在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。4、此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發(fā)生化學反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。參考資料來源：人民網(wǎng)-養(yǎng)生必知：選醋的注意事項

根據(jù)《中華人民共和國國家標準釀造食醋（GB18187－2000）》規(guī)定了釀造食醋的定義，是指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。按發(fā)酵工藝可分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。買釀造食醋要看包裝上有沒有“產(chǎn)品標準：GB/T18187”字樣，否則都是“配制食醋”，酸度越大工藝水平越高，其中的雜菌越少，越容易存儲，此外還有殺菌，防腐的效果，所以酸度為5度以上的食醋是不需要加防腐劑的。我買陳醋香醋就挑一些老牌子，買白醋就買松原的20度釀造白醋，除水垢，擦冰箱、擦玻璃，做腌菜都特別好用。

買醋按照我自己經(jīng)驗就是 一,要選有QS安全標志的 二,要選擇注明為釀造食醋,釀造食醋味道好,還有營養(yǎng) 配制食醋味道怪,而且口感不好也沒營養(yǎng) 三,看配方,就算寫著釀造食醋,也要看配方,一般釀造食醋都是糧食釀造的,一般配方上會有的.配制食醋一般配方為醋酸等,這樣的醋不要買. 四,買醋看品牌,比如鎮(zhèn)江,山西都是出名醋的地方.鎮(zhèn)江的恒順醋就非常好,我家一直用的.山西雙塔也是名牌. 呵呵,祝你餐餐胃口好!

白醋主要成分是醋酸，黑的是陳醋，以高粱為原料，特曲發(fā)酵，經(jīng)夏曬東冰，一年時間，醋的濃度、香度提高，才成為陳醋，營養(yǎng)方面陳醋比較好。 黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩(wěn)定血壓 和血糖，并具有預(yù)防癌癥的功效。 黑醋含納量較白醋高,對高血壓和有心血管疾病的患者較為不利. 紅醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母，以麥皮進行醋酸發(fā)酵，將醋陳釀增酯而制成的.紅醋不太清楚,不過醋本身就是一種有收斂作用的東西,而且食用還可以促進消化,女人在每天晚上食用一點點是非常有好處的.醋和蜂蜜一起沖服可以使皮膚有光澤. 蛋白涂在臉上可以起到美白和緊膚的作用

越酸越好！

三大原則選好醋出場專家：范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。醋的主要原料是糧食和麩皮，其中的維生素B族含量還會在發(fā)酵過程中得到提高。所以，醋在提供酸味的同時，也能給人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。關(guān)鍵是，真正的釀造產(chǎn)品才有這些好處，那些化學水解產(chǎn)品，或者是用鹽、醋精、色素等勾兌出來的產(chǎn)品，就沒有這些好處了。第一個原則：必須買純釀造產(chǎn)品一般來說，釀造工藝生產(chǎn)的醬油或醋，都會在包裝上寫明“傳統(tǒng)工藝”、“釀造產(chǎn)品”、“精心釀造”等字樣，唯恐你不知道。買著名品牌，又是純釀造產(chǎn)品，那么品質(zhì)通常不會令人失望。如果看遍標簽也沒有寫這些字樣，那不用說，肯定不是純釀造產(chǎn)品。有可能其中用了化學水解工藝，或者干脆就是勾兌出來的。醋的產(chǎn)品當中有白醋，它也分為釀造品和配制品。釀造白醋是用酒精發(fā)酵變成的醋，顏色淡黃，略有香氣。配制白醋是用醋精、水、鹽、糖、香精等調(diào)配而成，顏色純白，味道不太自然。在釀造產(chǎn)品當中，還有不同的等級。如果追求生活質(zhì)量，可以考慮購買特級、一級的產(chǎn)品，標注“精選”、“優(yōu)質(zhì)”之類的產(chǎn)品，通?？诟泻惋L味更為濃郁。第二個原則：按烹調(diào)需求購買不同系列醋也按照人們的需要分成不同類別。有陳醋、香醋、熏醋、果醋之分，陳醋味道最重，酸濃而味鮮；香醋則柔和而略甜；熏醋熏制風味重，果醋有水果的甜香。一般來說，涼拌菜可以用香醋，做醋熘菜用陳醋，做一些西餐和爽口涼菜可以用果醋。還有一些品牌考慮到了消費者的需求，已經(jīng)給人們配好了餃子醋、涼拌醋等，在醋里面又加入了蒜汁、姜汁、糖等配料，風味宜人，用起來就更簡單了。第三個原則：按鮮度或酸度選產(chǎn)品 如果仔細看看標簽，就會發(fā)現(xiàn)醬油產(chǎn)品標注了其中的“氨基酸態(tài)氮”，它是醬油的鮮味指標。一般來說，氨基酸態(tài)氮越高，產(chǎn)品鮮味越濃。比如說，兩個產(chǎn)品，一個氨基酸態(tài)氮含量0.4%，另一個0.8%，那么肯定后者更鮮美。醋的主要定量指標是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸。如果是純釀造醋，品質(zhì)更好。醬油的味道咸而醇厚，醋的味道酸而柔和，通常是因為其中有少量的糖，起到了調(diào)和味道的作用。最后，說說醋里面的添加劑。除了增鮮劑之外，按行業(yè)慣例，醬油和醋當中還要添加防腐劑。這是因為，現(xiàn)在的醬油和醋雖然味道越來越好，卻因為鹽分和酸度不夠，不能充分抑制霉菌和細菌。醬油醋這類產(chǎn)品既不能放在冰箱里，又不是一次吃完，開封之后，在室溫下一放就是一兩個月，很容易孳生微生物。多年之前，裝散裝醬油、散裝醋的大缸表面常常有一層白色的膜，俗稱為“醭”，就是微生物繁殖造成的。醬油盛到瓶子里，還是經(jīng)常會長出這么一層。現(xiàn)在的消費者都很挑剔，誰會買這種長膜的醬油醋呢？所以，就必須請防腐劑來幫忙了，通常加的是山梨酸鉀、苯甲酸鈉或者脫氫醋酸鈉等。加入防腐劑是為了保證消費者的健康，按國家許可量添加時不會產(chǎn)生危害。有些產(chǎn)品宣稱絕對不加防腐劑，倒未必能令人放心。一種可能是，這個產(chǎn)品加了太多的鹽，而多吃鹽會傷害消費者的健康；若是味道不過咸，又不加添加劑，那么安全性就沒法保證了。（編輯：徐瑩瑩）

哈，君不聞“道高一尺魔高一丈”？ 很可能那些做勾兌醋的奸商好快就知道消費者的鑒別方法，就會進一步在醋中加入一搖起泡經(jīng)久的某些材料，豈不又可蒙蔽消費者？

看生產(chǎn)日期，最好挑選名牌！

去超市選醋，用力搖晃瓶身，然后靜置下來，泡沫經(jīng)久不消的為好醋！消失的越快越不好，含添加物多，而陳醋質(zhì)地濃厚，顏色濃重。

1. 看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這個能夠直接反映醋的品質(zhì)2. 看總酸含量。根據(jù)國家標準，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數(shù)值越高，酸度越濃3. 看加工標準。GB開頭的才是釀造醋，SB、DB開頭的為配制醋4. 看色澤。釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產(chǎn)生一層細小持久泡沫，這種醋質(zhì)量比較好

1、首先看瓶子上是否寫有“純釀造”或者“釀造食醋”的字樣，如果沒有“釀造”的字樣，那就意味著是勾兌的。 2、按照國家標準的要求，食醋產(chǎn)品標簽上應(yīng)標明總酸的含量，我國優(yōu)質(zhì)食醋的總酸含量一般在5%-8%之間，如果含量越高，則證明酸味越濃，一般 釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml，數(shù)字高的比較好，比如8%就比5%的好。 3、如果購買的時候是密封包裝，你可以搖一搖瓶子，質(zhì)地濃厚的比較好，會出現(xiàn)很多均勻的小泡沫，慢慢消失的這種就是糧食釀造的。 4、在外面吃飯時最好的方法是能打開醋瓶聞一下，如果是醋酸兌的則非常的刺鼻，并且嘗起來是刺激性的酸味；而釀造的醋會特有的香味和酯香，嘗起來味道柔和而醇厚。在生活當中咱們吃醋還是要通過品嘗、口感是最好的鑒別方法。 5、還要注意生產(chǎn)日期，企業(yè)名稱，是否有QS標志等，不要買過期的產(chǎn)品。

醋可以分為天然釀造醋和人工合成醋。要吃得健康有益，就應(yīng)該選擇天然釀造醋，它們經(jīng)過發(fā)酵過程，營養(yǎng)家價值遠比人工合成醋高。不過即使是天然釀造醋，也會因制造過程不同而使營養(yǎng)價值有所差異。傳統(tǒng)而最好的方法為靜置發(fā)酵法，此法需要每月攪動一次，在溫暖的溫度環(huán)境放置10個月以上，這樣使釀造的液體進行完全自然發(fā)酵，從而得到氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。目前有些醋的制作使用了速成釀造法。這種方法是在酒精發(fā)酵過程中的原料中加入醋酸菌，再在特殊發(fā)酵裝置中混合，制造過程只需要兩個月。這種方法使醋酸以外的物質(zhì)無法完全溶解，在香味及味覺上也不及靜置發(fā)酵的醋。此外，醋也分蒸餾和無蒸餾，有說法是經(jīng)過蒸餾的醋不利健康，因為它會消耗身體內(nèi)的礦物質(zhì)。醋的品種很多，選購時除了選擇自己喜愛的風味品種外，還必須要注意以下幾點：一、看標簽上標明的醋酸含量一般來說，配制食醋中的醋酸含量不得小于2.5g／100ml，釀造食醋中的醋酸含量不得小于3.5g／100ml。二、看標簽上標明的生產(chǎn)方法是釀造食醋還是配制食醋，根據(jù)個人口味選購。三、看清生產(chǎn)日期不要購買過期產(chǎn)品。食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應(yīng)進行稀釋，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒有營養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。選購食醋時，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為