單單辣椒粉不適合腌，因為提不了味還嗆。直接撒上去就好。白酒的話兩邊各抹一下就好。

不好喝

就在蒸之前2小時用鹽擦滿魚的上下全部，到蒸的時候稍微清洗一下，加料酒味精就可以

用米酒　蒜葉　蔥　生姜（去腥）在加日常調(diào)料　炒出的魚絕對美味

比如白酒 黃酒 還有自家釀的等 一般不要用太好的酒 只要能去除魚味就好

把魚從背上破開，去內(nèi)臟，去頭，切成兩大半后在內(nèi)外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。 若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。

制法： 1. 將草魚治凈，在魚皮處剞上一字花刀，用精鹽腌漬24小時后，掛在通風(fēng)處晾曬至半干狀，再用柴火熏去腥味，切塊待用。 2. 將魚塊用白酒、紅曲、八角粉拌勻腌漬5分鐘，隨即裝入壇內(nèi)密封，約半個月即可取用。

咸魚一般都比較咸，而且又干又硬，烹飪之前最好用溫水/洗米水浸泡2、3個小時，特別咸的要泡半天以上，洗凈瀝干切塊待用 1、咸魚燒肉 鍋內(nèi)放油，燒熱后放入豬肉，五花肉比較好，燒的過程中會出油，正好彌補咸魚沒有油，煸炒之后放料酒、醬油、糖調(diào)味，如果愛吃辣可以加辣椒，再加入適量開水，大火燒開調(diào)成小火，水燒干一半左右加入咸魚小火燒至收汁，先不要放鹽，起鍋前嘗一下是否要加鹽，因為魚是比較咸的，最后加雞精蔥花等出鍋。 2、干煸 同其它干煸類的菜，就是注意先不要放鹽。 2、干蒸 咸魚用料酒、醬油、糖、蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)味，大火蒸十五-二十分鐘，出鍋加入雞精淋香油即可。

腌制魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了，咸一點的話十斤魚一斤鹽即可。 將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。 建議：不要天天掛在外面晾曬，曬得太干，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放后會有“哈味、質(zhì)味”。正確做法是將魚、肉曬一個太陽后掛在陰涼通風(fēng)處吹干，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取。

啤酒魚做法 1.鯉魚一條800克從背部破直刀，取出內(nèi)臟洗凈放黃酒鹽胡椒粉和姜絲腌10分鐘；辣椒切片番茄切丁拍蒜和蒜白備用。2.熱鍋滑油將鍋燒紅3.將魚放入鍋中晃鍋煎魚.然后來個鯉X翻身 4.倒入大半瓶啤酒后加老抽蠔油雞精和鹽然后蓋鍋蓋小火燜6分鐘改大火收干汁鉤芡推紅油.起鍋來歷也比較簡單.呵呵啤酒魚是由桂林傳統(tǒng)萊“黃燜魚”改良而成的。當(dāng)年陽朔的大排檔以賣陽朔黃燜漓江魚出名，其中有一攤主偶爾把啤酒當(dāng)料酒倒入正在燜的魚禍中，魚熟后香氣四溢、口味鮮甜、質(zhì)地爽嫩，成為此大排檔的招牌菜，后陽朔各攤主紛紛仿效，使之成為陽朔的一道傳統(tǒng)名菜 主料：鯉魚 啤酒、胡蘿卜絲、青椒絲、筍絲、香菇絲 鹽、雞精、白糖、陳醋、蔥絲、姜絲、淀粉1、將鯉魚宰殺洗凈后改刀后放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取一小碗，放入適量干淀粉，加少許水和素油和成糊備用； 2、坐鍋點火倒入油，至七成熱時將魚均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出，鍋里留底油，放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調(diào)味，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚上即可。家常啤酒魚做法

1．西紅柿洗凈、切塊2．青、紅椒洗凈、剖開、切大塊3．姜去皮、切絲4．蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎5．鯉魚清除內(nèi)臟，沖洗干凈，不需去鱗6．用廚房紙將魚身表面的水分吸干7．將魚斬成大塊待用8．用兩片姜將煎鍋擦拭一遍9．將鍋燒熱，倒入少許橄欖油10．倒入魚塊，以小火慢慢煎11．煎至魚塊表面金黃、魚鱗卷曲，盛出待用12．鍋刷凈，重新倒入橄欖油13．放入姜絲和蒜瓣爆香14．倒入煎好的魚塊，翻炒均勻15．加入生抽16．倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右17．放入青紅椒和西紅柿18．加入辣椒醬，繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋

腌魚的做法　　腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用；腌魚菜的做法很多，本漁夫僅　　介紹自己的常用做法　?、抛袅希杭t海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據(jù)口味定）　?、戚o料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）　?、亲龇ǎ孩儆蜏?zé)岷髮⒓t海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿卜　　片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入鍋內(nèi)把魚淹完，大火燒開后2分鐘、轉(zhuǎn)至中火15分、　　再轉(zhuǎn)小火慢慢收干水份即可；　?、忍攸c：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經(jīng)鹽巴腌制后已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食　　在肉食滿天的現(xiàn)在而今眼目下，特介紹2個傳統(tǒng)下酒小菜；這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的；　　【老胡豆】　　將老胡豆在鍋內(nèi)炒熟后立即加水煮，起鍋干水后備用；　?、抛袅希核饬；蚣t頭蒜苗、生姜粒等　?、谱龇ǎ核饬?、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可；　　注：紅頭蒜苗要在炒的過程中加入；也可以在炒的過程中加泡菜水；也可以根據(jù)口味在起鍋前加醋成酸味　?、翘攸c：傳統(tǒng)下酒小菜；現(xiàn)有的高檔酒店在主餐前也提供這道開胃菜---返樸歸真嘛　　【炒藤菜桿】　　將藤菜桿洗凈切成0.5cm小段備用；可根據(jù)搭配的輔料做成不同的菜　　⑴輔料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包?；蚣t海椒段+炒黃豆（俗稱狗鉆洞）　　⑵做法：將藤菜桿段與輔料炒熟熟即可　?、翘攸c：非常開胃、下飯的傳統(tǒng)季節(jié)菜，尤其是在炎炎夏季、喝點綠豆稀飯；也是喝冰凍啤酒的好佐菜；　　UID38 帖子870 精華1 積分2281 威望0 點 金幣203 二手交易信用度0 次 閱讀權(quán)限100 性別男 在線時間57 小時 注冊時間2007-9-16 最后登錄2008-12-2 查看詳細(xì)資料　　TOP

腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法?！　‰玺~屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，制作簡單?！　‰玺~的原料：草魚（4斤以上）　　腌魚的配料：蔥、姜絲　　腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚的做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；　　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干。　　2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。　　吃出健康：-　　腌魚具有增強食欲、生津助消化和健脾開胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。　　美食禁忌：　　腌菜方便，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利，因此建議適量食用。

做法一首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天，然后就是用草木灰浸泡兩個小時，然后就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然后晾干了備用。浸鹽：將魚放入到另一個盆里面，用細(xì)鹽均勻的涂抹在魚的身體，然后就是平鋪在盆里面，最后撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們再腌制16~52小時后，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然后就是將腌制過的生魚撈起來，攤放在內(nèi)糟上，然后放腌糟1.5厘米于魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然后就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。做法二我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊后的魚骨，我們將魚的內(nèi)臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚體里面的積血和黑色的內(nèi)膜，然后就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細(xì)鹽或者是加工過的花椒鹽，涂抹在魚肉身上，一定是要涂抹均勻了，魚皮上面不要抹了。將魚的全身涂抹好鹽后，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最后就是將腌制好的魚拿出來，吊在室外晾干了，盡可能是風(fēng)吹不要曬干了，這樣的魚肉才是會好吃。我們在腌制魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發(fā)生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質(zhì)水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解，是會與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣就是會使得魚有非常獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)。腌制魚的肉質(zhì)是非常的細(xì)嫩，而且味道是非常的鮮美，營養(yǎng)價值也是非常的高，里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

材料：鮮魚 配料：鹽 操作步驟： 1、將摳出內(nèi)臟的魚放在盆中，千萬不要洗。 2、撒上適量的鹽開始抹。 3、抹完一面翻轉(zhuǎn)繼續(xù)抹另一面。 4、將魚全部均勻地抹上鹽后靜置兩個小時，讓鹽分浸入魚肉中。 5、兩小時后用清水沖去魚身表面上的鹽。 6、放在太陽下通風(fēng)處晾曬，天氣好半天就可以曬干水分。 7、曬至表面發(fā)硬就可以了。 8、將曬后的腌魚裝進(jìn)干凈袋子中，系上口袋放于冰箱內(nèi)，隨吃隨取。腌魚便完成了。 擴(kuò)展資料： 咸魚好壞的辨別方法： 1、如果魚肉表面和魚體內(nèi)有褐色的薄膜，并且肉眼觀察到其肉質(zhì)已經(jīng)變得有些松散，用鼻子聞一聞的話發(fā)現(xiàn)還會有異味。 嘗一口的時候，嘴里會有口苦舌麻的感覺，如果發(fā)生以上的這些狀況的話，那就表明，這個時候的魚肉脂肪多數(shù)情況下已經(jīng)半氧化了，并且已經(jīng)氧化過度，那么此時咸魚肯定已經(jīng)不好，最好不要吃。 2、第二個辨別咸魚好壞的方法是，如果在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內(nèi)層也有暗斑的出現(xiàn)的話，那就表明那些咸魚已經(jīng)腐壞，是不可以食用的; 3、如果咸魚魚身表面出現(xiàn)紅色的斑點，如果出現(xiàn)了這種情況的話，有可能是在這是腌制過程中食用鹽不干凈，由于鹽漬的影響，這個時候往往細(xì)菌在魚的體內(nèi)已經(jīng)迅速的繁殖了，這個情況表明的就是此時魚體已變質(zhì)。