那問題來了：白酒怎么來的？高溫蒸餾，一個特點就是酒精度數(shù)非常高，通常剛蒸出來的度數(shù)都在55以上，而低度白酒怎么來的？靠勾調(diào)，用低度酒勾調(diào)高度酒得到中間度數(shù)的的酒，一種更簡便的方法是“加漿”（其實就是加水）。低度酒當(dāng)然是度數(shù)比較低的小于50度的，這類白酒接受人群也比較多，個人比較喜好低度的洋河藍色經(jīng)典，對洋河的另一款白酒更是喜愛，就是微分子，為何選擇她。
低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少。爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞。
酒缸要預(yù)先消毒用開水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟。然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質(zhì)好不好糖化控溫最關(guān)鍵，現(xiàn)在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學(xué)糖調(diào)。
白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調(diào)后的酒放一段時間苦味又現(xiàn)，另外用化學(xué)糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個月即可蒸酒，發(fā)酵時間太短或太長都不好，加完水后一般72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲。蒸酒，將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現(xiàn)在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會把鉛溶解出來，飲后會積累中毒。
生產(chǎn)超低度的白酒，前景如何？
不看好。按提問描述，是想做10度左右的白酒。那問題來了：白酒怎么來的？高溫蒸餾，一個特點就是酒精度數(shù)非常高，通常剛蒸出來的度數(shù)都在55以上，而低度白酒怎么來的？靠勾調(diào)，用低度酒勾調(diào)高度酒得到中間度數(shù)的的酒，一種更簡便的方法是“加漿”（其實就是加水）。而加水給酒帶來的影響太大了，不管你是什么品質(zhì)的酒，加水之后寡淡有水味。
別說水沒味道，在酒鬼嘴里，千百種味道。加水會使酒的品質(zhì)下降。而10度左右的飲料，面對的人群肯定不是資深酒友，酒友們也不會買賬，之能賣給那些尋求刺激的年輕人?，F(xiàn)在的江小白做低度酒很火，客戶群體也主要是年輕人，但江小白的度數(shù)也在30多度。做10多度的白酒沒有競爭力、沒有市場、沒有亮點。別忘了，酒只是飲料的一種，而市場上人們可以選的飲料太多了。
純糧白酒是如何勾兌成低度酒的？
聽起來比較復(fù)雜，其實也非常簡單。一般的基酒，都是在60-62度左右，如果想調(diào)和成50度或者以上的酒，不需要添加別的什么，只加純凈水就行了。比如說用10斤60度的基酒，想調(diào)和到50度，那么加進去二斤水，這時候成了12斤，剛好50度。特別說明，只用基酒降度，低于50度會出現(xiàn)渾濁，肯定不能出售。那么問題來了，目前市場上很多在售的白酒四十多度甚至三十多度的占據(jù)了很大一部分市場。
用所謂的綿柔和健康來吸引消費者，事實真的如此嗎？這樣的酒是怎么得來的呢？把基酒調(diào)和成低度酒，有兩個方法。還以十斤60度基酒為例，如果你想調(diào)和到40度，那么首先要準備幾斤酒精。用五斤酒精（95度的）加入六斤水，這時候的度數(shù)大概是40度那樣。然后再把十斤基酒倒進去，攪和好了就是21斤40度左右的酒。但是由于水和酒精里面不含脂，那就要添加進去一些添加劑了，也就是所說的香精。
還有一個方法就是用絕對的純糧酒，加水后到40度雖然很渾濁。但是可以過濾，一次不行就兩次三次甚至過濾它萬兒八千次的，酒體清澈透明。只不過這個過濾的同時也將酒體里天然產(chǎn)生的脂過濾掉了，酒喝起來沒味道，而且去檢驗也不合格。那么也只能去添加一些添加劑來滿足或者叫應(yīng)付檢查。至于以前使用的活性炭的方法，現(xiàn)在已經(jīng)幾乎沒有酒廠用了，嫌麻煩。
看到這里的各位不知道您明白了沒有，也就是說:凡是低度酒，就一定要添加些東西進去，否則不但消費者不會買賬，檢測部門也不可能讓他上市。這也是沒有香精時候酒是香的，自從有了香精酒卻不香的重要原因！不可否認的是，僅靠古法純糧釀造，生產(chǎn)力遠遠達不到消費需求。所以才用酒精香精勾兌的來替代。這不得不說是中國白酒行業(yè)的悲哀。
什么是低度酒，低度酒是怎么來的？
低度酒當(dāng)然是度數(shù)比較低的小于50度的，這類白酒接受人群也比較多，個人比較喜好低度的洋河藍色經(jīng)典，但是對洋河的另一款白酒更是喜愛，就是微分子，為何選擇她。盡興更省心，微分子酒具有的這些特征，所以長期飲用很舒適。她能讓您喝酒更舒心、愛人更放心、家人更省心！人們越來越喜歡洋河，不只因為洋河的品質(zhì)更好，還有洋河更懂得消費者的心。