綿柔型白酒由洋河酒廠首創(chuàng)，以“甜、綿、軟、凈、香”五大風(fēng)格特征聞名，其低溫工藝又稱之為”三低工藝”即”低溫入窖、低溫發(fā)酵、低溫餾酒”三個(gè)釀造重要環(huán)節(jié)。洋河綿柔核心的“三低工藝”，是綿柔工藝中獨(dú)具匠心、最為獨(dú)特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發(fā)酵、低溫餾酒”。

白酒釀造技術(shù)有多種，那種好？

洋河綿柔核心的“三低工藝”，是綿柔工藝中獨(dú)具匠心、最為獨(dú)特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發(fā)酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對(duì)溫度都有著嚴(yán)格的控制。比如入窖溫度控制在16℃，普遍低于其他一些酒廠，入窖溫度越低，發(fā)酵過程就越緩慢，發(fā)酵時(shí)間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質(zhì)。越綿柔，越健康經(jīng)過低溫入窖之后，佐以匠人嫻熟的技藝養(yǎng)護(hù)，再經(jīng)過長達(dá)180天超長期低溫發(fā)酵，酒醅和微生物在窖池里作用的時(shí)間就長，微生物在“低溫發(fā)酵”中緩慢地發(fā)揮作用，香味物質(zhì)緩慢積累，最后通過低溫蒸餾而出，一切剛剛好。

在知名白酒釀造專家李德看來：“這種低溫工藝就好比是人們平時(shí)煨湯時(shí)講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會(huì)暴香或者暴辣，刺激性物質(zhì)多，十分不利于人體健康。”事實(shí)上，經(jīng)過綿柔三低工藝釀造出來的酒中的健康成分確實(shí)比其他白酒要多一些。綿柔型白酒富含了大量黃酮類、核苷類似物和吡嗪類物質(zhì)，核苷類物質(zhì)是其他白酒的100倍以上。

為什么說低溫釀造的白酒更健康？

大家都知道洋河的綿柔型白酒采用的就是低溫釀造技術(shù)，才成就其綿柔經(jīng)典。那么低溫釀造究竟有多神奇？其獨(dú)特釀造工藝的好處與優(yōu)勢在哪？洋河的原漿酒有七十多度之高，這讓無數(shù)老酒民都望而卻步的度數(shù)，但凡鼓足勇氣抿上幾口的人，大多會(huì)給出“不辣喉”、“不上頭”、“比想象中舒服”、“喝起來很痛快”的評(píng)價(jià)。“72度原泡子可以直接喝”，每年慕名而來的人到了這里，往往不由嘆服：“綿柔洋河”名不虛傳。

對(duì)的，低溫釀造的綿柔原漿度數(shù)雖高，但是好喝不上頭，獨(dú)特的綿柔工藝讓同行都嘆為觀止。綿柔型白酒由洋河酒廠首創(chuàng)，以“甜、綿、軟、凈、香”五大風(fēng)格特征聞名，其低溫工藝又稱之為”三低工藝”即”低溫入窖、低溫發(fā)酵、低溫餾酒”三個(gè)釀造重要環(huán)節(jié)。為什么說低溫釀酒更健康？一個(gè)最直觀的類比就是人們在煨湯時(shí)往往講究“小火慢燉營養(yǎng)才好”，這也是低溫工藝的精髓所在。