大米和白酒怎么泡,大米釀的酒泡什么東西強(qiáng)筋骨

1,大米釀的酒泡什么東西強(qiáng)筋骨

將大米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上...
你爺爺有沒高血壓啊,太普老人吾是好適合渴啊,買地花旗參你爺爺渴啊

大米釀的酒泡什么東西強(qiáng)筋骨

2,怎么用大米做酒米釣魚

泡酒米對(duì)用米沒有固定限制,大米、小米、黃米、糯米等都可以做原材料的,酒可以用普通的白酒泡上丁香,桂皮等等香料,用酒液浸泡米兩三天,即可使用??梢灾苯哟蚋C也可以拌上一些麩皮,谷殼等等一起使用。
大米或小米,加曲酒(40度左右叫大曲的酒,如洋河大曲等等),泡上一個(gè)星期,如果急用可把大米或小米炒一下(不要見油,見油就沒用了,就干凈的鍋干炒),再趁熱加入曲酒,這樣一夜就好,

怎么用大米做酒米釣魚

3,米白酒的做法有幾種

1.先用水將糯米(或大米)泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯:  在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時(shí),自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì),蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)?! ?.拌酒曲:  用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動(dòng),目的是將酒曲盡量混均勻?! ?.保存:  用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面,倒入一點(diǎn)涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多?! ?.發(fā)酵:  將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵?! ?.中間可以檢查,看有無發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,(時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味,時(shí)間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發(fā)酵24-48小時(shí),將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)?! ∽⒁馐马?xiàng):  1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則,熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動(dòng)靜。中間溫度太低也不成,酒曲不活躍,雜菌就會(huì)繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。  2.做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長毛,(這和酒曲的生長條件有關(guān),不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。  3.發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵?! ?.酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,只好丟啦?! ?.練習(xí)掌握一個(gè)度:如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

米白酒的做法有幾種

4,怎么做酒米啊誰告訴我啊

各種酒米的制作方法  1將山奈100克,桂皮15克,八角5克,加入裝有白酒(我用高度玉米酒)1.5公斤中的容器中,泡30天或更長時(shí)間。   2 將小米放入另一容器中,注意不要將小米加得太滿,一般加到八分滿就行,為的是留出小米在泡制過程中膨脹的余地   3 將泡制好的藥酒加入到裝有小米的容器中放置30天或更長時(shí)間,在放置期間要隨時(shí)填加藥酒,要讓小米充分吸收藥酒,達(dá)到飽和狀態(tài)。   4 在使用前要再加入些小米,為的是將容器中剩余的藥酒吸收。   用法:   1 進(jìn)入釣位后,用一把小米和水邊泥土混合,團(tuán)成泥團(tuán)拋入釣位或不用泥土混合直接拋入釣位做窩。   2 在使用的釣餌中也要加入些酒米,但要注意控制用量,肥水多加些,瘦水少加些,本人一般在肥水施釣用量按餌∶酒米= 20∶1。   3 在施釣過程中要注意補(bǔ)窩   誘餌(一):   取菜籽餅粉5份,玉米粉2份,文火炒濃香(勿煳焦)起鍋,以“一香酒米”(丁香泡碎米)與之?dāng)嚢?。粘性太弱,可加少許生面粉,攪拌宜急速,趁酒氣蒸騰時(shí),立時(shí)密封,勿使氣外泄(以塑料袋裝為宜),即配即使,效果頗佳。   拋撒此餌時(shí),揉捏成團(tuán),分三次拋出,呈三角狀,間距50—60厘米(夏秋可加大間距以擴(kuò)大被集魚群活動(dòng)范圍),以碎米易入泥、酒氣四散、菜籽餅玉米香濃之優(yōu)點(diǎn),使魚群能久集不散。如逢大魚上鉤,須迅速遛離窩點(diǎn),勿使魚群受驚逃散。   此餌拋出后,草鳊先至,后為金鯉,最次鯽來,釣餌宜用酒香精粉稀餌,拋于三角狀窩之正中,因魚(尤其是鯽)覓食有轉(zhuǎn)頭旋覓習(xí)慣,三角狀正中恰為鯽鯉掉頭覓食最佳角度。   如若釣面浩闊,亦可左右兩翼各定一窩,垂釣時(shí)左右開弓,更可防止魚群受驚,釣績倍優(yōu)。   誘餌(二): 誘鯽好餌   1、碎米、炒熟菜籽餅粉、全紅蚯蚓焙干研成粉、鈔過的紅糖,配比為3:3:1:1,用紅糖水調(diào)呈紅色,加紅酒5-8滴、大蒜汁2-3 滴,拌勻。   2、炒熟麩皮、動(dòng)物血粉(用家畜或家禽血自制);炒過的紅糖,配比為5:2:1,用紅糖水調(diào)呈紅色,加紅酒5-8滴、大蒜汁2-3滴,   拌勻。   3、大米、碎面條、白糖的配比為4:2:1,用白糖水調(diào)呈白色,加白酒5-8滴、大蒜汁2-3滴,拌勻。   4、粳米飯粒、干饅頭粉、白糖,配比為4:2:1,用白糖水調(diào)呈白色,加白酒5-8滴、大蒜汁2-3滴,拌勻。   在藥店買一瓶復(fù)合維生素b、然后根據(jù)自已的用量配兌,如:500克大米(小米〕、五片維生素片碾碎越細(xì)越好然后用高度曲酒四兩溶解,找一個(gè)飲料瓶把大米或小米裝入瓶中,需后將維生素酒液到入,返復(fù)謠,看到米變成黃色,放置兩天備用。方法:首先選好釣位、然后將瓶中的引魚寶投入釣位中。注意、投入多少要根據(jù)地域情況,野釣多一點(diǎn)?!∥彝读舜蠹s一兩左右,魚就進(jìn)窩了。但魚不咬鉺料?我用頭曲酒泡50度的!   一、藥酒泡配制:   1、丁香、豆蔻藥酒:丁香10余粒、豆蔻半粒、白糖20克、味精少許,加入優(yōu)質(zhì)曲酒500毫升浸泡1月左右即可;   2、靈草、排草藥酒:靈草30克、排草30克、香松20克、小茴香20克、滑石20克、大黃10克,將用料切碎裝入瓶中,倒入曲酒500毫升。浸泡1~2月即可;   3、肉桂藥酒:肉桂30克,切碎泡于500毫升曲酒中,浸泡1月即可;   4、香薷藥酒:香薷30克,切碎泡于500毫升曲酒中,浸泡1月即可;   5、山奈藥酒:山奈30克,切碎泡于500毫升曲酒中,浸泡1月即可;   6、山奈、丁香藥酒:山奈20克、丁香10粒,切碎泡于500毫升曲酒中,浸泡1~2月即可;   二、泡制酒米:   將大米(或小米)泡于酒中,即成酒米,是一種極好的誘餌。酒能防腐,易保存,可經(jīng)久不壞。大米選擇色白、不透明的為好,小米選擇顏色金黃的為好。在泡制酒米時(shí),先取一容器,最好是廣口瓶,裝入大米(或小米),倒入適量藥酒,不宜過多。過多,米粒吸收不完,使用時(shí)粘手不好打窩;過少,米粒浸不透,效果差。   在撒酒米時(shí),不宜一次過多,一般每窩撒20~30粒即可。應(yīng)用打窩器打窩,使誘餌集中,也可用手甩,起配合主窩作用。   酒米有特別濃烈的香味,對(duì)誘鯉、鯽、鳊、草等魚都有較好地效果。但釣者應(yīng)根據(jù)本地水情、氣候、魚種在實(shí)踐中選擇最佳的藥酒及其用量
這位朋友:米酒是江南一帶特產(chǎn),一般人家里進(jìn)入冬季都要用米自己制作釀酒,所以,其營養(yǎng)價(jià)值較高。冬季因?yàn)樘鞖廨^冷,一般在喝米酒前都要加溫,狀況以有熱量,且不燙口好入口為好(因?yàn)?,我也常喝米酒,體會(huì)頗深,如加溫過度了,米酒會(huì)發(fā)酸,所以,加溫的米酒是不能燒開的)。

5,大米是怎么發(fā)酵來做酒的

釀米酒的做法準(zhǔn)備材料:大米、糯米、酒曲步驟:1、糯米和大米按照1:1的比例淘洗好,待用。2、將糯米用電飯鍋蒸熟。3、將糯米飯盛出來,讓其自然冷卻至30度左右。4、用溫開水將甜酒曲化開。5、加到?jīng)隽说呐疵罪堉?,拌勻?、放入米酒機(jī)中,按實(shí),中間留個(gè)洞。7、選擇米酒功能。8、36個(gè)小時(shí)過去了,一股酒香味出來,即發(fā)酵完成。9、電飯鍋里放入水,燒開,加入發(fā)酵好的米酒,煮開即食。
大米酒本來就是半液態(tài)發(fā)酵成的。具體操作技術(shù)如下:米酒釀造技術(shù)第一步.泡米操作:準(zhǔn)備好一口空閑的發(fā)酵塑料缸洗凈備用。稱好50斤大米倒入缸中。如果是陳米要淘洗1次。然后傾倒出淘米水換清水加到水面俺過米面125px左右。新大米則不用淘洗,直接加水浸泡即可。熱天浸泡4—8小時(shí),冬季8—12小時(shí)然后用竹蘿或筲箕將水瀝干備用。泡米是使米粒吸水有利蒸飯。泡米的原則是吸水透心、均勻、適度。要注意的是不能長時(shí)間浸泡,這樣米中養(yǎng)分損失過大從而會(huì)降低出酒率。操作時(shí)如沒把握。我將通過電話全程指導(dǎo)你操作。第二步.蒸飯操作:蒸飯是釀造米酒的重要工藝,是后面培菌糖化、發(fā)酵的前提。加好煤、摻好底鍋水、鋪好甑篾。等底鍋水燒開后,將瀝干的大米用小撮箕均勻的倒入木甑中,刮平并蓋好甑蓋。等園汽(即蒸汽量很大開蓋幾乎看不見米)后5分中在米面上均勻的灑上熱水。再蒸15分鐘后可試飯粒,即將飯粒放在兩指間輕捏無生心即可出甑。反之還要繼續(xù)甑。蒸飯要求熟透疏松無白心。因蒸50斤米的木甑較大不好操作,所以一般采用30斤的木甑分兩次蒸。操作時(shí)如沒把握。我將通過電話全程指導(dǎo)你操作。第三步.?dāng)倹黾忧僮鳎簻?zhǔn)備好一張2米×4米的彩色塑料布(每次用后晾干備下次用),鋪在平整光滑的地板上。這就叫涼堂。飯蒸好后接著要馬上攤冷。就是把飯倒在涼堂上攤薄使米飯迅速冷卻下來。直到飯冷到室溫就可加曲攪拌。攪拌時(shí)先先用少量飯和酒曲攪拌均勻,然后把拌上酒曲的飯粒均勻?yàn)⒃陲垖由辖又鴶嚢杈鶆?。加曲量是要根?jù)酒曲品種和氣溫而定。酒曲是發(fā)酵的動(dòng)力,直接影響到產(chǎn)率和質(zhì)量。目前酒曲還沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),各地生產(chǎn)的酒曲都不盡相同。不過現(xiàn)在用得最多的是根霉曲和藥曲餅,根霉曲糖化發(fā)酵率強(qiáng),添加量一般是米量的0.3%—0.5%,即熱季為0.3%,冷季為0.5%。藥曲餅是添加中藥材做成的,糖化發(fā)酵率低,一般添加量為0.4%—0.8%。在稱好酒曲加曲前,要留下五分之一的酒曲在落缸時(shí)灑缸底和飯面。操作時(shí)如沒把握。我將通過電話全程指導(dǎo)你操作。第四步.糖化培菌操作:拌好酒曲后要立即落缸。落缸前先用前面留下的酒曲的一半均勻的灑在缸底和缸壁上,然后用撮箕將米飯沿缸壁輕輕倒下,讓中心自然形成一個(gè)“V”形空間,把米飯面刮平整使每一邊都厚薄均勻并輕壓,再均勻?yàn)⑸暇魄w上缸蓋就完成了糖化培菌的操作了。糖化培菌是需要一定空氣量的,因此在刮平壓緊時(shí)熱季手稍重些,冷季手稍輕點(diǎn),但千萬別壓實(shí)了。另外,缸口不能密封,只要稍稍蓋上不讓溫度散失太快就行了。第五步.加水發(fā)酵操作:糖化培菌12小時(shí)后就應(yīng)該聞到酒香。24小時(shí)后香味就應(yīng)該更濃。在夏秋最熱的天這時(shí)可能會(huì)見到“V”形底部有酒釀浸出,而且有米飯開始變軟,有時(shí)也會(huì)看到飯面有白色絲狀物。這時(shí)就要加水進(jìn)行發(fā)酵了。加水量為米量的120%—130%,這時(shí)所加的水一定是清潔的冷水,自來水不應(yīng)該含有漂白粉。然后封上塑料布密封起來。靜置10小時(shí)后飯層應(yīng)該漂浮起來了,說明前面的工序做得很到位一切正常。這時(shí)洗凈手,將平面的飯層壓下去,把底面的翻上來,但最好別把飯攪稠了。這樣密封在發(fā)酵6—7天就可以蒸餾了。發(fā)酵期間要特別注意室溫的變化。熱季最高溫時(shí)要打開門窗通風(fēng)降溫;冷季則要封閉門窗保溫。發(fā)酵期間要盡量少揭開塑料布為好。操作時(shí)如沒把握。我將通過電話全程指導(dǎo)你操作。第六步.米酒蒸餾操作:蒸餾時(shí)先在鍋內(nèi)加部分水然后加大火力把水燒開,然后將發(fā)酵好的酒醅倒入甑中,再倒入上一甑的頭酒和酒尾,安上過汽管放入冷凝水。之后在火堂中加入稍大點(diǎn)的煤塊,盡量在蒸餾期間不換煤又能保持火力穩(wěn)定。開始出酒時(shí)先用塑料瓶接頭酒。頭酒量為原料量的2%。如是50斤米,則接完1斤頭酒后換上酒壇繼續(xù)接酒。當(dāng)然我們事先已確定要賣的酒度,所以我們要不斷用酒精計(jì)測量酒壇內(nèi)的酒度。當(dāng)酒度接近(一般是高出1度)我們所需的酒度時(shí),換另外的酒壇繼續(xù)接尾酒。當(dāng)幾乎測量不到流出的酒度時(shí),就可以打開甑蓋充酸。之后可放出酒糟做飼料了。白酒蒸餾要注意的原則是兩頭大,中間穩(wěn)。就是未出酒前和接完酒后火力要大,而在接酒時(shí)要求火力穩(wěn)。最忌諱的是中間斷火。操作時(shí)如沒把握。我將通過電話全程指導(dǎo)你操作。第七步.酒度的測量:酒度測量操作很簡單,但如果你不理解有關(guān)酒度的知識(shí)概念則容易出錯(cuò)。我們說的酒度指的是體積百分濃度,如1公斤50o白酒指的是由500毫升水和500毫升純酒精組成。純酒精含量不同就會(huì)有不同的比重值,酒度計(jì)其實(shí)就是比重計(jì)。酒的比重值還受溫度的影響。因此酒度計(jì)在制造的時(shí)候是以20℃為標(biāo)準(zhǔn)的。所以在測量酒度的時(shí)候同時(shí)也要測量溫度。不同溫度下測出的酒度要通過查《酒精—溫度》表才得出實(shí)際酒度。

6,自泡酒米配方

米加高度酒,最好用50度以上的,比較常用的方法用礦泉水瓶,裝90%的米然后倒入白酒以浸過米為準(zhǔn),放個(gè)兩三天,一次用一瓶,酒用北京二鍋頭就不錯(cuò),便宜又高度,一礦泉水瓶小米或大米,二兩曲酒,一兩蜂蜜或白糖,幾粒味精,加一代釣得多(魚具店有售)米不要太滿,泡后發(fā)脹。二十四小時(shí)后使用,將丁香(5-10粒)、桂皮(少量)、山奈(少量)、八角(1粒)、阿魏(十幾粒)盛入曲酒(本人始終使用的是3元一瓶四川成都產(chǎn)、42度的老窖二曲,實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)看,曲酒度數(shù)高了引魚留魚效果不好)浸泡15天以上(越久香氣越濃郁)。泡米方法如下: 泡好的香酒2兩+小米8兩+細(xì)玉米糝2兩+白糖20克+蜂蜜10克+味精微量(食用氨基酸,地球人都知道)+食鹽微量+垂釣大仙1小包。
你好! 南極蝦粉、鯉香螺、通威飼料用紅蟲在水暖的地方試試魚餌要香、要活 寒冬釣鯽魚,誘餌要香,以“藥米”為上乘。其做法是取靈草50克、排草6o克、香松50克小茵30克、滑石 30克、大黃 10克(均為無毒中草藥),放人高粱白酒浸泡,一個(gè)月后就可使用,但泡的時(shí)間越久,效果越好。垂釣前夕,將藥酒倒人少許盛有大米的塑料瓶中,制成“藥米”,“藥米”下水之后,香味很濃,鯽魚特別喜歡吃,而卻久留不會(huì)游走,若釣行手中無“藥米”,也可用麥麩、酒浸碎米、玉米渣。菜籽兒餅。啤酒糟、食品屑兒等,攙人少量的食用香精或曲酒、糖,效果也不錯(cuò)。寒冬釣鯽魚的釣餌一般是活食唱主角。線蟲、蚯蚓效果最佳這兩種釣餌腥味濃、蛋白質(zhì)含量高、顏色紅艷,下水后又能蠕動(dòng),鯽魚見到如此美餐,豈能放過! 有些池塘,鯽魚吃慣了素餌,用索餌作釣餌也不錯(cuò),可用紅黃(紅薯)粒、玉米粑、面粉、啤酒糟中未爛的麥子、玉米粒,如果加點(diǎn)香精、曲酒、糖,效果更好。 我平時(shí)野釣鯽魚時(shí)打窩子都用高梁米泡酒.覺得效果不錯(cuò).即經(jīng)濟(jì)又好用,關(guān)鍵的還能打遠(yuǎn).小米太輕不能打遠(yuǎn).所以我一般不用 鯽魚餌1).用料:白沙糖.炒熟的黃豆粉.熟玉米面.丁香酒米.比例:1:2:2:1.打窩一次用量:春季10到30克,夏.秋季節(jié)50到100克.鬧小魚少的地方一天打一到兩次窩即可.小魚多的地方一天打3到4次. 2).用料:白沙糖,碎花生餅.炒熟的米糠.小米.蝦粉.比例:1:2:4:1:1.打窩用量同上. 3)..龍王恨產(chǎn)藍(lán)3鯽一盒加白沙糖二兩加炒熟的黃豆粉一市斤,混合后取30到50克用釣點(diǎn)的水?dāng)嚢璩珊隣畲蛉脶烖c(diǎn).發(fā)窩快,效果好.但掛鉤釣餌必須使用藍(lán)三鯽加白沙糖,或搓或拉效果都很好(那怕是在混養(yǎng)塘釣,上鉤的90%以上是鯽魚). 4).用料:風(fēng)誘.風(fēng)6 .白沙糖,比例:1:1:1.用釣點(diǎn)水?dāng)嚢璩沙砗隣畲蚋C,用量同上.必須用風(fēng)6加白砂糖做釣餌. 5).紅糖2000克.麥芙2000克.小米500克.碎豆餅1000克.先將紅糖放入鍋中加熱變成糊狀,隨即將其它幾種料到入鍋中迅速攪拌均勻后起鍋,等涼至不燙手是攥成雞蛋或拳頭大小不等的團(tuán)再?zèng)?等到不沾手時(shí)放入塑料代備用,到大水庫或湖泊垂釣時(shí)一次打入窩中,可持續(xù)垂釣7----15天不用續(xù)窩,而且魚越釣越多,打窩后的3到10天小心會(huì)累的爬不起來,最好悠著點(diǎn)........ 總之,釣鯽魚用餌氣味主要是甜其次是香;顏色主要是鮮亮(如白.黃.活餌紅蟲都比較鮮亮);用量寧可少一點(diǎn)千萬不能多;如果是用搓拉餌寧可軟一點(diǎn)千萬不能硬,如果是怕餌料在鉤上的停留時(shí)間過短,可以稍微多加一點(diǎn)拉絲粉和沾粉.特別是使用各種商品鯽魚搓拉餌,按其重量的20%加入白砂糖,再稍微加一點(diǎn)拉絲粉,釣效會(huì)明顯高的多.就是用蚯蚓野釣如果把掛好鉤的蚯蚓在濃度很大的糖水里沾一下(出釣前用小瓶子按白砂糖.水1:1兌好)再下鉤入水,效果會(huì)比單純用蚯蚓要好很多. 用蚯蚓釣鯽魚要盡量用小紅蚯蚓,從頭部刺入尾部在鉤尖,如果蚯蚓太大就將其頭部的半截掐了扔掉,只用尾部的半截,穿鉤時(shí)仍然是尾部在鉤尖.這和釣野鯉魚用蚯蚓正好相反,釣野鯉魚用蚯蚓最好是菜地里挖出的大黑蚯蚓,越大越好,而且是用頭部的半截比尾部效果好. 用搓拉餌釣鯽魚,如果是拉釣,只要窩子已經(jīng)起來了,就不要拉的太大,要盡量拉的小一點(diǎn)窩子里魚越多的時(shí)候,拉的越小越好,上鉤快,而且無空竿.如果是搓餌,要盡量把餌搓的細(xì)長,但要注意使餌從鉤底順著鉤柄向上長,鉤底下邊的餌不能長,否則會(huì)增加提空竿的次數(shù). 當(dāng)然,釣鯽魚的好餌還有很多,比如用糖水蒸熟的大米粒.蜂蛹.蛆蟲.大綠頭蒼蠅(夏季出釣時(shí)帶個(gè)蒼蠅拍,把釣出的小魚集中扔在岸上就會(huì)有大蒼蠅飛來,用蠅拍打住后做釣餌,對(duì)鯉魚和鯽魚效果都很好).在此不再一一敘說,基本的道理只要掌握了,就可以在實(shí)踐中舉一反三,得心應(yīng)手。....
主料:糯米 500g輔料:安琪甜酒曲 2.5g 水:200ml1、將糯米提前2-3小時(shí)泡好,安琪甜酒曲備好。(8克裝)2、電飯煲里放上蒸籠隔層,把紗布洗過,鋪到上面,然后把米倒在上面,放在蒸籠上蒸熟(約半小時(shí)),3、將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈,尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機(jī)容器蓋1分鐘以上,對(duì)其殺菌消毒。4、用少量的涼開水把酒曲沖散(水不需要放太多,足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。)5、蒸好的米飯打開鍋蓋。出籠后打散并冷卻到不燙手(約35℃)即可。若飯顯得太干或有夾生,克在飯上灑少量水再蒸一下。6、先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi),再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。7、將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中,并把糯米飯攪拌均勻。8、拌好的糯米用勺子輕輕壓平,中間戳個(gè)圓形的洞。9、把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里,選擇米酒功能,然后定時(shí)即可(一般在30-36小時(shí))。(沒有米酒機(jī)也可將容器蓋上蓋,用塑料袋套緊, 放在厚棉被里,室溫下放置 48小時(shí)即可。 )

7,白米為主的釀白酒法

這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是:將大米蒸熟 后拌曲發(fā)酵,然后蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復(fù)雜一些,其工藝如下:浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。  其中僅是蒸煮工序就很麻煩,操作要求較為嚴(yán)格。例如:將浸好的大米倒入甑內(nèi),待園氣后初蒸15~20分鐘,然后潑入熱水,還要上下翻倒幾次,又上蓋, 待園氣后再蒸幾十分鐘,再進(jìn)行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時(shí)還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無生心、疏松不糊,、透而不爛,均勻一致等等。如那一環(huán)節(jié)掌握不 好,達(dá)不到要求都可能影響到出酒率。v采用生大米釀酒就簡單得多了。生大米不需要淘洗,不需要浸泡,當(dāng)然更不需要蒸煮。將市售的大米買來后,每公斤大米加入6克生料曲種,加入三公斤冷水?dāng)嚢琛⒚芊獍l(fā)酵,經(jīng)蒸餾就得成品酒。所以,有人戲稱生料釀酒技術(shù)為“傻瓜釀酒技術(shù)”。v生料釀酒,可以說就談不上什么“工藝流程”,如果硬要編個(gè)工藝流程的話,那么這個(gè)工藝流程就是:配料(大米+曲+水)—發(fā)酵—蒸餾—成品酒。v采用生料酒曲釀制大米白酒,每斤米得一斤酒,45~50度,口感與傳統(tǒng)釀制的一樣,甚至超過?! ∮纱丝梢姡捎蒙厢劸?,簡化了工藝、節(jié)約了燃料和人工、減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度和操作技能、提高了出酒率,從而大大地降低了生產(chǎn)成本。而且,還由于生料釀酒操作簡單,管理粗放,完全可采用規(guī)?;?、機(jī)械化大生產(chǎn)?! ∮捎谏厢劸凭哂猩鲜鲋T多優(yōu)點(diǎn),僅管這個(gè)新技術(shù)推廣時(shí)間不長,宣傳力度不大,但仍然受到許多酒廠的歡迎,尤其是受到那些文化不高、缺乏釀酒技術(shù)的小酒 廠和家庭釀酒作坊的普遍歡迎。例如:目前廣西省內(nèi)即有上千家小酒廠和家庭作坊在采用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有許多廠家在采 用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)?! ∪欢?,生料釀酒再簡單也是一門科學(xué)技術(shù)。既是一門科學(xué)技術(shù),就有一定的工藝規(guī)范和操作規(guī)則。遵循這些規(guī)則,出酒率就高;違背或不按這些規(guī)則操作,就達(dá) 不到出酒要求。原因是,由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榫剖巧锘瘜W(xué)反應(yīng)的結(jié)果,也是微生物的代謝產(chǎn)物,假如改變了規(guī)定的作用條件,其代謝產(chǎn)物就不是酒,而是另一種代謝產(chǎn)物 ——如醋酸?! ∫恍┤瞬幻靼走@個(gè)道理,把科學(xué)看成魔術(shù),把生料曲種當(dāng)成是“仙丹妙藥”,以為在生大米中加點(diǎn)水,丟進(jìn)去一點(diǎn)生料曲種,它就自然而然地“變”出酒來。一但沒有變出酒來或變出的酒不多,就否定了生料釀酒技術(shù)的意義和作用?! ‖F(xiàn)將筆者采訪數(shù)十家成功地采用生料釀酒廠家的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人的心得,總結(jié)幾條出來供已采用的廠家和對(duì)生料釀酒有興趣的廠家參考?! ∥覀冎溃劸频南M湍康臒o非是兩個(gè):  一是能得到較高的出酒率;二是釀出的酒能有一個(gè)較完美的口感。但是,是否能達(dá)到這兩個(gè)目的的關(guān)鍵環(huán)節(jié),是在發(fā)酵這道工序。盡管曲種如何好,糖化力和發(fā) 酵力如何高;盡管大米的質(zhì)量好,含淀粉多;盡管蒸餾設(shè)備如何先進(jìn)、接酒技術(shù)如何高明。如果在發(fā)酵這一環(huán)節(jié)掌握不好,成品酒的得酒率也就不高。如何發(fā)酵,如何管理,一般酒廠和釀酒作坊都有一定的經(jīng)驗(yàn)。但生料釀酒與傳統(tǒng)的燃料釀酒方法還有不同之處。生料釀酒在發(fā)酵期中要特別注意和掌握溫度、厭氧和發(fā)酵期這三個(gè)環(huán)節(jié)?! ∫?、 溫度(指室溫℃)。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產(chǎn)酸,甚至酵母死亡;低于20℃者,生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃~30℃?! 囟扰c發(fā)酵期的關(guān)系是:溫度高,發(fā)酵期短;溫度低,發(fā)酵期長。具體說來,溫度在20~25℃時(shí),發(fā)酵期一般是15~20天,溫度在25~30℃時(shí),發(fā)酵期一般是10~12天左右。溫度在30~40℃時(shí),發(fā)酵期一般為8天左右?! ∩锨N耐高溫,在35~40℃時(shí)酵母仍能繼續(xù)生長、繁殖,而且不會(huì)產(chǎn)酸。因此,采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問題?! 〉牵厢劸埔泊嬖谌绾伟踩^冬的問題。實(shí)踐證明,在溫度20℃以下時(shí),生料很難發(fā)酵,如溫度在10℃以下則停止發(fā)酵,這時(shí)的酵母處于冬眠狀態(tài),不繁育生長。因此,室溫在20℃以下時(shí),要采取保溫和升溫措施,使室溫升到20℃以上,生料發(fā)酵才能正常進(jìn)行?! ∈?溫在20℃以下時(shí),除了采取保溫、升溫措施以外,還可以采取熟料發(fā)酵。這里所說的熟料發(fā)酵與傳統(tǒng)的蒸煮有很大的區(qū)別。這里所說的熟料發(fā)酵是指將大料隨便蒸 煮而已。具體操作就是將生大米加入三倍冷水,然后用火煮,待煮到大米基本過心即離鍋冷卻到36℃以下時(shí),加生料曲種攪拌、密封發(fā)酵。采用這種熟料發(fā)酵方 法,五天左右即全部發(fā)酵完畢,然后蒸餾即得成品酒。另外,也可將大米蒸煮成米飯,無夾心即可?! 《?厭氧。所謂厭氧,就是將生大米或煮熟的大米加曲加水裝入發(fā)酵容器后要密封,使之在沒有或缺乏空氣的條件下進(jìn)行發(fā)酵。尤其是在發(fā)酵的中期和后期,更要特別注 意厭氧發(fā)酵。因?yàn)樵诰凭l(fā)酵過程中,不需要游離氧參加。如果在發(fā)酵中有氧氣參加,酵母菌則通過有氧呼吸獲得能量,將糖徹底分解為二氧化碳和水,同時(shí)產(chǎn)生大 量菌體使酒精的產(chǎn)量大為減少?! ∑湓硎牵涸谟醒鯒l件下發(fā)酵,其產(chǎn)品是醋酸,在無氧條件下發(fā)酵,其產(chǎn)品是酒精。所以,如果你不想要醋酸的話,就一定要在無氧條件下發(fā)酵?! ≡鯓舆M(jìn)行厭氧發(fā)酵呢?許多酒廠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是:在發(fā)酵初期,采用半密封。所謂發(fā)酵初期,是指自生料投入發(fā)酵容器,至發(fā)酵液面冒出小米花泡沫這段時(shí)期。進(jìn)入發(fā)酵中期和后期,就絕對(duì)采用全密封式發(fā)酵。所謂中期和后期,是指自發(fā)酵液面冒出小米花泡沫起至整個(gè)發(fā)酵完全結(jié)束止?! ∮?的廠家則與此相反,重視發(fā)酵初期的密封,但在發(fā)酵中期和后期就不重視了。當(dāng)原料投入發(fā)酵容器以后,他們很重視密封,但從此就無人過。二氧化碳將塑料薄膜沖 破了,捆綁的繩索松脫了,無人檢查、更換,使空氣中的雜菌大量進(jìn)入發(fā)酵容器,醋酸菌大量生長、繁殖、甚至把酒精作為它的養(yǎng)料,這就是有些廠家反映出酒率不 高的原因。  三、 發(fā)酵期。發(fā)酵期是指,從投料到蒸餾前的這段時(shí)間?! ∩厦嬉阎v過,發(fā)酵期的長短決定于溫度的高低。溫度高,發(fā)酵期短;溫度低,發(fā)酵期長。我們不能說發(fā)酵期越短越好,當(dāng)然也不能說發(fā)酵期越長越好,如何適當(dāng)?shù)卣莆者@個(gè)發(fā)酵期的長短,是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要環(huán)節(jié)?! ∵m當(dāng)?shù)陌l(fā)酵期,首先是看原料是否完全、徹底發(fā)酵,其次是原料已經(jīng)完全徹底發(fā)酵后,還要延長發(fā)酵期一二天,以利于酯化、增香。  原料已經(jīng)完全,徹底發(fā)酵的標(biāo)志是:生淀粉已完全轉(zhuǎn)化為糖,糖已完全轉(zhuǎn)化為酒精。用檢測殘余淀粉的含量和總殘?zhí)堑暮糠椒ň湍艽_定原料是否完全徹底發(fā)酵了。當(dāng)殘余淀粉和殘余總糖的含量在百分之一以下時(shí),即說明原料已得到完全、徹底發(fā)酵。  一些小型酒廠和釀酒作坊沒有檢測設(shè)備,怎能掌握了解原料是否完全、徹底發(fā)酵呢?筆者于1996年編著的《生料釀酒工藝及其操作方法》一書中,曾介紹了用眼睛看、耳朵聽、口嘗、手摸等方法。由于篇幅關(guān)系就不再詳述。這里只介紹一種眼看、手摸的簡單方法供參考。  手摸,是用母指和食指擠壓正在發(fā)酵中的米粒,如無硬心、無粗糙感,一擠就化,就說明原料已基本上完全、徹底發(fā)酵了?! ∮醚劭?,一是看原料,二是看顏色?! ‘?dāng)漂浮于發(fā)酵液面上的大米,全部或大部分沉入池底,發(fā)酵液由渾濁變青,而且整個(gè)發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài),不再冒泡,米粒不再上下竄動(dòng)時(shí),就說明整個(gè)發(fā)酵過程已完畢,原料已經(jīng)完全、徹底發(fā)酵了?! 】搭伾?,就是看發(fā)酵液的顏色變化。從投料起至發(fā)酵開始冒小泡時(shí)的這段時(shí)期發(fā)酵液是清亮、透明的。從發(fā)酵開始至發(fā)酵結(jié)束這段時(shí)期,發(fā)酵液由清亮、透明變?yōu)槊诇?。從發(fā)酵結(jié)束至酯化時(shí)期,發(fā)酵液由米湯色變清,最后變成暗淡的淡茶色?! ?shí)踐證明,適當(dāng)延長一點(diǎn)發(fā)酵時(shí)間,是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施?! ∫娱L多少時(shí)間才能算適當(dāng)呢?筆者主張,當(dāng)發(fā)酵液由渾濁變清,整個(gè)發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí),再延長一二天即為適當(dāng)。從顏色上看當(dāng)發(fā)酵液由渾濁變清,由清變?yōu)榘档牡枭纯蛇M(jìn)行蒸餾?! 槭裁匆娱L一二天發(fā)酵時(shí)間呢?因?yàn)榫频姆枷阄镔|(zhì),是原料中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸再經(jīng)生化反應(yīng)而成為芳香物質(zhì)。這個(gè)生化反應(yīng)過程需要時(shí)間,這個(gè)時(shí)間就是酯化時(shí)間。

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