因?yàn)榫圃阒杏挟a(chǎn)酸菌

糧糟變酸的原因：1. 菌種多，或者雜菌感染。2. 糧食糊化時(shí)間短，糊化前水份不足，導(dǎo)致糊化不徹底，糧食半生半熟進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵受到抑制，導(dǎo)致雜菌繁殖產(chǎn)酸。3. 發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)。4. 入池溫度高，很快就超過(guò)酵母的適宜溫度，酵母菌受到抑制，其它產(chǎn)酸菌種開(kāi)始大量繁殖。

糟燒白酒是浙江的名優(yōu)白酒，香氣優(yōu)雅可愛(ài)，主產(chǎn)于南方黃酒產(chǎn)區(qū)，以黃酒壓榨后的糟粕為原料，經(jīng)進(jìn)一步發(fā)酵后蒸餾而成。生產(chǎn)過(guò)程：糯米一一蒸煮——冷卻——糖化——配糟——發(fā)酵——蒸餾糟燒或糟燒酒，是黃酒過(guò)濾后的酒糟經(jīng)再次發(fā)酵，并經(jīng)蒸餾得到的蒸餾酒。有的書(shū)將糟燒酒稱(chēng)為“酒汗”。

米酒發(fā)酸是發(fā)酵方法不對(duì)。一斤米加三斤水煮成粥，涼后加酒曲、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發(fā)酵一天，產(chǎn)生很多氣泡就可以做底酒。五斤米做好米飯，攤涼加酒曲或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發(fā)酵溫度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。酒糟的用法與保存 1 大米和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既腌糟貨又作料酒。半年都用不完。 2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬(wàn)一忘記出貨，死咸。 3 酒糟平常要放在冰箱里，防止變酸。 4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進(jìn)酒糟罐，肉糟好后酒糟不會(huì)壞，連續(xù)使用。

是酵母產(chǎn)生的，避免不了。

一斤米加三斤水煮成粥，涼后加酒曲、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發(fā)酵一天，產(chǎn)生很多氣泡就可以做底酒。五斤米做好米飯，攤涼加酒曲或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發(fā)酵溫度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。

是霉菌含有酸的成分,它在吞蝕的過(guò)程中釋放出來(lái)的.

根據(jù)你的說(shuō)法，做的應(yīng)該是甜酒。1。從你的做法來(lái)看，溫度也不高，時(shí)間也不長(zhǎng)，既沒(méi)沾油也沒(méi)沾生水，酒曲還用礦泉水化開(kāi)，但上面長(zhǎng)了白色絨毛，最有可能的原因就是酒曲的問(wèn)題。2。不要蓋保鮮膜，做甜酒需要氧氣。3。冬天注意保溫，包上棉絮或者放在暖氣旁邊。4。做甜酒沒(méi)有先酸后甜的說(shuō)法，酸了不可能甜。

長(zhǎng)絨毛是正常的，酒曲放多了，發(fā)酵期間久了。

我最近也在做,結(jié)果連續(xù)失敗了兩次,就第一次成功了,后面總是失敗的!不過(guò)我在網(wǎng)上搜了很多資料,做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

是酒曲放多的原因，造成酒釀酸了

.....長(zhǎng)白毛了是因?yàn)槟闩貌桓蓛?。酒釀不能不蓋著就放在空氣中?。?！有細(xì)菌了就起毛。做這個(gè)東西特別容易長(zhǎng)毛，每個(gè)環(huán)節(jié)都要注意?。?！你的問(wèn)題在于：要給酒釀蓋個(gè)保鮮膜啥的，雜菌也會(huì)引起長(zhǎng)毛。一般發(fā)一天是不會(huì)成的，得等個(gè)2-3天。

發(fā)酵溫度過(guò)低、糯米沒(méi)有完全糊化、加水太多、低溫發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)。找我的名字，可以看到詳細(xì)的資料。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答米酒在發(fā)酵過(guò)程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機(jī)酸，呈現(xiàn)一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。2. 糯米溫度不適合。如果在拌酒曲之前，糯米飯的溫度高于30度，或者太低，做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。擴(kuò)展資料：米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒釀、甜酒、老白酒，在有些地區(qū)被稱(chēng)為醪糟，有些地區(qū)則把含大米的酒稱(chēng)為醪糟。食療特長(zhǎng)：營(yíng)養(yǎng)成分有利于消化吸收，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。生活中有畏寒、血瘀、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥的人，建議加熱后飲用。有神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。第三，溫度過(guò)高或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，回到甚至產(chǎn)生的醇發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)一步變酸。給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然并沒(méi)有什么危害。牢記身體第一安全第一。能喝，盡早食用更多7條

發(fā)酸是因?yàn)檫^(guò)程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉(zhuǎn)化為醋酸（乙酸）的結(jié)果；制酒過(guò)程中，酵母菌能將基料里的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精，當(dāng)發(fā)酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產(chǎn)出醋酸，這和醋的生產(chǎn)是類(lèi)似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發(fā)酸，所以，在過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生，減少污染的可能性，同時(shí)，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應(yīng)對(duì)方法。

如果發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)了醪糟會(huì)酸，不過(guò)你才發(fā)了一天半，應(yīng)該是酒藥本身不好或酒藥放多太了。

醪糟是用糯米發(fā)酵，類(lèi)似酒釀的半流質(zhì)食品?，F(xiàn)在偶爾還有走街串巷賣(mài)“干醪糟”的，東西基本一樣，但賣(mài)的方法卻大不相同?，F(xiàn)在賣(mài)的干醪糟都是買(mǎi)回去自己再加工。那時(shí)賣(mài)醪糟是在街上現(xiàn)做現(xiàn)吃。就像前幾年南方來(lái)的餛飩挑子一樣，也是一副擔(dān)子，前面一個(gè)小火爐，放在一個(gè)大方木盤(pán)上，下面一個(gè)風(fēng)匣，方盤(pán)上放著碗、勺和雞蛋、堿面、糖精等原料。后面是一個(gè)木桶，里面裝有兌好的醪糟。人們吃醪糟大都要打上一個(gè)雞蛋，小販從木桶舀出一勺醪糟放進(jìn)小銅鍋在火上加熱，拉動(dòng)風(fēng)匣很快就燒開(kāi)了。顧客如嫌太酸便給你放些堿面中和一下，也有人要加些糖精增加點(diǎn)甜度。小販動(dòng)作十分熟練，右手不斷地拉著風(fēng)匣，左手便把雞蛋打到碗里，醪糟開(kāi)鍋雞蛋打進(jìn)去，清清的醪糟漂浮著一層黃黃的雞蛋，倒在碗里發(fā)出略帶酒氣的清香，吃到嘴里酸甜可口。在冬日的早晨或晚上，蹲在小火爐旁，喝著滾燙的醪糟，渾身頓生暖意。對(duì)于一般街頭謀生的老百姓來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一種享受。 醪糟是由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛(ài)，其產(chǎn)熱量 高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、b族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少 的營(yíng)養(yǎng)成分。b族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒 精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足， 乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。

以我做米酒的經(jīng)驗(yàn)，有一個(gè)很重要的細(xì)節(jié)不可不察，就是用米一定要用江米（糯米），絕不要摻和大米，否則易發(fā)酸。

一般酒藥不好會(huì)酸，并且有刺鼻的味道。另外水太多也會(huì)酸。略微低于40度發(fā)酵最好

醪糟是生活中很常見(jiàn)的一種小吃，直接可以食用，也可以做菜或是甜品，味道可口，也能提高食欲，并且醪糟一年四季都可以做，食用最多的就是夏季或是春季，并且女性坐月子也有吃醪糟的習(xí)慣，可是做醪糟的時(shí)候發(fā)現(xiàn)不甜，有些則是很酸，嚴(yán)重影響了口感，并且還發(fā)現(xiàn)不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，那么醪糟做酸了怎么辦?米酒酸了大概是因?yàn)橛形廴玖?，或者是跟制作手法有關(guān)。但是因?yàn)槊拙频奈兜辣旧砭陀行┧幔灾灰强梢匀淌艿某潭榷歼€可以繼續(xù)喝的。然而發(fā)現(xiàn)米酒變酸了就先要把米酒換個(gè)干凈的壇子裝好，按一定比例加入蜂蜜，調(diào)和口感。然后要密封好，并且值得注意的是每次打完酒之后都要密封。為此我們要了解醪糟的詳細(xì)做法，制作的時(shí)候要按照步驟操作，詳細(xì)的做法如下：前提條件：1. 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。2.米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。步驟：1.將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。2. 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆)，平鋪一層。3. 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上。4.再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層(隨意，看您的米飯和酒曲的多少)。5.將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫)。6.大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦)，加滿(mǎn)涼開(kāi)水(為的是終止發(fā)酵)，再蓋上蓋后，放入冰箱(盡快停止發(fā)酵，早日吃到)。

醪糟發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)味道就會(huì)越酸，可以切點(diǎn)甜橙粒和醪糟一起放，可以增加甜味。