1,怎樣腌制地黃
用地黃腌制的食品,屬于食品領(lǐng)域,成菜類。用地黃腌制的食品包括腌制的、醬制的和泡制的,它是以中藥材地黃為主要原料,再配以食鹽、白糖、白酒、辣椒、八角、花椒、白菌、排草等調(diào)味品,分別通過腌制、醬制和泡制的方法制作而成。
2,熟地黃泡酒配方有哪些如何浸泡
一熟地黃,50克,當(dāng)歸,20克,白芍20克,川芎15克,加白酒二斤,高度的最好,本方具有養(yǎng)陰補(bǔ)血,調(diào)經(jīng)的作用
你好!熟地黃泡酒最常見的就是和甘草,枸杞,人參鹿茸,鎖陽等等。將以上東西洗干凈后,待水份曬干之后,倒入高度白酒,加入以上配料即可僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
3,請教熟地黃的制作方法
熟地黃熟地黃炮制
取凈生地,用黃酒拌勻、吸盡 (或不加酒拌) ,置容器內(nèi)蒸至表面黑潤、中間發(fā)空,取出,曬至八成干,切厚片,干燥。每 100kg生地黃,用黃酒3o-50kg。或取干地黃置蒸器中蒸8小時(shí)后,次日翻過再蒸4-8小時(shí),再燜1夜,取出,曬至八成干,切片后,再曬 干。
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4,用酒曲制作黃酒怎么做
先將你做的大棗 或者碾米 枸杞冷卻至40-50度,然后將酒曲面放入即可。
非工業(yè)大生產(chǎn),自己家庭式的只能做出酒釀來。。至少過濾就沒設(shè)備。自家要做黃酒是很難的。
黃酒有一部煎酒的過程。。還有后熟的過程。建議想要黃酒的話,還是不要自己做的好。自己可以做點(diǎn)白米酒或者是甜酒釀。這些沒什么技術(shù)含量。
酒曲制作黃酒流程:
1.糯米若干,浸泡5小時(shí).
2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑.
3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水.
4.鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒.
5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸.
6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水.
7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多.
8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了.
9.這時(shí)的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱.
10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒.
11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒.
釀酒過程關(guān)鍵是 干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也.
5,如何制作黃酒
中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為:浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 科學(xué)釀酒 黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年來,黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高,新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇,產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,酒質(zhì)不斷提高。 原料多樣化。除糯米黃酒外,開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。 酒曲純種化。運(yùn)用高科技手段,從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,達(dá)到用曲少,出酒率高的效果。 工藝科學(xué)化。采用自流供水,蒸汽供熱、紅外線消毒,流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),酒質(zhì)好,效率高。 生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成,機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),減少勞動(dòng)強(qiáng)度,提高了產(chǎn)量和效益。 黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料,經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。(突出純糧、釀造。) 一:黃酒釀造的特點(diǎn):①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥,或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系,各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們在釀造過程中的種種作用,使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型,因而發(fā)酵醪不易酸敗,并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。③新酒必須殺菌,并經(jīng)一定的貯存期,才能變成芳香醇厚的陳酒。 二:制作黃酒的原料和工具:鮮紅薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克,備小口水缸1個(gè),長木棍1條,布口袋1條。 三:工藝流程:選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存。 四:工藝操作要點(diǎn):①選料蒸煮:選含糖量高的新鮮紅薯,用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料:將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi),用木棍攪成泥狀,然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料,兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻,再與壓碎的曲粉相混合,一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi),用木棍攪成稀糊狀。③發(fā)酵:將裝好配料的缸蓋上塑料布,并將缸口封嚴(yán),然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵,每隔1—2天攪動(dòng)一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出,當(dāng)氣泡消失時(shí),還要反復(fù)攪拌,直至攪到有濃厚的黃酒味,缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí),將發(fā)酵缸搬到室外,使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜,而且口感好,否則,制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前,先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再將料倒人。發(fā)酵時(shí)間長短不僅和溫度有關(guān),而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此,在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度。④過濾壓榨:先把布口袋用冷水洗凈,把水?dāng)Q干,然后把發(fā)酵好的料裝入袋中,放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí),要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天,吸取上層清液,在70-75攝氏度保溫20分鐘,目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌,并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清,也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后,便可裝入瓶中或壇中封存,入庫陳釀1年。“好一杯”黃酒,中國慢生活經(jīng)典元素。采八方天物,取竹林井水,施古法神曲,遵祖制,循古禮,融二百年智慧,醞于百年老窖,歷數(shù)伏九,精雕細(xì)琢,終成“好一杯”黃酒。“好一杯”黃酒,精選優(yōu)質(zhì)紅酒米、黃酒米、黑酒米、糯米等原料釀造;并在釀造過程中獨(dú)創(chuàng)性地加入大棗、蜂蜜和鮮竹液等,酒體甜潤柔和,醇厚綿長,具有獨(dú)特的窖香和青竹香味,風(fēng)格雅致,自成一格。“好一杯”黃酒,融大棗、蜂蜜和鮮竹液等多種營養(yǎng)于一體,具有舒筋活絡(luò)、補(bǔ)血益氣、抗衰養(yǎng)顏等功效;適量常飲,大有裨益。 http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?tracelog=twddphttp://www.cheerywine.com
黃酒制作 1.糯米若干,浸泡5小時(shí). 2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑. 3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水. 4.鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒. 5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸. 6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水. 7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多. 8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了. 9.這時(shí)的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱. 10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒. 11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒. 釀酒過程關(guān)鍵是 干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也.
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6,怎么樣做黃酒
在最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中,黃酒的定義是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料,經(jīng)過蒸料,拌以麥曲、米曲或酒藥,進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒?! 鹘y(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米,使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲. 現(xiàn)在制作黃酒主要從兩方面加。一是對釀酒微生物的分離和篩選,從全國各地的酒曲中分離 到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物。二是制曲工藝的改進(jìn)。傳統(tǒng)制曲多為生料制曲,在20世紀(jì)60年代,采用了純種熟麥曲,使出酒率得到大幅度的提高。最近多年來 ,還廣泛采用麩曲及酶制劑作復(fù)合糖化劑,采用純培養(yǎng)酵母。近年來,還采用活性 黃酒專用干酵母用于釀酒?! 包S酒”的釀制過程: (1)選料:黃酒選取糯米為原料,晚季稻更好; ?。?)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可; (3)蒸米:入甑進(jìn)鍋蒸,黃酒又稱蒸酒,蒸米環(huán)節(jié)很重要,先用大火加熱,沸后再用文火,將米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黃酒將有殘味,制酒失敗); (4)冷卻:將蒸熟的米起鍋攤開晾涼; (5)加入酒曲:在糯米內(nèi)拌入酒曲,據(jù)說這種酒曲演變自畬族,由一二十種藥材配制而成,相當(dāng)于天然菌類;(黃酒曲) ?。?)發(fā)酵:將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵,大約24小時(shí)后,壇內(nèi)溫度自然上升,淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份,冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中,封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒,但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精,保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。) (7)取酒:壓榨酒糟,分離汁和酒糟,把酒汁盛入壇中,用碗蓋住,再用另一個(gè)碗反扣,以防雜物落入?! ?8)炙烤:在壇子四周圍上谷糠或者稻草,陰火炙烤一天,把酒煮沸,既滅菌又讓酒的口感更醇香?! ↑S酒具有通曲脈,厚腸胃,潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝,除風(fēng)下氣等治療作用
1.糯米若干,浸泡5小時(shí).2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑.3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水.4.鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒.5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸.6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水.7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多.8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了.9.這時(shí)的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱.10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒.11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒.釀酒過程關(guān)鍵是 干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也
怎么樣解酒(黃酒)? 想解酒是吧!那就讓我告訴你吧: 經(jīng)科學(xué)研究表明;茶非但不能解酒,而更相反的是它還可能加重醉酒的癥狀。酒精對心血管有強(qiáng)烈的刺激性,而濃茶也同樣具有興奮心臟的作用。若將茶和酒加在一起去刺激我們的心臟,對心臟的損害是很大的,而對功能原本就不好的人的心臟,會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果,就更難預(yù)料了。酒后喝濃茶的害處,還不僅于此。若酒后用濃茶解酒,茶中的茶堿會(huì)刺激腎臟加速利尿作用,由于排水過速,會(huì)把來不及完全氧化分解的乙醛提早引入腎臟,刺激腎臟,腎臟受到茶和乙醛的雙重刺激,造成排尿過多,使腎臟負(fù)荷過重。經(jīng)常如此,會(huì)損及腎臟。同時(shí)由于體內(nèi)水分減少,形成有害物質(zhì)的殘留沉積在腎臟,可能產(chǎn)生結(jié)石,對身體造成雙重的傷害。 另外;具專家說:嘔吐是有效的解酒方法。急性酒精中毒患者被送往醫(yī)院搶救時(shí),洗胃是經(jīng)常采用的搶救方法。飲酒過量時(shí),可以用刺激咽喉的辦法,引起嘔吐反射,將酒等胃內(nèi)物質(zhì)盡快嘔吐出來,減少進(jìn)入血液的酒精含量。嘔吐后,應(yīng)該清除殘留在嘴里的嘔吐物,防止其阻塞呼吸道。但需要注意的是,嘔吐有一定的危險(xiǎn)性。劇烈的嘔吐會(huì)使胃內(nèi)壓力劇增,引起胃賁門底部撕裂出血,對胃黏膜、消化道造成損害。 因急性酒精中毒而劇烈嘔吐或者吐血的患者,可以服用胃復(fù)安或者雷尼替丁。胃復(fù)安具有強(qiáng)烈的止吐作用,可以避免因劇烈嘔吐引起的胃黏膜撕裂傷,也可使已有的裂傷不再加深,以防累及小動(dòng)脈而大量出血。 不過最好的方式還是要量力而行,少喝酒。 另外;我再告訴你幾個(gè)解酒小方法:1`喝蜜水;取蜂蜜一匙,用開水沖服。2`吃柚子;將柚子切成塊,粘糖口服。3`服橄欖;取鮮橄欖5顆,去核搗爛加白糖50克,用文火煎服。 4.飲芹菜汁 取芹菜適量洗凈切碎榨汁,每隔5分鐘飲1次,連飲3次。此法可解酒后頭痛腦脹、臉面潮紅等癥。 5.飲荸薺汁 取荸薺10余只,洗凈切碎榨汁飲用。此法最適宜高粱酒等烈性酒醉患者。 6.飲甘蔗汁 將適量甘蔗洗凈除皮,切成小段,榨汁飲用。 7.飲綠豆湯 取綠豆2兩,加適量水,煮熟后連湯帶豆一起飲用。 8.飲鮮橘皮水 取2兩鮮橘皮加1斤水煮沸,加少量細(xì)食鹽搖勻后當(dāng)茶飲,一次1茶盅,隔5分鐘再飲,三次見效。 9.飲牛奶 牛奶與酒混合,可使蛋白凝固,緩解酒精在胃內(nèi)吸收,且有保護(hù)胃粘膜作用。 10.飲濃米湯 濃米湯含多種糖及維生素b1,具解毒醒酒之功效;加適量白糖效果更佳。 11.吃生姜 酒醉后惡心嘔吐者,可取一小塊生姜含于口內(nèi)。 12.吃白菜心 取出大白菜心切成細(xì)絲、加少許白糖和白醋,拌勻后腌漬三五分鐘吃下。 13.飲雪梨汁 取雪梨2至3個(gè)洗凈切碎,用紗布包裹榨汁飲用。 14.飲白蘿卜汁 取生白蘿卜2斤,洗凈榨汁,稍加熱后將汁飲下;每次1茶盅,10分鐘1次,3次即可。 以上這些小方法都很簡單卻很管用;其效果也不錯(cuò),不妨你先試試看。 警告?。?!“ 版權(quán)所有;請勿侵權(quán),侵權(quán)轉(zhuǎn)載;后果自負(fù)。”
7,如何制作黃酒
黃酒可以飲用,也可作料酒。家庭自制方法簡便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美,卻也芳香可口,別具風(fēng)昧,而且成本低廉。 自制黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤,酒藥(副食店有售)0.28公斤?! ≈谱鞣椒? ?、倥菝?。選擇較好的江米或大米,經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí),瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋,在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經(jīng)3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動(dòng),即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右,即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可),當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ,即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里,用于凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán),然后把壇子放到適宜的地方,兩個(gè)多月后即可開壇飲用。
黃酒營養(yǎng)豐富,是理想的低度飲料酒和烹調(diào)菜肴的好佐料。1、鮮紅薯50公斤,花椒、茴香籽各50克,神曲和小麥曲5公斤,水瓶1個(gè),長搟杖一根,做豆腐用的口袋1條。2、將紅薯洗凈煮熟,涼后倒入瓶內(nèi),用搟杖搗爛或用手揉爛成泥狀。先把花椒、茴香籽對水22.5公斤于鍋內(nèi),用大火燒開,再用小火熬半小時(shí)。然后將曲壓碎,同冷卻后的花椒、茴香籽水一起倒入瓶內(nèi),并搟杖攪拌成稀粥狀,蓋上塑料布,瓶口封嚴(yán),置于25℃左右的暖屋里或爐旁,每隔1—2天攪動(dòng)一次。黃酒漿內(nèi)有氣泡不斷溢出,當(dāng)氣泡消失再經(jīng)反復(fù)攪拌,則有清澈的酒汁浮在酒漿上,同時(shí)產(chǎn)生濃厚的黃酒味。發(fā)酵好的酒漿,應(yīng)立即搬進(jìn)冷室或室外使其驟然冷卻(溫度0℃—5℃)。3、把發(fā)酵后的黃酒漿放入口袋內(nèi),架在盆上,擠壓去渣,然后澄清酒汁,裝入壇或罐內(nèi)密封。采用此法,每50公斤紅薯可制黃酒35公斤。酒渣可做豬飼料。(蔚縣第三百貨大樓陳偉075700)
有點(diǎn)年紀(jì)的客家人知道,
黃酒制作1.糯米若干,浸泡5小時(shí).2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑.3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水.4.鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒.5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸.6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水.7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多.8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了.9.這時(shí)的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱.10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒.11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒.釀酒過程關(guān)鍵是 干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也.以上我個(gè)人觀察的紀(jì)錄,歡迎增補(bǔ),批評糾正.....
中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為:浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 <br><b>科學(xué)釀酒</b><b> </b><br> 黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年來,黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高,新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇,產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,酒質(zhì)不斷提高。 <br> 原料多樣化。除糯米黃酒外,開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。 <br> 酒曲純種化。運(yùn)用高科技手段,從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,達(dá)到用曲少,出酒率高的效果。 <br> 工藝科學(xué)化。采用自流供水,蒸汽供熱、紅外線消毒,流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),酒質(zhì)好,效率高。 <br> 生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成,機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),減少勞動(dòng)強(qiáng)度,提高了產(chǎn)量和效益。 <br>黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料,經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。(突出純糧、釀造。) <br>一:黃酒釀造的特點(diǎn):①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥,或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系,各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們在釀造過程中的種種作用,使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型,因而發(fā)酵醪不易酸敗,并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。③新酒必須殺菌,并經(jīng)一定的貯存期,才能變成芳香醇厚的陳酒。 <br>二:制作黃酒的原料和工具:鮮紅薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克,備小口水缸1個(gè),長木棍1條,布口袋1條。 <br>三:工藝流程:選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存。 <br>四:工藝操作要點(diǎn):①選料蒸煮:選含糖量高的新鮮紅薯,用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料:將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi),用木棍攪成泥狀,然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料,兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻,再與壓碎的曲粉相混合,一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi),用木棍攪成稀糊狀。③發(fā)酵:將裝好配料的缸蓋上塑料布,并將缸口封嚴(yán),然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵,每隔1—2天攪動(dòng)一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出,當(dāng)氣泡消失時(shí),還要反復(fù)攪拌,直至攪到有濃厚的黃酒味,缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí),將發(fā)酵缸搬到室外,使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜,而且口感好,否則,制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前,先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再將料倒人。發(fā)酵時(shí)間長短不僅和溫度有關(guān),而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此,在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度。④過濾壓榨:先把布口袋用冷水洗凈,把水?dāng)Q干,然后把發(fā)酵好的料裝入袋中,放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí),要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天,吸取上層清液,在70-75攝氏度保溫20分鐘,目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌,并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清,也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后,便可裝入瓶中或壇中封存,入庫陳釀1年。<br><b>“好一杯”黃酒,中國慢生活經(jīng)典元素。</b><b></b><br>采八方天物,取竹林井水,施古法神曲,遵祖制,循古禮,融二百年智慧,醞于百年老窖,歷數(shù)伏九,精雕細(xì)琢,終成“好一杯”黃酒。<br>“好一杯”黃酒,精選優(yōu)質(zhì)紅酒米、黃酒米、黑酒米、糯米等原料釀造;并在釀造過程中獨(dú)創(chuàng)性地加入大棗、蜂蜜和鮮竹液等,酒體甜潤柔和,醇厚綿長,具有獨(dú)特的窖香和青竹香味,風(fēng)格雅致,自成一格。<br>“好一杯”黃酒,融大棗、蜂蜜和鮮竹液等多種營養(yǎng)于一體,具有舒筋活絡(luò)、補(bǔ)血益氣、抗衰養(yǎng)顏等功效;適量常飲,大有裨益。 <a target="_blank">http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?tracelog=twddp</a><br><a target="_blank">http://www.cheerywine.com</a><br>
寫了編黃酒自釀的帖子,發(fā)現(xiàn)更多人在問,問題也更多了,所以今年拍了個(gè)黃酒制作的視頻教程,如果有興趣自釀,請搜我的名字就可找到視頻。黃酒制作-家庭釀酒圖文版(百度文庫)摘抄主要部分貼下面第二編 黃酒浸米--洗米--蒸米--攤冷--拌曲,搭窩---釀至加水--發(fā)酵--分離--陳釀一、糯米10斤,清水浸泡數(shù)小時(shí)(5-15小時(shí))以米粒浸透無白心,指捻即碎便可。二、將浸泡好的米瀝干后再用清水反復(fù)沖洗數(shù)遍,直到水清。輕輕倒進(jìn)蒸籠,米勿壓,燒火,圓汽后上蓋大火15分鐘,飯熟,飯指捻無白心,嚼不沾齒,即熟。三。米飯出鍋后,攤冷,可用風(fēng)扇加速,至35-40度左右,手感微溫,提前4兩碾碎的藥曲加5斤涼開水化開(留少量的藥曲待用)。飯曲水?dāng)嚢杈鶆颍b進(jìn)寬口的容器中(比如缸,大臉盆)中間搗一個(gè)坑,輕壓平,清潔缸壁不留飯。在表面和坑里灑入剩下的藥曲。上不太密封的蓋子---如鍋蓋,紙板等(不能用塑料布包口,不透氣,因發(fā)酵需氧),溫度保持25-33左右,冬天包裹保溫物,舊衣服棉被類(怕熱氣流失,期間盡量少開蓋看)。 每種酒曲用量不同,具體看酒曲使用說明。 鍋+紙箱(冬天加棉被,可樂瓶熱水袋,電熱毯等)四: 24-72小時(shí)后開蓋檢查(30度24小時(shí),26度36小時(shí)),坑中有甜液至80%高,就可以加入8-12斤清水(水多酒淡,少則濃),不必?cái)嚢?,上半密封蓋。第二天開始發(fā)酵壓帽2-3次,看發(fā)酵旺盛情況,發(fā)酵溫度高低,數(shù)天后壓帽1-2次,半密封蓋。 大概10天后發(fā)酵減輕,氣泡見少,不壓帽并減少開蓋頻率,使用密封較好的蓋子,(如保鮮膜)。 后期發(fā)酵快結(jié)束時(shí)(米已經(jīng)沉了一半多)少接觸空氣更加密封瓶口---有條件的可用單向閥。 20-40天,飯?;鞠鲁粒?0--100%飯粒),酒液開始澄清,發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)就可以抽清液后壓榨取酒。(不推薦帶糟陳釀)五:分離后的米酒較渾濁,可滿瓶+單向閥澄清,然后多次去酒泥,滿瓶密封陳釀。不用加硫。新壓榨出來的干米酒會(huì)有些許苦味,陳釀數(shù)月改善很多,如同葡萄新酒,陳釀才會(huì)是美酒。做好的米酒可煎酒后熟酒保存。也可以不煎酒保存。本人更喜歡不煎的純生米酒清香本味,依據(jù)葡萄酒的陳釀方法滿瓶-密封-避光-低溫保存,兩年不壞,數(shù)年待時(shí)間來證明。煎酒方法:放進(jìn)玻璃蓋的鍋中燒到小開(大概80度),就是冒小泡的時(shí)候立即關(guān)火,然后趁熱倒入你陳釀容器中,即可。注意---中途不要開蓋,會(huì)跑酒氣的,鍋?zhàn)詈檬遣讳P鋼的容器。發(fā)酵的基本原理是米中的淀粉經(jīng)過糖化菌(糖化酶)的作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖,葡萄糖經(jīng)過酵母菌的作用轉(zhuǎn)化為酒精。而甜酒曲絕大部分都是糖化菌,極少酵母菌,所以只進(jìn)行了第一步糖化,出來的酒很甜,酒度很低。黃酒曲里面含糖化菌和酵母菌,糖化產(chǎn)生的糖同時(shí)也被酒精化,就是所謂的雙邊發(fā)酵,所以酒里糖分很少,而酒精度比較高,大約12-20度。 家庭釀酒并無特殊工藝要求,完全和教科書上黃酒酒母的釀法一樣,成敗在于細(xì)節(jié)。毎個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)有一定彈性指標(biāo),如何控制在于個(gè)人取向。 建議第一次操作按照我提供的操作步驟做,成功幾率比較大,熟練后您可以適度的自由發(fā)揮。當(dāng)然誰都不能保證每個(gè)人每次釀酒都會(huì)成功,不管大師還是新手,俗話說—釀酒做豆腐無人敢稱師傅。 本人釀酒心得:法無定法,熟而生變。情同育兒,順勢收放。 自釀理論推薦看本書—黃酒生產(chǎn)200問,在QQ群231064340文件里有免費(fèi)下載。